Beskrywing en eienaardighede van die maak van Ble de Jex -kaas. Samestelling en kalorie -inhoud, voordele en nadele as dit verbruik word. Resepte en geskiedenis van die variëteit.
Ble de Gex is 'n Franse sagte bloukaas wat sedert die begin van die 20ste eeu slegs van ongepasteuriseerde koeimelk gemaak is. Voorheen is 'n mengsel van bok of skape as grondstof toegelaat. Tekstuur - olierig, romerig; kleur - wit, met 'n effense geelheid, onreëlmatige vlekke blou en smaraggroen; die smaak is soet, maar met bitterheid, romerig, met 'n neut- en vanielje -geur, 'n botterige nasmaak; aroma - ryk, sampioen. Die kors is natuurlik, wit of grys, oneweredig gekleur. Die koppe is in die vorm van 'n plat silinder of wiel met 'n deursnee van 35-43 cm en 'n hoogte van 7-14 cm. Die gewig kan van 7 tot 9 kg wees.
Hoe word Ble de Jax -kaas gemaak?
Om 1, 6-2 kg van 'n gegiste melkproduk te kry, moet u 15-16 liter melk, kalsiumchloried, bakterieë van melksuur, wit en blou vorm, stremsel berei.
Hulle maak die Ble de Jax -kaas, soos ander blou kase, maar met 'n paar eienaardighede
- Melk word met 'n sentrifuge skoongemaak, maar nie gepasteuriseer nie. Die mengsel word verhit tot 27 ° C en met behoud van 'n konstante temperatuur word mesofiele kulture, stremsel en onmiddellik die Penicillium Roqueforti -vorm bygevoeg.
- Na afkoeling word die kalsium gesny, geroer sonder verhitting, en die wrongelkorrels laat sak (die grootte van 'n klein boontjie). Die temperatuur word stadig verhoog - met 1 ° C vir 10 minute tot 38 ° C.
- As die wrongellaag daal, word 'n deel van die wei gedreineer en die kaasmassa word oorgedra na vorms, spesiale ontwerpe met talle gate, bedek met kaasdoek.
- Na die eerste persing word die koppe uitgehaal, opgebreek, gemeng met penisillienswamme en sout en weer in vorms geplaas, waar dit vir 4-6 dae vir selfpersing en souting gelaat word. Danksy hierdie proses kry die voltooide produk 'n oorspronklike bitterheid.
- Dan word die koppe uit die vorm gehaal en 24 uur gedroog. Deur die lekmetode te gebruik, word wit vorm ingebring en lug gepomp om fermentasie te verbeter.
- As hulle Ble de Jex -kaas berei, probeer hulle om te verseker dat nie net groenagtige kolle van willekeurige lokalisering op die snit sigbaar is nie, maar ook duidelike blou are. Op dieselfde stadium word die "Gex" -merk op die oppervlak geplaas. Die teenwoordigheid daarvan bewys dat die kaas volgens standaarde geproduseer is.
- Die koppe word in grotte laat sak met 'n temperatuur van 8-12 ° C en 'n humiditeit van 80%.
Daar is 'n paar kenmerke van die rypwording van Ble de Gex. Verskeie "kaaswiele" met verskillende produksietye word in een grot geïnstalleer. Boonop vaar fermentasie beter as Conte -kaas in dieselfde kamer geplaas word. Daar is so 'n kenmerkende kaasagtige reuk in die grotte dat dit onmoontlik is om sonder gewoonte daarin te wees. Daarom is uitstappies beperk.
Die eerste 2 weke word die koppe 2 keer per dag omgedraai, dan 2-3 keer per week. Blootstelling hang af van die seisoen. Die herfs en winter kan die Ble de Jex in 2 maande proe, en die somer word in 4-6 maande grootgemaak.
Die verlenging van die rakleeftyd is te danke aan die eienaardigheid van die grondstof. Melk word nie gepasteuriseer of hittebehandel nie, dus word swamgewasse wat koeie saam met weidegrasse vreet, nie verander nie. Dit verbeter fermentasie en verhoog weerstand teen omgewingsinvloede. As dit in die winter vervaardig word, word alle gewasse kunsmatig bekendgestel en word hul beskermende eienskappe verswak.
