Beskrywing van Mahon -kaas, die geheime van die maak daarvan. Vetinhoud en samestelling van die gefermenteerde melkproduk, die effek op die liggaam as dit verbruik word. Kookgebruike en variëteitgeskiedenis.
Mahón is 'n harde Spaanse kaas gemaak van beesmelk, rou en gepasteuriseer. Plaaslike name - Mahon of Mahon -Menorca ter ere van die gebied waar dit gemaak is. Tekstuur - ferm, elasties, olierig, met klein oë; smaak - romerige sout met pittige suur; aroma - medium versadiging; die kleur hang af van die mate van blootstelling - van lig tot ryk geel. Die kors is natuurlik, dun, oranje van kleur, die intensiteit daarvan hang af van die hoeveelheid plantaardige (olyfolie) en paprika. Die gewig van die kop is 1-2 kg, die vorm is ewewydig met afgeronde rande en 'n duidelike afdruk van 'n tou waarmee dit tydens die vervaardiging vasgemaak word.
Hoe word Mahon -kaas gemaak?
As die grondstof gepasteuriseer word, word dit verhit tot 'n temperatuur van 60 ° C. Sommige kaasmakers voeg skaapmelk by koeimelk, maar meer gereeld doen hulle daarsonder. Mesofiele kulture word gebruik vir die beginkultuur, stremsel word gebruik om te stamp, sout en kalsiumchloried word as preserveermiddel gebruik as pasteurisering uitgevoer is.
In die beginfase word Mahon-kaas gemaak soos die meeste van hierdie tipe gegiste melkprodukte: melk word verhit tot 28-30 ° C, gedroogde suurdeeg word op die oppervlak gegooi, geabsorbeer, 'n konstante temperatuur gehou, rennet word bygevoeg en die cala word ingewag. Sny word uitgevoer met 'n "harp". Groottes kaaskorrels - met kekerertjies. Laat staan vir 5-10 minute, met 'n konstante temperatuur, totdat al die stukke op die bodem sak.
Verder word die vervaardiging van Mahon -kaas uitgevoer met behulp van 'n spesiale tegnologie. 'N Gedeelte van die serum word afgetap en vervang met warm, skoon water en pomp dit uit 'n slang. Die kaaskorrels word gemeng met 'n spesiale spatel, die temperatuur word geleidelik verhoog en na die aanvanklike een gebring. Weer word die wrongelmassa toegelaat om te rus en dan na die kaasdoek (fogasser) oorgedra. Hulle draai die toekomstige kop, druk die vloeistof met hul hande, trek dit met 'n tou, soos 'n baal, aan elke kant en sit dit onder druk.
Na 8-12 uur word die las verwyder, die kaas word in 'n koel 20% pekelwater geplaas. Sout duur 4-6 uur. Die kaas word by kamertemperatuur gedroog - tydens hierdie proses moet konsepte vermy word. Vir rypwording word die koppe in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 8-10 ° C en 'n humiditeit van 80-85%.
Om Mahon-kaas met 'n kenmerkende pittige smaak voor te berei, vryf dit gedurende die rypwording 1-2 keer per dag met olyfolie en paprika.
Afhangende van die mate van veroudering, is daar variante van Mahon -kaas:
| Soort kaas | Veroudering | Eienaardighede |
| Mahon Tierno, sag | 5 weke | Die kleur is wit, dit smaak soos sout en peperige maaskaas, effens suur. |
| Half curado, half ryp | 3 maande | Kleur - ivoor, tekstuur - elasties, klein oë, gejaagde hazelnoten. |
| Curado | 6 maande | Smaak - uitgesproke, sout -suur; kleur - geel, oë - gevorm; verkruimelde kaas tydens sny. |
| Anejo | 1,5 jaar | Die smaak is soortgelyk aan Parmesaan, neutagtig, botterig, souterig, die aroma is intens. |
Die oorspronklike smaak word nie net verkry deur die gebruik van melk van plaaslike (Klein) koeie nie, maar ook deur droë seewier by die pekelwater te voeg. By die vervaardiging van koppe in suiwelfabrieke word smaakversterkers nie by die samestelling gevoeg nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Mahon -kaas
Die energiewaarde van die produk verskil effens wanneer die samestelling van die grondstof verander. Vetinhoud op droëmateriaal wissel van 35 tot 45%.
Die kalorie -inhoud van Mahon -kaas gemaak van rou koeimelk, selfs sonder die toevoeging van skaapmelk, is hoog - 406 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - tot 1,2 g.
Asstowwe kan geïgnoreer word.
Van die vitamiene is dit belangrik om op te let dat retinol, tokoferol, 'n kompleks van B -vitamiene, insluitend kobalamien, waardeer hierdie tipe gegiste melkprodukte.
Die minerale samestelling van Mahon -kaas word oorheers deur kalsium (714 mg per 100 g) en fosfor (503 mg per 100 g). Ook teenwoordig: magnesium, mangaan, yster, sink, selenium.
Die skerp reuk van die kaas word gegee deur fitosterole, wat geabsorbeer word uit die paprika wat gebruik word om die kors te verwerk.
Tydens rypwording word die oppervlak van die kop nie net met paprika nie, maar ook met olyfolie gevryf. Dit gee nie net die kenmerkende geur en verhoog die voedingswaarde van die kaas nie, maar verhoog ook die inhoud van tokoferol, vul die samestelling aan met askorbiensuur.
Nuttige eienskappe van Mahon -kaas
Die toelaatbare daaglikse dosis van hierdie gegiste melkproduk is 50-60 g vir vroue en 70-80 g vir mans. Hierdie hoeveelheid is genoeg om aan die daaglikse behoefte vir 30% kalsium, 23% vir magnesium, 56% vir fosfor te voldoen. Dit wil sê, dit is genoeg om 'n stukkie te eet, en daar is genoeg energie vir 'n halwe dag, nie net vir werk nie, maar ook vir aktiewe opleiding.
Voordele van Mahon -kaas:
- Versadig vinnig, vul die vitamien- en mineraalreserwe aan, verhoog die liggaamstemperatuur. Dit het 'n antibakteriese effek en versterk die verdediging. Hierdie eienskappe word versterk deur paprika.
- Dit versnel metaboliese prosesse, "werk" as 'n antioksidant, isoleer vrye radikale in die lumen van die dermlusse, versnel die gang van voedsel deur die spysverteringskanaal, voorkom die voorkoms van vervalle prosesse en verbeter slegte asem.
- Stimuleer die produksie van speeksel, stop karies, voorkom periodontale siektes.
- Verbeter impulsgeleiding.
- Versterk die sterkte van beenweefsel, stimuleer die groei van kinders, voorkom osteoporose en degeneratiewe distrofiese veranderinge, verbeter die kwaliteit van sinoviale vloeistof.
- Verhoog bloeddruk, stop vloeistofverlies.
- Normaliseer water-elektroliet en suur-basis balans.
- Versnel organiese reaksies, verhoog die sterkte van selmembrane en verminder kapillêre deurlaatbaarheid.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle en verleng die bestaan van blankes.
Mahon -kaas is die beste vir ontbyt. Dit sal die liggaam help om wakker te word en in te skakel op intense werksaktiwiteite.
Kontra en skade aan Mahon -kaas
By die bekendstelling van hierdie variëteit in die dieet van voorskoolse kinders en swanger vroue, moet aandag gegee word aan die kwaliteit van die grondstowwe. As die melk rou is, is dit beter om die bekendstelling van die nuwe smaak uit te stel. Aangesien geen hittebehandeling uitgevoer word nie, is daar 'n groot risiko vir mikrobiologiese gevaar - die bekendstelling van patogene bakterieë Listeria of Salmonella. By die geringste skending van die bergings- en vervoeromstandighede of teen die agtergrond van dysbiose, neem die aktiwiteit van die patogene flora toe - daar is 'n risiko van infeksie.
Dit is skadelik om Mahon -kaas te eet met gereelde aanvalle van brongiale asma, met allergieë vir melkproteïen of rooipeper, met verhoogde sensitiwiteit van die mondslijmvlies, met verergering van inflammatoriese prosesse in die mondholte. As paprikadeeltjies selfs in klein skeurtjies op die tong of aan die binnekant van die wange beland, veroorsaak dit brandende en pynlike sensasies. Dit is die moeite werd om die produk uit die dieet uit te sluit vir gastritis met hoë suurheid en verswakte lewerfunksie.
As u gewig en ernstige vetsug moet beheer, moet u nie meegesleur word met 'n hoë-kalorieproduk nie. U moet gedeeltes verminder of tydelik weier om die dieet in te voer met verergering van siektes van die spysverteringstelsel of niere, verhoogde galafskeiding en 'n neiging tot diarree.
Mahon kaas resepte
Hierdie variëteit word gekombineer met droë en versterkte wyne. Dit word gebruik as 'n vulmiddel in die Spaanse worsasbrasada en tortillakoeke, omelette, calzones, empanadas word daarmee gemaak. Die smaak word ideaal aangevul deur groente - rissies, tamaties en eiervrugte.
Mahon kaas resepte:
- Seekos voorgereg … Groente wat fyngekap is, word in 'n warm braaipan in olyfolie gebraai - wortels, uie, 2 tamaties sonder skille en sade, 2 fyngedrukte knoffeltande. As alles sag word, maal dit met 'n houtstampie direk in die pan, lê die garnalekoppe uit, braai, verwyder, gooi 2 eetlepels daarin. l. brandewyn. Bring die inhoud van die pan tot 'n konsekwentheid van 'n sous, voeg 2 eetlepels by. l. botter. Die groentepasta moet glad, glansend wees, met 'n effense visagtige reuk. Berei die kaas -melksous afsonderlik vir garnale voor: verhit 200 g melk tot kookpunt en voeg 200 g gemaalde maaskaas by, wag tot dit smelt, voeg los gelatien by - 15 g, laat afkoel. Koplose garnale, 4 stuks, geskil, in water gekook met 'n bietjie olyfolie, gedoop in kaas en melksous. Die proses word herhaal totdat 'n digte laag op die seekos verkry word. Los rooskonfyt in warm water op om 'n stroop te maak. 'N Bietjie seekosous en garnale in kaasglans word op elke bord gelê. Versier met kruisementblare en pienk stroop.
- Kaasrolletjies met foie gras … Uie word in gansvet gebraai, dan word klein stukkies ganslewer bygevoeg, met 'n deksel bedek en 2 minute gebraai. Onderbreek met 'n blender met 'n bietjie peper, sout en Provençaalse kruie. Sny 'n stukkie Mahon af en verhit dit effens in 'n warm braaipan of stoom om dit elasties te maak. Smeer die oppervlak met foie gras patee, rol die rol op en sit dit in die yskas. As dit hard word, sny dit in sirkels en sit voor.
- Calzone met kaas en patat … Blaardeeg word vooraf geknie. Meng 100 g margarien, in stukke gesny, met 250 g meel, maal met jou vingers tot krummels. Roer 'n eier in, voeg 'n bietjie sout by, voeg kefir by, "met die oog", en knie die deeg. Rol uit in 'n dun lagie, smeer met olie, rol op, rol weer, smeer en buig weer. Die proses word 6-7 keer herhaal. Draai toe in kleefplastiek en sit alles in die yskas. Voorverhit 'n braaipan en braai 6 repies spek totdat die spek gesmelt is. Giet die gekapte rooi ui daarin, braai tot dit deursigtig word. Giet gerasperde groot patats, geur met gedroogde bosbessies, 4 eetlepels. l., roer vir 3 minute en verwyder van die hitte. Voeg paprika, mahon, 'n halwe glas of 60 g sout en peper by (dit is raadsaam om alle geure te meng). Voorverhit die oond tot 180-200 ° C. Bedek die bakplaat met perkament, klits 1 eier. Die deeg word in 'n laag gerol, die vulsel word daarop geplaas en vrye rande gelaat, die koek is bedek. Smeer met 'n geklitste eier en prik met 'n vurk. Bak 15 minute, strooi die res van die kaas oor, laat nog 2-3 minute in die oond. Sny tot die gebak koud is.
- Empanadas … Die deeg moet baie sag wees. Meng 125 g botter en suurroom, voeg 1/4 teelepel sout by, gooi 5 g vars uitgedrukte suurlemoensap by en voeg 200 g gesifte meel by. Rol in 'n bal, draai in kleefplastiek, plaas in die yskas vir 40 minute. Om die vulsel te maak, meng 100 g Mahon- en Mozzarella -kaas, 2 eetlepels. l. ingemaakte mielies, die vloeistof vooraf gedreineer. Hulle haal die bondel uit die yskas, rol dit op met 'n "wors", sny klein stukkies af en rol die koeke uit. Sit die vulsel in die middel van elkeen, knyp die rande vas, smeer die pasteie met eiergele sodat niks uitloop nie. Gebak is egter meer soos groot kluitjies in vorm. Bak op perkament in 'n voorverhitte oond vir 190 ° C vir 15 minute.
Sien ook Osso Irati kaasresepte.
Interessante feite oor Mahon -kaas
In die kulturele laag, wat gevorm is, te oordeel na die kenmerkende kenmerke, ongeveer 3000 vC. e., gevind fragmente van erdewerk wat gebruik is om hierdie variëteit te maak. In die handgeskrewe dokumente van Arabiese reisigers wat uit die 1ste eeu nC dateer, is ook vermeldings van Mahon gevind.
In die 18de eeu nC het die Spaanse kaas oor die hele wêreld uitgevoer. Vir aflewering aan die hawens van Genua, waar die koppe op skepe gelaai is, is spesiale bote gebou met verseëlde "kamers" wat nie toelaat dat seespuit binnedring nie.
Beskermde naam - BOB -sertifikaat - die variëteit wat in 1985 ontvang is. Nou word dit slegs op die eiland Menorca gemaak. Die produksieproses is lank bewaar: pers word met die hand uitgevoer en die koppe is in stof toegedraai. Boonop word Mahon -kaas slegs gemaak uit die melkopbrengs van beeste wat op die plaaslike weivelde wei. Dit is verbasend dat die melk 'n effense sout smaak het, wat nie kenmerkend is van hierdie produk nie.
Kyk na die video oor Mahon -kaas:
