Beskrywing van Handkese kaas en produksie -eienskappe in die fabriek en tuisomstandighede. Voedingswaarde, chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Resepgebruike en variëteitgeskiedenis.
Handkese is 'n Duitse kaas gemaak van suur rou beesmelk. Die reuk na 2 weke van rypwording is skerp (dit ruik soos 'n skuur "), na nog 14 dae - van suurmelk en gis, en na nog 3 weke - wrongel en pittig. Smaak - kaasagtig, romerig, vererger met veroudering. Die deursnit verander ook: die vars een het 'n sagte tekstuur, soos 'n fetakaas, bedek met 'n gelerige kors, die ou het 'n digte, ivoor kleur. Dit word vervaardig in die vorm van groot "tablette" met 'n deursnee van 8 cm en 'n hoogte van 2 cm, of in die vorm van aartappels as dit met die hand gemaak word. Hoof gewig - 125-300 g.
Hoe word Handkese kaas gemaak?
Die rou materiaal is koeimelk, maar dit word vooraf voorberei - versuur. Tuis word hy toegelaat om in die warmte te staan, en dan in wei- en wrongelvlokkies geskei, en in die fabriek word dit deur 'n skeiding gedistilleer en deur 'n sentrifuge gelei.
Reeds in hierdie stadium kan u verstaan dat Handkese kaas nie soos ander variëteite gemaak word nie. Melksuurbakterieë vir stolling word by afgeroomde melk gevoeg, en stremsel word nie bygevoeg nie. Hou 3-4 uur by 'n temperatuur van 38 ° C (soms tot 8 uur).
Suurmelkkaas, wat boere ontvang, word oorgedra na 'n kaasmelkery, en in industriële toestande word dit onmiddellik deur 'n metaalroostersif gefiltreer, in groot blokke gedruk en dan gemaal in spesiale meulens wat soos 'n groot menger lyk.
Sny is interessant. Direk in die bak met die gevormde wrongellaag, word 'n bord neergesit, soortgelyk aan 'n kam van baie messe gemaak van skerp lemme, wat in 'n sirkel beweeg.
As Handkese -kaas voorberei word, word die suurheidsbeheer in elke stadium uitgevoer. 'N Monster word uit die wei verwyder, die kaaskorrels word opgeskep, die kwaliteit van die kalsium word ontleed.
Die voorbereide maaskaas word gemeng met sout, dit wil sê droë sout word uitgevoer. By 'n suiwelfabriek word kaas "tablette" gevorm met 'n outomatiese masjien. By die huis word die koppe met die hand gemaak. Hulle kan gemaak word in die vorm van brikette, platgemaakte parallelepipeds, soortgelyk aan aartappelknolle.
Uittreksel vind in verskillende fases plaas. 48 uur by temperature bo kamertemperatuur - 26-28 ° С. Dan word hulle bepaal met die bewaartyd, aangesien verdere verwerking hiervan afhang. Hulle kan verskillende soorte vorm op die oppervlak aanbring, met karwijsaad besprinkel en in pekelwater sit.
Kaas met 'n kort rypwordingstyd spandeer nie meer as 7-10 dae in 'n kamer met 'n humiditeit van 80% en 'n temperatuur van 18 ° C nie. Gedurende hierdie tyd is dit bedek met 'n nie baie dik eetbare geel kors nie. Sulke koppe word in sellofaanverpakking verkoop. Dit is moontlik om karwijsaad of droë dille by te voeg. Die rakleeftyd van so 'n produk is 42 dae vanaf die datum van voorbereiding voor die verkoop.
Middeljarige handkese kan bedek word met speserye, sout en wit vorm. Die temperatuur van die kamer word afgekoel tot 15 ° C om die fermentasie te vertraag en die swamkulture te aktiveer. Nadat dit verkoop is, moet u dit binne 3-4 weke eet.
Kaas met 'n lang verouderingsproses word gewoonlik bespuit met rooivormgewasse, selfs al is daar reeds karwijsaad op die oppervlak. Die blootstellingstoestande verander nie. Daar is geen wit kern in so 'n kop nie, die sny kleur is eenvormig - ou ivoor, effens ligter as die kors. Die rakleeftyd is nie meer as 7-14 dae nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Handkese kaas
Die variëteit is uniek in sy samestelling. Vetinhoud op droëmateriaal is nie meer as 2%nie, maar meestal op die vlak van 1, 2-1, 3%. Dit is te wyte aan die feit dat die grondstof in breuke geskei word en die wrongel uit suurmelk verkry word.
Die kalorie-inhoud van Handkese kaas is 126-132 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 30 g;
- Vet - 0,7 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 10 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,35 mg;
- Niasien - 0,2 mg;
- Pyridoksien - 0,03 mg.
Minerale per 100 g
- Natrium - 1520 mg;
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 125 mg;
- Fosfor - 270 mg;
- Magnesium - 15 mg;
- Yster - 0,3 mg.
Kaas bevat aminosure, veral valien, lysien, metionien, tryptofaan.
Ondanks die feit dat die produk cholesterol bevat (3 mg per 100 g), het die gebruik daarvan geen negatiewe uitwerking op die toestand van bloedvate nie. Hierdie spesie is die perfekte toevoeging tot die daaglikse spyskaart vir mense wat spiere wil bou. Dit bevat 'n groot hoeveelheid maklik verteerbare proteïene.
Nuttige eienskappe van Handkese kaas
Danksy fermentasie word alle voedingstowwe uit die produk vinnig in die menslike liggaam opgeneem en opgeneem, wat die vitamien- en mineraalreserwe aanvul.
Die voordele van Handkese kaas vir atlete en diegene wat gewig verloor, is nie net die verskaffing van proteïene wat nodig is om spierweefsel op te bou nie, maar ook om krampe te voorkom wat veroorsaak word deur vloeistofverlies.
Danksy Handkese kaas:
- Die water-elektroliet en suur-basis balans word gehandhaaf, alle metaboliese prosesse word genormaliseer.
- Nadat u 100 g van die produk verbruik het, is daar genoeg energie vir die hele dag - vir aktiewe opleiding en professionele aktiwiteite.
- Die produksie van rooibloedselle neem toe.
- Die werk van die senuweestelsel word gestabiliseer, die impulsgeleiding word versnel.
- Die visuele funksie word verbeter, die oorgang tussen ligmodusse word vergemaklik.
- Die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe-distrofiese veranderinge in been- en kraakbeenweefsel word voorkom.
- Die eetlus neem toe, die afskeiding van verteringsensieme neem toe en die vertering van voedsel word versnel.
Die vlees van die volwasse koppe, bedek met vorms, skep gunstige toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van die voordelige flora wat die dunderm koloniseer en verantwoordelik is vir organiese immuniteit.
Bykomende voordelige eienskappe word deur karwijsaad verskaf. In die meeste gevalle word dit by kaasmaak gevoeg. So 'n aanvulling verhoog die effek op die senuweestelsel, stimuleer die produksie van serotonien, verbeter aan die slaap raak en voorkom die ontwikkeling van depressie. Danksy hierdie toevoeging het die variëteit antiseptiese en karminerende eienskappe, en word peristalse versnel.
Kontra en skade aan Handkese kaas
Ondanks die spesiale smaak en gewildheid van die variëteit, kan slegs mense met 'n gesonde spysverteringskanaal, niere en lewer kennis maak met die nuwe smaak. Dit word verklaar deur die hoë soutinhoud en die eienaardigheid van die vervaardiging, want rou koeimelk word as grondstof gebruik en een van die stadiums van rypwording vind plaas by 'n temperatuur bo kamertemperatuur.
Handkaaskaas kan skade aan jong kinders en swanger vroue veroorsaak as gevolg van die hoë risiko om listeriose, tuberkulose of salmonellose op te doen. By die geringste skending van die bergings- of vervoeromstandighede word patogene bakterieë vinnig geaktiveer.
Verhoogde soutgehalte is 'n kontraindikasie vir verbruik:
- vir mense met nierprobleme, veral met 'n verswakte urinêre funksie;
- met gereelde verergering van jig en artritis;
- met inflammatoriese prosesse van die galblaas en lewer.
'N Groot hoeveelheid tryptofaan in die samestelling kan gereelde hoofpyn, slapeloosheid of nagmerries veroorsaak. Newe -effekte kom veral gereeld voor by vroue wat deur die menopouse gaan. Ten spyte van die lae vetinhoud, moet ooreet vermy word. Die aanbevole daaglikse dosis is 60-80 g.
Handkese kaas resepte
Hierdie variëteit word selde alleen geëet. Dit word "na die musiek" bedien - verskillende soorte souse, met olyfolie of koolzaadolie, kruie en speserye. Kaas word gebruik as 'n bestanddeel vir die bereiding van verskillende geregte: slaaie, souse, gebak. As vulsel vir pasteie of slaaie, is dit beter om jong koppe of middeljarige, met 'n stomp kern te neem. Die smaak van souse en pasta word die beste met ryp pulp met 'n eenvormige tekstuur verreken. Verwyder die vorm uit die kors voor gebruik.
Handkese kaas resepte:
- Marinade vir kaas … Vir die marinade word 'n halwe glas ongeklaarde cider, 50 ml appelasyn, 'n mengsel van fyngekapte wit en rooi uie in 'n glaspot gegooi. Sout en peper na smaak, voeg kruie by. 200 g handkese word in blokkies gesny met rande van 2 cm en in die marinade gegooi. Plaas 2-3 uur in die yskas. Nadat die kaas geëet is, word die marinade vir die volgende bondel gebruik.
- Kaas slakke … Alle bestanddele vir die deeg word afgekoel. Deeg word geplaas: 50 g gesifte meel, 10 g droë bakgis, 50 g suiker en 1/3 koppie warm melk. Roer, laat die deeg 30-40 minute rys. Giet dan 300 g koringmeel, gooi 2-3 eetlepels daarin. l. groente -olie, verfyn sodat 'n onaangename reuk nie verskyn nie, knie 'n sagte, maar elastiese deeg totdat dit nie meer aan u hande kleef nie. Rol die laag uit. Maal vars kaas saam met 'n kors, verwyder die vorm, versprei dit in 'n laag op die deeg, en bo -op gebreekte groente, karwijsaad en vlasaad. Sny in repe van 6 cm breed. Rol elke strook in 'n rol, breek, versprei op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is. Bak by 200 ° C vir 18-20 minute. Dit is nie nodig om te sout nie - daar is genoeg sout in die kaas.
- Kaassop … Sit 1-2 eetlepels in 'n kastrol op die vuur. l. botter en gooi onmiddellik 'n glas droë witwyn in, roer voortdurend om nie klonte te kry nie. As die kleur bruinerig word, voeg 600 ml groente (hoender) sous by, laat staan vir 5 minute oor lae hitte. Giet 'n bietjie 200 g Handkese in en smelt dit tot die sop glad is. Klits 200 ml swaar room apart. Verwyder die pan van die hitte, roer die room by, geur met neutmuskaat, karwijsaad, peper en voeg sout by indien nodig.
- Botesous vir Handkese … 2 geel of wit uie word fyngekap en met 'n lepel gedruk om die sap te laat uitstaan, gooi 4 eetlepels daarby. l. balsamico of wynasyn, 1-2 eetlepels. l. raapsaad of olyfolie. Geur mildelik met komyn of peper, voeg 'n paar korrels seesout by. Meng die sous met 400 g Handkese, laat dit in die yskas vir 15 minute. Bedien met tuisgemaakte brood of as slaai gebruik.
- Pittige slaai … Berei eers 'n marinade vir garnale voor: 50 g cranberry konfyt, 3 g vars chili peul en 3 knoffelknippe, sny daarin, vryf 10 g gemmerwortel daar fyn. Plaas 300 g geskilde garnale in die marinade - beter as koning, laat oornag in die yskas. In die oggend word rucola op blare uitgesorteer, die blare word in twee geskeur, dun skywe sappige peer, stukke pittige ingelegde Handkese word daar gesit. Braai garnale vir 4 minute aan elke kant en smeer oor die voorbereide "kussing". Bedien tot die garnale koud is.
Sien ook resepte met Rigott de Condrieu -kaas.
Interessante feite oor Handkese kaas
Die gefermenteerde melkproduk word vervaardig in Hesse, sowel as in die Rheingessen- en Pfalz -streke. Die geskiedenis van die variëteit het in 1813 begin toe dit die eerste keer aan die kaasmark bekendgestel is. Sedertdien het dit 'n hoë status in die streek verkry. Dit is nie net een van die gunsteling kosse nie, maar ook 'n bron van welstand vir inwoners. Danksy sy gewildheid vul die verkoop van Handkese die begroting van die streek geleidelik aan.
Melkerye verkies om hul grondstowwe by private entrepreneurs in die Hesse -streek van Hohelheim, distrik Hüttenberg, te verkry. En een van die plase wat in Handkez spesialiseer, is in 'n klein dorpie in die gemeente Birkenau geleë. Hulle maak die produk volgens 'n ou resep en vier jaarliks op 1 Mei die verjaardag van die variëteit.
Hesse -kaas het 'n handelsmerk ontvang wat deur geografie beskerm word. Dit moet by die hotelbuffet ingesluit word vir gaste wat die omgewing besoek. Daar is ander plaaslike name vir die produk: geelkaas, rooi (verouder, bedek met rooi vorm).
Die variëteit word aangebied as kaas met "musiek". Volgens een verduideliking is 'musiek' die klankbaan van die toonhoogte. 'N Bord Handkese onder die marinade word bedien met bier, en die bottels wat aan mekaar raak, maak 'n melodiese klank. Die tweede verduideliking is meer prosaïes: "musiek" verskyn in die maag. 'N Pittige gereg met marinade veroorsaak meer peristalse, en dit is onmoontlik om die gedreun vir ander weg te steek.
Kaasbeurse in Hesse, in die stede Birkenau of in die Pfalz vind nie sonder Handkese plaas nie. U kan vars kaas sonder bymiddels en 'musiek' probeer - 'n marinade van verskillende soorte of in verskillende geregte, met bier en wyn. Die tradisie word al 75 jaar lank gehandhaaf.
Kyk na 'n video oor Handkese kaas:
