Beskrywing van Bleu d'Auvergne -kaas en kenmerke van die produksieproses. Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling. Uitwerking op die liggaam en gebruik tydens kook. Die geskiedenis van die variëteit.
Bleu d'Auvergne is 'n Franse bloukaas soortgelyk aan Roquefort. Maar, anders as laasgenoemde, word dit slegs onder industriële toestande gemaak uit gepasteuriseerde melk. Die reuk is suur, melkerig; smaak - pittig, pikant, matig, matige soutgehalte; tekstuur - halfhard, klam, los, olierig; kleur - blou as gevolg van groot vesels van edelvorm. Die kors is dun, liggrys of pienkbruin met 'n skakering van oranje, bedek met 'n ligte blom. Dit word vervaardig in die vorm van afgeplatte silinders met 'n deursnee van 20-22 cm, 'n hoogte van 10-12 cm en 'n gewig van 2-3 kg. Maar verbruikers word ook 'souvenir' -opsies aangebied - tot 1 kg.
Hoe word Bleu d'Auvergne -kaas gemaak?
Om 'n olierige, romerige konsekwentheid te skep, word 'n komplekse voorgereg gebruik: mesofiele, heteroenzimaties-gasvormende, termofiele en swamkultuur P.roqueforti. Vir bewaring word kalsiumchloried en nie -gejodeerde sout gebruik, stollingsmiddel - stremsel. Uit 8 liter grondstowwe word 1,8 kg van die finale produk verkry.
Hoe word Bleu d'Auvergne -kaas gemaak:
- Die gepasteuriseerde melk word tot 32 ° C afgekoel en sonder om 'n konstante temperatuur te handhaaf, word kalsiumchloried ingegooi en die suurdeeg word bygevoeg. Roer na 3 minute. Laat in 'n geslote houer om die kulture te aktiveer.
- Die temperatuur word weer verhoog tot 32-34 ° C. Na ongeveer 1-1, 2 uur word 'n stollingsmiddel ingegooi en die kalsium word gevorm. Langdurige stolling - tot 3 uur - sal help om nat graan te kry.
- Nadat 'n digte wrongel met 'n blink oppervlak verskyn het, word begin om in groot blokkies met rande van 2 cm te sny. Laat dit vir 5 minute staan om die wei te skei.
- Vervolgens word Bleu d'Auvergne -kaas voorberei, soos ander blou variëteite uit gepasteuriseerde melk. Verhit stadig teen 'n snelheid van 1 ° C per minuut, bring tot die aanvanklike temperatuur, roer 20 minute, laat sak, dreineer 'n bietjie wei - 1 / 4-1 / 5 deel. Meng weer.
- Gedurende hierdie tyd neem die blokkies af in grootte en word dit boontjies van grootte. Gereedheid word bepaal deur die volgende toets: druk die stukke in 'n vuis. As hulle veerkragtig genoeg is as hulle die vuis losmaak, disintegreer hulle weer; u kan voortgaan met die volgende proses.
- Vir die finale skeiding van die wei word die wrongelmassa met 'n wye vergiettes op 'n dreineringstafel versprei. Hulle probeer om die wrongelmassa eweredig te versprei sonder om te druk, sodat die kaaskorrels nie bymekaar bly nie. As dit nie bereik word nie, is dit in die toekoms nie moontlik om holtes te vorm waarin blou vorm in die toekoms sal ontwikkel nie. Laat staan vir 20-30 minute vir 'n meer volledige skeiding van vog.
- Die gevormde monoliete word in aparte blokke gesny.
- Giet die wrongelmassa in vorms, doen dit baie versigtig, weer met 'n vergiettes. Om 1,5 kg kaas in te druk, stel die onderdrukking op met 'n gewig van 2,5 kg. Keer elke 30 minute om vir 4 uur en verwyder die dreineringsserum onder die dreineringsmat.
- Om droog te word, laat dit vir 8 uur by kamertemperatuur en plaas dit in 'n kamer met 'n temperatuur van 12 ° C.
- Droë sout. Ondanks die feit dat die voltooide kaas matig sout is, benodig sout 2,5% van die kopmassa. Elke dag word die rande met soveel sout gevryf as wat die kop nodig het, en dan 3 keer in 'n koel kamer geplaas, ensovoorts.
Dieselfde toestande is nodig vir rypwording (humiditeit 85-90%). Vir die eerste week word die koppe daagliks gedraai om oortollige vog te verwyder. Dan word hulle deurboor met 'n meganiese toestel (boekievervaardiger) 2/3 van die dikte aan alle kante - ventilasie is nodig om die aktivering van swamkulture te verseker. Hulle sit die kaas terug in die sel. Blou vorm moet na 3 weke op die oppervlak verskyn.
Die kleur van die kors en die teenwoordigheid van vorm hang af van die mikroklimaat van die kamer. Met 'n toename in humiditeit is dit rooierige, oranje, glad, met 'n afname, geelbruin, met 'n bloei van wit vorm. Dit kan gewas word of gelos word. Was indien nodig af met 20% pekelwater. U kan dit binne 4-6 weke proe, maar die pikantste smaak kom binne 4 maande uit.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bleu d'Auvergne -kaas
Die energiewaarde van hierdie variëteit is gemiddeld, die vetinhoud op droëmateriaal is 50%. Ondanks die feit dat die vervaardiging slegs industrieel is, word GMO -bymiddels en smaakversterkers nie bekendgestel nie. 'N Resep word gebruik wat oorspronklik in die middel van die negentiende eeu ontwikkel is; die verbetering (outomatisering) het slegs die prosesse beïnvloed.
Die kalorie-inhoud van Bleu d'Auvergne-kaas is 341-363 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20 g;
- Vette - 28, 4 - 31 g;
- Koolhidrate - 1 - 1, 4 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 250 mcg;
- Riboflavien - 0,547 mg;
- Pantotiensuur - 0,66 mg;
- Foliensuur - 54,8 mcg;
- Kobalamien - 0,85 mcg.
Minerale per 100 g:
- Kalsium - 536 mg;
- Kalium - 112 mg;
- Magnesium - 18,1 mg;
- Natrium - 1230 mg;
- Fosfor - 301 mg;
- Koper - 70 mcg;
- Yster - 0,3 mg;
- Mangaan - 0,1 mg;
- Selenium - 3,72 mcg;
- Sink - 2,68 mg
Die samestelling van Bleu d'Auvergne -kaas bevat 19-21 g / 100 g versadigde sure en 'n groot hoeveelheid tafelsout - 2, 8 g per 100 g.
Die aanbevole daaglikse dosis Bleu d'Auvergne is 40-50 g, maar dit is onmoontlik om meer te eet - te ryk, botterige smaak. Die gebruik van so 'n klein stukkie vul die fosforreserwe aan met 25%, magnesium met 24%, kalsium met 19,5%, yster en heeltemal foliensuur met 35%.
Voordele van Bleu d'Auvergne -kaas
Met die hulp van hierdie produk kan u vinnig u energiereserve herstel en weer krag kry na 'n besige dag by die werk of swaar emosionele koste. Maar selfs al het hulle die afgelope tyd geen spanning verduur nie, en op die werk het hulle nie fisieke inspanning nodig gehad nie, hoef u nie bang te wees om gewig te kry nie. 15 minute se sterk aktiwiteit - draf of langlauf, 25 minute fietsry of 1 uur dweil, stryk of afstof - en geen vet nie.
Voordele van Bleu d'Auvergne -kaas:
- Dit het 'n anti-inflammatoriese effek, verbeter die toestand van been- en kraakbeenweefsel, voorkom osteoporose, verergering van artritis en jig.
- Dit het 'n gunstige uitwerking op die toestand van die dermflora en verhoog aktiwiteit, stimuleer die werking van die liggaam se verdediging.
- Normaliseer intrasellulêre metabolisme.
- Ondersteun prestasie, verbeter memorisering, versnel senuwee-impuls geleiding. Nuttig vir mense met verstandelike arbeid.
- Vul die energiereserwe aan danksy maklik verteerbare proteïene, help die opname van die vitamien- en mineraalkompleks uit produkte wat saam met bloukaas verbruik word.
- Voorkom die vorming van selluliet.
- Verhoog turgor en versnel die herstel van epiteelweefsels.
Amptelike navorsing het bewys dat as Bleu d'Auvergne tydens cholera -epidemies by die daaglikse spyskaart gevoeg word, die moontlikheid om siek te word, afneem. Edelvorm werk nie as 'n antibiotika nie, maar dit is genoeg om die aktiwiteit van vibrios wat die liggaam binnegedring het, te stop. Maar tydens inenting is dit beter om hierdie variëteit te weier, aangesien 'n toename in die liggaam se verdediging die werking van die entstof belemmer.
Kontra en skade van Bleu d'Auvergne -kaas
U hoef nie bang te wees om gewig te kry nie, selfs al het die gewoonte reeds ontwikkel - ten minste 5 keer per week 'n stuk heerlike kaas. Soos reeds genoem, is dit baie moeilik om meer as 50 g, of selfs 30 g, te eet vanweë die oorspronklike smaak en konsekwentheid. Selfs met 'n gesonde maag, kan u swakheid, swaarkry in die maag en naarheid voel, en as u chroniese pankreatitis of maagsere het, is ooreet selfs gevaarlik.
Bleu d'Auvergne -kaas kan skadelik wees vir pasiënte met 'n verswakte lewer- of nierfunksie as gevolg van die hoë soutinhoud. Dit bind vloeistof en kan edeem, verhoogde druk en droë mond veroorsaak. U moet die nuwe smaak nie aan swanger vroue, kinders onder 16 en mense met verminderde immuniteit bekendstel nie. Hierdie statusse is 'n kontraindikasie vir die eet van voedsel met vorm.
As u allergies is vir penisillien en koeimelk, moet u nie 'n lekkerny in u dieet inbring nie.
Bleu d'Auvergne kaasresepte
Die smaak word gekombineer met delikate wyne van wit druiwe wat in die Graf Bodo -streek geproduseer word, sowel as met Madera en verskillende soorte hawens. Op 'n kaasbord gesny, word dit bedien met groen appels, haselneute, Chinese pere en beet. In die haute cuisine word hierdie variëteit in slaaie ingebring, souse vir pasta, sampioeneuse en toebroodjies word gemaak.
Resepte met Bleu d'Auvergne -kaas:
- Pastasaus … Braai 'n fyngekapte ui in botter tot deursigtig, smeer 100 g vars spinasie en bredie, voeg 'n bietjie water by, vir 15 minute. Giet 60 g bloukaas in en roer vinnig sodat die stukke aan alle kante geweek is, geur met peper. Sout word, indien nodig, bygevoeg nadat die pasta gevul is. Daar moet in gedagte gehou word dat hierdie hoeveelheid sous vir 3-4 porsies bedoel is. Korttermynverhitting stop nie die aktiwiteit van penisillien nie, so ooreet is skadelik.
- Courgette muffins … Die oond word verhit tot 180 ° C. Klits 2 hoender of 5 kwartel eiers in 'n diep houer, gooi 4-5 ml verfynde sonneblomolie, voeg die helfte van soetrissie en 1 courgette in stukke. Giet 2 eetlepels in. l. melk, voeg meel by - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne, 15 g bakpoeier (sak), 1-2 eetlepels. l. geskilde sonneblomsaad. Smeer silikoonmuffinvorms, smeer 'n dik, viskose mengsel en bak tot die oppervlak bruin is. Kolwyntjies word warm bedien.
- Omelet … Die aantal produkte word bereken vir 2 porsies. Skil 10 okkerneute en breek die pitte fyn sonder om te braai. Klits 4 eiers. Giet 1 eetlepel. l. swaar room, 120 g bloukaas, in stukkies gesny, peper en sout, indien nodig. Eerstens, in 'n braaipan, in botter, braai tamatieringe aan 2 kante, gooi 'n eiermengsel in, voeg neutkrummels by en bak vir 12-15 minute onder 'n deksel.
- Hoenderrolletjies met kaas … Die oondreguleerder is op 180 ° C gestel. Hoenderborsies word afgeslaan, met peper en sout gevryf, kan 15 minute in balsamiese asyn geplaas word, gebraai in sonneblomolie oor lae hitte - 7 minute aan elke kant. Plaas dan dun skywe tamaties, stukkies spek - baie fyngekap, skywe bloukaas en 'n takkie pietersielie. Rol in rolle, maak vas met nat draad en smeer op 'n bakplaat. Bak vir 10 minute.
- Slaai met rou sampioene … Klits ewe veel suurlemoensap met olyfolie tot skuimerig, peper en laat staan. Vir 300 g sampioene - 3 eetlepels. l. elke bestanddeel. Die sampioene word in dun skywe gesny en in 'n laag in 'n slaaibak gesit, gooi die slaaisous. Smeer muf kaas bo -oor, sprinkel kruie na smaak om die sampioene toe te maak. Verkoel 20 minute voor opdiening.
Sien ook resepte met Cantal -kaas.
Interessante feite oor Bleu d'Auvergne -kaas
Hierdie variëteit is een van die kaartjies van die Auvergne. Die beskermde naam word in 1975 ontvang, toe ontvang hy die kategorie van die hoogste gehalte.
Die resep is 150 jaar gelede ontwikkel op grond van Roquefort. Sedertdien het hulle doelbewus blouvorm in die koppe begin plant, wat die smaak van die finale produk veredel. Voorheen het swamme die koppe willekeurig gekoloniseer omdat daar nie net kase in die kelders gestoor is nie, maar ook ander produkte - byvoorbeeld swartbrood.
Chemikus en amateur -kaasmaker Antoine Roussel was die eerste wat die verandering in die kwaliteit van die kaas opgemerk het. Hy het swamkulture kunsmatig begin kweek. Hy het ook voorgestel om die are in Roquefort te verhoog, waardeur 'n nuwe variëteit verskyn. Eers het hy net spore gesaai en dit uit brood gehaal, maar om die smaak te verbeter, het hy eksperimente uitgevoer en spore op pietersielie en ander groente geaktiveer totdat hy verskillende soorte edelvorm uitgebring het. Nou word alle kulture in die laboratorium verbou.
Dieselfde Roussel vestig die aandag daarop dat die struktuur van die kaas die aktiwiteit van penisillien beïnvloed - die vog en die porositeit van die tekstuur, en selfs die manier waarop die koppe deurboor word. As dit met die hand gedoen word, is dit moeilik om die naalde een lengte in te steek. Daarom het die kaasmaker 'n toestel met baie naalde uitgevind - 'n naaimasjien. Dit is nou toegerus met 'n outomatiese aandrywing.
Roussel se volgelinge het 'n nuwe variëteit met 'n groot hoeveelheid vorm ontwikkel en het eers in die middel van die 20ste eeu voltooi, ondanks die feit dat die Duitsers tydens die Tweede Wêreldoorlog van die toerusting verwyder het. Na die vrylating het die werk voortgegaan. Nou het hierdie verskeidenheid algemene erkenning gekry, dit word uitgevoer na Europa, Asië, Kanada en die Verenigde State. BOB registrasie jaar - 2009
Bêre Bleu d'Auvergne -kaas in die yskas - vir 3-5 dae, op 'n rak, toegedraai in perkament om uiteindelik gisting te stop. As u die aanbeveling ignoreer of die stuk in kleefplastiek toedraai en die lugvloei heeltemal ontneem, sal die lekkerte sleg word. U moet dit nie vries nie - die voordelige eienskappe, en die belangrikste, die oorspronklike smaak, sal nie behoue bly nie.
Kyk na die video oor Bleu d'Auvergne -kaas:
