Alles oor kaas Sainte-Maur-de-Touraine. Kenmerke van die vervaardiging: is dit moontlik om dit self te kook? Nuttige eienskappe en kontraindikasies. Hoe om hierdie Franse kaas behoorlik te eet, en in watter geregte is dit beter om dit by te voeg?
Sainte-Maur-de-Touraine is 'n Franse bokkaas wat in die Touraine-streek geproduseer word. Die produk het 'n lang geskiedenis, daar word geglo dat die Franse dit in die 8ste eeu begin maak het. In 1990 ontvang die kaas die AOC-sertifisering, die ooreenstemmende etiket op Sainte-Maur-de-Touraine waarborg die hoogste gehalte en produksie in 'n spesifieke geografiese gebied. Die kaas het 'n ongewone voorkoms: die "kop" is silindries en lyk soos 'n stomp. Gewig - 250-300 g, deursnee - 3-5 cm, lengte - 14-16 cm. 'N Rogstrooi is in die middel van die silinder; dit word spesiaal in die kaas geplaas om spesiale rypwordings te skep. Die kors is donker, bedek met 'sagte' dik witgrys vorm. Die pulp is sag, sag, die smaak is sout-suur met neute. Bedien as voorgereg voor die hoofgereg, of inteendeel, die ete in plaas van nagereg. Dit pas perfek by slaaie, roosterkoeke, gebakte geregte.
Kenmerke van die maak van kaas Sainte-Maur-de-Touraine
Die vervaardigingsseisoen vir Sainte-Maur-de-Touraine begin in Maart en eindig in November. Die produk behoort tot vinnig ryp kase; u kan dit na 10 dae eet, maar veroudering tot 6 weke is toelaatbaar. Hoe "ouer" die kaas, hoe skerper sy smaak, hoe digter die pulp en hoe stewiger die kors.
Om Sainte-Maur-de-Touraine te probeer, hoef u nie na Frankryk te gaan nie; u kan self 'n soortgelyke kaas kook as u spesiale bestanddele kan koop en die regte temperatuuromstandighede skep.
Die resep vir kaas Sainte-Maur-de-Touraine is soos volg:
- Verkoel gepasteuriseerde bokmelk (4 L) tot 22OC, beheer die temperatuur met 'n melktermometer.
- Voeg mesofiele voorgereg (1/8 teelepel), vorm van Penicillium Candidum en Geotrichum Candidum kulture (op die punt van 'n mes) by, laat staan vir 5 minute.
- Los kalsiumchloried (1/4 teelepel) in warm water (50 ml) op, los droë fermentasie of vegetariese chymosien (1 ml) apart in warm water (50 ml) op.
- Voeg albei oplossings in 'n kastrol en roer.
- Beweeg die pan na 'n temperatuur van 10-15OVanaf om 15 uur.
- Na hierdie tyd word 'n gestremde massa en wei gevorm, laasgenoemde moet afgetap word, dit is nie nodig nie en die massa word in vorme ontbind.
- Bedek die vorms met 'n handdoek of 'n natuurlike lap, laat dit by 'n temperatuur van 10-15 tot 'n selfdruk drukOVan dag tot dag - draai die kaas elke 6 uur om.
- Voordat u die kaas verwyder, moet u 'n rogstrooi in die middel steek; as u dit nie het nie, kan u dit vervang met 'n voldoende lang stok van natuurlike hout.
- Sout die kaas. Om dit te doen, weeg die resulterende koppe, neem sout teen 1% van die gewig, dit wil sê, u moet 1 g sout per 100 g kop neem. Smeer die sout saggies oor die kaas en sit dit terug in die vorm.
- Laat die produk vir 8 tot 6 weke ryp wordOMET.
Vervaardigers gebruik as in die laaste fase, dit gee die kaas 'n baie merkwaardige voorkoms en ooreenkoms met 'n stomp. By die huis is hierdie tegniek opsioneel, maar u kan. Onthou net dat as 'n fyn tekstuur het en 'n kragtige kleurstof is, en daarom benodig u 'n spesiale plek vir die prosedure. Plaas die koppe op 'n oppervlak waar u nie omgee nie, trek handskoene aan en bestryk die kaas liggies met as deur 'n sif.
Let daarop dat die vervaardiging van Sainte-Maur-de-Touraine nie uit die winkel gekoop is nie; Daar word geen wrongel gevorm uit 'oorverhitte' melk nie, daarom is dit die beste om ongepasteuriseerde plaasmelk aan te skaf en dit self te pasteuriseer. Hiervoor moet u die grondstof tot 72-75 verhitOC en koel vinnig af.
Samestelling en kalorie-inhoud van Saint-Mor-de-Touraine-kaas
Die kalorie-inhoud van Saint-Mor-de-Touraine-kaas is 301 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 18 g;
- Vet - 20 g;
- Koolhidrate - 2 g.
Proteïen en vette van bokkaase verskil van dieselfde voedingstowwe van koeikase in beter verteerbaarheid, en daarom is dit, ten spyte van die oor die algemeen nie klein persentasie vetinhoud van Saint-Maur-de-Touraine, toegelaat vir matige verbruik, selfs in 'n dieet.
Die samestelling van die produk is opvallend, nie net vir goed verteerbare proteïene en vette nie; dit bevat 'n uitgebreide groep vitamiene - A, E, C, B -groepe, sowel as minerale - kalsium, kalium, magnesium, fosfor, yster, sink, koper.
Voordele van Sainte-Mor-de-Touraine-kaas
Die samestelling van Sainte-Maur-de-Touraine-kaas bepaal die voordelige eienskappe daarvan. Hulle is baie, en hier is 'n paar van die belangrikste:
- Positiewe effek op beenweefsel … Kalsium is die vyfde volopste chemiese element wat in die menslike liggaam voorkom; slegs suurstof, koolstof, waterstof en stikstof lê voor. Daarom is dit so belangrik om dit aan te hou, want kaas in die algemeen en veral Sainte-Maur-de-Touraine is 'n uitstekende manier om jou voorraad makrovoedingstowwe aan te vul. Die belangrikste rol van kalsium is om die integriteit van die skeletstelsel in 'n gesonde toestand te handhaaf. Die tekort kan maklik geïdentifiseer word deur die broosheid van die naels, seer tandvleis en gereelde tandheelkundige siektes.
- Normalisering van die kardiovaskulêre stelsel … Kalium verseker die deurgang van senuwee -impulse in die liggaam, beheer die werk van die hartspier en reguleer bloeddruk.
- Regulering van metabolisme … Magnesium is 'n integrale deel van katalisators vir meer as 300 ensiematiese reaksies, veral bevorder dit energieproduksie, proteïensintese, glukose en vetsuurmetabolisme. Fosfor is ook betrokke by die meeste van hierdie prosesse.
- Voorkoming van bloedarmoede en verkoues … Die teenwoordigheid van yster in kaas verseker die normale produksie van gesonde bloedselle. Hierdie mineraal is ook betrokke by die vorming van immuunselle.
- Verbetering van die toestand van die vel … Die voordele van Sainte-Maur-de-Touraine-kaas bevat ook baie sink. Hierdie mineraal is noodsaaklik vir die normale groei van vel, hare en naels. 'N Belangrike faktor vir die gesondheid van die vel is die teenwoordigheid van vitamien A en koper in die produk, wat verantwoordelik is vir die normale toestand van epiteelselle en betrokke is by die produksie van kollageen.
- Antioksidante effek … Die produk bevat twee vitamiene met 'n kragtige antioksidant -effek - A en E. Dit help om die vlak van vrye radikale te reguleer, en voorkom sodoende molekulêre sellulêre afwykings en die ontwikkeling van ernstige patologieë, veral voorkom die ontwikkeling van kanker en vroeë veroudering.
- Verbetering van die werking van die senuweestelsel … Hierdie voordelige effek van kaas word verklaar deur die inhoud van B -vitamiene in die samestelling. Gereelde gebruik van die produk is een van die maniere om slapeloosheid en depressie te bekamp.
Bokkaas loop baie kaas voor in baie voedingswaarde; ondersteuners van 'n gesonde dieet beveel dikwels aan dat hulle 'n keuse maak in die rigting van hierdie produk wanneer hulle 'n verbruikersmandjie opstel.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Derby -kaas
Kontra en skade aan Sainte-Maur-de-Touraine-kaas
Die verbruikskoers van Saint-Mor-de-Touraine-kaas vir 'n gesonde persoon is 50-80 g per dag. Vanweë die hoë inhoud van vet en natriumsoute is dit nie meer die moeite werd om te eet nie.
Wat kontraindikasies betref, bevat dit nie baie bokprodukte nie. Sainte-Maur-de-Touraine-kaas kan skadelik wees as daar 'n siekte is waarvoor 'n behandeltafel voorgeskryf is vir die suksesvolle behandeling. In hierdie situasie is dit noodsaaklik om u dokter te raadpleeg voordat u Franse kaas eet.
Dit is beslis verbode om Sainte-Maur-de-Touraine te gebruik vir mense met ernstige siektes van die spysverteringskanaal-gastritis, maagsere, ens. Die rede hiervoor is die verhoogde suurheid van die produk.
Allergie -pasiënte moet ook versigtig wees wanneer hulle kaas proe. Bokmelkprodukte is nie so allergene as koeimelkprodukte nie, maar individuele onverdraagsaamheid word nie uitgesluit nie.
Dit is ook beter vir mense met 'n swak immuniteit, bejaardes en kinders onder 7 jaar om te weier om die produk te proe, aangesien vormkulture betrokke is by die bereiding daarvan.
Resepte met kaas Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine is ideaal vir individuele porsies; u hoef dit net versigtig te sny en bedien met heuning, bessiekonfyt, vrugte, neute, olywe. Die kaas kan voorverhit word in die mikrogolfoond, warm bokkaas sal goed pas by 'n vars stokbrood. U kry die perfekte roosterbrood as u die kaas direk op die brood in die oond of mikrogolf smelt, en dan gedroogde tamaties, basiliekruid en bedruip met olyfolie.
Vir meer komplekse geregte is kaas ook geskik, laat ons 'n paar daarvan uiteensit:
- Cannelloni met bokkaas … Braai gekapte knoffel (8 naeltjies) in olyfolie in 'n pan. Klits ingemaakte tamaties (800 g) in 'n blender en voeg by knoffel, kook tot dik. Braai in 'n aparte braaipan fyngekapte ui (1 stuk) en knoffel (2 naeltjies), voeg pietersielie (20 g) by, laat prut vir 5 minute. Skakel die hitte af, voeg gekapte kaas (200 g) in die pan en roer. Kook 12 Cannelloni - 'n spesiale soort pasta gemaak van groot buise - tot al dente. Plaas die kaas- en uiemengsel in elke buisie. Plaas die pasta in 'n oondbak, bedek met tamatiesous, besprinkel met gerasperde Parmesaan (50 g) en bak 20 minute by 190OMET.
- Ligte peer slaai … Spoel arugula (40 g) af en droog. Sny die kaas (70 g) in blokkies. Sny 'n peer (1 klein) in skywe, braai in 'n pan (dit is beter om ghee te gebruik) of rooster tot sag. Kap die okkerneute (20 g). Berei die sous voor: Meng appelasyn, gesmelte heuning en olyfolie in gelyke verhoudings (2 eetlepels elk). Plaas 'n rucola -kussing op 'n groot bord, sit kaas, warm peer, neute bo -op, gooi met sous, roer en eet dadelik.
- Bruschetta met pesto en bokkaas … Braai die stokbroodskywe (1 stuk) in 'n braaipan in 'n bietjie groente -olie. Sny soetrissies (2 stukke) in skywe, sit op 'n bakplaat en bak 10 minute in 'n voorverhitte oond tot 200OC. Voeg in 'n blender basiliekruid (20 g), knoffel (1 naeltjie), parmesaankaas (30 g), dennepitte (15 g) en olyfolie (50 ml) by. Klits om 'n pestosous te maak. Smeer die pestosous oor die stokbroodskywe, sny die Sainte-Maur-de-Touraine (200g) en plaas die kaas bo-op die sous saam met die gebakte peperwiggies.
- Pizza met rucola en neute … Bak okkerneute (65 g) in 'n voorverhitte oond tot 230OC, totdat 'n kenmerkende reuk verskyn - dit sal ongeveer 5 minute neem. Kyk goed na die neute, hulle brand baie vinnig. Rol die voltooide pizzadeeg (500 g) uit, borsel met okkerneutolie, bedek met rucola (150 g), stukke kaas (100 g) en neute nadat u dit effens met u hande gebreek het. Bak die pizza vir 15 minute.
- Courgette in sop met garnale … Kook 10 garnale in soutwater. Kersietamaties (4 stukke) in twee gesny, besprinkel met sout, peper, basiliekruid na smaak, bak in 'n voorverhitte oond tot 180OC, binne 10 minute. Courgette (2 stukke) in blokkies gesny en apart van die garnale gekook tot sag. Maal die courgette in 'n blender sonder die water waarin dit gaar is, sout en peper na smaak. Giet die kapokaartappels in 'n sopbak, bedek met die garnale, dan die gebakte kersie en Sainte-Mor-de-Touraine skywe.
Sainte-Maur-de-Touraine-kaasgeregte kan die beste gekombineer word met ligte droë wyne. Plaaslike Franse is ideaal: wit Vouvray en Sancerre en rooi Chinon.
Interessante feite oor Sainte-Mor-de-Touraine-kaas
As u die strooi van die regte Sainte-Maur-de-Touraine verwyder, kan u die AOC-seël en die identifikasie merk van die vervaardiger daarop sien. Terloops, Saint-Maure-kaas word ook in Touraine geproduseer-'n industriële analoog van Saint-Maur-de-Touraine van hoë gehalte, maar daar is geen AOC-merk op sy strooi nie.
Tot 1990 word ongeveer 300 ton Sainte-Mor-de-Touraine jaarliks in Frankryk geproduseer, maar dan het die produksieskaal dramaties toegeneem, gevolglik is daar in 2003 reeds meer as 1000 ton van hierdie kaas verkoop. Vandag is dit die tweede grootste bokkaas in Frankryk wat produksie betref, slegs Croten-de-Chavignoles.
Die vormkors op die kaas krimp met verloop van tyd, en daarom kan dit as 'n aanduiding van sy volwassenheid dien, hoe meer volwasse produk 'n meer geboë vorm het.
Kaas van melk wat van April tot Oktober geoes is, word die meeste waardeer; hierdie seisoen is die gras op die weide waar bokke wei die voedsaamste en ryk aan vitamiene en minerale.
Volgens die legende het die Franse die resep vir die kaas aan die begin van die 8ste eeu deur die gevangene Saracens "bespied". Hulle stamme het hulle aanvanklik in Spanje gevestig, maar het daarna 'n veldtog na Frankryk gevoer, maar is verslaan. Op die veldtog is die Sarasene vergesel deur hul families en veral vee, bokke. Danksy hierdie toeval het die Franse 'n resep gekry vir een van hul beste bokkaase.
Kyk na die video oor Sainte-Mor-de-Touraine-kaas:
