Beskrywing van Hood se kaas en die geheime van die maak daarvan. Kalorie -inhoud, samestelling, nuttige en skadelike eienskappe vir die menslike liggaam. Hoe die kultivar geëet word, die gebruik daarvan as 'n kulinêre bestanddeel, die geskiedenis van die kultivar.
Guda of Gudis Kveli is 'n Georgiese kaas gemaak van rou skaapmelk. Kleur - room, ivoor of liggeel; tekstuur - bros, ferm, so dig dat die kaas makliker breek as om te sny, omdat dit verkrummel. Baie klein ronde oë wat die snit soos rysdeeg laat lyk. Die reuk is meer uitgesproke as dié van Franse variëteite met vorm, gemaak sonder pasteurisasie, die smaak is kaasagtig, pittig-sout, romerig. Die koppe is gevorm soos 'n brood of 'n torus.
Hoe word Guda -kaas gemaak?
'N Regte Georgiese kveli van hierdie variëteit kan eers gemaak word nadat die winekin-guda vir rypwording voorberei is. Dit is vanweë die skaapvel wat die kaas sy naam gekry het.
Die vel word versigtig van die skape verwyder, maar wees versigtig om dit nie te beskadig nie. Stukke aan die ledemate word afgesny, omdat die kenmerkende reuk en smaak slegs verkry kan word as dit met wol in aanraking kom (dit word tot 3 cm lank gesny). Die vel self word deeglik skoongemaak, van die vleis afgeskraap, vir 'n week in die skaduwee laat droog word en dan in lopende water geweek totdat dit uitspoel. Dan slaan hulle af tot die vereiste elastisiteit en eers daarna word hulle met pels binne vasgewerk. Voordat jy Hood se kaas in 'n wynsak sit, word water daarin gegooi en sout bygevoeg.
Hoe goeie kaas word op boereplase gemaak:
- Die voorbereide skaapmelk word gefiltreer deur 'n sif wat gevul is met geurige kruie - brandnetel, steppe veergras, kruisement of suurlemoenbalsem.
- Die melk word verhit, rennet uit die maag van die lam word daarby gevoeg en die houer word toegedraai in 'n mantel of viltkombers om die temperatuur konstant te hou.
- As die wrongel gevorm word, word dit met 'n roerstokkie gebreek, die stukkies wrongel laat sak en sommige van die wei word afgetap.
- Roer verskeie kere, voeg warm gekookte water by, versamel korrels in 'n sak vlas. Hang dit op om die serum te glas.
- Na 'n dag word die sak verwyder, aparte koppe gevorm, wat die kaasmassa in vorms stamp of in 'n bal rol. Laat dit vir 'n paar uur droog word.
- Weer afsonderlik toegedraai in katoen en toegedraai in vilt, bedek met effens gedroogde brandnetels. Laat staan nog 24 uur.
- Elke kop word gevryf met growwe grys sout (kalk, versamel in grotte) en in 'n wynsak geplaas, waarin periodiek 25% pekelwater gegooi word.
- Die sak word daagliks 2-3 keer omgedraai sodat die sout eweredig versprei word. In een wynsak word 2-3 koppe gelyktydig ryp. U kan dit binne 2 maande proe.
Om die reuk en kenmerkende smaak te versterk, word die wynsak met die koppe eers geskop, met stokkies geslaan en geslaan en dan vir 'n dag in pekelwater gelaat. Dan sit hulle dit terug in die sak, begrawe dit in die grond en maak 'n vuur bo -op. 'N Dag later word hulle geplaas om in natuurlike grotte ryp te word. Hierdie kaas is die geurigste en volgens gourmet -resensies die lekkerste.
Goeie kaas op plase maak:
- Die uitgangsmateriaal (skaapmelk of 'n mengsel van skape en beeste 1 tot 1) word in 'n waterbad verhit tot 33 ° C, gemeng met droë termofiele voorgereg en rennet, en laat dit vir 1 uur.
- Gevormde boerenkool word slegs vertikaal gesny, in repe van 1 cm breed. Laat 5-10 minute "rus" en maal dan in 'n horisontale vlak.
- Kubusse 1x1 cm word geknie, wat die temperatuur vir 5-7 minute stadig tot 37 ° C verhoog. Die wrongelmassa word toegelaat om te sak. Dreineer soveel wei dat die res slegs die wrongelkorrels bedek. Die pekel word dan voorberei op die basis van die verwyderde vloeistof.
- Die kaaskorrels word oorgedra in vorms bedek met serpyanka (kaasdoek), wat vir 40 minute vir selfpersing gelaat word. Draai om en laat staan vir 1 uur. Onderdrukking is nie nodig nie.
- Die wei word tot 80 ° C verhit en soveel sout word daarin opgelos om 18-20% pekelwater te verkry. Verkoel dit op ys tot 10 ° C. Kaas word in houers met pekelwater laat sak, wat dan in kamers geplaas word.
- Na 5-7 dae word die koppe in 'n wynsak geplaas, afgeslaan, soos reeds beskryf, en in so 'n houer word dit 20 dae in kamers geplaas. Die pekel word daagliks bygevoeg.
- Nog 40 dae ryp die kaas op die rakke. Die eienskappe en smaak van 'n produk wat in groot hoeveelhede vervaardig word, verskil nie veel van dié wat deur private kaasmakers gekook word nie. Maar die geur is aangenamer.
Lees ook hoe Lor Peinier -kaas gemaak word.
Die samestelling en kalorie -inhoud van kaas
By die vervaardiging van Goodies Kweli word geen preserveermiddels of geurversterkers gebruik nie. Dit bevat skaapmelk, stremsel en sout. Die eienskappe van die variëteit is gebaseer op die grondstof en spesiale rypwordingstoestande. Vetinhoud in verhouding tot droëmateriaal - 45-50%.
Die kalorie -inhoud van Guda -kaas is 294 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 31 g;
- Vet - 24 g;
- Koolhidrate - tot 1 g.
Die produk word maklik verteer as gevolg van sy gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks. Die Goode skaapkaas bevat B -vitamiene, byna volledig, met 'n oorheersing van foliensuur, tocoferol, karoteen, kalium, kalsium, mangaan, magnesium, sink, selenium, yster. Dit is die moeite werd om aandag te skenk aan die inhoud van kalsium en yster - daar is meer van hierdie verbindings as in ander variëteite van skaapmelk.
Nuttige eienskappe van Guda -kaas
Die doeltreffendheid en lewensduur van die mense van die Kaukasus word nie net verklaar deur die klimaat waarin hulle leef nie, maar ook deur die eienaardigheid van die dieet, wat 'n groot hoeveelheid gegiste melkprodukte insluit.
Die voordele van Goode -kaas
- Versterk die senuweestelsel, verminder irritasie, voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Verhoog die werkvermoë, handhaaf toon, verminder die vatbaarheid vir patogene mikroörganismes wat deur die eksterne omgewing dring.
- Versnel organiese reaksies.
- Dit normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, verminder die deurlaatbaarheid van die vaskulêre wande, handhaaf die ritme van hartkontraksies en verlaag bloeddruk.
- Stabiliseer metaboliese prosesse.
- Voorkom die ontwikkeling van dysbiose, bevolk die ingewande met die flora wat nodig is om voedsel te verteer en voedingstowwe op te neem.
- Onderdruk die aktiwiteit van putrefaktiewe bakterieë wat die ingewande koloniseer en beskerm teen dysbiose.
- Versterk bene, verbeter die kwaliteit van die hare en verhoog die spykersterkte.
As gevolg van die rypwordingseienskappe van Good's -kaas, word melksuiker, wat baie minder in skaapmelk is as by koei, volledig verwerk. Daar is geen kontraindikasies vir die gebruik daarvan in geval van laktase -tekort nie. Om 2-3 keer per week by die dieet te voeg, normaliseer hormone en vertraag ouderdomsverwante veranderinge, behou die gladheid van die vel en die sterkte van die tande.
Goodis Kweli sal u help om vinnig te herstel van ernstige siektes of liggaamlike inspanning, die herstel van tuberkulose en bloedarmoede te versnel wat veroorsaak word deur disfunksie van organiese stelsels.
Kontra en skade aan Hoodkaas
As u allergies is vir skaapmelk, moet u nie kennis maak met die smaak van Goodies Kweli nie. Ondanks die langdurige fermentasie word die basiese eienskappe van die grondstof ten volle behou.
Die skade van Goode -kaas kan veroorsaak word deur die hoë soutinhoud. As gevolg hiervan moet die variëteit verlaat word vir gastritis met hoë suurheid en erosiewe en ulseratiewe letsels in die maag en ingewande (insluitend die duodenum), hipertensie, verswakte nierfunksie en neiging tot edeem.
'N Groot hoeveelheid kalium kan 'n skending van miokardiale sametrekking veroorsaak, lei tot hipertensiewe krisis, aritmieë en angina pectoris. Ondanks die relatief lae kalorie -inhoud, met 'n onaktiewe leefstyl, lei misbruik van die variëteit tot vetsug. Met hormonale afwykings en siektes van die spysverteringskanaal in die geskiedenis, moet die gebruik van goeie kaas tot 50 g per dag beperk word.
Die mikrobiologiese gevaar van Kweli Gudis, wat deur private kaasmakers gemaak word, word groter. Ten spyte van die feit dat sout as 'n betroubare preserveermiddel beskou word, word daar in die bontjas van die guda gunstige toestande geskep vir die ontwikkeling van patogene mikroörganismes. Boonop is die grondstof nie gepasteuriseer nie.
Daarom moet sulke kaas nie in die dieet van swanger vroue, vroue met borsvoeding of klein kinders ingebring word nie.
Die koppe wat op plase gemaak word, word nie langer as 20 dae gegis in 'n pelsdoek nie en word dan op rakke ryp. Die toevoeging van sout belemmer patogene mikrobes en maak dit veiliger om te gebruik. Maar daar moet in gedagte gehou word dat 'n persoon wat die produk vir die eerste keer probeer, moontlik nie ensieme in die maag het wat bydra tot die assimilasie van Goodis Kweli nie. Daarom is dit raadsaam om dit in klein stukkies in die daaglikse spyskaart in te voer.
Goeie kaas resepte
Gudis Kweli word geëet met vars brood en plat koeke, afgespoel met tuisgemaakte wyne en dragon. Dit kan gebruik word as 'n bestanddeel in baie Georgiese geregte en slaaie, waarin Suluguni en Feta bekendgestel is.
Goeie kaas resepte:
- Lobio … Lima of witbone, 500 g, word oornag met koel water gegooi. Guda -kaas, 200 g, word ook geweek, maar vir 40 minute om van oortollige sout ontslae te raak en die kenmerkende aroma effens te verwyder. 2 uie en 1 prei word in sonneblomolie in 'n pan gebraai, so fyn as moontlik gesny. Die water word uit die boontjies gedreineer en opsy gesit. Kap fyn in 'n klein bos koljander en basiliekruid. As die ui goudbruin word, sit die gedroogde boontjies in 'n pan en kook vir 2 minute. 50 ml wynasyn word verhit. Saam met 'n handvol gedroogde dragon, gemaalde okkerneute, 70 g, met 'n knoffeltand en 1 teelepel. seesout. Geur die boontjies met warm dragon, 'n neutmengsel, gerasperde piment (2 ertjies is genoeg), 1/3 teelepel. kaneel, strooi pietersielieblare, koriander, tiemie op 'n knippie, 1/4 teelepel elk. suneli -hoep en koljander. Stowe tot sag. Maal die inhoud van die pan tot die konsekwentheid van 'n dik sous deur die gekapte Goodis Kweli by te voeg en die water by te gooi nadat die boontjies geweek is.
- Kaasbak … Veelkleurige soetrissies, 4-5 stukke, in gelyke skywe gesny. Demonteer 400 g kool - 200 g broccoli en 20 g blomkool - vir bloeiwyses. Blansjeer vir 5 minute en verkoel met koue lopende water om die groen kleur te behou. Die vorm word met botter gesmeer, die eerste laag word met peper gesmeer, en die tweede is 'n mengsel van kool van verskillende variëteite. Klits 2 eiers met 150 ml melk. Vanaf 0.25 uur L. swart en allspice, met 0,5 teelepel. sout. Gebreekte Guda, 100 g, gooi die eier-melkmengsel in. Giet groente en bak by 180 ° C tot goudbruin.
Let wel! Goodis Kweli word nie as vulsel vir bak gebruik nie. Bak met hierdie byvoeging sal 'n onaangename reuk hê.
Interessante feite oor Hood's kaas
Hierdie variëteit word tradisioneel geproduseer in die historiese streek van Georgië - die bergagtige gebied van Tusheti. Inwoners noem dit "Gudis Kweli", letterlike vertaling - "kaas uit 'n sak".
Guda -kaas kan beskou word as 'n analoog van Turkse Tulum of sy analoog Turkse peynir. Daar moet egter op gelet word dat die Kaukasiese Kweli volwasse word in 'n wynsak gedraai met die bontkant na binne, en die Turkse een is andersom. En die diere wie se velle vir sakke gebruik word, verskil.
Die smaak van Goode -kaas word deur baie mense as so 'naar' beskou dat dit moeilik is om braking te hanteer as jy dit leer ken. As u uself egter oorkom, kan u onvergelyklike plesier kry. Nie almal kan dit egter bekostig om die lekkerny te probeer nie: u kan Guda -kaas vir ongeveer 20 euro per 1 kg koop, en die meeste toeriste is tevrede met krummels wat teen halfprys op plaaslike markte verkoop word. Jy moet nie probeer om 'n hap saam met jou op die vliegtuig te neem nie. Selfs vakuumverpakking kan die aroma nie keer nie.
Die variëteit is in 1998 amptelik op die gebied van Georgië geregistreer, maar afwykings van die beskrewe vervaardigingstegnologie word toegelaat. Elke gesin van kaasmakers het hul eie geheime om Georgiese Guda -kaas te maak, wat hul eie produk 'n nuwe geur gee.
Om Gudis Kveli te probeer, kan u die fees besoek, wat sedert 2010 gereeld op die gebied van die Etnografiese Museum van Tbilisi gehou word. Produsente van gegiste melkprodukte kom nie net uit hierdie land nie, maar ook uit Armenië en Azerbeidjan. Dit is moontlik om nie net kennis te maak met Guda -kaas nie, maar ook met baie produkte uit die nasionale kombuis van die Kaukasus.
Kyk na die video oor Hood's cheese:
