Kalorie -inhoud en samestelling van die drank. Hoe is broodkwass nuttig? Wat is die maniere om dit voor te berei? Kulinêre resepte met broodkwas.
Broodkwas is 'n suur drank met 'n lae persentasie alkohol in die samestelling (ongeveer 1-2,5%), berei deur fermentasie. Afhangende van die resep, die streek waar dit geproduseer word, word speserye, kruie, speserye, vrugte, heuning by die samestelling gevoeg. Die geskiedenis van broodkwas begin in Egipte, en die eerste beskrywings word gevind in die geskrifte van Hippokrates en Plinius. Oor die verspreiding van voedsel, kwas en heuning aan die mense gedurende die tyd van antieke Rusland, is daar in die kroniek geskryf oor prins Vladimir en die doop van Rusland. Hierdie gewilde drankie op daardie tydstip is daagliks deur alle segmente van die bevolking verbruik. Vandag word dit hoofsaaklik gedrink in die somer, as daar 'n begeerte is om op te vars.
Samestelling en kalorie -inhoud van broodkwas
Die kalorie -inhoud van broodkwas is 27 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,2 g;
- Vette - 0, 0 g;
- Koolhidrate - 5,2 g;
- Water - 93,4 g;
- Organiese sure - 0,3 g;
- Dieetvesel - 0,1 g;
- As - 0,2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,05 mg;
- Vitamien E, TE - 0,2 mg;
- Vitamien PP, NE - 0,7 mg;
- Niasien - 0,7 mg
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 0,2 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 5 g.
Die belangrikste voordele vir die menslike liggaam word gebring deur die volgende vitamiene wat in die samestelling van broodkwas voorkom:
- Vitamien B1 … Dit help die opname en verwerking van koolhidrate in energie, verminder die vlak van senuweespanning in die liggaam en verbeter die algehele prestasie daarvan.
- Vitamien B2 … Dit versnel metabolisme, verwyder gifstowwe, dooie selle, neem deel aan die groei van spierweefsel, herstel organe na normaal na beserings en fisiese inspanning.
- Vitamien E … Verbeter die werk van die hart en bloedvate, help om skadelike stowwe te verwyder, verminder suikervlakke; stimuleer gewoonlik die liggaam om te herstel.
- Vitamien PP … Help voedselverwerking, verbeter metabolisme.
- Vitamien B3 … Normaliseer metabolisme, help die werking van die senuweestelsel.
Melksuurmikroörganismes wat tydens die fermentasie van broodkwas verskyn, sintetiseer nuttige elemente en stowwe. Kulture van hierdie bakterieë is betrokke by die optimalisering van die werk van interne organe, die verbetering van immuniteit en die verwydering van gifstowwe.
As gevolg van die gebalanseerde inhoud van eenvoudige en komplekse koolhidrate, sowel as die lae energiewaarde, kan die drank tydens 'n dieet geneem word. Die mono-, disakkariede wat hier voorkom, word vinnig geabsorbeer, versnel metabolisme en gee energie en lewenskrag, terwyl stysel en dekstriene 'n lae glukemiese indeks het.
Nuttige eienskappe van broodkwas
Broodkwas bevat belangrike elemente en ensieme, waardeur dit medisinale eienskappe het:
- Voordelige eensellige melksuur -swamme en bakterieë wat tydens fermentasie verskyn, help om die werking van die immuunstelsel te verbeter, verryk die liggaam met vitamiene en minerale. Die drank word al lank as 'n herstellende middel gebruik.
- As gevolg van laktobasille help broodkwas om die spysvertering te verbeter, help met dysbiose en ander probleme wat verband hou met maagpyn, voorkom winderigheid, verwyder gifstowwe, klippe, dooie selle. Dit word aanbeveel vir sooibrand en maagsere.
- Die voordele van broodkwas sal gesien word in die versterking van die emalje, beenweefsel, naels, hare. Dit is veral belangrik vir kinders, wie se liggaam besig is om intensief te groei, en vir mense van ouderdom.
- Die drank reinig die liggaam, bloedvate van cholesterol, herstel hul elastisiteit, versterk die hartspier, verlaag hoë bloeddruk en normaliseer bloedtellings.
- Tuisgemaakte broodkwas kan die sterkte van mans verbeter.
- Om die spysvertering te normaliseer, word dit aanbeveel om dit voor etes te gebruik vir mense met gastritis en lae suurheid, metaboliese probleme.
- Gereelde inname van die drank verhoog die doeltreffendheid, versterk die liggaam, bevorder goeie slaap, voorkom neurose, depressie en verbeter gewoonlik die bui.
- Kvass is 'n dieetdrankie wat u help om gewig te verloor. Gewigsverlies vind plaas as gevolg van ensieme wat die metabolisme versnel. Dit pas harmonieus in die maer spyskaart en is natuurlik energiek.
Kontra en skade aan kwasbrood
Ondanks die feit dat die drank nie skadelike stowwe bevat nie, is dit verbode vir sommige siektes:
- Hoë suur gastritis … Dit is te danke aan die stimulering van die produksie van maagsuur. Dit lei tot irritasie van die slymlaag van die maagweefsel, uitstoot, erge sooibrand, naarheid.
- Sirrose van die lewer … Melksuur swamme produseer suur, wat, soos jogurt of kefir, 'n suur omgewing skep. Dit wil sê, ondanks die feit dat die drank die lewer goed reinig, veroorsaak dit 'n vergroting van die buik, ophoping van vloeistof in die buikholte, winderigheid en pyn in die regte hipochondrium.
- Sweervormende dikdermontsteking … Dit word nie aanbeveel om baie vloeistowwe in te neem om nie die stoelgang, opgeblase en erge pyn te veroorsaak nie.
- Urolithiasis siekte … As gevolg van metaboliese afwykings kan die drank die voorkoms van nuwe formasies uit onoplosbare soute verhoog.
- Onkologiese siektes van die maag … Die kwaad van broodkwas is om die produksie van maagsekresies te verhoog, wat weer die prosesse van uitdrukking en ophoping van vloeistof in die ingewande veroorsaak.
Dit is redelik die moeite werd om broodkwas te eet vir vroue in 'n posisie tydens laktasie, vir kinders jonger as 7 jaar. Dit is raadsaam om 'n drankie alleen voor te berei of by 'n vervaardiger te koop wat die hoë kwaliteit van die produk waarborg. Wees versigtig as u in die winkel gaan, want dit is moontlik om water met soet smaak te verkry met kleurstowwe en preserveermiddels in plaas van natuurlike kwas. Let wel! Dit is belangrik vir motoriste om te onthou dat die drank tot 2,5% alkohol bevat.
Hoe om broodkwass te maak?
Tot vandag toe is die drank steeds gewild onder die volksgenote. Dit les dors perfek, verlig moegheid, en dit is redelik maklik om dit die eerste keer te kook.
Hieronder vind u 'n verskeidenheid tuisgemaakte broodkwasresepte:
- Klassieke gisvrye … Neem 0,5 kg rogbrood om krakers in die oond te maak en meng met 'n glas suiker en 5 liter gekookte water. Syg die vloeistof uit, gooi dit in 'n voorbereide bottel nadat u 'n bietjie rosyne bygevoeg het. Bedek en plaas op 'n donker plek. Na 28 uur, sif en roer. Voeg in 'n houer 'n bietjie rosyntjies eweredig by, 2 eetlepels. l. Sahara. Maak die deksel toe en laat vir 8-12 uur op 'n donker plek die gisting voltooi. Om die proses om broodkwas te maak, te beëindig, plaas die drank in die yskas.
- Rog met gis … Vou in 'n houer en vul 2 liter water met 200 g klappers, sit dit op 'n donker plek vir 2 dae. Voeg in die gefiltreerde vloeistof 2 g droë gis by, verdun volgens die instruksies. Bedek met 'n deksel, sit 15 uur op 'n donker plek om die fermentasieproses te voltooi. Giet dan die kwas in plastiekbottels, versprei 20 g suiker eweredig, meng en stuur dit na die yskas of kelder vir 4 uur.
- Met kruisement … Gebruik die resep vir tuisgemaakte broodkwas met gis hierbo beskryf om voor te berei. Die enigste voorbehoud is dat tydens die bereiding van die suurdeeg 4 eetlepels water by 5 liter water gevoeg word. l. heuning en doop in 40 g vars kruisement, toegedraai in 'n doek. Dit is handig om so 'n infusie te drink in geval van senuweesiektes, spanning en 'n goeie slaap te herstel.
- Sitroensuur … Neem 250 g brood om krakers te maak. Nadat dit in die oond gedroog is, plaas dit in 'n bottel en vul met 3 liter warm water. Syg die vloeistof na 3 uur, voeg dan 0,5 koppies suiker, 1/4 teelepel droë gis in warm water en suurlemoensap by. Spoel weer na 'n dag, gooi in 'n houer en voeg 2 g rosyne by elke houer. Om die proses te voltooi, moet u dit vir 3 dae na 'n donker, koel plek skuif.
Belangrik om te onthou! Om broodkwas voor te berei, is dit beter om gefiltreerde of gekookte water te gebruik; neem geregte wat nie aan oksidasie blootgestel word nie. Die rakleeftyd van die finale produk is nie meer as 3-4 dae nie.
Resepte vir geregte met broodkwas
Ervare gasvroue ken altyd verskeie resepte vir koue geregte en versnaperinge wat onverwagte gaste vinnig en lekker kan voed. Byvoorbeeld, sop gebaseer op broodkwas. Sulke kos het 'n aantal voordele: dit is maklik om voor te berei, gesond, bevredigend en bied 'n perfekte verskeidenheid in die somer.
Resepte met heerlike broodkwas:
- Okroshka … Om vinnig te kook, neem die volgende produkte: gekookte aartappels - 5 stuks, komkommers - 4 stuks, 1 soetrissie, 300 g wors of bors, 2 hoender eiers, radyse - 7 stuks. Sny in repies, meng, voeg speserye na smaak by. Voltooi die proses deur broodkvas en 'n klein bietjie suurroom by te voeg.
- Voorafvervaardigde vleisbroodjie … Hierdie stewige gereg bevat die volgende produkte: beesvleis of bors - 150 g, 100 g beestong, hoenderboud (vooraf gekook), aartappels - 2-3 stuks. Sny 2 komkommers, gekookte vleis, aartappels, 2 eiers, 2 trosse groente in 'n aparte houer. Ons voltooi die voorbereiding deur broodkwassie by te voeg - 1 liter, 'n klein bietjie suurroom en speserye. Die gereg kan versier word met 'n halwe eier, ys.
- Sop met krapstokkies … U benodig die volgende produkte: gekookte aartappels - 5 stuks, paprika - 1 stuks, wors of bors - 300 g, 2 eiers, radyse - 5-7 stuks, krapstokkies - 1 pak 250 g, komkommers - 2 stuks. Kap, roer, voeg kruie, speserye en bietjie suurroom by. Vul voor met opdiening met kwas - 1 liter.
- Botvinha klassiek … Hierdie resep gebruik die volgende bestanddele: gekookte rooi seevisfilet - 250 g, 1 bietoppe, 200 g spinasie, 1 beet. Sny gekookte groente, 200 g komkommers, kruie in 'n aparte houer. Meng alles en geur met 1 liter kwas, versier met suurlemoen en gekookte vis.
- Botvinha met ansjovis … Om die gereg voor te berei, neem gekookte beet - 700 g en beetblare - 200 g. Sny in 'n houer 200 g wilde knoffel, radyse, komkommers, kruie, 4 eiers, suurlemoen. Meng gekapte groente, kruie en geur met 1 liter kwas, suurroom, ansjovis.
Interessante feite oor broodkwass
By die maak van kwas in Rusland het die alkoholinhoud soms 15%bereik. Daar word gesê dat mense wat die drank oormatig verbruik, 'fermenteer'.
Daar was 'n aparte beroep vir die bereiding van 'n drankie - fermentasie. Dikwels spesialiseer 'n persoon in een resep, en dit is moontlik om 'n drankie op streng gespesifiseerde plekke te verkoop.
Volkstekens en rituele word byvoorbeeld met hierdie drank verbind, soos om die bruid en bruidegom met 'n brood en kwas te ontmoet of te behandel as 'n wens vir rykdom en vrugbaarheid.
Ons voorouers het kennis geneem van die voordele van broodkwas in die behandeling van verskillende siektes. Vandag is sulke volksresepte gewild:
- Vir die behandeling van uitslag en aknee op die gesig is dit genoeg om soggens en saans lotions of maskers met kwas te maak.
- Dit word aanbeveel om 'n halfuur voor etes 'n halfuur voor etes te drink vir probleme met die longe, niere, brongitis, sistitis.
- Vir ulkusse word kwas voor etes verbruik, met die byvoeging van selandine. Die norm vir toelating is slegs 100 g 3 keer per dag.
- Neem 200 g koeldrank om visie op 'n leë maag te behandel. U sal die resultate van die toediening na 'n paar maande sien.
- Om van sproete ontslae te raak, vee u gesig verskeie kere per dag met kwas af om die varsheid van die vel te herstel - slegs in die oggend.
- Gebruik 'n masker suur kwas, 'n paar druppels suurlemoensap en mayonnaise vir haarbehandeling.
- Om die aantal plooie te verminder, om die vel van die gesig te versterk, maak lotions van kwas. Boonop kan u 'n bietjie heuning byvoeg.
Hoe om broodkwas te maak - kyk na die video:
Broodkwas het 'n positiewe uitwerking op die liggaam, word wyd gebruik vir die behandeling van verskillende siektes, versorging van die liggaam, gesig, hare, help om gewig te verloor deur metabolisme te versnel, gifstowwe te verwyder, metaboliese produkte. Broodkwas tuis kan deur almal voorberei word, selfs die een wat dit die eerste keer doen. U hoef net by die resep te bly, en u sal slaag.
