Wat is volmelk? Die samestelling en kalorie -inhoud van die produk, die voordele en nadele. Resepte vir produkte wat op vetmelk gebaseer is. Interessante feite.
Volmelk is 'n produk met 'n hoë vetinhoud en 'n soet smaak, wat nie deur termiese en addisionele chemiese verwerking ondergaan word nie, gaan nie deur die skeider nie en behou dus talle bruikbare stowwe. Kom ons kyk meer in detail na die belangrikste kenmerke, samestelling en eienskappe daarvan.
Wat is volmelk?
Die foto toon hoe vol koeimelk verkry word.
Volmelk is 'n produk wat geen verandering ondergaan nie, nie deur 'n skeider gaan om die vetinhoud te verminder nie, en 'n groot hoeveelheid bruikbare stowwe in die samestelling behou. Ideaal gesproke is dit melk van 'n koei, wat gespan is om moontlike onsuiwerhede wat tydens melking in die melk gekom het, meganies te verwyder. So 'n produk word nie langer as 2 dae gestoor nie.
Om melkopbrengs in 'n industriële omgewing te verkry, word outomatiese geslote melkmasjiene gebruik. Aangesien die produk minimale voorbereiding voor die verkoop ondergaan, word die aandag aan melkopbrengs verhoog in die ontwikkelingsfase. Beskerming teen die groei van bakterieë word uitgevoer deur sorgvuldige ontsmetting van die toerusting. Om vreemde stowwe in die produk te verwyder, word meganiese filtrasie uitgevoer.
Volmelk onder die koei kom asepties uit, maar in die eksterne omgewing kom dit byna onmiddellik in aanraking met bakterieë, waarvan baie moontlik patogeen is. Om bakteriologiese besmetting van die produk te voorkom, word die houer deeglik ontsmet vir verdere mors. Terloops, die produk word uitsluitlik in plastiek- of glasbottels gebottel, en die produkspesifikasie is verpligtend op die verpakking.
Danksy die industriële beheerstelsel vir bakteriologiese besmetting word volmelk nie binne 2 dae suur nie, soos tuisgemaakte melk, maar die destabilisasieproses van die produk begin binne 7-10 dae.
Volle melk foto
Die belangrikste kenmerk van volmelk en die belangrikste verskil daarvan tussen genormaliseerde en afgeroomde melk is die vetinhoud van die produk. Die aanwyser kan wissel afhangende van baie faktore. GOST 31450-2013 neem die besonderhede van so 'n produk in ag, daarom is dit tydens die monsterneming en ontleding nie die presiese waarde van die vetinhoud van volmelk nie, maar die omvang. Die presiese vetpersentasie word ook op die verpakking van die goedere aangedui, maar hierdie reeks: meestal kan u volmelk van 8 tot 9%koop.
Digtheid is nog 'n kenmerkende kenmerk van die produk. Die aanwyser word gemeet by 20 ° C en is 1.027-1.033 g per cm3… As jy water by volmelk voeg, neem die digtheid en viskositeit af.
Die suurgehalte van volmelk is gemiddeld 16-18 ° T (Turner se grade), maar nie laer as 15 en nie hoër as 20. Die aanwyser word, net soos die digtheid, bepaal in laboratoriumtoestande, maar hoef nie aangedui te word op die verpakking van die produk.
Samestelling en kalorie -inhoud van volmelk
Volmelk is 'n produk wat minder stadiums van tegnologiese voorbereiding ondergaan, daarom bevat dit 'n ryk samestelling van voedingstowwe. Dit bevat talle vitamiene en minerale. Boonop verskil volmelk van ander suiwelprodukte in sy ryk samestelling van essensiële aminosure.
Die kalorie-inhoud van volmelk per 100 g produk wissel van 50 tot 69 kcal (209-290 kJ), waarvan:
- Proteïene - 3, 15 g;
- Vette - 8-9,5 g;
- Koolhidrate - 4,8 g;
- Water - 88, 13 g.
Let wel! Die kalorie -inhoud van volmelk volgens GOST op die verpakking word in 'n reeks aangedui, en nie in die vorm van 'n presiese waarde nie.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 46 mcg;
- Vitamien D - 1,3 mcg;
- Vitamien E - 0,07 mcg;
- Vitamien K - 0,3 mcg;
- Vitamien B1 - 0,05 mcg;
- Vitamien B2 - 0,17 mcg;
- Vitamien B4 - 14,3 mcg;
- Vitamien B5 - 0,37 mcg;
- Vitamien B6 - 0,04 mcg;
- Vitamien B9 - 3 mcg;
- Vitamien B12 - 0,43 mcg;
- Vitamien PP - 1,31 mcg.
Die belangrikste is aanwysers van vitamien D, kobalamien en riboflavien in volmelk. 100 ml van die produk sal die daaglikse behoefte van hierdie vitamiene met 12, 12 en 9%onderskeidelik dek.
Minerale per 100 g:
- Kalium - 132 mg;
- Kalsium - 113 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Yster - 0,03 mg;
- Koper - 0,03 mg;
- Selenium - 3,7 mg;
- Sink - 0,37 mg.
100 ml van die hele produk dek die daaglikse behoefte van die liggaam vir kalium en fosfor met 11%.
Volkoeimelk bevat 10 mg cholesterol, wat 3% van die daaglikse waarde is, 'n aantal mono- en poli-onversadigde vette.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Valine - 0,19 g (10%);
- Histidien - 0,07 g (6%);
- Isoleucine - 0,16 g (11%);
- Leucine - 0,26 g (8%);
- Lysien - 0,14 g (5%);
- Metionien, sistien- 0,09 g (6%);
- Threonine - 0,14 g (9%);
- Tryptofaan - 0,07 g (18%);
- Fenielalanien - 0,29 g (10%).
Volmelk bevat 5,05 g suiker per 100 g produk, en meer, afhangende van die koei se dieet. Hierdie syfer is ongeveer 10% van die beraamde daaglikse verbruik.
Let wel! Die persentasie van die daaglikse verbruik van die produk word bereken op grond van die norme van menslike fisiologiese behoeftes, wat in Desember 2008 in die Russiese Federasie ontwikkel en aangeneem is. Die norm word aanvaar vir 'n volwassene, 'n vrou wat hoofsaaklik met geesteswerk besig is, waarvan die daaglikse kalorie -vereiste nie meer as 2000 kcal is nie.
Volle melk voordele
Die voordele van volmelk is te danke aan die unieke samestelling daarvan. Om 'n genesende effek te verkry, moet u ten minste drie porsies van die produk per dag inneem. Die voordelige uitwerking daarvan beïnvloed die belangrikste stelsels:
- Muskuloskeletale … Kalsium, wat in volmelk voorkom, versterk nie net bene nie, maar neem ook deel aan die prosesse van bloedstolling, hormonale afskeiding en die oordrag van senuwee -impulse na spiervesels.
- Immuun … Vitamien D in die produk dra by tot die volledige opname van kalsium, maar beïnvloed ook die sintese van sekere hormone, stimuleer die beenmurg om monosiete (immuunstimulerende selle) te produseer. Neem deel aan die produksie van serotonien.
- Kardiovaskulêr … Kalium uit volmelk help om die suur-basisbalans van die liggaam, die oordrag van senuwee-impulse, en as gevolg daarvan die normalisering van die prosesse van vasokonstriksie en uitbreiding (normalisering van bloeddruk) te normaliseer.
- Gespierd … Melkproteïen, kaseïen en wei -proteïene is uitstekende materiaal vir spiergroei. As u doel is om u spiere te versterk, word roumelk die beste gedrink na oefening.
Boonop verbeter die produk die toestand van die vel. Vitamien A, wat in volmelk voorkom, stimuleer die produksie van hyaluronzuur, wat die velkleur verhoog.
Voedsel wat uit volmelk en melk self gemaak word, kan ook help om slaap te normaliseer. Die meganisme van hierdie effek word nie ten volle verstaan nie, maar navorsers is geneig om te argumenteer dat die rede vir die voordelige effek die stimulasie van die produksie van melatonien, 'n hormoon van sirkadiese ritmes, is.
Kontraindikasies en skade aan volmelk
'N Direkte kontraindikasie vir die gebruik van die produk is 'n aanleg vir insulienafhanklike diabetes mellitus.
Volmelk het 'n hoë vetinhoud, daarom word dit nie aanbeveel om dit in groot hoeveelhede aan kinders te gee nie. Andersins lei dit tot 'n toestand van swaarkry in die maag en moontlik sooibrand.
Die skade van volmelk is ook merkbaar in die volgende gevalle:
- Kaseïen allergie … In die teenwoordigheid van so 'n patologie vind onvolledige proteïenvertering plaas. Die oorblyfsels van hierdie stof kom die bloedstroom binne en dien as antigene waarteen die immuunstelsel veg. As die eerste tekens van allergie geïgnoreer word, kan suiwelprodukte heeltemal verwerp word.
- Laktase tekort by volwassenes … Die natuur impliseer nie die binnedring van laktose in die liggaam van 'n volwassene nie, daarom vind die proses van splitsing in glukose en galaktose nie heeltemal plaas nie. As volmelkprodukte verwerk word, neem glukose deel aan die verdere metabolisme, en galaktose kan in onderhuidse vet neergelê word, wat die ontwikkeling van selluliet veroorsaak.
- Wanbalans in 'n suur omgewing … Die skade van volmelk in hierdie konteks is slegs moontlik as u groot dosisse van die produk inneem. Die feit is dat die oormatige verbruik daarvan die suurheid van die interne omgewing verhoog. Om te vergoed vir die gevolglike wanbalans, word die liggaam gedwing om alkaliese verbindings vry te stel, waarvan 'n element kalsium is. In plaas daarvan om die muskuloskeletale stelsel te versterk, kan dit dus uitgewas word.
Om die skade en moontlike gevaar van die gebruik van volmelk te verminder, kies die korrekte dosis en verwerk die produk vooraf.
Volmelk resepte
Volmelk is op sigself voedsaam en heerlik. Die drankie het 'n soet smaak, maar absorbeer aktief die omliggende geure, wat ook die smaak kan beïnvloed. Die geregte wat op grond daarvan voorberei word, is egter nie minder lekker nie:
- Volmelk met suiker … Tuisgemaakte nagereg is soos gekoopte kondensmelk, en baie hou nog beter daarvan, en dit neem slegs 15 minute van u tyd om dit voor te berei. Neem vir 4 porsies 200 mm geselekteerde volmelk, 200 g versiersuiker, 1 teelepel. botter, vanielje indien verkies. Om 'n geurige soetigheid te verkry, meng die bestanddele saam en verhit oor lae hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Sodra die massa kook, verhoog die hitte tot medium vlak en roer dit vir 8-10 minute totdat dit verdig is. Giet die voltooide gereg in 'n ander houer en laat dit in die yskas afkoel. Kondensmelk word in bakkies of op tuisgemaakte koekies bedien.
- Volkaas maaskaas … 'N Tuisgemaakte produk is nie minder lekker as 'n winkelproduk nie. Om 400 g maaskaas te verkry, sal minstens 2 liter melk benodig, maar die vetinhoud en sagtheid daarvan sal baie hoër wees as dié van die gekoopte. Om maaskaas uit volmelk voor te berei, moet u wag totdat die natuurlike produk versuur het. Vir melk wat in die winkel gekoop is, neem dit 'n paar dae en laat dit oop op 'n warm plek. Die gevolglike massa verdik met ongelyke vlokkies moet op 'n stadige vuur geplaas word en vir 10-15 minute verhit word, maar nie gekook nie. In 'n warm massa kan u 1 eetlepel in 'n dun straaltjie byvoeg. suurlemoensap, begin dit byna onmiddellik krul. As groot wrongelvlokkies in die pan begin vorm, gooi die inhoud op die kaasdoek en laat die wei dreineer.
- Volmelkkaas … Dit word analoog met maaskaas gemaak, maar in hierdie geval word 'n vars produk as basis gebruik. 0,5 teelepel word by 5 liter vars melk gevoeg. pepsien en roer vinnig. As die massa begin krul, knie dit met u hande en wag 15 minute totdat die proteïen tot onder kom. Gooi die massa op kaasdoek, druk dit uit en laat dit oornag onder druk staan. As u nie onderdrukking gebruik nie, word die kaas nie saamgepers nie. Besprinkel die voltooide produk met sout en laat dit in die yskas.
- Volmelk room … Dit is 'n uitstekende toevoeging tot soet nageregte of 'n basis vir vleissouse, maar sommige fynproewers hou ook van die suiwer smaak van die produk. Om room te verkry, is dit genoeg om die gekoopte vetvetmelk in 'n bak met 'n breë bodem te gooi. Die produk moet vir 12 uur op 'n donker plek gelaat word (dit kan tot 24 uur in die winter neem). Die room versamel op die oppervlak van die pot vanself na die gespesifiseerde tyd. Neem die resulterende laag in 'n aparte skottel met 'n lepel, laat die massa in die yskas. Sulke room bevat 20-25% vet.
- Volmelk jogurt … 'N Suiwelproduk sal 'n uitstekende toevoeging tot ontbyt of 'n peuselhappie wees. Om tuisgemaakte jogurt te kry, benodig u volmelk en natuurlike jogurt met bifidobakterieë, sonder preserveermiddels en voorgereg. Om 6 porsies te kry, moet u 1 liter melk neem, tot kookpunt bring, die gevolglike film verwyder, die melk tot 38 ° C afkoel en natuurlike jogurt byvoeg. Maak die goed gemengde mengsel styf toe en laat dit, nadat u dit versigtig toegedraai het, 5-10 uur op 'n warm plek staan. Ons pak klaargemaakte volmelkjogurt in flesse. Dit kan tot 5 dae in die yskas gebêre word.
- Volmelk pap … Dit word ook beskou as die ideale stewige ontbyt. Om 1 porsie voor te berei, benodig u 1,5 koppies melk, dieselfde hoeveelheid water, 'n halwe glas hawermout en dieselfde hoeveelheid Hercules -pap, 2 eetlepels. suiker en 'n knippie sout. Vir die gereg is dit genoeg om water met melk te meng, tot kookpunt te bring en die res van die bestanddele by te voeg. Pap kan geur word met konfyt of konfyt.
Volmelkresepte word nie net gewaardeer vir hul goeie smaak nie, maar ook vir hul vinnige voorbereiding. In die meeste gevalle benodig dit nie die langtermynbetrokkenheid van die sjef nie.
Interessante feite oor volmelk
Volmelk is die algemeenste drank ter wêreld, nie net deur mense nie, maar ook deur diere. Tot 714 miljoen ton van hierdie drankie word per jaar gedrink.
Aanvanklik het slegs babas die vermoë gehad om melk te verteer. In die loop van die evolusie het sommige volwassenes in Noord -Europa egter dieselfde geleentheid gekry. Dit is vermoedelik te wyte aan die gebrek aan kalsium en vitamien D in die liggaam van volwassenes. Individue wat hierdie elemente uit melk kan verkry, is meer lewensvatbaar en gesond, net soos hul kinders.
Tot die middel van die 19de eeu. Volle melk, ondanks die voedingswaarde, was die oorsaak van die verspreiding van baie siektes, aangesien dit nie gepasteuriseer is nie en slegs vars verbruik is. Met pasteurisering het navorsing en industriële prosesse vir die normalisering (vermindering van vetinhoud) van melk begin, en baie stadsbewoners het vergeet dat dit volmelk is. Maar vandag help moderne tegnologie om die smaak van "koeimelk" terug te bring.
Wat is volmelk - kyk na die video:
