Neurofisioloë sê dat terwyl die meringue in die mond is, ons 'n paar minute in 'n fisiologiese illusie val. Op hierdie bladsy leer u al die geheime van die maak van meringues tuis: 3 resepte.
Die artikel van vandag fokus op die voorbereiding van 'n Franse koek wat aan die buitekant knapperig en sag aan die binnekant, bros en krummelrig of sag en smeltend in u mond kan wees. Dit is nie toevallig dat die Franse hierdie luukse nagereg "soen" noem nie, met die klem op die gesofistikeerdheid en soetheid daarvan.
Hoe om 'n klassieke meringue te maak?
Die hoofbestanddele van klassieke meringue is suiker en eierwit. Maar vir 'n verskeidenheid suikergoedprodukte kan u gekapte neute, gerasperde sjokolade, marmelade, koffie, vrugte, bessies, jellie, speserye en ander vullers by u smaak voeg tot die voltooide massa.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 285 kcal.
- Porsies - 16
- Gaarmaaktyd - 1 uur en 20 minute
Bestanddele:
- Eierwitte - 4 stuks.
- Gepoeierde suiker - 250 g
- Groente -olie - om die bakplaat te smeer
Maak 'n klassieke meringue:
- Skei die eiergele versigtig van die blankes.
- Klits die blankes met 'n menger op 'n stadige spoed tot 'n dik en stabiele skuim.
- Hou aan klits en voeg die versiersuiker bietjie vir bietjie by. Verhoog die menger se spoed tot medium en klits tot suiker heeltemal opgelos is. Die massa moet dig, elasties en stabiel wees.
- Beklee’n bakplaat met bakpapier en borsel met groente -olie.
- Gooi die geklopte proteïenmassa in 'n deegsakkie en druk dit in porsies op 'n voorbereide bakplaat.
- Stuur die meringues vir ongeveer 1 uur in 'n oond wat tot 100 grade verhit is.
Hoe om meringues tuis in die mikrogolf te maak?
Om tuisgemaakte meringue 'n lugagtige, sneeuwit lekkerny te maak, volg al die kooktegnologie, en 'n wonderlike resultaat laat u nie wag nie. En as u nie 'n oond het nie, gebruik dan die mikrogolfoond vir dieselfde heerlike koeke.
Bestanddele:
- Proteïene - 2 stuks.
- Sout - 'n knippie
- Suiker - 1 glas
- Vanillien - 'n knippie
- Meel - om die bakplaat af te stof
- Groente -olie - om die bakplaat te smeer
Stap vir stap kook meringue tuis:
- Skei die blankes versigtig van die eiergele in 'n skoon en droë skottel. Voeg 'n knippie sout by en klits met 'n menger tot donsig.
- Voeg vanillien en 1 eetlepel elk geleidelik by. suiker. Hou aan klits tot stewig en ferm.
- Smeer 'n mikrogolfoondbak met groente -olie en besprinkel met 'n bietjie meel.
- Giet die geklopte meringue in 'n spuit met deeg, en druk dit in porsies op 'n voorbereide bakplaat.
- Skakel die mikrogolfoond tot 750 watt aan en droog die meringues vir 1–1, 5 minute. Aan die einde van die tyd, moenie die mikrogolfdeur vir 1-2 minute oopmaak sodat die meringues ryp kan word nie.
Oondmeringue resep
Om die voltooide meringue op 'n oorspronklike manier te bedien, gooi dit met sjokoladeversiersel of botterroom, of sit 'n skep vanieljeroomys in.
Bestanddele:
- Gekoelde eiers - 5 stuks. (slegs proteïene)
- Suiker - 250 g
- Suurlemoen - 1 skyfie
- Mieliestysel - om die bakplaat af te stof
Voorbereiding:
- Vee die proteïenbak af met 'n suurlemoenskyfie. Skei dan die blankes van die dooiers sodat daar nie 'n enkele druppel eiergeel in die houer kom nie.
- Klits die eierwitte 2 minute op die laagste spoed en begin suiker bietjie vir bietjie byvoeg.
- Verhoog die spoed geleidelik tot die maksimum en roer die eierwitte totdat dit 'n dik, stabiele skuim word.
- Voer’n bakplaat met bakpapier uit en strooi mieliestysel oor. Verhit die oond tot 100 grade.
- Plaas die proteïenmengsel in 'n deegsak of plastieksak, sny die punt aan die een kant af en druk die meringue liggies op 'n voorbereide bakplaat.
- Droog die meringues 1-1,5 uur in die oond sonder om die deur oop te maak. As u 'n taai meringue binne wil kry, stel dan die temperatuur op 150 grade en bak dit vir 20 minute. U kan die gereedheid met u vinger nagaan: die bokant is verhard, wat beteken dat dit gereed is.
Hoe om meringues korrek te kook: wenke
Op die foto meringue met sjokoladeskyfies Ondanks die feit dat die bestanddele vir die bereiding van meringue 'n klein hoeveelheid produkte bevat, dink baie mense dat dit baie maklik is om voor te berei. Dit is egter 'n taamlik wispelturige nagereg wat onvoorspelbaar kan optree. Om meringues tuis te bak, moet u dus die regte resep kies. Dan sal u volmaaktheid bereik in die bereiding van proteïendeeg, en dit moet terselfdertyd lugtig, lig, skuimerig, plastiek, dig en goed behou wees. As u al die geheime besit, sal u koek mooi en lekker wees.
Die geheime van die Franse kookkuns om die perfekte tuisgemaakte meringue te maak:
- Dit is raadsaam om skottelgoed van glas, plastiek, koper of porselein te kies om te klits. Aluminiumhouers gee die proteïene 'n effens grys kleur.
- Gebruik altyd 'n droë en skoon houer en klits - geen water word toegelaat nie.
- Onder ervare sjefs is daar 'n mening dat die proteïene besonder steil en donsig sal wees as u die toebehore met 'n skyfie suurlemoen uitvee.
- Let altyd op die temperatuurstelsel, want meringues word nie gebak nie, maar gedroog. As u oond 'n standaardfunksie het, gebruik dit om enige sweempie vog te verwyder.
- Voordat dit gekook word, moet die proteïene minstens 30 minute in die yskas wees, dan klop dit perfek.
- Skei die wit van die dooier versigtig, soos As die eiergeel in die proteïen kom (selfs 'n bietjie!), kan dit nie tot die gewenste konsekwentheid klop nie. Die proteïen sal ook nie omslaan as daar byvoorbeeld vet uit ongewaste geregte kom nie.
- Om aan die veilige kant te wees, ry die wit van elke eier in 'n skoon bord eiers mag nie vars wees nie.
- Gebruik suiker in plaas van suiker, dit sal vinniger en beter oplos. Ruwe suiker het moontlik nie tyd om heeltemal te breek nie, waaruit dit op u tande sal kraak.
- Suiker word geleidelik in klein porsies in proteïene ingebring. Die massa word eers met 'n menger geklits, eers teen 'n minimum spoed sodat dit met suurstof versadig is, waarna die snelheid tot 'n gemiddelde modus styg. Dit is raadsaam om nie die maksimum spoed te gebruik nie, anders kan u die proteïene se gereedheid oorslaan, dit word onderbreek, sak en water skei.
- Dit is beter om eiers van 'n week gelede te gebruik, want tydens opberging word die proteïen droër, wat dit baie makliker maak om te klop.
- Om die meringue droog en stabiel te hou, word die blankes tot 'harde pieke' geklits, as die klitser van die menger verhef word, staan die blankes selfversekerd en stewig.
- Die presiese temperatuur en baktyd hang slegs af van die oond en die resultaat wat u wil behaal: behou sy vorm en sneeuwit kleur of kry 'n lugtige gebakte meringue terwyl u die witheid verloor. Die grootte van die meringue beïnvloed ook die gaarmaaktyd.
- As die meringues gebak word, moet hulle 'n uur of twee in die oond gelaat word om droog te word en droog te word.
- Moenie die oond oopmaak as u die meringue bak nie, anders val dit af.
- Dit is gerieflik om saans meringues te kook, sodat u 'n wonderlike nagereg van die gewenste droogte vir u oggendontbyt kry.
- Kyk na die tekstuur van die koek nadat dit heeltemal afgekoel het warm meringue kan nog steeds klam en effens taai in die middel wees.
- As die resep die meel en stysel by die proteïenmassa moet voeg, moet dit gesif word om met lug te versadig, dan verloor die deeg nie sy lug nie.
Met inagneming van al die subtiliteite van kookmeringue, kry u dit, soortgelyk aan ligte wolke. Die koek sal in jou mond smelt en 'n soet-delikate nasmaak laat, wat jy weer sal wil herleef. Berei lugtige meringues voor en geniet 'n wonderlike Franse nagereg!
Video meringue resep:
Foto's van voltooide kookprodukte:
