Beskrywing van Pont-l'Eveque Norman-kaas, resep om te maak. Energiewaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Die geskiedenis van die verskeidenheid en resepte.
Pont-l'Eveque is 'n Normandiese kaas met 'n gewaste kors. Afhangende van die verouderingsgraad, wissel die tekstuur van sag tot dik, met oë; kleur - van lig tot diep geel; kors - van strooi tot oranje. Die smaak verander ook. Aanvanklik is dit romerig en herinner dit aan effens gesoute maaskaas, waarin gerasperde haselneute ingebring is, en dan word die nut verdring deur 'n mengsel van pere en appels. As u die finale rypheid in die boeket bereik, voel u 'n ligte neutagtige geur en die pikant van gegiste vrugte. Die geur word verouder, van rottende stro tot rottende appels, wat ook toeneem met langdurige rypwording. Dit word gemaak in die vorm van parallelepipede met 'n konstante dikte van 3 cm, maar die grootte van die lae verander. Verbruikers word stukke van 19 x 21 cm (groot, groot), 10,5 x 11,5 cm (demi, medium) en 8,5 x 9,5 cm (klein, baba) aangebied.
Hoe word Pont-l'Eveque-kaas gemaak?
Die rou materiaal vir die bereiding is gepasteuriseerde koei se melk. Na verwerking moet dit in die somer tot 32-34 ° C afkoel en in die winter tot 34-36 ° C. Seisoenale produksie van Pont-l'Eveque-kaas verskil nie net in temperatuur nie. In die herfs en lente voeg Normandiese kaasmakers die natuurlike annatto -kleurstof (3,7 ml / 100 l grondstof) by.
Mesofiele aroma -vormende kulture en bakterieë - Brevibacterium linne, Geotrichum candidum word gebruik as 'n voorgereg. Voeg vloeibare stremsel by as 'n antiseptiese en preserveermiddel - kalsiumchloried en sout.
Hoe word Pont-l'Eveque-kaas gemaak
- Vars melk van verskeie koeie word onmiddellik by die kaasmelkery gelewer, gepasteuriseer, afgekoel, suurdeeg word bygevoeg, kalsiumchloried word ingegooi en met stremsel gestroop.
- Nadat die boerenkool gevorm is, word dit in stukke gesny. Die grootte van die wrongel is 1-2,5 cm langs die rande.
- Roer, laat die wrongelmassa weer sak, gooi 'n gedeelte van die wei versigtig uit en kontroleer die suurheid daarvan. Die optimale parameters is 0, 11-0, 12%. Die temperatuur regime van die proses is 21 ° С.
- Vanaf hierdie stadium verskil die produksie van Pont-l'Eveque-kaas van die produksie van ander variëteite. 'N Doek, katoen of nylon, word op 'n droograam vasgemaak en die inhoud van die ketel word daarop gegooi en 15 minute laat staan. Dan word die hoeke van die saak saamgetrek, wat die druk vir 1 uur verhoog.
- Na 1-1,5 uur word die gevormde monoliet in stukke van 5 x 5 cm gesny om die skeiding van die wei te verbeter.
- As die wrongellaag begin afskilfer, word dit met die hand verkrummel en in vorms geplaas om vas te druk, naby die rande te verdig.
- Die toekomstige kaas word op 'n dreineringsmat gelê - voorkeur word gegee aan gesteriliseerde rietmatte - vir die finale skeiding van die vloeistof en droog.
- Na 'n dag word die "stene" uit die vorm verwyder en vir 4-5 dae in 'n koel kamer gedroog, elke 2-3 uur omgedraai.
- Die ambassadeur kan op verskillende maniere uitgevoer word: in die eerste stadiums, voordat gestroop word, tydens die vormingsproses, meng met die kaasmassa en week in 20% pekelwater nadat dit by 15-16 ° C gedroog is.
Die voltooide koppe word 7-8 dae gedroog, met vetpapier verpak en in 'n klam stoorplek gebêre.
Rypwording van jong kaas - 2 weke, medium gereedheid - 3-4, volwasse - 6 weke. Gedurende hierdie tyd word die pulp verhard, die kors word donkerder, die smaak kry 'n uitgesproke pikantheid. Mikroklimaat van die kamer of grot: temperatuur - 12-16 ° С, humiditeit - 85-90%.
Samestelling en kalorie-inhoud van Pont-l'Eveque-kaas
Vetinhoud ten opsigte van droëmateriaal is 45-50%, maar die voedingswaarde is laag in vergelyking met gegiste melkprodukte van hierdie groep. Kan veilig geëet word tydens 'n kaasdieet.
Die kalorie-inhoud van Pont-l'Evek-kaas is 294-301 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïen - 21,1 g;
- Vet - 23, 2 g;
- Koolhidrate - 0,2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavien - 0,3 mg;
- B3, nikotiensuur - 0,1 mg;
- B5, pantoteensuur - 0,19 mg;
- B6, piridoksien - 0,06 mg;
- B9, foliensuur - 12 mcg;
- B12, sianokobalamien - 1,5 mcg;
- Vitamien D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro en mikro -elemente per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalsium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Yster - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Sink - 5,1 mg;
- Koper - 0,05 mg;
- Selenium - 4,8 mcg
Pont-l'Evec-kaas bevat 'n groot hoeveelheid cholesterol, poli-onversadigde en versadigde vetsure.
Aminosure word oorheers deur:
- Valine - versprei glukose na die spiere;
- Histidien - normaliseer die suurheid van die bloed en stimuleer die regeneratiewe eienskappe van die liggaam;
- Lysine - verbeter die werking van die immuunstelsel;
- Threonine - verhoog die lewensiklus van hepatosiete;
- Fenielalanien - onderdruk gevoelens van angs en elimineer emosionele onstabiliteit;
- Tryptofaan - verhoog die vaskulêre toon.
Die meeste vetsure:
- Myristinova - verhoog die vlak van cholesterol in die bloed;
- Oleic - verminder die opname van cholesterol uit voedsel;
- Linoleïs - ondersteun die werking van die kardiovaskulêre en senuweestelsel;
- Linoleen - het pynstillende en anti -inflammatoriese effekte.
Die voordele en nadele van Pont-l'Evek-kaas vir die menslike liggaam word bepaal deur die komplekse samestelling. Die positiewe effek heers, tydens pasteurisering word die eienskappe van voedingstowwe behou, en fermentasie verbeter dit ook. Inleiding tot die dieet help om vinnig te herstel van fisiese en senuweeagtige uitputting.
Sien ook die samestelling en kalorie-inhoud van Mote-sur-fey kaas
Nuttige eienskappe van Pont-l'Eveque-kaas
Die feit dat die produk smaaklik en aangenaam is om te gebruik, dra by tot 'n toename in bui. Die hormoon serotonien word geproduseer, die toestand van die senuweestelsel word gestabiliseer. Negatiewe inligting word nie so skerp waargeneem nie, die vermoë om aan die slaap te raak word herstel, die slaap verbeter. Maar die voordele van die produk is nie hierop beperk nie.
Oorweeg die voordelige eienskappe van Pont-l'Eveque-kaas:
- Verhoog die sterkte van beenweefsel, stop die ontwikkeling van osteoporose. Verbeter die kwaliteit van naels, tande en hare.
- Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, stabiliseer die hartklop en bloedsomloop.
- Maklik verteerbare melkproteïen stimuleer die sintese van sy eie organiese strukture van hierdie tipe, help die opname van vitamiene en minerale wat die maag binnedring met ander voedsel.
- Ondersteun die werking van die optiese senuwee, help om aan te pas by die beweging van lig na donker.
- Skep optimale toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van lakto- en bifidobakterieë wat die dunderm koloniseer, versnel die vertering van voedsel, voorkom die ontwikkeling van verrottende prosesse en elimineer slegte asem.
Dit word aanbeveel om Pont-l'Evek-kaas in die dieet in te voer vir bloedarmoede, scrofula, senuweeagtige en fisiese uitputting, tuberkulose.
Die variëteit is laag allergene, daar is geen beperkings op die gebruik van ouderdom en anamnese nie. U moet nie bang wees om kinders en bejaardes te behandel nie. Die produk is gemaak van gepasteuriseerde melk, daar is geen vorm in die pulp of op die kors nie.
Lees meer oor die voordele vir die gesondheid van Valence -kaas
Kontra en skade aan Pont-l'Evec-kaas
U moet nie kennis maak met 'n nuwe smaak as u nie melkproteïen verdra nie. Allergieë is moontlik as gevolg van 'n komplekse voorgeregskultuur, wat verskillende tipes bakteriekulture insluit.
Pon-l'Evek-kaas kan skade veroorsaak met hoë cholesterolvlakke, verergering van siektes van die spysverteringskanaal en ontsteking van die niere, hipertensie, aterosklerose en vetsug. Die negatiewe uitwerking kom voor as u te veel eet.
Pont-l'Eveque kaasresepte
Baie is bang vir die ryk reuk van die variëteit, en daarom weier hulle om kennis te maak met 'n nuwe smaak. Om dit te verwyder, word 'n stuk kaas vir 6-8 uur in 'n klam lap toegedraai en dan saam met Camembert en Livaro bedien aan ryk rooiwyne, cider en Calvados. Op die basis van Pont-l'Evec kan u pasteie en bakkies maak, dit kombineer met groente en vrugte, allerhande kruie. Die smaak word gunstig verwerp deur spinasie, pere en seekos.
Resepte met Pont-l'Eveque-kaas:
- Aartappelbak … Voorverhit die oond tot 210 ° C, kook 450 g aartappels met die skil. Braai wit en geel uie in botter tot goudbruin. Sny die aartappels in sirkels. Laai aartappels, uie, gekapte kaas - 150 g, herhaal die uitleg, gooi swaar room in - 100 g, besprinkel met kruie. Bak vir 15-20 minute. Die oondbak word warm bedien.
- Blaardeegkaastertjies … Om die kookproses te bespoedig, word die deeg klaargemaak. Maar as u self wil knie, kan u die volgende resep gebruik. Klits die eier met 1 teelepel. sout en 1 eetlepel. 7% balsamiese asyn, gooi 175 ml yswater. Knie op die tafel, knie met vingers in krummels, 500 g meel met 400 g botter, knie die deeg en voeg vloeistof by. Plaas 3 uur in die yskas, toegedraai in kleefplastiek, rol dan in velle uit, rol en vou 'n paar keer. Sit die deeg terug in die yskas en laat staan vir 30 minute. Rol koud uit. Sny sirkels of sny in vierkante, versprei in elkeen 'n bietjie fyngekapte ham en 'n sny Pont-l'Evec. Knyp die rande, smeer die spasies met geklopte dooier en prik met 'n vurk. Bak teen 180 ° C tot die deeg bruin is.
- Kalfsbrein in kaassous … Die fyngekapte ui word in 'n pan gebraai. Kook die kalfsbrein afsonderlik tot gaar, peper. Dit is nog nie nodig om te sout nie. Die sous bevat 2 soorte gesoute kase en hierdie smaakversterker is dalk nie nodig nie. Klits met 'n menger 150 g Pont-l'Evek en enige bokkaas, 'n bietjie olyfolie, voeg gebakte uie, gekapte groen uie en pietersielie by. Klaargemaakte kalfbrein word in 'n bak gelê en alles word gemeng tot 'n deeg. Bedien met geroosterde aartappelskywe of smeer op brood.
- Tamaties met kaasversiering … Voorverhit die oond tot 120 ° C, sit dit op 'n bakplaat wat met olyfolie gesmeer is, in halwe klein tamaties gesny, verkieslik kersie, 1 koppie. Geur met tiemie, sout en peper, laat prut vir 2 uur. Maal in 'n blender 'n halwe glas mayonnaise, 1-2 fyngekapte knoffeltande, 2 teelepels. vars groen uie en 250 g jong kaas. Kaas-knoffelpasta word bedek met gedroogde tamaties en goed gemeng. Bedien met beskuitjies, croutons en seekos.
- Kaaskoek … Berei vooraf korsdeeg voor. Om dit te doen, meng 300 g meel met 'n knippie sout, voeg 150 g botter, botter wat effens oorstroom is, by 2 eiergele. Yswater word ingegooi soos nodig - dit sal ongeveer 10 eetlepels neem. l. Elastiese plastiekdeeg word in kleefplastiek toegedraai en in die yskas gebêre. Hulle is besig om te vul: hulle stoof 4 soetrissies met 'n klein hoeveelheid water, verwyder die sade en partisies, verwyder die vel, versprei dit op 'n papierhanddoek om oortollige vloeistof te verwyder. Klits 4 eiers, 50 g gerasperde Emmentale kaas en 2 eetlepels. l. suurroom. Smeer die deeg in 'n halfronde vorm, lê Pont-l'Evek en fyngekapte peper uit, besprinkel met neutmuskaat. Vul bo -op. Bak 15-20 minute by 180 ° C.
Sien ook chevre kaas resepte.
Interessante feite oor Pont-l'Eveque-kaas
Die geskiedenis van die variëteit het in die XII eeu begin. Die resep is ontwikkel deur Cisterciënzer monnike, veral om die biskop van daardie gebied te paai. Daarom word die voornaam van die kaas letterlik uit Frans vertaal as "biskop se brug". Later, in die 17de en 18de eeu, was hy bekend as 'n 'engel of gerub' en word dit as die ekwivalent van kontant gebruik om belasting te betaal. Dit was op daardie tydstip - gerieflik - om kaas "bakstene" in verskillende vorme en in die vorm van reghoeke te maak.
Teen die middel van die twintigste eeu het die variëteit egter die moderne naam Pon-l'Evek gekry, na die dorp waar dit hoofsaaklik gemaak word. Die sertifikaat is die eerste keer op 30 Augustus 1972 toegeken en op 29 Desember 1986 hernu. In dieselfde jaar het die kaas 'n keurmerk gekry, en hulle het dit aan alle lande van die Europese Unie begin verskaf.
Meer as 60% van die produkte word by voedselfabrieke vervaardig, die res - op plase. 10 ton word uitgevoer, die res, 23 ton, bly in die land oor. Privaat kaasmelkerye is in 5 departemente van Normandië geleë.
By die aankoop van die Pont-l'Evek-variëteit, moet u let op die tekstuur. Geen korrel word toegelaat nie. U kan die kwaliteit nagaan deur 'n klein stukkie in water te plaas. As dit nie sink nie, word die kaas volgens alle reëls gemaak.
Tekens van bedorwe produkte
- dik kors;
- grys op die oppervlak;
- die reuk van gegiste vrugte begin ruik soos 'n skuurtuin.
Bêre Pon-l'Evek in die yskas, maar nie in kleefplastiek nie, maar toegedraai in 'n klam lap op die onderste rak, nie langer as 5 dae nie. Voordat die gaste bedien word, moet die kaas minstens 'n uur voor die tyd uit die yskas gehaal word om die smaakboeket te wys.
Kyk na 'n video oor Pont-l'Eveque-kaas:
