Provolone is 'n delikate Italiaanse kaas. Vervaardigingsmetode, voedingswaarde, chemiese samestelling, voordele en nadele. Resepte met hierdie produk en interessante feite daaroor.
Provolone is 'n Italiaanse kaas met 'n laer vet, gemaak van koeimelk. Dit is onmoontlik om die smaak akkuraat te kenmerk - dit hang grootliks af van die duur van rypwording. Dit kan delikaat, soet en pittig wees. Die tekstuur is delikaat en sag, homogeen, dit kan as syagtig beskryf word, daar is min oë. Die produk behoort tot die kategorie "Pasta Filata", wat "Langwerpige druppel" beteken. Dit wil sê, daar is geen klassieke vorm om 'n kop te vorm nie; die belangrikste is dat dit verleng moet word. Die kors is goudgeel.
Hoe word Provolone -kaas gemaak?
Wat tegnologie betref, lyk die produksie van hierdie variëteit soos die produksie van Mozzarella. Koeimelk (of 'n mengsel met skaapmelk) word verfyn. Verryking is 'n baie belangrike stap. 'N Kaasvoorgereg word in die grondstof ingebring - wei, gedecanteer uit die vorige bondel van die produk. Laat staan vir 8 uur. Gedurende hierdie tydperk neem die hoeveelheid ensieme en voedingstowwe toe.
Voeg dan stremsel by om te strooi, bereken die flokkulasietyd, sny die wrongel.
Verder word die bereiding van Provolone -kaas volgens sy eie algoritme uitgevoer. Die serum word verhit tot 90 ° C. Die kaasmengsel word gekook totdat dit "rubberagtig", elasties, rekbaar word. Daarna word die serum gedecanteer en die digte massa gewas.
Pers word nie uitgevoer nie. In plaas daarvan word die toekomstige kaas in houers van voedsel van plastiek geplaas en die gewenste vorm gegee, wat 3-5 uur in yswater laat, anders word die massa nie verhard nie. Dan is sout moontlik.
In die volgende fase word dit volgens Provolone se resep opgeskort in kelders met hoë humiditeit en lae temperatuur (70-85% en 8-12 ° C), vasgemaak met 'n tou. Dit is as gevolg van die bande dat spore op die koppe bly. Verouderingsduur - vanaf 3 maande. Gedurende hierdie tyd verskyn 'n geel olierige kors op die oppervlak.
