Wat is truffel, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Nuttige eienskappe van 'n lekkerny en skade aan die gebruik. Sampioenresepte en interessante feite oor fynproewerskos. Daar word geglo dat mense wat die geleentheid het om truffelgeregte in hul dieet in te voer, nie onderworpe is aan ouderdomsverwante veranderinge nie. Die vel van die gesig bly jeugdig, pigmentasie verander nie.
Nuttige eienskappe van truffels
In die 18de eeu word truffels waardeer, nie net vanweë hul uitstekende smaak nie - ryk, sampioen, met die nasmaak van geroosterde sederhout of sonneblomsaad, maar ook vir die terugkeer van 'seksuele' krag. Die pulp word as 'n waardevolle afrodisiacum beskou en is gebruik om medisyne en geregte voor te berei vir welgestelde pasiënte wat aan 'seniele swakheid' ly. Hierdie mening is nie 'n dwaling nie - in die samestelling van die truffel, soos reeds genoem, is daar 'n groot hoeveelheid stimulante van die hormonale stelsel - nikotiensuur.
Bykomende nuttige eienskappe van truffels:
- Verhoog immuunstatus;
- Stop die ontwikkeling van degeneratiewe-distrofiese siektes van die muskuloskeletale stelsel en voorkom inflammatoriese prosesse, artritis van alle soorte;
- Elimineer senuweestoornisse, het 'n kalmerende en kalmerende effek;
- Verbeter visuele funksie;
- Het 'n antioksidante effek;
- Stimuleer die herstel van organiese weefsels op sellulêre vlak, versnel die herstel van die vel in dermatologiese siektes;
- Voorkom maligniteit van neoplasmas;
- Verbeter die toestand van pasiënte met Alzheimer se siekte;
- Verhoog die toon van bloedvate en spiervesels in die dermis, verjong en voorkom vaskulêre verharding;
- In die laaste stadiums van diabetes mellitus verlig dit die toestand van die pasiënt, verlig die simptome wat ongemak veroorsaak - verminder droë mond en afskilfering van die vel, die aantal gepigmenteerde gebiede.
Die belangrikste verskil van die meeste sampioene, insluitend waardevolle spesies, is dat truffelpulp maklik deur die liggaam opgeneem word. Die gebruik van sampioengeregte het 'n voordelige uitwerking op die derm mikroflora, het 'n terapeutiese effek by gastritis met hoë suurheid en chroniese kolitis.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van truffels
Die amptelike kontraindikasie vir die gebruik van truffels is individuele onverdraagsaamheid. Geen skade is opgemerk nadat u die spyskaart betree het nie.
Maar truffels, soos alle sampioene, versamel gifstowwe en swaar metale wat die lug en grond versadig. Daarom moet u nie sampioene eet wat in ekologies ongunstige gebiede versamel is nie.
As u truffels versamel, moet u beskermde gebiede kies waar 'n persoon se voet nie letterlik sy voet gesit het nie. U moet ook nie geregte by hulle in goedkoop restaurante bestel nie - dit is onwaarskynlik dat dit regte duur sampioene daar sal bied. As u nie die aanbevelings volg nie, kan u in 'n hospitaalbed beland nadat u die smaak geniet het.
Truffel resepte
In die hooggeregte word slegs geregte van vars sampioene gewaardeer - hul rakleeftyd is nie langer as 2-3 dae op die yskasrak nie. Sodat truffels nie hul waardevolle eienskappe verloor nie, word dit in rys geplaas, en dan word 'n vakuum voorsien of in olie of konjak gedompel met 'n veroudering van ten minste 3 jaar. Soms word bevrore sampioene op veilings verkoop, maar die waarde daarvan is baie laer - dit word slegs as toevoeging tot souse gebruik.
Truffel resepte:
- Plak … Om 'n ryk sampioen smaak te kry, is dit genoeg om 1 waardevolle sampioen by die gereg te voeg. Week 30 g gedroogde wit sampioene in water sodat dit die vrugte heeltemal bedek. Dan word die water versigtig gedekanteer - dit is dan nodig, en die sampioene word in skywe gesny en 10 minute in olyfolie gebraai, terwyl dit gebraai word, 2 minute voor die einde van die proses, 2-3 knoffelhuisies en 'n sjalot. Giet sampioenwater in 'n pan, kook dit totdat die hoeveelheid vloeistof met die helfte verdamp het. Klaargemaakte pasta 1 kg: kook volgens die instruksies, voeg room by 3 minute voor die einde van die kook-70-80 g. Giet die pasta met 1 eetlepel truffelolie, meng met gebraaide sampioene, gerasperde Parmesaan, sout en kruie tot smaak. Bak die geskilde truffel vir 2 minute in 'n warm oond, rasper en voeg by die skottel. As die truffel wit is, vryf dit rou.
