Wat is sitroensuur, produksie -eienskappe. Nuttige eienskappe en skade. Kookmetodes, konserweringsresepte.
Sitroensuur is 'n stof met 'n uitgesproke suur smaak wat 'n wye verskeidenheid gebruike het. Dit kom in die natuur voor in sy natuurlike vorm, hoofsaaklik in sitrusvrugte en bessies. Sinteties word dit meestal uit fermentasie uit mielies geproduseer. Die wêreldomset is meer as 1,5 miljoen ton - byna die helfte van hierdie volume word in China vervaardig. Die gewildste produk in die voedselbedryf, verskyn as bymiddels E330-E333, speel die rol van 'n suurreguleerder en preserveermiddel. Dit word meestal gebruik vir die vervaardiging van verwerkte kaasvark, verskillende drankies en droë mengsels vir die bereiding daarvan. Sitroensuur behoort aan onskadelike bymiddels en word toegelaat vir onbeperkte gebruik. Tuis word dit hoofsaaklik vir bewaring gebruik.
Kenmerke van die produksie van sitroensuur
Die alchemis Jabir ibn Hayyan word beskou as die ontdekker van sitroensuur, maar die eerste wat die stof kon isoleer, is 'n apteker uit Swede - Karl Scheele. Aan die einde van die 18de eeu het hy met behulp van 'n neerslagreaksie suur uit suurlemoensap gekry in die vorm van kalsiumsitraat. In sy suiwer vorm was dit egter eers na byna 'n eeu reeds moontlik om dit van sitraat te isoleer.
Nadat die industriële ontwikkeling van die produk begin het, is dit aanvanklik direk gemaak van suurlemoensap. Laasgenoemde is gekombineer met kalk, waardeur kalsiumsitraat neergeslaan is, wat verder verwerk is en gevolglik sitroensuur verkry is.
Maar aan die einde van die 19de eeu is 'n metode gevind om 'n produk deur fermentasie te verkry, waarvoor swamme van die penicillus genus gebruik is. Hierdie metode kon egter lank nie geïmplementeer word nie, aangesien die meganismes vir die suiwering van die finale stof nie ontfout is nie, maar in 1919 uiteindelik alle probleme opgelos is.
Dit was baie nuttig, aangesien die vraag na die produk teen 'n geweldige tempo toegeneem het en die geriefliker ensiematiese metode nuwe geleenthede vir die bedryf gebied het. Tot vandag toe word sitroensuur verkry uit koolhidraatprodukte, wat deur die vorms Aspergillus niger gegis word.
Die oorspronklike komponente verskil na gelang van die streek. In Amerika en Europa word die stof dus verkry uit die hidrolisaat van koring, in Asië - uit die hidrolisaat van kassave en patats, kristallyne sukrose, melasse (voerstroop is 'n byproduk van suikerproduksie) en verskillende landbouafval word ook gereeld gebruik.
Die samestelling en kalorie -inhoud van sitroensuur
Op die foto sitroensuur
Die formule van die stof is HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH of (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Die chemiese samestelling van sitroensuur is een hidroksiel en drie karboksielgroepe, daarom word dit 'n tribasiese karboksielsuur genoem.
Die kalorie -inhoud van sitroensuur is 0 kcal, dit verteenwoordig nie die voedingswaarde nie, maar speel 'n belangrike rol in die biochemie van die menslike liggaam.
Nuttige eienskappe van sitroensuur
Sitroensuur is een van die elemente van die Krebs -siklus, wat 'n lys is van reaksies wat die uitruil van energie in selle bepaal. Die Krebs -siklus is een van die belangrikste prosesse in ons liggaam. Die hele metabolisme en energievlak hang af van hoe effektief dit slaag. Dit is egter nie die enigste voordeel van die stof nie, laat ons in detail die voordele van sitroensuur oorweeg:
- Stimuleer die verteringsproses … Die suur smaak van die produk het 'n stimulerende effek op die afskeiding van maagsap, wat dit moontlik maak om voedsel beter te verteer.
- Verbeterde eetlus … Boonop veroorsaak die suur smaak aptyt en kan u meer eet as wat u wil, dit is belangrik vir mense wat aan uitputting ly of aan ernstige siektes, operasies, ens.
- Voorkoming van klipvorming … Sitroensuur kan nie net die moontlike vorming van nierstene voorkom nie, maar ook kleintjies wat reeds bestaan, oplos.
- Alkalinisering van die liggaam … Dit is bekend dat 'n sekere konstante pH -vlak in ons liggaam gehandhaaf moet word, maar 'n tradisionele dieet met 'n oorvloed diereprodukte en 'n gebrek aan groente kan lei tot asidose - versuring van die liggaam, wat die ontwikkeling van baie ernstige siektes veroorsaak.. Sitroensuur is een van die produkte wat die suur-basis-balans na alkalisering verskuif.
- Diuretiese effek … Die produk het 'n ligte diuretiese effek, waarmee u oortollige vloeistof uit die liggaam kan verwyder en swelling voorkom.
- Antioksidante effek … Die stof is ook 'n antioksidant wat vrye radikale weerstaan. Laasgenoemde word in ons liggaam gevorm onder die invloed van voeding van swak gehalte, besoedelde lug, die gebruik van huishoudelike chemikalieë, ens. Vrye radikale versamel in groot hoeveelhede in die liggaam en val die selle van ons liggaam aan. Antioksidante, aan die ander kant, kan die slag slaan en die aanval neutraliseer. Dit bespaar vroeë veroudering en baie ernstige siektes.
- Narkose effek … Sitroensuur het 'n antiseptiese effek, en as u byvoorbeeld 'n seer keel het, kan dit in 'n klein hoeveelheid in water opgelos en gedrink word, sodat dit die pyn verlig.
Sitroensuur is bekend vir sy bleik -effek, en daarom word dit aktief in skoonheidsmiddels gebruik. En tuis kan u op grond daarvan 'n gesigmasker voorberei wat die velkleur verhelder en gelyk maak, ouderdomsvlekke verwyder en die werk van die talgkliere normaliseer.
