Beskrywing van Bayaz Peynir -kaas, eienaardighede van die maak van 'n plaas- en industriële produk. Energiewaarde, voedingstowwe, effekte op die liggaam en die nodige beperkings. Kooktoepassings en interessante dinge oor kaas.
Beyaz Peinir is 'n wit Turkse kaas wat in smaak en konsekwentheid aan Sentraal -Europese Feta of Kaukasiese kaas herinner. Die letterlike vertaling is "wit kaas". Die belangrikste kenmerke hang af van die kwaliteit van die voer. Tekstuur - min of meer dig, effens korrelig; As die konsekwentheid sag is, voeg "yumushak" by die naam, en as dig - "sert". Die smaak kan effens gesout, romerig wees, of uitgespreek, pekelwater, effens bitter. Kleur - wit, romerig, effens geel, geurig - van gegiste melk tot die reuk van "skuur". Die produk word in verskillende vorme aan die verbruiker aangebied - gedroogde blokke, vakuumpakkette met 'n klein hoeveelheid pekel, in foelie, in dik papier, in die vorm van kaas.
Hoe word Bayaz Peinir -kaas gemaak?
Skaapmelk word die meeste gebruik om Bayaz Peynir -kaas te maak, en die produk word koyun peyniri genoem. Bokmelk wat minder gereeld gebruik word, is Keci peyniri (ke? I peyniri) of koei se Inek peyniri (inek peyniri). As verskillende soorte melk as grondstof gemeng word, word 'n harder en souter kaas verkry.
Abomasum (die laaste deel van die 4-kamer maag) van melklammers of kalwers word as voorgereg gebruik. Dit word gesny, skoongemaak, opgestel en in dun repies gesny. Giet melk, half verdun met water, en laat staan vir 12 uur op 'n donker plek by kamertemperatuur.
Hoe Bayaz Peynir -kaas gemaak word
- Plaasopsies word gemaak van vars, slegs gespanne melk, nie later nie as 2 uur na melking.
- Die uitgangsmateriaal word verhit tot 30 ° C, die voorbereide voorgereg word ingegooi en gelaat totdat 'n wrongel gestol is.
- Dit word in klein blokkies gesny, met die hand opgevang en op 'n sif gegooi, bedek met gaas wat in verskeie lae gevou is, of kaasdoek.
- Eers druk hulle self uit, druk dan die pers en laat staan vir 10 minute, draai een keer om.
- Verwyder die stof, maal dit weer en plaas dit weer onder die pers. Die manipulasies word 3-4 keer herhaal. Die gewig van die onderdrukking word geleidelik verhoog, wat die tyd verleng terwyl dit op die wrongelmassa is. Eerstens is die gewig van die vrag gelyk aan die gewig van die wrongel, dan word die gewig met 1,5 keer verhoog, en die tydsduur is tot 30 minute. Die derde keer word die massa reeds verdubbel, en die tyd is tot 2 uur. Die syrande word afgesny, vergruis, in onderdrukking geplaas en weer ingedruk.
- Vervolgens word digte stukke maaskaas in 'n gekonsentreerde 20% oplossing met sout geplaas.
Uittreksel van oorspronklike Bayaz Peynir -kaas - van 3 tot 6 maande. Hoe langer dit hou, hoe digter die konsekwentheid en hoe meer souter die smaak. Die opbrengs van 3 liter grondstof is 500-700 g van die finale produk.
Hoe Bayaz Peinir -kaas industrieel voorberei word
- Gemengde grondstowwe word byna altyd gebruik - onderskeidelik 1: 1 koei- en bokmelk (3: 1).
- In die eerste fase word die melk vir 2-4 sekondes gepasteuriseer by 80 ° C in 'n vakuum-eenheid om al die voordelige bestanddele te bewaar.
- Daarna word homogenisering uitgevoer met behulp van 'n sentrifugale installasie en dikwels ontvetter.
- By die vervaardiging van plaasopsies word termofiele suurdeeg selde gebruik, maar in industriële gewasse word droë gewasse in poeier op die oppervlak van melk gegooi. Boonop word kalsiumchloried by die gepasteuriseerde grondstof gevoeg.
- Verdere prosesse vir die maak van Bayaz Peynir -kaas stem ooreen met tuisgemaakte kaas. Dit wil sê, maal, druk met behulp van onderdrukking en uitleg volgens vorms word verskeie kere uitgevoer. Van die sout kan egter bygevoeg word terwyl die wrongelmassa gemeng word. Dit verminder die mikrobiologiese gevaar van die finale produk en sorg vir 'n digter tekstuur.
- As u Bayaz Peynir -kaas droog sout, word sout op die bodem van die vorm gegooi, 2 lae kaasmassa word versprei, die een bo -op die ander, in 'n dun laag gesout, nog 2 stukke word bygevoeg en die sout word herhaal. Laat 2-4 dae lank rus in dieselfde kamer waar die kaas gemaak is, totdat die suur (Ph) daal tot 4, 9 eenhede. Om te voorkom dat die maaskaas uitdroog weens die oorvloedige afvoer van wei, word die vorm in 'n houer geplaas en met gaas bedek. Die vloeistof word gereeld gedreineer. In hierdie geval is die pekelkonsentrasie 5-10%.
Fabriekwit kaas Bayaz Peynir veerkragtig, krummelrig, met selde ronde of ovaal oë met goed gedefinieerde rande. Die tuisgemaakte weergawe is minder dig, korrelig. As dit 'n kort rukkie verouder, smaak dit soos gesoute digte maaskaas.
Die vegetariër Beyaz Peynir word tans in suiwelfabrieke vervaardig. In plaas van rennet van dierlike oorsprong, word 'n uittreksel uit ongegiste sojabone (phytic acid), distel of cinara (Spaanse artisjok) gebruik om die grondstof te fermenteer. Hierdie kaas word as halal beskou en kan tydens Moslem -vas geëet word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bayaz Peynir -kaas
Die vetinhoud van Bayaz Peynir -kaas hang af van die tipe grondstof. Die laagste energiewaarde wanneer afgeroomde koeimelk gebruik word, en die hoogste wanneer vars skaapmelk gebruik word.
Kalorie -inhoud van Bayaz Peynir -kaas - 302-320 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 15-16 g;
- Vet - 15-18 g;
- Koolhidrate - 8, 2-9 g.
Vitamiene word voorgestel deur vitamien A - 228 μg per 100 g.
Minerale per 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalsium, Ca - 422 mg;
- Yster, Fe - 0,3 mg.
Vette per 100 g
- Vetsure - tot 72 mg;
- Cholesterol - 63-78 mg.
Maar dit is nie die hele vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling van Bayaz Peynir -kaas nie.
U kan let op niasien, kalsiferol en B -vitamiene - riboflavien, tiamien, sowel as makrovoedingstowwe - magnesium, fosfor, chloor en natrium.
Witkaas word gekenmerk deur 'n hoë soutinhoud - 1, 6-2, 2 g per 100 g. Om die soutgehalte te verminder, kan Bayaz Peynir geweek word in koel water voor gebruik, en dan onder lopende water gespoel word. Laat die stukke nie lank by kamertemperatuur in vloeistof bly nie. Die sout in die samestelling is nie genoeg om die aktiwiteit van patogene flora, wat van buite af ingebring word, te stop nie.
Let wel! As daar vorm op die oppervlak van Bayaz Peynir -kaas verskyn, moet dit weggegooi word.
Voordele van Bayaz Peynir -kaas
Hierdie variëteit is een van die gewildste produkte in Turkye. Danksy dit kan u vinnig herstel van 'n ongebalanseerde dieet en ondervoeding wat veroorsaak word deur ernstige siektes of moeilike omstandighede.
Maar dit is nie die enigste voordele van Bayaz Peynir -kaas nie. Oorweeg die voordelige uitwerking daarvan op die menslike liggaam
- Help om jeugdigheid te behou deur vloeistof in die liggaam te behou. Die vel behou sy toon, die vorming van plooie word vertraag.
- Normaliseer die funksies van die voortplantingstelsel, by vroue word die menstruele siklus konstant.
- Voorkom osteoporose, vertraag die vernietiging van gewrigte.
- Skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van voordelige flora in die dunderm. Dit is lakto- en bifidobakterieë wat "verantwoordelik is" vir immuniteit en die derms stabiliseer.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme en gal, versnel die vertering van voedsel. Putrefaktiewe en fermentatiewe prosesse vind nie plaas nie; u hoef nie na te dink hoe u van slegte asem ontslae kan raak nie.
- Persone met 'n onuitgedrukte laktase -tekort kan Bayaz Peynir -witkaas van skaap- en bokmelk met lang blootstelling verteer.
Die pittige en pittige sout smaak van die kaas beïnvloed die sensitiewe reseptore op die tong. Die produksie van speeksel neem toe, en die suur-basis balans in die mondholte verander na die suur kant. Dit skep ongunstige toestande vir die voortplanting van patogene mikroörganismes. Karies kom minder gereeld voor, degeneratiewe en inflammatoriese prosesse van die tandvleis vertraag.
Daar is geen ouderdomsperk vir die bekendstelling van Bayaz Peynir -kaas in die dieet nie. Dit word aan kinders gegee as 'n aanvullende voedsel, swanger en lakterende vroue om die kwaliteit van melk te verbeter. Ontwikkelende organismes benodig kalsium. Maar vir babas en vroue tydens swangerskap en laktasie, is dit raadsaam om kaas met 'n kort termyn veroudering te kies: sag, effens gesout, nie baie dig nie, soos maaskaas. Boonop kan babas verstik aan harde klein korrels.
