Verspreiding: tipes, produksie, resepte

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Wat is versprei, kook funksies. Voedingswaarde en samestelling. Voordele en nadele as dit verbruik word, resepte vir geregte met hierdie bestanddeel. Interessante feite oor 'n suiwelproduk met 'n komplekse samestelling.

'N Versmeer is 'n produk wat gemaak word uit 'n mengsel van suiwel- en plantaardige vette. Die naam kom van die Engelse woord "Spread", wat letterlik vertaal word as "stretching, smearing". Die belangrikste kenmerke van die produk: verkrummel nie na vries nie en word maklik op brood gesmeer. Die hoeveelheid natuurlike vette wissel en kan 39-95%wees. Daar is drie soorte produkte: botter-groente (meer as 50% melkvet), groente-room (vanaf 15%) en groente-vet. Afhangende van die samestelling, verander die kleur - van ryk geel tot melkagtig. In industriële produksie kan geure, geure en kleurstowwe by die botter -surrogaat gevoeg word.

Hoe word die verspreiding voorberei?

Hierdie produk word op verskillende maniere vervaardig. Tegnologiese lyne word in melkerye geïnstalleer, sowel as ketels en roerders word gebruik. In laasgenoemde geval word die smeer soos melkbotter voorberei.

Omskakelingsmetode op spesiale installasies deur transformasie:

• Aanvaarding, sortering en ontsmetting van grondstowwe.
• Smelt vet tot 'n emulsie wanneer dit tot 65 ° C verhit word
• Meng die emulsie met die melkmengsel. Daar is 2 verbindingsopsies: melkplasma word in die emulsie ingebring of omgekeerd. Meng 9 "Mona Milk" word gebruik om die samestelling te stabiliseer.
• Emulgering van die komplekse samestelling by 65 ° C.
• Pasteurisering wanneer dit verhit word tot 100-108 ° C.
• Afkoel tot die aanvanklike temperatuur van die proses.
• Omskep 'n hoë vetmengsel in 'n smeermaker in 'n smeer.

Die laaste stadium van verspreiding is verpakking, termostaat en voorverkoop in 'n vrieskas.

Melkerye maak 'n smeer soos room met 'n slagroom. Die eerste produksiefases is soortgelyk aan die wat reeds beskryf is. Maar in plaas van emulgering word die vetemulsie by 'n druk van 1-5 atm in 'n drukkamer gehomogeniseer en tot 60-65 ° C verhit. Daarna word die mengsel gepasteuriseer, gemeng met room. Die resulterende samestelling word tot 68 ° C afgekoel en vir 8-20 uur laat ryp word.

In die laaste fase word die tussenproduk verhit tot 10-12 ° C en geklits in 'n installasie waar botter gewoonlik geklits word. Daarna word die verpakking uitgevoer en afgekoel.

Die konsekwentheid van die voltooide smeer is eenvormig, die oppervlak is glansend. Voorverpakte produkte verander nie hul eienskappe tydens uiterste temperatuur nie, verkrummel nie as dit gevries word nie, word nie gestratifiseer as dit versag of gesmelt word nie. Voedselbymiddels word bygevoeg in die stadium van 'n bottermaker of klits.

Om 'n verspreiding tuis te maak, benodig u die volgende stel produkte:

1. Groente -olies: vaste stof (klapper, kakao of palm) en vloeistof (olyf, sonneblom of hennep), nie verfyn nie;
2. Kwartel eiergele;
3. Melk met 'n vetinhoud van 1, 2 tot 2, 5%;
4. Speserye, geurmiddels en speserye na smaak.

Kwartel eiers kan met hoendereiers vervang word, maar daar moet in gedagte gehou word dat hittebehandeling nie uitgevoer word nie. Vervanging sal help om die ontwikkeling van salmonellose te voorkom. Patogene kom dikwels in die spysverteringstelsel saam met onbehandelde hoendereiers.

Algoritme vir die verspreiding van 'n huis:

• Vaste botter, 200 g, gesmelt in 'n mikrogolfoond (in 'n waterbad), in klein stukkies gesny.
• Giet die resulterende emulsie in plantaardige olie ('n bietjie minder as 'n glas), sit die geregte met die mengsel op ys en meng met 'n dompelmenger teen die stadigste spoed.
• Klits 4 kwartelsgele apart met 2 teelepels apart. melk.
• Meng, voeg sout, peper, kruie, suurlemoensap by.

Giet in 'n vorm, afkoel in die yskas totdat dit verdik en verhard word. U moet binne drie dae 'n tuisgemaakte smeer eet. Maar die een wat in die winkel gekoop is, kan tot ses maande gestoor word.

Samestelling en kalorie -inhoud van die verspreiding

Die voedingswaarde van 'n produk hang af van die melkvetinhoud, geurmiddels, tipe en variëteit.

Die gemiddelde kalorie -inhoud van die smeer is 663 kcal, waarvan:

• Proteïene - 0,9 g;
• Vet - 72,5 g;
• Koolhidrate - 1,3 g;
• Water - 46 g;
• As - 2 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A, RE - 819 mcg;
• Betakaroteen - 0,61 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,01 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,04 mg;
• Vitamien B4, cholien - 6,5 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,01 mg;
• Vitamien B9, folaat - 2 mcg;
• Vitamien B12, kobalamien - 0,1 μg;
• Vitamien C, askorbiensuur - 0,1 mg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 5,7 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 57,6 mcg;
• Vitamien PP - 0,03 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Kalsium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,09 mg;
• Koper, Cu - 5 μg;
• Selenium, Se - 0,5 μg;
• Sink, Zn - 0,02 mg.

Die smeer bevat cholesterol - 71 mg per 100 g.

Vetsure per 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Versadigde vetsure per 100 g:

• Botter - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Kapriel - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristies - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Steariensuur - 4,435 g.

Enkelversadigde vetsure per 100 g:

• Palmitoleïs - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:

• Linoleïensuur - 601 g;
• Linoleen - 0,698 g.

Die samestelling van die verspreiding is redelik ryk. Dit bevat voedingstowwe en vitamiene uit melkvet en plantaardige materiaal. Hiermee kan u die liggaam aanvul met nuttige stowwe sonder die risiko van oorversadiging met skadelike cholesterol. Vanweë sy spesiale eienskappe word die produk aanbeveel om by die verslankingsdieet ingesluit te word.

Nuttige eienskappe van 'n smeer

Die eerste groente-vetterige mengsels in die 20-30's. XX eeu is in apteke verkoop. Hulle kan slegs met resepte gekoop word.

Die voordelige eienskappe van die verspreiding is te danke aan die lae vetinhoud en 'n ryk vitamien- en minerale samestelling:

1. Verbeter spysverteringsfunksies, voorkom hardlywigheid, versnel die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe uit die liggaam.
2. Normaliseer bloedsomloop, voorkom dat die afset van "slegte" cholesterol op die wande van die bloedvate voorkom.
3. Voorkom vroeë veroudering van die liggaam as gevolg van die inhoud van vitamien E.
4. Stabiliseer lipied-vet metabolisme en die vlak van suur-basis balans.
5. Verminder die risiko van verergering van isgemiese siektes, die moontlikheid om beroertes en hartaanvalle te ontwikkel.
6. Verminder die voorkoms van osteoporose en artrose.
7. Het 'n gunstige uitwerking op visuele funksie.
8. Dit het 'n antioksidante effek en stimuleer die verwydering van cholesterol uit die vaatbed.
9. Verbeter die mobiliteit van die gewrigte van die muskuloskeletale stelsel.
10. Verbeter die kwaliteit van die vel, hare en naels.

As dit verryk word met askorbiensuur (die toevoeging van sitrus sap in die samestelling), word die voordele van die verspreiding aangevul deur antimikrobiese en anti-inflammatoriese effekte. Kan tydens swangerskap en laktasie in die dieet van pasiënte van enige ouderdom ingebring word. Maar dit word veral aanbeveel om hierdie produk vir vetsug te gebruik. Die verandering van die spyskaart help nie net om die gewenste volumes te verkry nie, maar ook om ontslae te raak van die ongewenste gevolge van gewigstoename: verhoogde bloeddruk, die ontwikkeling van spatare, osteochondrose en probleme met die kardiovaskulêre stelsel.

Kontra en verspreidingskade

Die vooroordeel teenoor die voortdurende toediening van 'n nuwe produk in die dieet het ontstaan as gevolg van die teenwoordigheid van transvette in die samestelling. Maar 'n buitensporige hoeveelheid sulke toevoegings is slegs ingesluit by goedkoop vervalsings, in stryd met die kooktegnologie. As u nie 'n nagemaakte produk koop nie, is daar geen skade aan die gebruik van die smeer nie.

Maar om moontlike gesondheidsprobleme te vermy, word plantvet-opsies nie vir pasiënte met onkologie, kinders onder 2 jaar en swanger vroue in die spyskaart ingebring nie. Die gesondheidseffekte word nie ten volle begryp nie, en dit is ook nie bekend hoe die mengsel van palmolie op groeiende organismes sal werk nie.

Daar moet in gedagte gehou word dat die romerige groentesamestelling 'n hoë kalorie -inhoud het en dieselfde eienskappe as botter het. Dit is die moeite werd om die misbruik van so 'n produk met ernstige vetsug te vermy - reeds vanaf die derde graad, diabetes mellitus en kanker in die aktiewe stadium.

By die eerste kennismaking met 'n nuwe smaak is die ontwikkeling van allergiese reaksies moontlik as gevolg van onverdraagsaamheid teenoor die komponente.

Versprei resepte

Hierdie produk kan botter in toebroodjies vervang, deeg word daarop geknie, souse word daarmee voorberei.

Smeer resepte:

• Room "Sweet Tooth" … Stuur na die blenderbak: 100 g heuning, 2 eetlepels. l. bruinsuiker, 6 kwartel eiergele, 'n halwe glas swaar room en 80 g botter-groentesmeer nadat dit gesmelt is. Klits teen hoë spoed tot 'n lugagtige massa verkry word. Smeer die maaskaas in die eerste laag op 'n bord, dan die bessies na smaak en versigtig sodat die skuimende "dop" nie afval nie, versprei die geklopte smeer met lepels.
• Toebroodjie … Die brood word in dun skywe gesny en in 'n romerige groenteproduk gebraai tot effens bros. Elke laag word besmeer met 'n sagte mengsel, slaaiblare, snye harde kaas en ham, skywe tamaties en kruie na smaak word tussen hulle versprei.
• Kasserol … Klits 2 eiers met suiker - 3 eetlepels. l., voeg by, klits sterk met 'n klitser saam met 200 g maaskaas. Giet geleidelik 'n halwe glas meel in 'n dun straaltjie. Voeg 80 g suurroom en 20 smeer koeldrank by, bedek met asyn. As dit moontlik is om 'n absoluut homogene struktuur te verkry, word dit gegooi in 'n silikoonvorm bestrooi met meel. Bak teen 180 ° C tot goudbruin.
• Pittige toebroodjie -smeer … Rooi soetrissies word van alle kante af oor 'n oop vuur gebak, op 'n vurk gepik. Daarna word dit afgekoel, die sade verwyder en die vel word geskei. Meng 500 g romerige smeer, 3 eetlepels in 'n emaljebak. l. mayonnaise, stukkies rooi gebakte peper en gemaalde swart, voeg sout by. Voeg groen uie by. Smeer op brood.
• Neute nagereg … Die romerige produk word verhit, in 'n blender geklop saam met kaneel en fyngemaakte neute of 'n neutmengsel - kasjoeneute, haselneute, okkerneute. Vanieljesuiker word bygevoeg. Verkoel voor gebruik.
• Muurbal versprei … Skil groente, verwyder sade (indien nodig), vryf op 'n growwe rasper. Verhit 'n braaipan en braai die courgette op 'n groentesmeer tot sag, met sout en peper. Sodra die vloeistof verdamp het, skakel die pan af en plaas die inhoud in 'n sif om al die oorblywende sap heeltemal te verwyder. 'N Derde van 'n glas okkerneute word gebraai - smeer die pan soos courgette, stamp dit in poeier. Meng al die bestanddele in 'n emaljebak, gooi 'n halwe glas jogurt in, voeg gekapte pietersielie en dille by, geur met sonneblomolie. Die gevolglike pasta word met brood besmeer.
• Kolwyntjies … Voeg 2 eiers by en klits tot skuim. Voeg 'n glas suiker by en herhaal die proses totdat 'n lugagtige wit massa verkry word. Smelt 100 g romerige smeer, gooi by die eiers, voeg ook 4-4, 5 koppies melk, 2 teelepels by. kaneel, skil van een lemoen, 'n lepel bakpoeier en 150 g suurroom. Laat die deeg minstens 25 minute staan. Hulle word in silikoonvorms gegooi sonder om dit in te smeer, gebak by 180 ° C, met 'n tandestokkie of dit gereed is. Sodra dit droog is, kan jy die sagte muffins uithaal.

