Hoe om 'n Franse gebak Macaron tuis reg te maak? TOP 4 resepte met foto's. Geheime en wenke van sjefs. Video resepte.
Uitstekende Franse Macarons -koek vir professionele huisvroue. Dit is 'n baie brose en knapperige veelkleurige lekkergoed wat honderde vulsels bevat. Hierdie gids stel eenvoudige gewilde tuisgemaakte, lugagtige nageregresepte bekend. Asook kulinêre wenke en geheime van ervare sjefs.
Kook wenke en subtiliteite
- Macaron is 'n suikergoedproduk op meringue. Dit bevat eierwitte, gepoeierde suiker en fyngemaalde amandels.
- Die voltooide nagereg word verkry met 'n gladde bokant, met 'n dun kors. Dit dien as 'n "beskerming" vir die binneste laag. Aan die binnekant is die tekstuur van die koekie lig en sag, met minimale viskositeit.
- Die basis van die koek is plat en die rande is oneweredig. Dit verbrokkel nie as dit geëet word nie, vlek nie jou mond en hande nie.
- Die tussenlaag tussen die twee lae is gemaak van enige room, ganache, wrongelkaas, karamel, konfyt, konfyt. Die vulsel moet nie uit die koekies val of by die tande kleef nie. Daarom moet dit nie baie vloeibaar wees nie. Die uitsondering is karamel- of konfytvulsels.
- Danksy voedselkleursel en stroop kan die nagereg 'n wye verskeidenheid lewendige reënboogkleure en eksotiese geure hê.
- Klassieke Franse ronde koek. Maar afhangende van die tema, gee hulle dit die vorm van diere, paaseiers, harte, ens. Om al die koeke ewe groot te maak, teken patrone op papier met 'n potlood.
- As u dit moeilik vind om amandelmeel te kry, maak dit dan self. Week amandels in koue water, droog, skil en maal in 'n koffiemolen. Sif dan die meel 3 keer deur 'n sif sodat geen groot deeltjies neute in die deeg kom nie, anders beïnvloed dit die tekstuur negatief.
- Sif meel 3 keer. Dit word eksperimenteel verkry deur die patisserie -sjefs van die Paryse kookskool. Die eerste keer om van klonte ontslae te raak, die tweede keer - om die resultaat te konsolideer, die derde keer - sif die meel met poeiersuiker.
- Om die perfekte Macaroni te kry, gebruik 'n akkurate skaal, nie lepels, glase en oogmetings nie.
- Skei die blankes baie versigtig van die eiergele. Maak seker dat daar nie 'n druppel eiergeel, geen gram vet of water by die proteïene kom nie. Anders klop die proteïene nie tot die gewenste konsekwentheid nie.
- Verkoel eierwitte sonder eiergele vir 1-2 dae in 'n verseëlde houer voordat dit gekook word. Haal dit uit die yskas voordat dit gekook word om dit by kamertemperatuur te bring.
- Klits die blankes vir minstens 10 minute met 'n menger. Hoe harder, harder en moeiliker hulle word, hoe beter sal die voltooide koekie word.
- Voeg die droë bestanddele vinnig by die blankes en meng vinnig. Beweeg die skapula in 'n sirkel en beweeg na die middel.
- Pastakoekies sal perfek rond wees as jy 'n spuitsak met 'n ronde punt gebruik.
- Nadat u die deeg op 'n bakplaat geplaas het, voordat u dit in die oond gebak het, laat dit 'n afstand van 30 minute droog word sodat 'n dun kors op die oppervlak vorm.
Klassieke pasta resep
Macaroni is baie uiteenlopend in smaak en kleur, maar die basiese klassieke resep begin met 'n vanieljekoek.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 344 kcal.
- Porsies - 4-5
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Amandelmeel - 150 g
- Gepoeierde suiker - 150 g
- Proteïene - 100 g
- Water - 50 g
- Suiker - 150 g
Berei die klassieke pasta resep voor:
- Sif meel 2 keer, voeg poeiersuiker by en sif weer.
- Verdeel die proteïen in 2 dele - 50 g elk.
- Giet water in 'n kastrol, voeg suiker by en plaas op die stoof.
- Voer dan verskeie aksies gelyktydig uit. Kook die stroop, roer met 'n termometer in die middel van die mengsel om die temperatuur te monitor.
- As die termometer 95 ° C lees, gebruik 'n menger in 'n aparte bak om 'n deel (50 g) proteïen met hoë krag te klits.
- Verhit die stroop tot 110 ° C, haal dit vinnig van die stoof af en giet stadig in die geklitste eierwitte, terwyl dit met 'n menger geklits word.
- Die mengsel moet dig, sterk en vry van vloeiende eienskappe wees. As die houer gedraai word, moet die massa nie uitvloei nie. As die stroop tot 110 ° C opgewarm is en die blankes nog nie geklits is nie, koel die stroop af met 'n bietjie water en verhit weer tot die gewenste temperatuur.
- Die mengsel sal effens afkoel wanneer dit geklits word. As dit gebeur, voeg die oorblywende 50 g proteïen by meel en poeier.
- Hou aan om die deeg te klits totdat u die gewenste digte tekstuur kry wat nie van die mure afloop nie.
- Giet die deeg in 'n deegsakkie en plaas die pastapette saggies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
- Plaas die bakplaat vir 15 minute in 'n voorverhitte oond tot 140 ° C.
- Na 10 minute begin u die gereedheid proe. Gebruik 'n mes om die koeke los te maak, as dit maklik van die perkament afkom, is dit gereed.
- Maak die vulsel van jou keuse met vla of ganache.
Sjokoladepasta met Ganache
Twee klein helftes opgeblase amandelmeelkoekies en 'n eenvoudige macaroni -room gemaak van ryk sjokoladeganache. Hierdie uitstekende nagereg uit Frankryk is maklik om tuis te maak.
Bestanddele:
- Gepoeierde suiker - 225 g
- Amandels - 120 g
- Suiker - 50 g
- Kakaopoeier - 25 g
- Voedselkleursel - 10 g
- Eierwitte - 125 g
- Room - 40 g
- Sjokolade - 200 g
- Melk - 200 ml
- Neutbotter - 30 g
Kook sjokolade Ganache Macaroni:
- Kombineer die proteïene met gegranuleerde suiker, klop met 'n menger tot sagte en stabiele pieke.
- Meng gekapte amandels met gepoeierde suiker, verhit 5 minute oor lae hitte en voeg by die proteïenmassa.
- Voeg kakaopoeier of ander voedselkleursel by. Klits met 'n menger sodat die mengsel blink en nie te loperig is nie.
- Vul 'n kooksakkie met deeg en plaas skywe van 3 cm op 'n bakplaat bedek met 'n ronde kegel.
- Laat die bakplaat 'n halfuur staan sodat die koek bedek is met kors, en stuur die spasies 10 minute lank in 'n voorverhitte oond tot 150 ° C.
- Om 'n eenvoudige Macaroni -room te maak, kombineer haselneutbotter, melk en room. Bring tot kookpunt en voeg sjokolade by. Roer, keer terug na hitte en laat prut vir 'n minuut na kook.
- Maak die twee gebakte koeke met 'n klein hoeveelheid afgekoelde vulsel vas.
Macaron koek met okkerneute
In die reël word regte klassieke pasta gemaak van gemaalde amandels. Maar in hierdie weergawe word amandelmeel vervang deur okkerneute. Die koste van die resep is goedkoper, maar die koek is net so lekker.
Bestanddele:
- Okkerneute - 125 g
- Sout - 5 g
- Vanieljesuiker - 40 g
- Wit fyn suiker - 80 g
- Eiers - 2 stuks.
Kook pasta met okkerneute:
- Droog die okkerneute in 'n skoon, droë braaipan. Koel af en maal met 'n koffiemolen om 'n fyn meel te maak.
- Klits die blankes met 'n knippie sout en suiker om die suiker op te los. Voeg vanieljesuiker by en klits tot 'n stewige, stywe skuim tot wit.
- Giet okkerneute in die resulterende proteïenmassa en meng sodat die skuim nie gaan lê nie.
- Voeg indien nodig enige kleur van die kleurstof by die mengsel en plaas dit in 'n deegspuit.
- Druk klein sirkels uit op 'n bakplaat bedek met bakpapier.
- Laat dit vir 30 minute by 50 ° C in die oond droog word. Verhoog dan die temperatuur tot 150 ° C en kook die koekies vir 'n halfuur.
Koringmeel pasta
As gevolg van die nie-oorspronklike samestelling, word die koekies meer begrotingsgewys. Terselfdertyd blyk dit aan die buitekant broos en sag aan die binnekant te wees. U kan so 'n lekkerny gebruik om 'n koek te versier.
Bestanddele:
- Koringmeel - 70 g
- Suiker - 45 g
- Gepoeierde suiker - 110 g
- Eierwit - 70 g
- Sitroensuur - 'n knippie
- Voedselkleursel (gel of droog) - 5 g
- Sjokolade - 70 g
- Room - 35 ml
- Botter - 70 g
Maak koringmeel pasta:
- Sif die versiersuiker met meel deur 'n sif. Voeg droë kleurstof by, voeg dit nou by.
- Klits die eierwit met 'n menger totdat 'n ligte skuim verskyn, voeg suiker by en klits verder tot donsig en die suiker heeltemal opgelos is.
- Meng die proteïenmassa met droë bestanddele en knie tot glad. As jy gelverf gebruik, voeg dit nou by die vloeibare bestanddele.
- Plaas die resulterende massa in 'n deegsakkie en plaas dit op 'n bakplaat bedek met 'n silikoonmat.
- Tik die bakplaat liggies op die tafel om die koekies effens te kruip en laat dit 'n uur by kamertemperatuur staan.
- Verhit die oond tot 130 ° C en laat die koekies vir 18 minute bak.
- Verhit die room vir die room (moenie kook nie), voeg die sjokolade by en roer tot glad. Verkoel die mengsel heeltemal in die yskas, voeg sagte botter by en klits met 'n menger vir 5 minute.
- Maak twee klaargemaakte koeke aan mekaar vas en smeer dit met room.
