Beskrywing van Kabeku -kaas, hoe dit gemaak word. Energiewaarde en effek op die liggaam. Kookgebruike en vervaardigingsopsies.
Cabeca is 'n Franse sagte kaas met 'n vorm wat dikwels van bokmelk gemaak word, maar in die boer se weergawe word 'n mengsel met skape en beeste toegelaat. Die kors is gerimpel, dun, grys, bedek met wit muf. Die tekstuur met kort blootstelling is homogeen en romerig, met lang blootstelling - droog en bros; kleur - romerig wit in die middel en verander nader aan die rande in 'n ivoorskakering; smaak-melk-romerig, suur-pittig. Die reuk hang af van die kwaliteit van die grondstof. As dit gepasteuriseer is, is dit kaasagtig, met 'n effens uitgesproke kenmerkende aroma van suurbokmelk. As daar nie pasteurisering is nie, voel die vel van die bokhare duidelik. Dit word vervaardig in baie klein skywe: deursnee-4-5 cm, hoogte-1-1,5 cm, gewig 30-40 g.
Hoe word Kabeku -kaas gemaak?
Ten spyte van die feit dat die koppe baie klein en meer soos tablette is, moet u 'n paar melkopbrengste versamel - hierdie variëteit word in groot hoeveelhede gemaak, aangesien dit moeilik is om die "korrels" van die suurdeeg te bereken. Kabeku -kaas word gemaak, net soos ander Franse kaas met vorm, dit wil sê met 'n soortgelyke tegnologie, maar daar is ook 'n verskil - jogurt -suurdeeg.
Die aandmelk word tot 10 ° C afgekoel en die oggendmelk word warm bygevoeg sodat die temperatuur van die grondstof 18 ° C is. Die voltooide aanvangskultuur begin gelyktydig die prosesse van koagulasie en fermentasie. Maar u kan al die nodige komponente afsonderlik gebruik: mesofiele voorgeregkultuur en stremsel uit skaapmaag.
Vir die vorming van 'n digte stolsel word die tussengrondstowwe vir 20-24 uur gelaat. Gereedheid word beoordeel deur na 'n skoon onderbreking te kyk. Dit wil sê, die boerenkool word opgelig en gesny. 'N Dun, egalige insnyding moet onmiddellik met serum gevul word. Tydens die melk word 'n konstante temperatuur gehandhaaf waarby die voorgereg gevoeg word.
Die wrongel word gebreek, 'n swamkultuur word ingegooi - vorm Penicillium camemberti of candidum, gemeng, die wrongel word toegelaat om aan die onderkant te vorm, die opgehoopte wei word verwyder. Die laag word oorgedra na moeselien of gaas, in verskeie lae gevou en opgeskort om die vloeistof vir 3-4 uur te skei. Dan word die wrongel oor die vorms versprei en op dreineringsmatte geplaas. Draai elke 30 minute elke 2 uur, dan elke uur. Hulle weet nie hoe om Kabeku -kaas te maak nie, hulle is nie verbaas as die vorm op hierdie stadium begin aktiveer nie, selfs voordat dit gesout word.
Sout in verskeie fases. Smeer op 'n dreineringsmat en strooi growwe sout oor, vryf dit aan die een kant. Die volgende dag word daar na die staatsgreep gesout. Na nog 24 uur word die koppe geïnstalleer om in die kamer te droog, wat die temperatuurregime op 14 ° C stel. Die posisie word 2 keer per dag verander. As die oppervlak droog is, word die mikroklimaat in die kamer verander. Temperatuur - 10 ° С, humiditeit - 80%. Draai elke 4 uur vir 5 dae, en na 8 uur as 'ryp kaas' gemaak word.
Die eienaardighede van hierdie variëteit is veroudering op kort termyn, binne 5 dae. Maar die produksie van Kabeku -kaas eindig nie in hierdie stadium nie. Dit kan reeds geproe word, maar die smaak is steeds romerig en melkerig, en om die nodige pikant by te voeg, word die koppe besprinkel met swartpeperkorrels en toegedraai in kastaiingblare. Hulle word nog 5 dae in 'n sel geplaas.
Ander metodes kan gebruik word om die smaak te verbeter. Die toegedraaide kaas "tablet" word ondergedompel in pruime brandewyn of toegedraai in druiwe brandewyn in plaas van kastaiingblare, en die alkohol word vervang met asyn. Die gereedheid word aangedui deur 'n verandering in die kleur van die kors tot pienk. Blootstelling duur 5-7 dae.
