Hoe om druiweblare vir die winter vir dolma by die huis te vries? Kenmerke en geheime. Stap vir stap resep met foto en video resep.
Druiweblare is 'n integrale deel van dolma. En ondanks die feit dat dit 'n oosterse gereg is, word dit in die Slawiese kookkuns met plesier gekook en geëet. Aangesien dolma in baie opsigte soos ons tradisionele gevulde koolrolletjies lyk. Die enigste verskil is dat die witkool deur druiweblare vervang word, en die rys- en vleisvulsel bly onveranderd.
Aangesien die dolma -seisoen baie kort is en die blare oud word, word hulle ongeskik vir kos en val hulle dan heeltemal af. Om hierdie pittige en smaaklike gereg die hele jaar deur te geniet, is dit dus nodig om die druiweblare vir die winter te stoor. Die maklikste manier om die toekomstige "omslag" voor te berei, is deur die blare te vries. Hulle word in 'n digte film toegedraai in die vrieskas. Alhoewel daar ander opsies is, byvoorbeeld bewaring. Maar uit my eie ervaring kan ek sê dat ingemaakte blaardolma nie so lekker is as wat ons wil nie: die blare is hard, sout en die delikate suurheid gaan verlore. Daarom wil ek u vandag vertel hoe u druiweblare in die vrieskas behoorlik kan vries. Uit die artikel leer u nie net die resep met stap -vir -stap -foto's nie, maar al die subtiliteite en geheime van die gereg.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 32 kcal.
- Porsies - 50
- Gaarmaaktyd - 40 minute
Bestanddele:
Jong druiweblare - 50 stuks
Stap vir stap voorbereiding van vries druiweblare:
1. Kies vir die oes jong blare druiwe. Hoe donkerder hulle is, hoe ouer is hulle. Gebruik mediumgrootte monsters (ongeveer so groot soos die palm), fyn are en verkieslik gewone vorm. Dit is die beste om met hierdie grootte te werk wanneer 'n gereg voorberei word. Verwyder tot 5-7 blare bo-op die wingerdstok sonder skade of tekens van siekte. Dit is beter om grondstowwe op 'n droë dag te versamel, want druppels vog op die blare kan vlekke veroorsaak.
Let daarop dat blare van wilde druiwe, sonbrand, muf, geel of witterig van kleur, oud, groei op wingerd naby besige paaie en industriële produksie, as ongeskik beskou word vir kook. Moenie blare eet na chemiese behandeling van die wingerdstokke deur plae nie. By die keuse van grondstowwe beveel ek aan om aandag te skenk aan die blare van die druifsoort "Lydia". Hulle het 'n sappige vleis en 'n neutmuskaatgeur. Alhoewel die blare geskik is as 'n ligte druifsoort, en rooi of donker.
Sorteer die geselekteerde grondstowwe en sorteer die bedorwe en geskeurde grondstowwe. Plaas in 'n bak en week vir 10 minute in koue water. Spoel dan af onder lopende koue water.
2. Plaas die blare op 'n skoon en droë katoen- of badhanddoek om goed droog te word. Die blare moet deeglik gedroog word sodat daar nie 'n druppel oortollige vog op hulle bly nie. Daarom, indien nodig, absorbeer die oorblywende vloeistof met 'n papierhanddoek.
3. Sny die steggies van elke blaar af met 'n mes of 'n kombuisskêr - jy het dit nie nodig nie.
4. Vou die grondstowwe in hopies, in toenemende volgorde, bo -op mekaar: dit is beter om die onderste laag die grootste in grootte te maak. Neem 10-12 stukke in elke stapel. (soveel blare as moontlik - tot 25 stuks.) Let daarop dat herbevriesing nie aanbeveel word nie. Vries dus soveel keer as wat nodig is vir een keer.
Sommige huisvroue sit die blare 'n paar minute in kookwater voordat hulle vries. Ek doen dit nie, want as dit gevries en ontdooi is, kan dit breek, want raak baie broos.
5. Rol die blare met die helder kant na buite in 'n stywe rol (stywer sodat daar so min as moontlik lug oorbly) en bind dit met enige draad vas sodat dit goed vashou. Sit die eerste bondel eenkant en pak die tweede en derde stapels op dieselfde manier.
6. Smeer die kleefplastiek op die tafel. Sit 'n rol gerolde druiweblare daarop en draai dit hermeties toe en laat al die lug vry. Draai die punte saggies om die blare nie te beskadig nie. Dit is belangrik dat daar so min as moontlik lug in die verpakking is. Dit beskerm die produk teen vreemde reuke, laat dit vinniger afkoel en beter bewaar. Heg die plakker aan die rol, met die datum van voorbereiding en die aantal blare daarop.
Stuur die voorbereide druiweblare na die vrieskas vir vries en bewaring. Vries setperke by 'n temperatuur van -23 ° C in die modus "skokvries". As die oes gevries is, plaas die vrieskas in die normale modus en bêre die kruie by 'n temperatuur van minstens -15 ° C tot die volgende oes.
Daar word algemeen geglo dat die oestyd begin voor die blom van die druiwe (dit is ongeveer Mei-begin Junie) of tydens blom. Op die oomblik sirkuleer die sap aktief deur die wingerdstok, en dit is vol krag. Maar aangesien die wingerdstok gedurende die somer groei, kan u grondstowwe vir dolma tot die einde van die somer vries.
As u die blare uit die vrieskas haal, moet u in gedagte hou dat die blare baie broos is, dus moenie dit beskadig nie. Ontdooi die werkstuk voor gebruik heeltemal by kamertemperatuur sonder om die film af te rol. Aangesien die produk broos is en teen die geringste impak in u hande sal verkrummel. Om die ontdooiingsproses te bespoedig, gooi kookwater oor die bevrore bladwisselende rol sonder om die wikkel af te draai en laat dit 'n paar minute staan om die nodige vog te absorbeer. Dan kan die produk vir die beoogde doel gebruik word. Sien ook 'n video -resep oor hoe om druiweblare vir die winter te vries.
