Beskrywing van Bergkese kaas en variëteite, produksiegeheime. Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kaas resepte.
Bergkese is 'n Oostenrykse Alpynse harde kaas gemaak van vol, ongepasteuriseerde koeimelk. Tekstuur - dig, ferm, glad, met oë van verskillende groottes, ongelyk geleë; kleur - liggeel, donkerder aan die rande; aroma - romerig, uitgesproke; die smaak is soet, met tintjies toffie en suiker. Die kors is natuurlik, donkergeel of oker, bedek met 'n witterige blom. Die vorm van die koppe is afgeplatte silinders met 'n deursnee van 22-40 cm en 'n hoogte van 12-14 cm. Gewig-8-35 kg. Die tweede naam van die variëteit is Bergkaas.
Hoe word Bergkese kaas gemaak?
Interessant genoeg word hierdie variëteit steeds gebrou in weiding op groot hoogte, in herdershutte, met dieselfde vaardighede en resepte as honderde jare gelede. Seisoenale produksie - vanaf middel Julie. Die gebruik van rou melk wat uit natuurlike weiding verkry word, verminder die waarskynlikheid van clostridiale laai van die finale produk.
Hoe word Bergkese kaas gemaak:
- Rou melk word versamel en ontvet tot 3, 3-3, 5%, verhit tot 27 ° C.
- Stolling word uitgevoer met melksuurbakterieë en stremsel. Hulle wag tot die boerenkool vorm en knie, breek dit in klein stukkies met behulp van 'n spesiale toestel wat lyk soos 'n seis of 'n groot waaierblad.
- Deur voort te gaan met roer, word die intermediêre grondstof verhit tot 51-51 ° C, teen 1 ° C per minuut word die wrongelkorrels laat sak. Die wrongelmassa word weer verhit, met 'n konstante temperatuur.
- Die skeiding van serum word in verskillende fases uitgevoer. Eerstens word die wrongelmassa met 'n gaatjieslepel op 'n yl geweefde stof oorgedra, dan uitgedruk en vir 'n paar uur opgehang. Die monoliete word in knope getrek en vir 2-3 dae onder 'n pers geplaas by 'n konstante temperatuur van 17-18 ° C, wat voortdurend die posisie van die toekomstige koppe verander en die gewig van die onderdrukking verhoog.
- Om te sout, word die kaas in 'n bad met 'n koel (12 ° C) pekelwater geplaas en 2-3 dae laat staan.
- Vir rypwording word kelders of natuurlike grotte met 'n temperatuur van 12-15 ° C gebruik, 'n humiditeit van 90-95% en stabiele ventilasie.
- Elke dag word die koppe omgedraai en met pekelwater afgevee sonder om dit te dreineer om vormkulture op te bou wat die vormende kors bevolk. Daarom is die voltooide kaas bedek met 'n wit laag wat herinner aan meelstof. Na 10-14 dae word die stoorfasiliteite 2 keer per week besoek.
Hoe om Bergkese kaas te maak en watter smaak om te kry, besluit kaasmakers self. Sommige gebruik hul eie kennis - hulle voeg alpiene kruie by die pekelwater. U kan dit proe na 3 maande se veroudering.
Alle Bergkese opsies is gewild:
| Veroudering | Eienaardighede |
| 3-6 maande | Delikate, sagte, kaasagtige smaak |
| van 6 maande tot 2 jaar | Met 'n neut- en toffiesmaak |
| vanaf 2 jaar | Pittig, pittig, soet en sout |
Koppe wat al 1 jaar staan, is gewild. Die smaak is nie baie sout nie, die tekstuur is dig, goed gesny. Langtermyn -kaas geniet net amateurs - 'n bitterheid verskyn, soos van verbrande suiker, en 'n skerp nasmaak bly oor.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bergkese kaas
Wie 'n gegiste melkproduk maak, word geen GMO -bestanddele gebruik nie. Vetinhoud op droë materiaal - 34-45%.
Die kalorie -inhoud van Bergkese kaas is 373 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 28 g;
- Koolhidrate - 0,1 g;
- Vet - 29 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 0,33 mg;
- Vitamien D - 0,6 mcg;
- Tokoferol - 0,9 mg;
- Tiamien - 0,04 mg;
- Riboflavien - 0,32 mg;
- Pyridoksien - 0, 11 mg;
- Sianokobalamien - 2,7 mcg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 1,6 g;
- Yster - 0,3 mg;
- Sink - 5,1 mg;
- Magnesium - 43 mg;
- Chloor - 600 mg;
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1100 mg;
- Fosfor - 700 mg;
- Koper - 0,2 mg;
- Fluoor - 0,16 mg;
- Jodium - 0,04 mg.