U kan eindeloos eksperimenteer met resepte, margarien in die bondel vervang en die oorspronklike produk by die sous voeg in plaas van botter.

Interessante feite oor die verspreiding

In die 50-60's het 'n gesonde leefstyl in die Weste en die Verenigde State begin sorg. vorige eeu. Selfs dan is verbruikers gewaarsku oor die hoë inhoud van cholesterol in vetterige voedsel, die moontlike ontwikkeling van gevaarlike siektes wat te veel kalorieë bevat. Dit was in hierdie tyd dat die verspreidings die liefde van verbruikers gewen het.

Hierdie produkte het in die 1970's na die gebied van die USSR gekom, maar het nie gewild geword as gevolg van die eienaardigheid van die kultuur nie. Alles wat 'onnatuurlik' is, het steeds verwerping veroorsaak (en is). Margarien is erken as gevolg van die lae koste, en 'n hoë kwaliteit botter-groentemengsel het 'n redelike hoë prys. Wat is die punt om ekstra te betaal vir 'n surrogaat?

Tans word smere gebruik, maar slegs deur ondersteuners van 'n gesonde leefstyl. Ondanks die taamlik irriterende advertensie van "Rama", smeer die meeste mense nog steeds toebroodjies met "Vologda" of "Derevensky" botter met 'n vetinhoud van 72%, 85%en selfs 92%! Die verklaring hiervoor is dat gewetenlose produsente dikwels margarien onder die handelsmerk "versprei" verkoop.

GOST vir die vervaardiging van romerige groentemengsels is eers in 2003 bekendgestel. Volgens die tegnologie moet die vetinhoud van die produk ten minste 39%wees, hoewel dit slegs toegelaat word om uit plantaardige olies te vervaardig deur emulgering (verharding).

Ongelukkig is verspreidings steeds die mees vervalste goedere. Daarom is dit by die aankoop noodsaaklik om te lees wat op die verpakking staan. Dit is nie die moeite werd om te koop as dit bevat: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. U kan egter alles druk wat u wil. Dit is beter om 'n produk te koop wat in 'n plastiekhouer verpak is - dit bevat 'n laer inhoud van poli -onversadigde vette.

Kenmerke van verskillende soorte verspreiding:

1. Groente-romerig … Die struktuur is lig, die smaak is soet, plastiek. Bevat: afgeroomde koeimelk en olies - palm, soja of klapper. Vet - tot 82%. Dit is moontlik om emulgatoren, sorbiensuur en ander vullers van natuurlike oorsprong in die groentesmeer in te voer.
2. Groente en vetterig … Daar is geen cholesterol nie. Kalorie -inhoud 360 kcal. Die hoeveelheid transvette word tot 'n minimum beperk. Suiwelvette word vervang met sonneblom- of soja -olie. As deel van fitosterole, vitamien- en mineraalkompleks. Die struktuur herinner die meeste aan margarien.
3. Romerige groente … Die smaak is suur, dit is moeilik om te smelt, die melkvetinhoud word tot 11%toegelaat. Vetinhoud - 50-85%. Dit word nie in die dieet gebruik nie, aangesien 'n bestanddeel in geregte nie bekendgestel word nie as gevolg van lae transformasie. Kenmerke van die nuttige samestelling - biologiese vesels, pektien en inulien.

Wat is 'n verspreiding - kyk na die video:

Watter soort produk u ook al koop, dit is belangrik dat dit van hoë gehalte is. As dit na die aankoop afskilfer, verkrummel, die snit troebel is, die oppervlak oneweredig is, is dit beter om te weier om te proe. Dit is jammer om dit weg te gooi - hulle knie die deeg. En volgende keer koop hulle goedere by 'n ander vervaardiger.