TOP-4 resepte met foto's van Oekraïense dredgli-kook by die huis. Geheime en wenke om die regte jellievleis te maak. Video resepte.
Oekraïense dredgli is niks anders as gelei -vleis nie. Aspiese vleis bestaan in baie nasionale kombuise in verskillende variëteite, met verskillende smake, verskillende groottes en teksture. So 'n jellie -agtige massa in Georgië word byvoorbeeld muzhuzha genoem, in Bulgarye - pacha, in Wit -Rusland - halodnae, in Pole - galareta, in Letland - galerts, in Roemenië - piftie. Ons leer in hierdie materiaal hoe ons voorvaders regte geleide vleis gekook of geberg het in die Oekraïne.
Wenke en geheime van sjefs
- Dragli is 'n jellie-agtige verkoelde vleisbouillongereg met stukkies vleis. Gewoonlik is dit slegs gaar wanneer die beeste geslag is: met Kersfees, Paasfees, troues, doop, begrafnisse. Dit was 'n moet vir 'n feestelike ete.
- Bymiddels word benodig vir 'n jellie-agtige konsekwentheid. Ideaal gesproke is dit 'n bees- of varkkop, brein en vier bene (drumsticks). Maar dit is heeltemal aanvaarbaar om slegs een van die dele te gebruik: bene, sterte, varkore, met die byvoeging van stukkies vleis. Oor die algemeen moet dele van die karkas wat voldoende geleringsmiddels bevat, gebruik word vir gelei vleis.
- Neem 2 liter koue water vir elke kilogram vleis. Die sous word gaar totdat die vleis los is van die bene. Hierdie proses kan 4 tot 6 uur duur.
- Voeg aan die einde van die kook wortels, uie, pietersielie en pastinaakwortels, sout en peper by die sous.
- U kan die skil nie van die ui verwyder nie, daarmee word die sous 'n meer versadigde skaduwee. Uierompies is 'n uitstekende natuurlike kleurmiddel.
- Geur die sous 1-1,5 uur met sout voordat dit van die hitte verwyder word. Onthou terselfdertyd dat die konsentrasie sout hoër moet wees as in die gewone sous en soppe. As die gelei vleis afkoel, sal die soutgehalte balanseer.
- Vir sappigheid en sagtheid, moenie die vel van vleisprodukte weggooi nie. Kap dit baie fyn en meng met die res van die gekookte vleis.
- Geur dit met gerasperde knoffel voordat jy sous oor die vleis gooi. Vir die skerpheid van die gereg, vir die bediening van die dragali, is noodwendig 'n pittige mierikswortelsous voorberei. Die peperwortelwortels word geskil, op 'n fyn rasper gerasper, suiker, sout en vars gerasperde beet met asyn of gerasperde suurkool bygevoeg.
- Moenie water byvoeg tydens kook nie, want die sous sal troebel word.
- As daar ongebruikte sous oorbly, gooi dit in porsievorms en vries. Bêre vleiskonsentraat in die vrieskas en gebruik dit vir sous en voorgeregte.
Kalfsterte bagger
Onder die nasionale variëteite jelliedvleis is tuisgemaakte kalfssterte met mierikswortel en mosterd 'n heerlike en bevredigende versnapering. Na volledige eenvormige stolling, dien die jellie op deur die houers om te draai en die jellie op plat borde te plaas.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 149 kcal.
- Porsies - 6-10
- Gaarmaaktyd - 30 uur
Bestanddele:
- Kalfssterte, wange, bors - 1,5 kg totale gewig
- Koei hoewe - 1,5 kg
- Seldery - 100 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Biefstuk - 1,5 kg
- Knoffel - 3 naeltjies
- Uie - 1 stuks.
- Swart peperkorrels - 4 stuks.
- Water - 10 liter
- Wortels - 1 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
Bereiding van kalfsstertbagger:
- Vul die hoewe met water, voeg sout by en week vir 'n dag. Behandel dit dan oor 'n vuur om oortollige hare te verwyder.
- Spoel hoewe, skene, wange en bors uit. Bedek dit met vars water en laat dit vir 5 uur prut. Verloor konstant vet.
- Voeg na 5 uur die geskilde selderywortel, wortels, uie, knoffel, lourierblaar, swartpeperkorrels in die pan en kook nog 1-2 uur.
- Verwyder dan die vleis uit die sous en verwyder dit van die bene. Demonteer die geselekteerde vleis in vesels. Knie die interosseuse weefsel en voeg by die vleis.
- Syg die sous deur 'n fyn sif en voeg gekapte of gekapte knoffelhuisie by indien nodig.
- Sit die vleis in 'n skinkbord, sonder om styf vas te maak, en bedek met 'n laag sous.
- Plaas die kalfstertbagger in die yskas.
- As die boonste laag effens verhard word, verwyder die vet van die oppervlak en stuur dit na die yskas om verder te verhard.
Draghi klassieke
Oekraïense klassieke dredgli maak die eetlus goed in die koue seisoen met talle vakansiedae, veral met mosterd en gerasperde peperwortel. Hieronder is 'n basiese resep waarmee baie huisvroue vertroud is, maar vir beginners sal dit 'n goeie hulp wees.
Bestanddele:
- Varkbene - 500 g
- Hoenderboudjies - 300 g
- Varkpulp - 550 g
- Hoenderfilet - 350 g
- Hoenderdy - 500 g
- Wortels - 1-2 stuks.
- Uie - 2-3 stuks.
- Knoffel - 0,5 koppe
- Lourierblaar - 3-5 stuks.
- Swart peperkorrels - na smaak
- Sout na smaak
- Groenes - 'n klomp
Kook bagger volgens die klassieke resep:
- Spoel alle vleisstukke met koue water, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met water sodat die produkte heeltemal bedek is.
- Sit die pot op hoë hitte en bring tot kookpunt. Versamel die skuim van die oppervlak, dreineer al die vloeistof saam met die "vlokkies", spoel die vleis met koue water en sit die stukke terug in 'n skoon kastrol.
- Giet nuwe skoon water (4 L) in en kook 'n tweede keer. Verlaag die hitte tot laag en kook vleis vir 4 uur.
- Plaas dan die geskilde ui, wortels, kruietakke in 'n kastrol en verlaag die temperatuur nadat dit gekook is. Met lae kook, kook die sous 2-3 uur.
- Verwyder dan die vleis uit die voltooide sous en sit dit in 'n vergiettes om al die sous te dreineer. Syg die sous wat oorbly in die pan 2-3 keer deur 'n fyn sif. Gooi gekookte uie, kruie en speserye weg en laat sagte wortels vir versiering.
- Verwyder alle bene en kraakbeen uit die vleis. Dit breek goed af en skei van die bene. Verdeel die vleis in diep blikkies sodat daar geen gapings is nie en giet die warm, geurige en gekonsentreerde sous oor die kos.
- As jy die gereg wil versier, rangskik die wortels, figuurlik gesny, in willekeurige volgorde bo -op.
- Bedek alles met foelie of deksel en stuur dit na die yskas om te vries.
Baggerbord resep
Dit is selde in enige Oekraïense gesin dat dredgli of gegeleide vleis nie vir 'n plegtige maaltyd bedien sal word nie. Boonop is daar geen streng aanbevelings oor die pulp nie. U kan 'n happie maak met beesvleis, vark, hoender, kalkoen of 'n kombinasie.
Bestanddele:
- Varkboud - 1 st.
- Kalfsbeen - 1 st.
- Laevet varkvleis - 600 g
- Kalfsvleis - 300 g
- Turkye vleuel - 1 st.
- Hoenderdye - 2 stuks.
- Bolle - 2 stuks.
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Lourierblaar - 4 stuks.
- Sout na smaak
Kook baggerbord:
- Week die bene (vark en kalfsvleis) vir 4 uur in koue water. Dreineer dan die water, vul dit met vars en sit aan die brand. Kook, verwyder die pan van die hitte, skil die bene met 'n mes en sny dit in die helfte.
- Week vleis (vark en kalfsvleis) vir 1 uur in koue water. Sny dan in stukke en spoel af met warm water.
- Brand die kalkoenvleuel en hoenderdye oor die vuur en skil dit met 'n mes.
- Plaas al die vleis in 'n 5-liter-kastrol en gooi water sodat dit alles met 2 cm bedek. Sit op die vuur, bring tot kookpunt, versamel die skuim met 'n gaatjieslepel en verminder die temperatuur tot 'n minimum.
- Kook die kos vir 4 uur en gooi die uie, peperkorrels, lourierblare en knoffelhuisies in 'n kastrol. Kook weer en verlaag hitte tot laag.
- Voeg na 'n uur sout by om die sous effens sout te hou.
- Verwyder die vleis uit die voltooide sous en druk die geskilde knoffelhuisies in die sous. Koel die sous 'n bietjie af en druk deur verskeie lae kaasdoek.
- Demonteer die vleis in klein stukkies, verwyder die vel, are en bene. Smeer dit eweredig op borde en bedek met sous.
- Maak die plate bedek met 'n deksel en verwyder die houers op 'n koel plek.
Haan gesleep
Haan -dragli kan nie minder lekker gemaak word as varkvleis, beesvleis en ander vleis nie. Sulke geleide vleis word egter op 'n effens ander manier gekook.
Bestanddele:
- Haan - 1 st.
- Bokvleis - 1 kg
- Beesknie - 1 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Kook baggerhaan:
- Was die beesknie, skraap dit met 'n ysterborsel, vul dit met koue water en laat dit vir 6 uur week. Dreineer dan die water, voeg vars water by en kook. Kook vir 3-5 minute en dreineer die water saam met die skuim. Was u knie en skraap die vel.
- Was die haan en sny dit in maklike stukke.
- Sny die gewaste bokvleis in medium stukke.
- Plaas al die vleisprodukte in 'n kastrol en vul met water sodat dit 5 cm bo hul vlak bedek is.
- Na kook, verwyder die skuim, skakel die hitte aan en kook die kos vir 4 uur onder die deksel.
- Voeg dan die uie, wortels, lourierblare, sout en peper by en sit op hoë hitte om vinniger te kook. Stel dan die temperatuur terug na die vorige instelling en kook nog twee uur.
- Verwyder al die vleis uit die voltooide sous, laat dit effens afkoel sodat u nie brand nie en dit van die bene verwyder. Sny dit in stukke of skeur dit in die vesels.
- Syg die sous deur fyn filtrasie.
- Rangskik die vleis op die bakkies en giet die sous daaroor. Maak die deksel toe en laat dit vir 3-4 uur in die yskas vries.
