Wat is gegranuleerde suiker, produksietegnologie. Chemiese samestelling en nuttige eienskappe. Wees versigtig wanneer u dit gebruik. Soet resepte, interessante feite en daaglikse gebruike.
Korrelsuiker is die handelsnaam vir gekristalliseerde sukrose, 'n voedselproduk. In die meeste gevalle word dit gemaak van suikerbiet of suikerriet. Die kleur kan wit, deurskynend of liggeel wees, met verskillende skakerings, kristalgroottes - van 0, 2-2, 5 mm. Toegestane voginhoud tot 0,15%. Dit word hoofsaaklik gebruik in die voedselindustrie, maar ook in die mediese en chemiese industrie.
Kenmerke van die vervaardiging van gegranuleerde suiker
Die kooktegnologie het die afgelope 300 jaar nie verander nie, maar die tegnologiese lyne word voortdurend gemoderniseer.
Die produksie van gegranuleerde suiker is soos volg
- Suikerbiet word in rolle gehaal, in spesiale bunkers versamel en dan onder lopende water gewas.
- Sny, plaas in baddens en vul met kalkoplossing. Dus word bakteriologiese skoonmaak uitgevoer.
- Die kalkoplossing word verwyder, die grondstowwe word gewas en fyngedruk.
- Die grondstof word met chemikalieë behandel om die suikerstroop te isoleer.
- Suikerstroop vir filtrasie word deur perliet gelei wat op 'n poreuse afskorting gelê word.
- Verdamping word dan uitgevoer om oortollige vloeistof te verwyder.
- Kristallisasie word in 'n vakuum uitgevoer, wat lei tot die vorming van sukrose en melasse (donkerkleurige melasse met 'n skerp soet reuk, 'n byproduk van produksie en wat in die landboubedryf gebruik word).
- Die gevolglike massa word na 'n sentrifuge gestuur om die gegranuleerde suiker te skei.
Die voorbereiding voor die verkoop sluit die droog en verpakking van die produk in. As verfyning nodig is, word meervoudige persing uitgevoer na die sentrifuge.
Samestelling en kalorie -inhoud van gegranuleerde suiker
Omdat die produk suiwer sukrose bevat, is die voedingswaarde redelik hoog.
Kalorie -inhoud van gegranuleerde suiker - 399 kcal per 100 g, waarvan
- Koolhidrate - 99,8 g;
- As - 0,1 g;
- Water - 0,1 g.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalsium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Onder die spoorelemente is yster vervat - 0,3 mg per 100 g
Danksy die voordelige samestelling daarvan speel gegranuleerde suiker 'n groot rol in die menslike dieet. Koolhidrate word so vinnig as moontlik opgeneem en vul die energiereserwe aan.
By die kook word die produk so gereeld gebruik dat huisvroue, om nie die verhouding met die resep te verwar nie, die hoeveelheid lank met behulp van geïmproviseerde middels gemeet het. In 'n fasetglas is 200 g suiker, en in 'n dunwandige glas - 250 g. 1 g suiker in volume is gelyk aan 1 ml suiwer water.
Nuttige eienskappe van gegranuleerde suiker
Ondanks die feit dat baie voedingsdeskundiges en gastro-enteroloë aandring op die volledige uitsluiting van hierdie produk uit die dieet en dit die 'wit dood' noem, word dit nie aanbeveel om dit heeltemal uit die dieet te verwyder nie, selfs nie as dit by tweedegraadse diabetes mellitus voorkom nie.
Die voordele van gegranuleerde suiker
- Stimuleer die produksie van serotonien - die "hormoon van geluk", help om depressie te voorkom, verbeter bui.
- Stimuleer bloedsomloop in die sentrale senuweestelsel, aktiveer die aktiwiteit van die brein en rugmurg.
- Voorkom die vorming van bloedklonte.
- Normaliseer die werking van die urienstelsel en verhoog die prestasie van die milt.
'N Bykomende komponent van 'n grootmaatproduk gemaak van suikerriet is vitamiene van groep B. Dit help om hartkontraksies te stabiliseer en impulsgeleiding te verbeter.
Die antiseptiese en antibakteriese effek word gemanifesteer as dit plaaslik toegedien word. As u suiker op 'n vars wond sit, stop die bloed vinniger, en daar kom geen sekondêre infeksie nie. Met dieselfde eienskappe kan die produk in huishoudelike skoonheidsmiddels gebruik word - dit word as 'n bestanddeel in rome, skille, maskers en scrubs gebruik - om die herstel van die oppervlakepiteel te stimuleer.
Kontraindikasies en skade aan gegranuleerde suiker
Ondanks die oorvloed van nuttige eienskappe, moet die gebruik van lekkers beperk word. As u te veel daarvan eet, kan vroeë sklerotiese veranderinge voorkom - die vlak van cholesterol styg, die lumen van die bloedvate verminder.
Met die misbruik van gegranuleerde suiker vind die volgende skade plaas
- Vetsug ontwikkel, 'n vetterige laag word vinnig gevorm.
- Diabetes mellitus kan voorkom.
- Tande begin agteruitgaan, karies kom voor.
- Proteïen-lipiedmetabolisme word versteur, die uitskeiding van kalsium uit die liggaam neem toe, die risiko van osteoporose neem toe.
Daar is amptelik vasgestel dat diegene met 'n soet tand 'n verslawing ontwikkel wat lyk soos die onttrekking van dwelms, hoewel die simptome beperk is tot prikkelbaarheid en senuweeagtigheid. Soms is daar hoofpyn.
Let wel! Om die gevaar vir die liggaam te verminder, moet die daaglikse dosis gegranuleerde suiker tot 50-60 g beperk word.
Gegranuleerde suiker resepte
Dit blyk dat daar nie so 'n gereg bestaan waarvoor hierdie produk nie gebruik sal word nie. Dit is die basis vir nageregte, dit word gebruik vir die kook van vis en vleis.
Gegranuleerde suiker resepte:
- Broccoli slaai … Rosyne word minstens 30 minute in kookwater geweek. Saad of amandels word gebraai. Broccoli word in bloeiwyses verdeel en fyngekap. Doen dieselfde met rooi uie. Alle bestanddele word gemeng, besprinkel met suiker en bygevoeg. Die slaai word geur met onversoete jogurt.
- Pittige hoender … Meng die marinade: 2 eetlepels. l. vissous en 2 eetlepels. l. sonneblomolie, 'n bietjie swartpeper en sout, fyngedrukte knoffel. Vryf 4 hoenderdye nadat die vel verwyder is. Die oorblyfsels van die marinade word in 2 dele verdeel, een word eenkant gesit - in die toekoms sal hulle 'n sous daarvan maak. Stukkies hoender word in 'n bak gesit, met marinade gegooi, met kleefplastiek bedek in plaas van 'n deksel, en 1 uur in die yskas gelaat. Hoenderdye word aan beide kante gebraai in 'n pan of rooster tot goudbruin. Die marinade word gemeng met suurlemoensap en gegranuleerde suiker vir 'n suur karamelgeur. Smeer hoenderdye op borde, strooi sous oor, strooi geroosterde cashewnoten oor. Na smaak pas dit goed saam met 'n slaai komkommers en tamaties, besprinkel met vars kruie - dille en pietersielie.
- Kersiesop … Die kuipe word uit 1 kg ryp donker bessies verwyder, 1 kg gegranuleerde suiker word bygevoeg, vir 1, 5 uur, verkieslik op 'n koel plek. Die mengsel word op medium hitte geplaas, 1 liter koue water gegooi en tot kookpunt gebring, die vlam word gedemp, 2 hele kaneelstokkies word laat sak en 10 minute laat staan. Verwyder dan 'n derde van die bessies met 'n gaatjieslepel, haal die kaneelstokkies uit, klop die inhoud met 'n staafmenger. Bring weer tot kookpunt, voeg 1 teelepel by. mielieblom verdun met koue water. Laat nog 1 minuut staan. Om dit lekkerder te maak, word dit aanbeveel om, nadat dit van die hitte verwyder is, 'n glas kersielikeur of likeur in te gooi. Garneer met slagroom tydens opdiening.
- Melksuiker … Giet 3 koppies melk in 'n kastrol en voeg 1 koppie gegranuleerde suiker by, kook tot die konsekwentheid van stroop verkry is. Dit is maklik om te kontroleer: die druppel mag uit die lepel op die spyker loop, as dit nie versprei nie, kan u dit afskakel. Die vorm word met botter gesmeer, fyngedrukte neute of rosyne word in die dik melkstroop gegooi. Giet en sit in die yskas op die rak. As u van plan is om klein kinders te behandel, is dit beter om sonder vulsel te wees.
- Fudge … In 'n skottel met 'n kleefvrye laag, meng 2,5 koppies swaar room - minstens 33%, 2,5 koppies suiker. Bring tot kookpunt en kook vir 20 minute oor lae hitte, voeg 1 eetlepel by. l. heuning. Smeer die silikoonvorm met botter, gooi die toekomstige fondant daarin, laat dit hard word. Die voltooide nagereg word in blokkies gesny en in poeiersuiker gerol. U kan ook fondant as bestanddeel vir meer komplekse nageregte gebruik. Dit word weer gesmelt en bedek met koeke of gebak. Die bekendste voorbeeld van so 'n gebruik is die bekende Shkolnoye-koek.
- Meringue … Hierdie heerlike nagereg gemaak volgens die klassieke resep bevat slegs 2 bestanddele - gegranuleerde suiker en eierwitte. Dit is later voorgestel om suiker in poeier te maal, neute, rosyne by te voeg, alles met klapperkrummels te besprinkel. Die eiers word afgekoel, die blankes word versigtig van die eiergele geskei. Klits 3 eierwitte met 'n glas suiker tot steil pieke met 'n gewone kookklitser. 'N Menger kan gebruik word, maar in hierdie geval is dit nodig om gereeld te kontroleer om nie te "onderbreek" nie. Giet 'n paar druppels suurlemoensap in om dit makliker te maak. Beklee die bakplaat met perkament, gebruik 'n lepel of 'n kooksakkie om skyfies geklopte proteïene te vorm. Die toekomstige meringues word op 'n afstand van minstens 1 cm van mekaar geplaas - die koekies styg. Voorverhit die oond tot 130 ° C, sit 'n bakplaat daarin vir 7-10 minute. Daarna word die temperatuur verminder tot 100-110 ° C en laat die nagereg vir 1-1,5 uur droog word. Haal dit eers uit die oond nadat dit afgeskakel is, as die bakplaat afgekoel het.
Interessante feite oor gegranuleerde suiker
Dit is so 'n waardevolle produk dat kwaliteitstandaarde op staatsvlak ontwikkel is om alle kwaliteitseienskappe te bepaal (sien tabel).
| Standaard, GOST | Opname metode |
| 12571-98 | Vir sukrose |
| 12572-93 | Kleurpassing |
| 12573-67 | Bepaling van die hoeveelheid ferro-onsuiwerhede |
| 12574-93 | Deur die hoeveelheid as |
| 12575-2001 | Deur onsuiwerhede te verminder |
| 12576-89 | Die suiwerheid van die produk word bepaal op grond van die kwaliteit van die oplossing |
| 12579-67 | Deur die samestelling van die korrels |
As GOST 33222-2015 toegewys is aan gegranuleerde suiker, is daar geen twyfel dat die verpakking 'n kwaliteit produk is nie.
Die ou Romeine het suikerriet begin verbou, maar later, toe die Romeinse Ryk 'n 'kolos met klei -voete' was, het die verbouing van die verbouing opgehou.
Die produk het sy naam "sand" te danke aan die Indiese taal, en die letterlike vertaling uit Sanskrit beteken "sandkorrel". In Indië het hierdie produk reeds 2300 jaar gelede uit suikerriet begin word.
In Rusland het hierdie soort soet eers in die XI eeu begin word, en slegs 'n lang tyd kon slegs ryk mense dit bekostig om in die dieet in te voer. En die armes het heuning of vrugte lekkergoed gebruik om hul kos te versoet. Hulle het nie eers gedink aan die resepte vir 'oosterse lekkers' wat soms op die tafel geval het nie, omdat hulle nie die hoofbestanddeel ken nie. Vervaardiging is eers aan die einde van die 19de eeu ontfout.
In Afrika word gegranuleerde suiker verkry uit palm sap, in die VSA - uit esdoorn sap, in China - uit die meerjarige kruiesorghum. Die variëteite verskil amper nie in smaak nie, maar die kleur kan geel, bruin of rooierig wees.
Die produk kan tuis gebruik word
- Om ou onaangename reuke uit te skakel, word 'n paar eetlepels sand in speserye, 'n koffiemolen, 'n ou koffiemaker en 'n yskas gegooi. Daarna is dit genoeg om die voorwerp met koel water te spoel.
- Om voedselvlekke van dinge te verwyder, kan u die probleemarea natmaak met warm water terwyl dit vars is, en dan met sand besprinkel.
- In geval van ernstige besmetting met suiker, kan die mat skoongemaak word.
U kan gegranuleerde suiker by enige winkel koop. Verpak is goedkoper - dit word aangebied teen 'n groothandelprys van 24, 50 roebels. per 1 kg is die "Ekstra" variëteit duurder - van 34 roebels. In die Oekraïne, vir 1 kg gegranuleerde suiker in 'n winkel, moet u 13-15 grivna betaal.
Kyk na 'n video oor gegranuleerde suiker:
Die rakleeftyd van die produk is 8 jaar. Sodat dit nie agteruitgaan nie, moet dit beskerm word teen vogtrek en in 'n lugdigte houer gebêre word. Gooi die suiker die beste in 'n glaspot, maak dit toe met 'n digte deksel en sit dit op 'n donker plek weg. En om dit daagliks te gebruik, gooi hulle 'n bietjie in 'n suikerbak, waaruit hulle dit met 'n lepel opskep. As daar vog in die algemene houer kom, verander die sand in 'n monoliet.
