Kenmerke van Danbo -kaasproduksie, beskrywing, samestelling en energiewaarde. Voordele as dit verbruik word en negatiewe gevolge as u te veel eet. Resepte en geskiedenis van die variëteit.
Danbo is 'n halfhard gewas Deense kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Dit word in verskillende variëteite met verskillende verouderingsperiodes geproduseer, maar die variëteit word op die internasionale mark aangebied as Danbo Elbo. Tekstuur - sag, veerkragtig; in die pulp is daar baie oë so groot soos grondboontjies, komynkorrels word bygevoeg vir pikant; kleur - van ivoor tot liggeel; smaak - neuterig, romerig, botterig; die reuk is melkerig, uitgespreek met suurheid. Natuurlike kors - droë, gladde, okerkleurige kleur, na veroudering, bedek met wit vorm. Dit word vervaardig in reghoekige blokke van willekeurige groottes wat 7-9 kg weeg.
Hoe word Danbo -kaas gemaak?
Uit 10 liter grondstowwe word 1 kg van die finale produk verkry. Melk word uit verskeie melkopbrengste by melkplase versamel en in tenkwaens gepomp. Dit word dan gesentrifugeer, in room en karringmelk geskei en weer gemeng om die gewenste vetinhoud te verkry. Pasteurisering word by lae temperature uitgevoer om al die voedingstowwe te bewaar.
Hoe Danbo -kaas gemaak word:
- Die gepasteuriseerde melk word tot 31 ° C afgekoel, melksuurbakterieë, stremsel en kalsiumchloried word bygevoeg. Tydens produksie onder fabrieksomstandighede kan soutpeter (nitraat) ingebring word om patogene bakterieë te vernietig.
- Nadat die cala gevorm is, word dit gekontroleer op 'n skoon breuk deur dit met die plat kant van die mesmes op te lig. 'N Digte wrongellaag word in klein stukkies gesny met 'n oppervlakte van 1, 5-2 cm, dit laat sak en meng, met 'n konstante temperatuur.
- As die wrongelkorrels rond en eenvormig is, kan die inhoud van die pan staan en sak. Die wrongelmassa sak tot onder, en die wei styg na die oppervlak.
- 'N Gedeelte van die wei word gedreineer, vervang met skoon water wat tot 60-70 ° C verhit word, die roerproses word herhaal.
- Na die was word die wrongelmassa in vorms gelê, die primêre pers word uitgevoer. Die blokke word in stukke gesny, gemeng met karwijsaad, pers word herhaal, wat die onderdrukking versterk.
- Na 'n dag word die blokke in 'n 20% pekelwater geplaas, afgekoel tot 12 ° C, vir 24 uur.
- Droog die koppe by kamertemperatuur. Sodra die oppervlak droog raak, word bakteriekulture daarop gespuit, wat 'n rooi kleur aan die kors gee.
Die fermentasie duur van 12 tot 52 weke. Gedurende hierdie tyd word die tekstuur droër, gladder, oë verskyn in die pulp as gevolg van die vrystelling van koolstofdioksied. Rypwordtemperatuur - 0-6 ° С, humiditeit - 80-85%.
Die eienaardigheid van die veroudering van die variëteit is dat dit 'n rukkie uit die kamers verwyder kan word om die fermentasietempo te vertraag of om dit te aktiveer deur bakteriële kulture in te voer. Tydens die verouderingsproses word die koppe selektief getoets. Die finale eienskappe hang af van hoe Danbo -kaas voorberei word. Die reuk vererger byvoorbeeld - van suurmelk tot uitgesproke gis, die kleur in die snit - hoe meer gekruid die kop, hoe ryker is dit.
Tydens die voorbereiding voor die verkoop word die koppe gesny, in was of in plastiek gemaak, in foelie toegedraai of in vakuumsakke verpak. As salpetersuur soute in die vervaardiging gebruik is, moet dit op die verpakking aangedui word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Danbo -kaas
Vetinhoud in verhouding tot droëmateriaal wissel - 15-45%. Afhangende hiervan verander die energiewaarde ook.
Die kalorie -inhoud van Danbo -kaas is 461 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 28-30 g;
- Koolhidrate - 1, 6 g.
Natrium oorheers onder makrovoedingstowwe as gevolg van sout - 510 mg per 100 g.
In teenstelling met baie verskillende soorte gegiste melkprodukte, bevat hierdie een transvette - 1,3 g per 100 g.
As deel van Danbo -kaas word vitamiene verteenwoordig deur riboflavien, tokoferol, niasien, 'n kompleks uit groep B en askorbiensuur, al is dit in klein hoeveelhede. Die minerale samestelling is ryk - kalsium, fosfor, kalium, chloor, mangaan, yster, magnesium en sink. Aminosure sluit valien, leucien, lysien en tryptofaan in.
Omdat baie subspesies van Danbo-kaas geproduseer word, kan die melksuurproduk in die dieet van diegene wat gewig verloor, en van pasiënte wat van langdurige siektes of irrasionele dieet moet herstel, ingebring word. Die aanbevole hoeveelheid per dag is 80 g vir vroue en 100 g vir mans.
Nuttige eienskappe van Danbo -kaas
Dit is raadsaam om die produk in die daaglikse spyskaart van mense wat aan eetstoornisse ly, met eetlus of metaboliese probleme in te voer.
Die voordele van Danbo -kaas:
- Versterk die senuweestelsel.
- Versnel die opname van voedingstowwe, beide van die kaas self en van produkte wat terselfdertyd verbruik word, normaliseer metaboliese prosesse op sellulêre vlak.
- Versterk kraakbeen en beenweefsel, tande, naels en hare.
- Verhoog die aktiwiteit van laktobasille wat die dunderm koloniseer en versterk die liggaam se verdediging.
- Verminder die produksie van histamien.
- Vul die vitamien-, mineraal- en aminosuurreserwe van die liggaam aan.
- Verbeter die toestand van epiteelweefsel en slymvliese.
- Stimuleer die produksie van serotonien en handhaaf 'n goeie bui, maak dit makliker om aan die slaap te raak.
Die variëteit is veral nuttig vir mans - dit normaliseer erektiele funksie, handhaaf sterkte en vertraag die natuurlike ouderdomsverwante veranderinge in die prostaatklier. Help om emosionele onstabiliteit te hanteer wat seksuele disfunksie veroorsaak.
Een van die nuttige eienskappe van die variëteit is dat u 'n subspesie kan kies met 'n verminderde vetinhoud en nie u gunsteling smaak kan prysgee nie, selfs al moet u gewig beheer en fiks bly.
