Beskrywing Kashar peynir en kookmetode. Energiewaarde en kompleks van bruikbare stowwe. Invloed op die liggaam wanneer dit verbruik word, gebruik tydens kook.
Kashar Peynir is 'n geel harde of halfharde kaas wat in Turkye gemaak word en word dikwels vergelyk met Parmesan of Cheddar. Die aanvanklike grondstof is 'n mengsel van opbrengs van skape, bokke en beesmelk. Geproduseer in 2 tipes: Eski Kashar peynir - 'ou' kaas met 'n veroudering van minstens 1, 5 jaar, Taze Kashar peynir - sag na 3-6 maande rypwording. In die weergawe van Eski is die tekstuur stewig, dig, in Taze's - elasties; klein ogies. Die kleur is liggeel in die winter en groen in die lente en somer, aangesien skape slegs op gras voed. Die smaak is soet-romerig by volwassenes, by die kleintjies word dit sout uitgespreek, met bitterheid. Die aroma is kaasagtig, suur. Koppe in die vorm van plat silinders, gewig - 1-9 kg, sonder kors.
Hoe word Kashar Peynir harde kaas gemaak?
Regte ryp Turkse kaas is duur - slegs 1 kg van die finale produk word verkry uit 10 liter grondstowwe. Melk word in die tenk gegooi in die volgende verhoudings: 45% skape, 40% bok en 15% koei. Die stollingsmiddel - kaasgis - word vooraf berei deur te droog en dan in 'n klein hoeveelheid skaapmelk die abomasum van die maag van pasgebore lammers aan te dring. Kwaliteit en beskikbaarheid word visueel ontleed.
Hoe Kashar Peinir op plase gemaak word:
- Elke melkopbrengs vir die grondstof word gefiltreer deur 'n filtreerdoek of 'n inlynfilteenheid wat toegerus is met 'n skoonmaakmiddel.
- Die melk word verhit tot 30-33 ° C en laat stol. Die stolling duur 45-50 minute.
- Die wrongel word in klein stukkies gesny, 1,5 x 1,5 cm groot, en dan met 'n roerder fyngemaak, roer by 'n konstante temperatuur - geen verhitting is nodig nie. Die kaaskorrels word verskeie kere toegelaat om 'n bietjie van die wei uit te gooi sodat dit die wrongel bedek.
- Die dreineringstafel is bedek met dreineringsdoek en tussengrondstowwe word uitgelê. Die wrongelmassa word toegedraai, gedruk, wat die druk geleidelik verhoog.
- Die wrongellae word in stukke gesny, links om die toename in suurheid te kontroleer. Die manipulasies word verskeie kere herhaal.
- Die monoliete word weer fyngedruk, die wrongel word in 'n warm 20% pekelwater gegooi en 5 minute by 80 ° C geknie. Dan word die wrongel uitgeskep en in vorms gelê.
- Laat staan vir 12 uur, draai om en verhoog die druk terwyl dit sak.
- Die koppe word na 'n voorverouderingskamer oorgeplaas-'n kamer met 'n temperatuur van 14-16 ° C en 'n hoë humiditeit tot 90%. Na 20 dae kan Taze Kashar geproe word.
- Die koppe word in geoliede papier toegedraai en dan in kaasdoeksakke geplaas, in die vorm van drievoudige blokke. Die mikroklimaat in die rypwordingskamer word verander, of tydens in-line produksie word die werkstukke oorgeplaas na 'n ander kamer met 'n temperatuur van 4 ° C en 'n humiditeit van 80-85%, waar dit vir ten minste 160 dae gehou word.
Moderne plase of suiwelfabrieke is dikwels toegerus met vakuumverpakkingsmasjiene. In hierdie geval word die kaas onmiddellik verpak en fermentasie, ongeag die duur, word by lae temperature uitgevoer.
Die metode om Kashar peynir te maak, is effens anders as jong kaas nie verkoop word nie. Voordat die wrongel gesny word, is die prosesse soortgelyk, en by die knie word die kwaliteit en suurheid van die wrongelmassa ontleed. Sodra individuele stukke by die sak na die bodem begin kleef tot 'n monoliet, word dit oorgedra na 'n dreineringstafel, vir verdere fermentasie. Sny dan in dun skyfies, sit in mandjies en dompel in kookwaters met 'n temperatuur van 76 ° C. Roer die mandjies regdeur totdat jy 'n beslagvrye konsekwentheid het.
Die wrongelmassa word op 'n dreineringstafel versprei, met fyn sout besprinkel en dan in 'n knop gerol. Hulle word weer in 'n laag gerol en weer met sout besprinkel en dan in 'n vorm geplaas, waar dit vir 'n dag gestoor word. Laat droog word op houtrakke met verpligte ventilasie. Die lugvloei moet van alle kante oor die koppe waai. Met eensydige sirkulasie sal die koppe kraak. Skimmel word verwyder as dit verskyn, met 'n kwas gedoop in pekelwater en 'n bietjie asyn. Dan keer hulle weer terug na die tradisionele metode.
Tuis word Kashar peynir voorberei soos in suiwelfabrieke; slegs outomatiese prosesse word vervang deur handmatige prosesse. Boonop word melk gereeld natuurlik gefermenteer en slegs dan word afsonderlike spesies gekombineer.
Tans word duur Eski Kashar selde gemaak, verkieslik Taza. Om die opbrengs van die eindproduk te verhoog, word die wei na fermentasie van die melk geskei, deur 'n skeider gelei en weer in die wrongelmassa gegooi. Na so 'n verwerking bereik die vetinhoud van die kaas in verhouding tot droëmateriaal 22%.
As slegs skaapmelk gebruik is vir die vervaardiging van kaas of die inhoud daarvan in die grondstowwe minstens 40%is, is die rakleeftyd van Kashar peynir in die yskas tot 3 jaar. As melk van koeie gebruik word, begin die produk binne 30 dae vorm.
C tot knapperig. Dit neem gewoonlik 15 minute. Die voorgereg word warm bedien.
Sien ook Lori -kaasresepte.
Interessante feite
Die produksie van Kashar Peinir is seisoenaal en hang af van die lam van skape en bokke. Gewoonlik word kaas in die somer en herfs gemaak. Die hardheid van die finale produk word beïnvloed deur die kwaliteit van die melk en die weerstoestande waaronder die rypwording in die eerste fase plaasvind. In die herfs is die kamer waar die dreineringstafel geïnstalleer is, kouer, in die somer is dit warmer.
In die warm seisoen is die tekstuur van Kashar digter, met veroudering op kort termyn, smaak dit bitterder, en die smaak bly selfs by die ou weergawe. Die kaas word selfs "peper" genoem. Ten spyte van hierdie kwaliteit, as u dit een keer probeer, sal dit in die toekoms moeilik wees om dit te weier, aangesien die bitterheid 'n spesiale 'sjarme' van die variëteit is.
Herfs Kashar word 'lukumny' genoem - dit is sag en soet. As die Taze -variant gemaak word, word pittige kruie, karwijsaad, borrie, gedroogde knoffel of dille bygevoeg.
Fresh Kashar het relatief onlangs begin verkoop - 18 jaar gelede, en jongmense het vinnig oorgeskakel na 'n nuwe produk. Boonop gaan groot vervaardigers oor na koeimelk om die produksiekoste van die finale produkte te verminder. Sulke kaas vir onervare verbruikers verskil nie veel in smaak van die oorspronklike produk nie, maar selfs met korttermynopberging vorm en word dit vinnig agteruit.
U kan die ou skaapmelkkaas soos volg onderskei van die koei se weergawe: u moet 'n dun stukkie afsny, dit in waspapier toedraai en dit vir 4-5 dae op die deur van die yskas laat. As die samestelling 'korrek' is, sal die sny uitdroog as die koeimelk net met 'n vorm bedek is.
Moenie na goedkoopheid jaag nie. Die regte Eski Kashar peinir op Turkse markte en in winkels word aangebied teen 26-28 lire per 1 kg, en Taze-teen 18-20 lira.