Die eienaardigheid van die samestelling van Bergkese kaas is die hoë inhoud van kalsium, in vergelyking met ander variëteite, die teenwoordigheid van omega-3-vetsuur. Hierdie stof kan nie self deur die liggaam gesintetiseer word nie, en die aanvulling van die reservaat het 'n gunstige uitwerking op die algemene toestand op sellulêre vlak - selmembrane word versterk, skadelike cholesterol los op.
100 g Bergkese kaas voldoen volledig aan die daaglikse vereiste vir kalsium en 48% vir fosfor, maar jy moet nie die hoeveelheid eet nie. Die toelaatbare daaglikse dosis is 60-80 g, die hoë kalorie-inhoud moet in ag geneem word. Herders, wat maande lank nie van die berge afdaal nie, danksy hierdie verskeidenheid, voldoen hulle ten volle aan die behoefte aan dierlike proteïene.
Nuttige eienskappe van Bergkese kaas
As u soggens 'n klein stukkie van hierdie produk eet, kan u moegheid vergeet, doeltreffend werk, sonder kunsmatige stimulante.
Voordele van Bergkese kaas:
- Verhoog die toon van die liggaam, stabiliseer bloeddruk, verbeter geheue.
- Versterk been- en kraakbeenweefsel, versnel die groei van kinders en stop die ontwikkeling van ragitis, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en osteochondrose by volwassenes. Verminder die frekwensie van verergering van artritis en artrose, jig.
- Dit het 'n positiewe uitwerking op die visuele funksie, herstel die retina.
- Dit het anti-inflammatoriese en immunostimulerende effekte.
- Normaliseer impulsgeleiding, help om te herstel van stres, stop depressie, stimuleer die produksie van serotonien, 'n hormoon wat gemoedstoestand verbeter.
- Versnel die herstel van epiteelweefsel, het 'n genesende effek.
- Vertraag ouderdomsverwante veranderinge, verhoog die produksie van kollageen en elastien en stop vloeistofverlies.
- Gereelde inleiding tot die dieet verminder die voorkoms van aterosklerose, verhoog die lewensiklus van hepatosiete - lewerselle.
Die besondere voordeel van Bergkese kaas vir mans is dat dit die reproduktiewe funksie en uithouvermoë verbeter. Help om te ontspan in toestande wat senuweespanning vereis, om te konsentreer en die regte besluit te neem, om te herstel van 'n kater -sindroom.
Kontra en skade aan Bergkese kaas
Die kalorie -inhoud van 'n plaasproduk kan tot 407 kcal bereik as die grondstof nie tydens die vervaardiging ontvet word nie. Maar selfs al word alle prosesse waargeneem, word die vetinhoud verhoog. Daarom moet misbruik vermy word, nie net as dit nodig is om hul eie gewig te beheer nie, maar ook in chroniese siektes - hepatitis, pankreatitis, cholecystitis, lewer disfunksie en galblaas hiperfunksie.
As gevolg van die verhoogde soutgehalte, kan Bergkese kaas skade aan mense met niersiekte, met urolithiasis of verminderde urinering, met jig en artritis veroorsaak.
Tydens swangerskap moet kennis met 'n nuwe smaak uitgestel word - die rou materiaal is rou melk, wat beteken dat die risiko om listeriose of salmonellose op te doen bly. Om dieselfde rede word die variëteit noukeurig in die dieet van voorskoolse kinders ingebring. Hierdie kategorieë moet kaas eet nadat dit gaar is.
Tydens gisting word nie net alle voedingstowwe bewaar nie, maar ook melkproteïen. Laktase tekort is 'n kontraindikasie vir gebruik.
Alhoewel die kors natuurlik is, moet dit afgesny word. Dit is daarop dat vorms groei. As hulle die maag binnedring, kan dysbiose en eetversteurings ontwikkel.
Bergkese kaas resepte
Hierdie variëteit word gewoonlik gekombineer met witmuskaatwyn, pere, varsgebakte brood of neute. Dit kan gebruik word as 'n bestanddeel in kaassouse, kastrolle en gebak.
'N Klein geheim om op 'n kaasbord te bedien: hou 30 minute by kamertemperatuur, sonder om af te rol, en sny dan en laat nog 15 minute staan, bedek weer met kleefplastiek. As dit nie gedoen word nie, loop die stukke vinnig op en kan u nie die oorspronklike smaak geniet nie.
Bergkese kaas resepte:
- Geur vir pasta … 200 g spaghetti word in kookwater gedoop, gekook tot sag, teruggegooi in 'n vergiettes. Klits 3 eiers, gekapte groente in 'n blenderbak - 'n halwe medium dille, pietersielie, groen uie, voeg 80 g gerasperde kaas by en voeg mayonnaise by. Smeer die vuurvaste vorm met botter, smeer die pasta, giet die eiermengsel in en bak in die oond by 200 ° C tot 'n goudbruin kors verskyn. Bedien met suurroom of tamatie.
- Gevulde aartappels … Skil groot, egalige knolle, in 2 dele gesny, verwyder die middel om dikwandige koppies te maak. Hulle word gebraai in sonneblomolie tot gaar, maar sodat dit nie breek nie, dit wil sê soliede bly. Die middelste dele word in soutwater gekook, en terwyl dit kook, word spekblokkies en gekapte uie gebraai. Sit eers die vleissnitte en die uie wanneer die vet reeds gesmelt is. Meng die braai met gekookte fyngemaakte aartappels en gerasperde Bergkese, voeg 'n bietjie sout by, voeg rooipeper by. Die koppies word gevul met die vulsel, elkeen word bedek met 'n bord kaas en in die oond gebak by 'n temperatuur van 180 ° C. Sodra die pet smelt, kan u uself help.
- Splenze … Kaas, 300 g, vryf op 'n fyn rasper, sny 2 groot uie in ringe. Knie die deeg: gooi 2 koppies meel in 'n bak, gooi 5 eiers in en gooi 75 ml koue mineraalwater by, voeg sout by. Die deeg moet taai en taai wees. Knie tot borrels verskyn, voeg meel by sodat jy reeds kort wye noedels kan sny. Bring water tot kookpunt, gooi 'n spalk daarin, versprei 'n papierhanddoek. Skep na 12-15 minute die gekookte noedels met 'n gaatjieslepel en plaas dit op papier om droog te word. Smeer die vorm met botter en lê die splinter en kaas in lae - hoe meer daar is, hoe lekkerder sal dit word. Die laaste laag word met gesmelte botter gegooi en met Bergkese besprinkel. Bak vir 20-25 minute in 'n voorverhitte oond van 180-200 ° C. Terwyl alles voorberei word, braai die uie apart tot goudbruin. Gebraaide uieringe word op die voltooide gereg gelê, en dan vars kruie - pietersielie en groen uie. Bedien warm op 'n gewone bord.
- Wene wafels … Botter, 150-170 g, sonder om te smelt, maal met 2 eetlepels. l. gewone suiker en 1 teelepel. vanielje. Jy kan kaneel byvoeg. Skep 3 eiers in en gooi 1 warm glas (tot liggaamstemperatuur) effens opgewarm in. Meng 200 g gesifte koringmeel met 1 teelepel. bakpoeier, knie die deeg. Die vulsel word afsonderlik gemaak: gerookte ham, in klein stukkies gesny, word gemeng met 150 g gerasperde Bergkese en kruie - na smaak. Voorverhit 'n braaipan, smeer met sonneblomolie en vorm pannekoeke, braai aan beide kante. As daar 'n wafelmaker is, is dit die beste om dit te gebruik. Plaas die vulsel tussen die wafels en sit dit warm voor.
Sien ook resepte met Brenne d'Amour -kaas.
Interessante feite oor Bergkese kaas
Hierdie variëteit kan nie 'oud' genoem word nie, maar dit is amper 200 jaar oud. Herders wat koeie in alpiene weidings laat wei, het dit die eerste keer in die somer van 1841 gekook. Destyds begin die proe na 3 maande rypwording, en die groep word na 6 maande in die dorpe laat sak, toe die troppe huis toe gegaan het. Later is die koppe in grotte gelaat, waar hulle volwasse geword het en 'n pittige, skerp smaak gekry het.
Nou kan kaas slegs in Bregenzerwald (Schwarzenberg), in die Groswalsertal -vallei, Mittelberg en ander gemeentes en klein plase in Vorarlberg, by kaasbeurse of by private produsente gekoop word. Bergkese word nie net vir uitvoer verskaf nie, maar ook in die winkels van die land. Die lotte is klein, die variëteit het nog geen sertifikate nie - dit word slegs op die plek van oorsprong beskerm (kategorie BOB). Daarom kan die smaak van koppe wat by verskillende vervaardigers gekoop word, verskil.
Hierdie variëteit is nie net een van die belangrikste voedselprodukte in die streek nie, maar speel 'n groot rol in die ontwikkeling daarvan. Sedert Mei 1998 het vervaardigers hul kragte saamgesnoer en 'n toeriste -roete geskep, waartydens hulle die skoonheid van die omgewing wys, en u uitnooi na uitstappies na kaasmelkerye, waar u nie net kan sien nie, maar ook self kan deelneem aan die vervaardiging van Bergkese kaas.
Sulke aktiwiteite dra by tot die ontwikkeling van die vervoerinfrastruktuur van die streek, die aanvulling van die begroting en die behoud van die landskap. Danksy die toeloop van toeriste en die belangstelling in die maak van kaas, hoef u nie bosse af te kap en weidings te beset met verskillende ondernemings wat natuurlike hulpbronne kan vernietig en die ekologiese situasie kan vererger nie.
