Munster is 'n kaas gemaak van rou melk. Hoe gaan dit, voedingswaarde en chemiese samestelling. Voordele en moontlike skade as dit verbruik word, resepte. Die voorkoms van die variëteit.
Münster (Münster-Jerome) is 'n half-sagte Franse kaas met 'n ryk kenmerkende reuk en 'n gewaste kors, gemaak van rou koeimelk. Die Franse naam is Munster of Munster-gerome. Smaak - romerig pittig, pittig, vleesagtig - lig, met 'n effense geelheid. Die kwaliteit van die struktuur hang af van die mate van volwassenheid. Hoe jonger die produk, hoe sagter en sagter is dit. Kors kleur - van geel tot diep oranje. Die afmetings van die kop is 12-19 cm in deursnee, van 2,5 tot 8 cm hoog en weeg tot 0,5 kg. Maar soms maak hulle 'petit-münster' van klein groottes-tot 150 g, met 'n kopdiameter tot 10 cm en 'n hoogte van 2-6 cm.
Hoe word Münster -kaas gemaak?
Die verhouding van die finale produk tot die oorspronklike is 1: 8. Volmelk word nie gepasteuriseer nie (verhitting word tot 32 ° C in 'n waterbad uitgevoer), maar word in ketels gegooi, termofiele voorgeregkweek en stremsel word bygevoeg. Vir flokkulasie en skeiding van wei is 1-1, 2 uur genoeg. Dan word 'n deel van die wei gegooi, die wrongelmassa gesout, die koppe gedruk en voorberei vir verdere verwerking.
As die resep vir die bereiding van Münster -kaas voorheen lyk soos die tegnologie om suurmelkprodukte van ander variëteite te kook, dan is die prosesse anders. Nie net word sout in pekel opgelos nie, maar ook brevibakterieë (gram-positiewe anaërobiese mikrokulture). Met 'n klam lap (of kwas) word die vloeistof eweredig oor die hele oppervlak van die kaas aangebring, dan word die produk in die kelder laat sak of na 'n spesiale kamer gestuur met 'n spesiale mikroklimaat (humiditeit - 90-95%, temperatuur - 15-16 ° C). Nuwe koppe word altyd langs volwassenes geplaas - dit is 'n belangrike voorwaarde vir volle fermentasie.
Dit sal nie werk om Munster -kaas, soos ander, vir die rypwordingsperiode te maak nie - dit verg konstante aandag. Dit is nodig om gereelde ventilasie te verseker - geen kondensasie moet ontstaan nie. Alle vog wat op die mure of kop neergelê word, word met 'n steriele gaas verwyder. Die kors word een keer elke 1-2 dae gewas, indien nodig. Deur die lap uit te draai, word die pekel nie gedreineer nie, maar versamel in 'n houer, waar die aantal bakterieë, waardeur 'n helder kors gevorm word, toeneem.
Na 7-10 dae moet die koppe geskuif word. Toestande vir die tweede stadium van rypwording: 10 ° C by dieselfde humiditeit. Nou is dit nodig om die kaas een keer elke 72 uur te draai en af te vee. Sommige kaasmakers vervang pekelwater met droë witwyn. In hierdie geval kry die pulp 'n aangename pikante suurheid.
Om die gebruik van Münster -kaas in die toekoms veilig te maak, is dit nodig om die temperatuurregime in ag te neem, die persvorms, dreineringsmatte te steriliseer. As u 'n fout maak, ontwikkel patogene mikroörganismes in melk. Daarom oortree sommige vervaardigers die resep deur koeimelk te pasteuriseer.
Om die mikroflora, wat die kors, die kenmerkende smaak en reuk van die variëteit 'n rooierige kleur gee, die oppervlak van die kaas te koloniseer, is dit nodig om die koppe gereeld te was en 'n verhoogde humiditeit te verseker.
Samestelling en kalorie -inhoud van Münster -kaas
Die voedingswaarde van die gegiste melkproduk is redelik hoog, die vetinhoud op droëmateriaal is 45-50%.
Die kalorie -inhoud van Münster -kaas is 368 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23,4 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhidrate - 1,1 g;
- Water - 41,77 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Betakaroteen - 0,013 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,013 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,32 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,19 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,056 mg;
- Vitamien B9, folaat - 12 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamien PP - 0,103 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,41 mg;
- Mangaan, Mn - 0,008 mg;
- Koper, Cu - 31 μg;
- Selenium, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede (suikers) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg per 100 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Enkelversadigde vetsure per 100 g:
- Palmitoleïs - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:
- Linoleïensuur - 0,431 g;
- Linoleen - 0,23 g.
Die samestelling van Münster -kaas bevat nie -essensiële en onvervangbare aminosure, waaronder:
- Lysien - verbeter kollageenproduksie en geheue funksie;
- Glutamienzuur - versnel die verspreiding van energie deur die liggaam;
- Proline - voorkom die vernietiging van gewrigte;
- Serine - neem deel aan die metabolisme van vetsure en die bou van die DNA -ketting.
Die mees versadigde vetsure is:
- Palmitiensuur - stimuleer die herstel van die epiteel en voorkom ouderdomsverwante veranderinge;
- Steariensuur - versterk die sentrale senuweestelsel op sellulêre vlak.
Ten spyte van die hoë kalorie -inhoud, is 'n "somer" dieet ontwikkel, waarvan die hoofkaasbestanddeel hierdie tipe kaas is. Hierdie manier om gewig te verloor is gekies as gevolg van die ryk samestelling van voedingstowwe. Melkproteïen word vinnig geabsorbeer en vul energie -reserwes aan. Die gevoel van honger ontstaan nie, bloedarmoede ontwikkel nie. En die belangrikste is dat die maag nie van die vertering van "swaar kos" ontslae raak nie en dit sal maklik terugkeer na sy gewone dieet. As u hierdie dieet vir 10 dae volg, kan u maklik tot 5 kg verloor. Natuurlik, as u nie van 'n aktiewe leefstyl vergeet nie.
Nuttige eienskappe van Münster -kaas
Die spesiale eienskappe van die gegiste melkproduk maak dit moontlik om dit in die dieet van persone wat aan bloedarmoede ly, siektes van die been en senuweestelsel en gereelde emosionele spanning in te voer.
Voordele van Münster -kaas:
- Ondersteun die funksies van die visuele stelsel, herstel skemering.
- Normaliseer die funksie van die senuweestelsel en versnel senuwee-impuls geleiding.
- Het 'n kalmerende en ontspannende effek, verbeter slaap.
- Verlaag die vlak van 'slegte' cholesterol, voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.
- Verleng die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige bakterieë wat in die lumen van die dunderm geleë is.
- Dit het 'n ligte choleretiese en diuretiese effek.
- Help die vorming van spierweefsel, versnel proteïen- en koolhidraatmetabolisme.
- Dit het 'n voordelige uitwerking op die werking van die miokardium, stabiliseer hartkontraksies.
- Dit stop die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe distrofiese veranderinge in die ruggraat.
- Versterk hare, tande en naels.
- Dit aktiveer die immuunstelsel, versnel die verspreiding van suurstof na alle weefsels en organe.
- Normaliseer suur-basis en water-elektrolietbalans.
Daar is geen beperkings op die gebruik van 'n variëteit gemaak van gepasteuriseerde melk nie. Dit kan in die dieet van vroue tydens swangerskap en laktasie, kinders, ingebring word sodra hulle na 'volwasse' produkte kan oorgaan. As die maag van die baba maaskaas aanvaar, sal dit Münster kan hanteer.
Soos reeds genoem, sal 'n somerdieet u help om van die ekstra kilo's ontslae te raak. Positiewe eienskappe van die kaasdieet:
- stabiele aanvulling van die liggaam met bruikbare stowwe en maklik verteerbare proteïene;
- hoef nie u lewenstyl te verander en op te hou met fisiese aktiwiteit nie;
- die smaak pas goed by vrugte en rou groente, wat help om 'n goeie bui te behou en om nie gewig te verloor nie.
Lees ook oor die voordele vir die gesondheid van Stilton -kaas.
Kontra en skade aan Münster -kaas
'N Allergiese reaksie kan ontwikkel met onverdraagsaamheid teenoor melkproteïene.
Dit is gevaarlik om 'n produk van ongepasteuriseerde melk in die dieet in te voer tydens swangerskap, laktasie, bejaardes, verswakte pasiënte en kinders jonger as 14 jaar. Die moontlike skade van Munster -kaas kan verklaar word deur die liggaam se onvoorbereidheid vir verbruik.
Met 'n minimale skending van die bergingsvoorwaardes tydens vervoer, is dit moontlik om die aktiwiteit van patogene bakterieë wat nie heeltemal vernietig word nie, te verhoog, aangesien pasteurisering nie uitgevoer is nie.
U moet nie 'verslaaf' raak aan hierdie variëteit met die neiging om oorgewig of vetsugtig te wees as die kalorie -inhoud van die daaglikse spyskaart nie beperk is nie. U kan vinnig gewig optel.
Hierdie verskeidenheid het nog 'n nadeel - 'n skerp, nie aangename reuk vir almal. By 'n onvoorbereide persoon kan dit onaangename sensasies veroorsaak, selfs naarheid, wat u in die toekoms nie die nuwe smaak sal laat geniet nie.