- Poulard met truffels … Poularda - dit is hoe Franse sjefs groot braaikuikens noem. Eerstens behandel hulle poulard: hulle was dit skoon, maak 'n insnyding langs die ruggraat en verwyder alle bene behalwe die bene en vlerke. Dan vryf hulle dit met meel. Gewone hoender word gesny, afval word verwyder. Almal word afsonderlik gestoof: afsonderlik koekies, afsonderlik wit vleis en afsonderlik donker vleis. Die vleis word met room gemeng - ons neem dit in 'n glas. Skil pistache - 50 g, vryf 1 groot truffel fyn. Giet pistache -afval met truffel, roer tot heeltemal homogeen. Om die meel nie af te skud nie, word die poulard op 'n servet gesmeer en die vulsel in lae gelê: donker maalvleis, wit, aartappels met sampioene en neute, weer wit vleis en donker. Die poulard word toegewerk en toegedraai in 'n gewone skoon doek wat in olie geweek is. Afsonderlik word 'n steil hoenderbouillon uit die bene van albei voëls gekook. As dit gekook word, word 'n servet met poulard daarin gedoop en gekook totdat die servet opborrel. Verwyder die drade voordat dit bedien word en sny in porsies. As bykos, kapokaartappels of pampoenpuree, basmatirys is geskik.
- Omelet met truffels … 'N Gewone omelet word danksy stukke swart truffel omskep in 'n fynproewergereg. 10 g sampioenpulp is genoeg om 'n omelet van 3 eiers 'n uitstekende lekkerny te word. Klits eiers deur 1 teelepel suurroom by te voeg, 'n bietjie sout. As dit onmoontlik is om 'n gereg sonder peper voor te stel, gebruik dan witpeper. Giet fyngekapte sampioenpulp en laat dit vir 5 minute brou. Die eiermassa word in 'n warm braaipan gegooi, met botter gesmeer, aan beide kante gebraai. Die oppervlak moet effens klam bly - hoef nie te gaar te word nie. Sprinkel kruie voor opdiening. Om die gereg meer bevredigend te maak, voeg 'n eetlepel meel by die eiermengsel.
- Truffelpastei … Die voorbereiding is tydrowend, maar die smaak is die moeite werd. 800 g varkvleis, 'n mengsel van lende en nek, in klein blokkies gesny en gemarineer in 'n mengsel van konjak en witwyn - 20 en 150 g - met verskillende speserye, pepermengsel, naeltjies, basiliekruid en koljander. Speserye word gekies na smaak. Die vleis word 10-12 uur gemarineer. Berei die deeg met 'n blender: 2 eiers, 150 g gesmelte botter, 'n glas water, 'n teelepel asyn, 250 g meel, sout, 110 g stysel. Die voltooide deeg word in sellofaan toegedraai en 4 uur in die yskas gehou. As al die bestanddele gereed is, haal hulle die deeg uit, rol dit uit, sit dit in 'n bak. Skil die neute - pistache word gekombineer met truffels na smaak - 50 g, voeg sampioenpulp in klein stukkies by en giet alles in die gemarineerde vleis, roer. Klits eiers - dit is nodig om die koek te smeer. Die vleis word in die deeg gesmeer, bedek met nog 'n laag en vorm 'n geslote tert, laat 'n rukkie staan sodat dit rys. As die deeg "lewendig word", smeer dit met 'n eier, sny dit in, steek foelie tregters daarin sodat stoom ontsnap en stuur die koek na die oond. Bak 'n halfuur by 190 ° C. Terwyl die koek bak, los 'n 15 g pakkie gelatien op in warm water, afkoel tot 40 ° C. Nadat die koek gaar is, word gelatien in die tregters gegooi, die koek tot kamertemperatuur afgekoel en 12 uur in die yskas geplaas. Koud bedien.
- Sampioensous … Die pakkie botter word by kamertemperatuur in 'n diep emaljebak (of kastrol) laat ontdooi. Sny 1 truffel ongeveer 20 g in stukke, kap groente: 'n eetlepel groen uie, knoffelpyle, pietersielie en dille, 'n halwe teelepel basiliekruid, roosmaryn, dragon. U kan gedroogde geurmiddels gebruik deur 'n halwe teelepel Provence -kruie by te voeg. Klits die kruie met botter tot 'n homogene struktuur, sit alles op sellofaan, rol in 'n wors en stuur dit na die vrieskas om te vries. Gebruik in stukke, versprei oor warm vleis of vis. Hierdie toevoeging verbeter die smaak van die gereg aansienlik.
Truffels is baie duur: 1 kg kos vanaf 400 euro. As u met 'n wonderwerk daarin geslaag het om 'n swam op te doen, moet u die smaak daarvan geniet, sonder om dit met ander bestanddele te meng. Die Franse kombineer stukke pulp met die gewone souse - wyn en room. Italianers bied 'n kombinasie met eiers en vrugte - mango, avokado en gewone pere.
Interessante feite oor truffel
Kulinêre kenners het in die 15de eeu belanggestel in truffel, voordat dit vir medisinale doeleindes gebruik is. In antieke Rome is hulle met impotensie behandel, in die Middeleeue is bisarre knolle in heksery -rituele gebruik om ander magte uit die wêreld te ontbied. Alchemiste het dit noodwendig bekendgestel as 'n bestanddeel in resepte vir die maak van 'n filosoofsteen.
Die eerste kulinêre resepte is aangebied deur Italiaanse sjefs, toe begin die inwoners van Frankryk, die provinsies Aquitaine en Provence die waardevolle produk haal.
In Rusland is bere opgelei om na sampioene te soek. Ondanks die feit dat hulle tande vooraf getrek is, was die oes baie gevaarlik vir die eienaar van die dier - die diere wou nie deel nie. Die metode om truffels met behulp van honde of varke in te samel, het baie gewild geword.
Truffels word snags geoes: op hierdie tyd van die dag straal sampioene wat ondergronds lê op 'n diepte van 20 cm so 'n sterk aroma uit dat diere dit maklik kan vang.
Ervare sampioenplukkers jag bedags op hul eie sampioene, met die fokus op die swerm truffelvlieë. Insekte lê eiers naby die vrugte liggaam, die larwes voed op truffels en word vinnig volwasse. Deur die swerm wat bo die grond draai, verstaan sampioenplukkers dat hier 'n sampioenplantasie is.
By die oes van 'n truffel mag die vrugte of mycelium in geen geval beskadig word nie. In die eerste geval het die sampioen geen waarde nie; in die tweede geval sterf die mycelium vinnig af.
Die waardevolste sampioenvariëteite is swart, winter, blou en Italiaans. Die geur van sampioene word deur fynproewers beskryf as die reuk van 'n herfsbos. Dit onthul die vog van vallende bome, note van muskus, die reuk van vars aarde.
Op die grondgebied van die Oekraïne en Rusland is daar 'n Poolse en wit truffel, maar dit is onmoontlik om 'n oorvloedige oes in te samel, die myceliums is nie groot nie. Die wit truffel lyk soos 'n aartappelknol, en die smaak daarvan word nie genoeg uitgespreek nie.
Truffelteling is duur, dit is nodig om 'n grondsamestelling te gee wat soos natuurlike toestande lyk, om konstante vog te behou, om simbiose te verseker - sampioene verkies eikebome. Eerstens word 'n eikeboom geplant, en as dit sterker word, word die mycelium gesaai.
Chinese boere het die taak suksesvol die hoof gebied: teen 2005 is 40 ton waardevolle sampioene aan Franse restaurante verkoop. Ondanks die feit dat ware fynproewers van 'n delikate gereg teen so 'n vervanging protesteer - die Chinese nagemaakte smaak is nie baie soortgelyk aan die oorspronklike nie, restaurateurs is gereed om sampioene met 'n minder uitgesproke smaak teen 'n laer prys aan te skaf.
Kyk na die video oor die truffel:
In laboratoriumtoestande is anandamied van die vrugtelike liggaam van die truffel geïsoleer - die werking daarvan lyk soos dagga, 'n psigotropiese middel. As die isolasie van die alkaloïed makliker word, sal fynproewers tevrede wees met die "Chinese vervalsing" - die plantasies van natuurlike middels sal beslis vernietig word.
