Maak Engelse Yarg -kaas. Kalorie -inhoud en samestelling van die produk. Watter voordelige eienskappe het dit en vir wie is dit skadelik? Kookgebruik, geskiedenis.
Yarg is 'n halfharde Engelse kaas gemaak van vooraf gepasteuriseerde koeimelk. Die belangrikste produksie is in Cornwall gekonsentreer, dus word die kaas dikwels Cornish genoem. Yarg se koppe het 'n klassieke ronde vorm en 'n gemiddelde gewig van ongeveer 3 kg, maar dit is nietemin merkwaardig - tydens die vervaardigingsproses word dit toegedraai in brandnetel- of wilde knoffelblare, en daarom lyk die ryp kaas soos 'n ware smarag. Die tekstuur van die vleis wissel na gelang van die rypwordingstyd en kan sag, buigbaar en elasties of hard en los wees. Brandnetel- en knoffelblare gee nie net 'n kenmerkende voorkoms nie, maar ook 'n subtiele sampioenkleur, waardeur gourmets Cornish -kaas van duisende ander sal herken. Yarg word bedien as 'n voorgereg vir droë witwyn of cider en word gebruik vir die bereiding van 'n groot verskeidenheid kookkuns, dit pas veral goed by aartappels en vis.
Kenmerke van die maak van Yarg -kaas
Vir die bereiding van die produk word melk van hoë kwaliteit van koeie uit ons eie produksiekudde gebruik. In baie opsigte is die resep vir Yarg -kaas soortgelyk aan die skemas om ander kase voor te berei: eers word die melk verhit, daarna word verskeie voorgereg bygevoeg, dan word die wei geskei en word die kaas gestuur om te sout en te pers.
Na al hierdie standaardstappe volg egter een ongewoon: voordat die kaas ryp word, word die koppe toegedraai in brandnetel- of knoffelblare. Yarg word 1, 5-3 maande volwasse.
| Yarg kaasvariëteite | Eienaardigheid |
| Yarg Cornish kaas | Toegedraai in brandnetelblare |
| Wild gerlig yarg | Toegedraai in wilde knoffelblare |
| Hartvormige kaas | Hartvormige kaas, kan toegedraai word in brandnetelblare en knoffel |
Dit is opmerklik dat vervaardigers die idee gekry het om koppe in brandnetels te draai, sonder die geleentheid om die gemaklikste toestande vir die rypwording van die produk te skep. As gevolg hiervan het die kors nie uitgedroog nie en die kwaliteit van die kaas versleg nie.
Vandag is dit nie meer nodig nie; professionele toerusting kan maklik die vereiste temperatuur en humiditeit skep. Sonder brandnetel sal Yarg egter nie meer dieselfde smaak hê as wat dit deur fynproewers regoor die wêreld waardeer word nie, ondanks die feit dat dit in 'n baie beperkte uitgawe vervaardig word - ongeveer 200 ton per jaar en hoofsaaklik deur die Lynher Dairies -onderneming.
Nie so lank gelede verskyn 'n nuwe Yarga -variëteit: brandnetels word fyngedruk en by die kaasmassa gevoeg, wat die smaak nog interessanter maak en die bruikbaarheid van die produk aansienlik verhoog.
Samestelling en kalorie -inhoud van Yarg -kaas
Die kalorie-inhoud van Yarg-kaas is 300-350 kcal, tipies vir halfharde kase, die vetinhoud is 45%
Die bruikbare komponente van kaas is eerstens proteïen. Dit is volledig, dit wil sê, dit is optimaal gebalanseerd vir die menslike liggaam in terme van die aminosuur -samestelling daarvan. Boonop word die proteïen in kaas beter geabsorbeer as die proteïen in vleisprodukte.
Die vette in Yarg -kaas is versadig, die inname daarvan is nodig, maar die misbruik daarvan is gevaarlik vir die gesondheid.
Daar is feitlik geen koolhidrate in die produk nie, maar as u 'n stukkie Yarg eet met rogbrood, 'n goeie bron van koolhidrate, kry u 'n uitstekende gebalanseerde versnapering.
Die vitamien- en mineraalsamestelling van die produk is ryk, veral die moeite werd om die verhoogde inhoud van kalsium, fosfor, sink en vitamiene A, B2, B9 uit te lig.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van Cachocavallo -kaas
Nuttige eienskappe van Yarg -kaas
Kaas is 'n gesonde voedselproduk as dit met streng kwaliteitskontrole voorberei is. Yarg behoort daaraan; vervaardigers gebruik slegs vars melk van hoë gehalte, en die produk self bestaan slegs uit twee bestanddele - melk en sout, daar is geen geure, kleurstowwe en ander stowwe wat giftig is vir die menslike liggaam nie.
Kom ons kyk na die voedingstowwe wat die voordele van Yarg -kaas bied:
- Baie verteerbare volledige proteïen … Dit is 'n noodsaaklike voedingstof wat meer doen as net die strukturele funksie om spiere te onderhou en te laat groei. Baie ensieme in die liggaam is proteïene, en sonder hulle is 'n groot aantal biochemiese reaksies onmoontlik. Daar is ook vervoerproteïene, byvoorbeeld, hemoglobien, wat suurstof vervoer, is proteïenagtig. Oor die algemeen is dit moontlik om die funksies van 'n voedingstof lank te lys, maar een ding is duidelik: 'n persoon het dit elke dag nodig. Dit is egter belangrik om dit uit kwaliteit bronne te kry - Yarg -kaas is een daarvan.
- Kalsium en fosfor … Twee belangrike elemente van skeletintegriteit is teenwoordig in 'n goeie verhouding in die produk. Kalsium is die belangrikste mineraliseerder van bene, fosfor in harde weefsels bevat ook baie, maar dit verseker in 'n groter mate die opname van kalsium. Behalwe dat dit die skeletstelsel dien, is hierdie minerale ook betrokke by ander biochemiese prosesse: kalsium bevorder byvoorbeeld die geleiding van senuwee -impulse, en fosfor stimuleer die produksie van energie deur selle.
- Sink … Hierdie mineraal, wat ook in groot hoeveelhede in Yarg -kaas voorkom, speel 'n belangrike rol in die doeltreffende werking van die immuunstelsel en die aktivering daarvan as die liggaam besmet is met verskillende bakteriële en virale infeksies. Boonop is die voedingstof belangrik vir die gesondheid van die vel, dit veg goed teen inflammasie, voorkom aknee, aknee, dermatoses.
- Vitamien A.… Dit word die vitamien van visie genoem, aangesien dit deelneem aan die sintese van die komplekse proteïen rhodopsin, sonder dat dit op sy beurt onvoldoende werk van die retina van die oog is. Die vitamien is veral belangrik in die voorkoming van nagblindheid. Boonop is die voedingstof verantwoordelik vir die gesondheid van die vel en slymvliese. Dit voorkom dus droëoogsindroom, siektes van die spysverteringskanaal en geslagsorgane.
- Vitamiene B2 en B9 … Alle B -vitamiene werk hoofsaaklik as koënsieme, dit wil sê katalisators vir verskillende biochemiese prosesse. Dus, B2 stimuleer die metabolisme van vette, die sintese van hemoglobien, glikogeen, sommige hormone en vitamiene. Vitamien B9 is betrokke by die prosesse van proteïensintese en seldeling, daarom is dit so belangrik vir swanger vroue.
Dit is slegs die belangrikste voordele van Yarg -kaas, wat oorweeg word op grond van die hoofkomponente van die voedingstowwe. In werklikheid is die voordele groter, aangesien ander vitamiene en minerale ook in die produk minder belangrik is, maar belangrik is vir die algehele balans.
Lees meer oor die voordele van Robiola -kaas
Kontra en skade aan Yarg -kaas
Omdat kaas byna die helfte, of meer presies, 45%is, uit vet bestaan, en, soos ons reeds genoem het, het ons dit oor versadigde vetsure, moet die hoeveelheid in die dieet noukeurig gedoseer word. Die norm vir 'n gesonde persoon is 60-80 g per dag. Hierdie beperking het 'n ander rede, aangesien kaas tydens die vervaardigingsproses in 'n soutoplossing geweek word, 'n groot hoeveelheid natriumsoute bevat, wat een van die belangrikste liggaamsbalanse - natrium -kalium - kan versteur.
Boonop kan Yarg -kaas skadelik wees as:
- Oorgewig - in die dieet van mense wat geneig is tot vetsug, is dit beter om nie so ryk aan versadigde vette in te sluit nie.
- Laktose onverdraagsaamheid - as daar geen laktase -ensiem in die ingewande is wat melksuiker verteer nie - is laktose, kaas, soos alle ander suiwelprodukte, verbode om te gebruik. As die ensiem egter in klein hoeveelhede voorkom, word dit soms toegelaat om 'n paar snye van die produk te verbruik.
- Siektes van die spysverteringskanaal en ander siektes wat 'n terapeutiese dieet behels - in hierdie geval word die toediening van kaas individueel met die behandelende geneesheer bespreek.
Dit is veral belangrik om die inhoud van kaas in die dieet te reguleer vir hartpasiënte en mense met kaliumtekort, aangesien versteurings in die natrium-kaliumbalans vir hulle veral gevaarlik is.
Allergielyers en mense met 'n verswakte immuunstelsel - swanger en lakterende vroue, jong kinders en bejaardes - moet Yarg -kaas versigtig probeer.
Yarg kaas resepte
Die Britte beskou Yarg as 'n universele kaas, wat ewe goed is as 'n onafhanklike snack en as deel van 'n gereg. Dit pas goed by aartappels en vis, en word ook gereeld as vulsel vir pasteie gebruik.
Kom ons kyk na 'n paar interessante resepte:
- Gebakte aartappels … Spoel die aartappels deeglik af (4 stukke), vryf met groente -olie, sout en peper. Vou in 'n oondbak en plaas in 'n voorverhitte oond tot 200OC. Afhangende van die oond en die grootte van die knolle, kan dit 1-2 uur gebak word. Berei intussen die vulsel: kap die knoffel (4 naeltjies) en sny die ui (1 kop) fyn, braai in 'n pan tot sag. Plaas die ui en knoffel in 'n bak, as dit afgekoel is, voeg gerasperde kaas (200 g), gekapte pietersielie en groen uie (na smaak) en suurroom (2-3 eetlepels) by. Meng goed. Koel die voltooide aartappels af en sny dit in helftes, verwyder die pulp, meng dit met die vulsel. Sit die vulsel in elke helfte, 'n klein stukkie botter (100 g) bo -op en plaas in die oond vir nog 10 minute.
- Kaaskoek … Giet koringmeel (1, 5 koppies) in 'n bak, voeg sout en botter in blokkies (100 g). Knie die deeg met jou hande tot glad, voeg water (6 eetlepels) by, knie die deeg. Rol uit en plaas die deeg in 'n vorm gesmeer met groente -olie en besprinkel met semolina. Die deeg moet die bodem en sye bedek. Berei die vulsel voor: braai die preie (100 g) in 'n pan tot sag, plaas dit in 'n bak en sit die blokkies kaas (100 g) daar. Plaas die vulsel in die deeg. Klits eiers (2 stukke) afsonderlik met melk (130 ml) apart, sout en peper na smaak, gooi hierdie mengsel oor die tert. Bak teen 200OC vir 'n halfuur. Hierdie pastei pas goed saam met groenslaai.
- Groente in 'n romerige sous … Broccoli (400 g) en blomkool (400 g) word in bloeiwyses uitmekaar gehaal, kook vir 10 minute in soutwater. Smelt die botter (1 eetlepel) in 'n kastrol, braai die meel (1 eetlepel) 'n paar minute daarop. Voeg room (500 ml) by, bring tot kookpunt en voeg gerasperde kaas (150 g) by. As die kaas gesmelt is, skakel die hitte af en bedek die sous. Plaas groente in 'n oondbak, bedek met sous en bak 20-30 minute by 180OMET.
- Pienk salm in foelie gebak … Sny die vis (1 stuk) in steaks. Sny verskeie vierkante van foelie, elke stuk het sy eie. Vryf die pienk salm met sout en peper na smaak, besprinkel met suurlemoensap (3 eetlepels) en olyfolie (4 eetlepels), laat staan vir 10 minute. Plaas die vis in foelie, borsel met suurroom (5 eetlepels) en strooi kaas (300 g) oor. Draai die foelie toe, bak in die oond vir 20-30 minute by 180OMET.
- Hoenderrolletjies … Kook hoenderfilet (700 g) en eiers (4 stukke). Skeur die bors in vesels, kaas (300 g) en rasper eiers. Maak die groente fyn (na smaak) en meng met die eiers. Smeer die pitabroodjie op die foelie, borsel dit met suurroom (70 g), smeer die bors. Sit nog 'n pitablad bo -op, borsel dit ook met suurroom (70 g) en sit eiers met kruie. Voeg laastens nog 'n pitabroodjie, suurroom (70 g) en kaas by. Rol die rol styf en draai in foelie, stuur dit in die oond, voorverhit tot 180OC vir 7-10 minute.
Bedien ligte droë witwyne, versterkte nagereg en sideregte met Yarg -kaas.
Interessante feite oor Yarg -kaas
Die produk het 'n lang geskiedenis, navorsers meen dat dit meer as 'n duisend jaar gelede vir die eerste keer in Engeland voorberei is, maar die eerste ontdekte geskrewe dokument met 'n resep dateer uit die 13de eeu. Op een of ander manier is Yarg een van die oudste kase.
In die 17de eeu noem die Engelse tydskrif Housewife die produk een van die gewildste kase. In die daaropvolgende jare het die gewildheid daarvan egter afgeneem. En eers in die twintigste eeu het die eggenote Allan en Jenny Gray dit laat herleef en die moderne kaasproduksie tot stand gebring volgens ou resepte. Terloops, in hierdie tyd het die kaas sy moderne naam Yarg gekry. Dit is 'n soort palindroom - as jy inteendeel Gray se van lees, kry jy net Yarg.
In die onderneming Lynher Dairis, wat die grootste deel van Yarg -kaas vervaardig, is daar 'n toerismesentrum waar almal kaas kan proe en die geheime van die produksie daarvan kan leer.
Yarg is die oorspronklike Engelse kaas waarvan die koppe toegedraai is in brandnetelblare. Danksy so 'n ongewone oplossing, het dit 'n unieke smaak wat fynproewers by duisende herken. Daarbenewens lyk smaragdkoppe baie oorspronklik en mooi. Die kaas is egter nie net mooi en lekker nie, maar ook gesond. Voordat u dit egter in die dieet inbring, is dit die moeite werd om vertroud te raak met die kontraindikasies. Yarg kan as 'n onafhanklike versnapering gebruik word en as bestanddeel in verskillende geregte gebruik word, veral groente- en visgeregte.
