Wat is mikrogroen, samestelling en kalorie -inhoud? Nuttige eienskappe van mikroplante en moontlike kontraindikasies vir eet. Resepte vir geregte met mikrogroen, verbouingsfunksies.
Microgreen of microgreen (van die Engelse "micro" - "micro", "green" - "green") is 'n algemene naam vir tradisionele groen of versamel in 'n spesifieke fase van blaarontkieming. In eenvoudige terme is dit lote van klassieke kruie, individuele groente en speserye. Daar is vroeg in die Verenigde State begin oes, maar die nuwigheid het vinnig oor die hele wêreld versprei. Dit is nou moontlik om mikrogroente vir 'n gesonde gereg in baie groot kruidenierswinkels te koop; die meeste gesondheidskundiges praat oor die voordele daarvan. Die groot gewildheid van die produk laat baie skeptici nadink oor bemarkings -foefies, wat nie heeltemal waar is nie, want die voordele van die gebruik van mikrogroen is enorm. Maar om die maksimum hoeveelheid voedingstowwe uit voedsel te verkry, moet u weet wat die kenmerke van mikroplante en geregte is.
Die samestelling en kalorie -inhoud van mikrogreens
Op die foto mikrogroentes
Vir die eerste keer oor so 'n spesifieke produk soos mikrogroen of mikrogroen, het hulle in die 80's van die vorige eeu begin praat. Dit het die eerste keer verskyn as 'n dekoratiewe element in eksklusiewe restaurante in San Francisco, VSA. Teen die 90's het die gewildheid van mikroplante toegeneem as gevolg van navorsing en wetenskaplike regverdiging van die voordele van die produk. En teen die 2000's het die golf van gewildheid van mikroplante oor Europa gespoel.
In wese dui dieselfde naam die lote van verskillende plante aan - basiliekruid, rucola, pietersielie en selfs graan, kool, kekerertjie. So 'n veralgemening is gemaak om 'n rede, want ongeag die plantsoort, is dit versamel tydens die ontwikkeling van die eerste blare, terwyl die jong spruit steeds die maksimum voedingstowwe berg.
As u tuis die ontwikkeling van mikrogroente waarneem, sal 'n oplettende tuinier die ontkieming van die saad reeds 5 dae na die plant sien. Totdat die eerste blare verskyn, is dit nog net 'n loot, en nie 'n eetbare plant nie. Reeds op die 12de dag, wanneer die spruithoogte 5-10 cm sal bereik en jong blare op die stam verskyn, kan 'n mens die kwaliteit van die mikroplant beoordeel.
Dit is gedurende hierdie tydperk, wanneer die setperke aktief ontwikkel, en die blare in die saadlobbe -fase is, die toevoer van voedingstowwe in die produk ongelooflik gekonsentreerd is, en die voordele van mikroblare selfs groter is as by 'n volwasse plant.
Jong spruite bevat:
- Ensieme … Dit is komplekse proteïenmolekules. Die voldoende hoeveelheid in die menslike liggaam dra by tot die normalisering van metabolisme, assimilasie van voedsel. Dit is opmerklik dat daar in die mikrogroen in sommige gevalle 100 keer meer sulke aktiewe stowwe is as in 'n volwasse plant van dieselfde spesie.
- Antioksidante … Dit is bedoel om oksidatiewe prosesse in selle te vertraag, en dit help op sy beurt om die risiko van kardiovaskulêre siektes te verminder, normaliseer die aktiwiteit van die senuweestelsel en handhaaf die toestand van die vel. Konsekwentheid is noodsaaklik om die meeste uit u antioksidantinname te haal. Aangesien alle soorte mikrogroente sulke molekules bevat, kan u selfs in die winter 'n vars dosis antioksidante voorsien.
- Chlorofil … Vir die plant speel dit die rol van "groen bloed", wat sonenergie absorbeer, die plant herwin water en koolstofdioksied. Menslike verbruik van chlorofil in voldoende hoeveelhede het ook 'n gunstige uitwerking op die algemene gesondheid. Kenners neem kennis van die normalisering van bloeddruk en suurstofverryking van mense wat stelselmatig vars plantvoedsel inneem, veral in streke met min sonskyndae per jaar.
- Vitamiene en minerale … Voedingstowwe van plantaardige oorsprong word heeltemal deur die liggaam geabsorbeer, in hierdie geval hoef u nie te praat oor die gevare van mikrogroente nie. Tuisgemaakte of gekoopte spruite hou u gesond, selfs tydens die stresvolste tye.
Die kwantitatiewe samestelling van mikrogroente, sowel as die kalorie -inhoud van die produk, hang af van die individuele plantsoort en die voorwaardes vir die verbouing daarvan. Maar aangesien die produk meestal verbou word en as 'n versameling by die gereg gevoeg word, word die aanwysers gewoonlik gemiddeld.
Die kalorie -inhoud van mikrogreens per 100 g is 31 kcal of 129 kJ. Die produk bevat:
- Proteïene - 2, 6 g;
- Vette (of liewer spore van vette) - 0,1 g;
- Koolhidrate - 5 g;
- Dieetvesel - 3 g;
- Water - 91 g.
Die samestelling van mikrogroente wissel as u suiwer variëteite eet, byvoorbeeld, die kalorie -inhoud van pietersielie is 36 kcal en arugula 25 kcal, die verhouding tussen proteïene en koolhidrate wissel van 1: 2 tot 1: 4, afhangende van die tipe plant. Maar om die maksimum voordeel te trek uit mikro -groenverbruik, word dit steeds aanbeveel om verskeie plante in een porsie te kombineer.
Aktiewe wetenskaplike navorsing oor die voordele en nadele van mikrogreens is in 2010 en 2012 in Amerika gedoen. Volgens gepubliseerde data is die grootste hoeveelheid voedingstowwe op die 7de dag na ontkieming in die plant. Byvoorbeeld, sewe dae lange mikrospinasie bevat 11 keer meer kalsium as melk, 30 keer meer vitamien B, 7 keer meer vitamien C as 'n lemoen en 5 keer meer yster as 'n volwasse spinasieplant.
Die volgende is die samestelling van broccoli -mikrogreens.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 150 mcg;
- Alfa -karoteen - 15 mcg;
- Betakaroteen - 0,675 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 1 mcg;
- Luteïen + zeaxantien - 1525 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,065 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,119 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,535 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,159 mg;
- Vitamien B9, folaat - 71 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 93,2 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 101,4 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0,638 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 325 mg;
- Kalsium, Ca - 48 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,88 mg;
- Mangaan, Mn - 0,229 mg;
- Koper, Cu - 45 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede in 'n hoeveelheid van 1,47 g per 100 g.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Arginien - 0,145 g;
- Valine - 0,128 g;
- Histidien - 0,05 g;
- Isoleucine - 0,109 g;
- Leucine - 0,131 g;
- Lysien - 0,141 g;
- Metionien - 0,034 g;
- Threonine - 0,091 g;
- Tryptofaan - 0,029 g;
- Fenielalanien - 0,084 g.
Vervangbare aminosure per 100 g:
- Alanien - 0,118 g;
- Aspartiensuur - 0,213 g;
- Glisien - 0,095 g;
- Glutamienzuur - 0,375 g;
- Proline - 0,114 g;
- Serine - 0,1 g;
- Tyrosien - 0,063 g;
- Sisteïen- 0,02 g.
Versadigde vetsure per 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Steariensuur - 0,007 g.
Mono -onversadigde vetsure word voorgestel deur oleïen (omega -9) - 0,024 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:
- Linoleïensuur - 0,038 g;
- Linoleen - 0,129 g;
- Omega -3 - 0,129 g;
- Omega -6 - 0,038 g.
Belangrik! Die hoë inhoud van aktiewe stowwe in mikrogroen maak dit nie die basis vir u dieet nie. As u gesond en energiek wil wees, moet die dieet gebalanseerd wees. Die voordele en nadele van mikrogroente word beoordeel in kombinasie met ander voedselprodukte, die gereeldheid van voedselinname en verskillende eetgewoontes.
Nuttige eienskappe van mikroblare
Kortliks, hoe mikrogreens nuttig is, dan verskyn wonderbaarlike eienskappe op drie verskillende vlakke:
- Voorkoming van 'n aantal siektes;
- Gewig normalisering;
- Aktivering en instandhouding van fisiese en geestelike gesondheid.
Moderne navorsing toon dat die saailing 'n groot aantal voedingstowwe bevat. Vitamiene van groep K, E, kalium, fosfor, jodium en ander minerale speel 'n aktiewe rol in die handhawing van voortplantingsfunksies. Karotenoïede help om die immuunstelsel te stimuleer, en so 'n komplekse verbinding soos sulforafaan verminder die risiko om borskanker, long- en dermkanker te ontwikkel. Al hierdie elemente is teenwoordig in die mikrogroen.
Normalisering van gewig as dit in die dieet van mikroplante ingebring word, word verseker deur 'n toename in die hoeveelheid ensieme in voedsel. Maar ook 'n belangrike rol word gespeel deur die algemene verandering in die eetgewoontes van 'n persoon wat sy aandag gevestig het op slaaie met mikrogroente, en nie kitskos nie. Die verbetering van die kwaliteit van verbruikte voedsel beïnvloed op sy beurt die algemene gesondheid en selfs die bui van 'n persoon.
Tot nou toe is aktiewe navorsing aan die gang oor die voordele van microgreens, asook die soeke na nuwe toepassingsgebiede. Navorsers beveel die gebruik van mikrosproe aan vir mense wat in metropolitaanse gebiede woon, in streke met lae sonskyndae. Daar word programme ontwikkel om die produk in die dieet van ruimtevaarders bekend te stel.
Beide die blare en die stingels van die plant is geskik vir voedsel, waarvan die voedingswaarde in hierdie groeistadium dieselfde is.
Kontra en skade aan mikroblare
Daar is feitlik geen skade aan mikrogroente nie. Die produk mag slegs teenaangedui word by mense met spesifieke allergiese reaksies. In pietersielie en spinasie bevat die spruite 'n gekonsentreerde hoeveelheid flavonoïede en essensiële olies, wat by sensitiewe mense 'n spesifieke veluitslag kan veroorsaak. In kritieke situasies het 'n allergie -lyer oedeem en versmoring. Na die inname van die allergeen is sulke duidelike simptome van individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk nie naarheid, braking of diarree nie.
Daar moet op gelet word dat sulke gevalle van individuele onverdraagsaamheid teenoor mikrogroen uiters selde aangeteken word. Andersins is daar geen kontraindikasies vir die eet van vars kruie nie.
Let wel! Elke spesifieke verskeidenheid mikrogreens bevat sy eie kombinasie van voedingstowwe. Op grond van die bestaande "probleem" in die liggaam, kies u plantsoort vir voedsel. Daar moet egter verstaan word dat voedingskorreksie slegs 'n toevoeging is tot die belangrikste terapeutiese tegnieke, indien enige.
Kenmerke van groeiende mikroblare
Mikrogroen kan by byna elke supermark gekoop word, maar dit is ook maklik om self te kweek. Van 'n beginner tuinier neem dit net 'n bietjie tyd om gereed te wees. Terselfdertyd hoef liefhebbers van gesonde kos nie eers met grond, kunsmis of ingewikkelde landboutegnologie te peuter nie.
Tuis is mikrogroente die maklikste om uit gekoopte sade in spesiale houers te kweek, maar u kan self 'n houer maak. Vir die kweek van mikrogroente tuis, is dit die beste om spesiale sade te koop. Die punt is nie dat daar verskillende soorte mikrogroente is nie (soos ons opgemerk het, 'n mikroplant is 'n volwaardige plant, maar word in die vroeë stadiums versamel), die hele geheim lê in die saadverwerkingstegnologie. Korrels, wat beplan word om in landbougrond geplant te word, ondergaan spesiale chemiese behandeling om te beskerm teen gespesialiseerde siektes. In die vroeë stadiums van ontkieming kan chemikalieë in die grond bly en in die spruite kom, en dus in voedsel. Maar gespesialiseerde sade vir mikrogroening ondergaan nie sulke verwerking nie, wat beteken dat u die maksimum voordeel uit die plant kan trek sonder chemikalieë.
Om 'n porsie vars voedingstowwe te kry, moet u die gekoopte sade in skoon, koue water week. Week moet nie meer as 4 uur duur nie. Sit dan die sade op 'n fyn sif of kaasdoek en gooi water in 'n gewone houer. Laat sak die sif in die houer sodat die oppervlak met die sade aan die vloeistof raak. Namate die sade ontkiem, moet die watertoevoer aangevul word.
Die beste plek vir 'n tuintuin is 'n goed beligte, vogtige plek, byvoorbeeld 'n vensterbank. Verwag die eerste lote binne 5 dae, en op die sewende dag kan u die gereg met mikroblare proe.
Belangrik! Mikrogroen en ontkiemde sade moet nie verwar word nie. In die eerste geval praat ons van 'n plant wat regtig gegroei het, alhoewel dit in die vroeë stadiums was, en in die tweede geval oor geswelde sade. Dit is ook nodig om te onthou dat in die reël slegs volwasse blare in 'n volwasse plant geëet word, en mikrogroente nuttig is omdat dit voedingstowwe nie net in jong blare nie, maar ook in die stingels stoor.
Mikrogroen resepte
Die eerste mikrogroen geregte wat in die vroeë tagtigerjare in hoë-end Amerikaanse restaurante bedien is, bevat slegs mikrogroen as 'n dekoratiewe element. Vandag word die produk aktief gebruik as deel van 'n komplekse kulinêre samestelling van slaaie, sop, omelette en selfs toebroodjies.
Beide blare en stamme is geskik vir kook, maar voordat u met gastronomiese eksperimente begin, word dit aanbeveel om die smaak van suiwer groente te proe. Die feit is dat die smaak by jong spruite effens verskil van die smaak van 'n volwasse plant, en dit kan weer die hele gereg in sy geheel beïnvloed.
Eenvoudige en gewilde resepte met mikrogroen bevat muesli, fiksheidsslaai, sop en groentesmoothies:
- Muesli vir ontbyt met mikrogroen … Om een porsie voor te berei, moet jy drie eetlepels hawermout stoom. As die pap effens afgekoel het, voeg een gerasperde appel, drie gekapte dadels, neute en heuning na smaak by. En die hoogtepunt van die gereg is 'n halwe eetlepel van die mikrogroen mengsel. Die spruite gee 'n oorspronklike varsheid aan die gereg, wat die soetheid van die appel en dadels beklemtoon.
- Gesondheidskokkieslaai … Neem vir drie porsies een onversoete appel, wortel en 200 g geskilde en reeds gekookte garnale. Olyfolie en mikro-redis word as 'n verband gebruik. Kap die garnale op 'n fyn rasper en rasper die wortels en appel vir die slaai op 'n fyn rasper. Onmiddellik nadat die komponente verwerk is, moet die gereg gekruid word sodat die appel nie tyd het om 'swart te word' nie. As u wil eksperimenteer met verskillende soorte mikrogroente, meng eers die bestanddele en meng dan al die bestanddele en voeg dan 'n ander verskeidenheid plante by 'n gemerkte gedeelte. Nie alle soorte groente word harmonieus gekombineer met die soet en suur smaak van appels nie.
- Fitness slaai met appel en peper. So 'n slaai word baie eenvoudig voorberei, maar terselfdertyd bevat dit die maksimum kombinasie van voedingstowwe. Op geskeurde blaarslaaiblare (25 g), versprei in willekeurige volgorde 'n blokkie onversoete appel, een soetrissie en 'n tamatie. Bedek die groente- en vrugtemassa met maaskaas (2 eetlepels) en sprinkel oorvloedig met mikrogroente na smaak (1 eetlepel). Die hoeveelheid bestanddele word per porsie aangedui. U moet onmiddellik na die bereiding van so 'n slaai met mikrogroen bedien en eet.
- Lenten okroshka … Plaas een en 'n half koppies ontkiemde sonneblomsaad in die blenderbak, stuur sout en swartpeper na smaak, voeg die sap van een suurlemoen by. Klits die massa in 'n blender tot pap. Ons verdun so 'n verband met water sodat die vloeistof konsekwent soos kefir lyk. Sny 200 g radyse en 3 komkommers in blokkies, voeg fyngekapte mikrogroente na smaak (dille, pietersielie) by die groente. Giet die ontkiemde sonneblomsous oor die groente en voeg water by om 'n koue sop te maak. Hierdie mikrogroen resep illustreer perfek hoe om die tradisionele kookkuns aan te pas by moderne kulinêre neigings.
- Groente -skemerkelkie vir aandete … Klits in 'n blender 'n komkommer (1 stuks), enige mikro -groente (1 eetlepel) en groentemelk (1 glas) fyn. Ondanks die eenvoud daarvan, is die gereg baie voedsaam.
- Berry smoothie … Om een porsie gesonde nagereg in 'n blender voor te berei, is dit genoeg om een soet appel, 100 g van jou gunsteling bessies, 0,5 eetlepel mikrogroente en 100 ml groentemelk te klits. U kan ook 1-2 snye gemmer en 'n teelepel natuurlike heuning byvoeg.
Resepte met mikrogroen is baie eenvoudig en vereis nie lang hittebehandeling van voedsel nie. Hierdie toestand is belangrik vir die behoud van alle voedingstowwe van die plant.
Dit word aanbeveel om 'n klompie plantegroei onmiddellik af te sny voordat u die skottelgoed volmaak, maar mikrogroen kan tot 4 dae in die yskas gestoor word sonder om die nuttige eienskappe daarvan te verloor. Gebruik 'n hersluitbare plastiekhouer om gesnyde setperke in die yskas te bêre.
Wat is microgreens - kyk na die video:
Microgreens is 'n produk wat uniek is in sy voordele. Jong plante wat in 'n winkel gekoop of op hul vensterbank gekweek word, bevat 'n hele reeks ensieme, antioksidante en vitamiene. Dit lyk baie ongewoon om 'n gereg met jong blare te versier, maar dit is terselfdertyd ook ongelooflik nuttig. As u kinders by die groei van plante betrek, kan u jong tuiniers belangstel in gesonde en gesonde kos. Geregte met mikrogroen is baie lekker en gesond, maar terselfdertyd benodig hulle nie lang voorbereiding nie. Des te meer verrassend is die feit dat so 'n eenvoudige stoorkamer met bruikbare stowwe slegs in die wêreld gewild raak.
