Watter see -egels se kaviaar word as eetbaar beskou, hoe word stokhuise gevang en eiermassa verkry? Beskrywing en foto van see -egelkaviaar, energiewaarde, samestelling. Die voordele en nadele van see -egelkaviaar vir die liggaam. Hoe word 'n lekkerny geëet en wat word daaruit berei?
See -egelkaviaar is 'n voedselproduk wat gemaak word uit die eiers van vroulike stekelhuise wat in die soutwater van die see en oseane leef. Die tweede naam van stekelhuise is seekastane; wyfies is die meeste soortgelyk aan hierdie vrug - rond, mediumgroot, met kort naalde en 'n klein snawel. In die massa lyk die eiers soos 'n verspreide mengsel. Reuk - sout, met 'n tikkie wind en seewier; die smaak van see -egelkaviaar is olierig en herinner aan eiergeel met 'n visgeur. Die vorm van elke eier is bolvormig, die kleur is geel-oranje, eerder amber; deursnee - minder as 1 mm. Die nuttigste produk is die kaviaar van donker pers, amper swart van kleur, seegele, waarvan die naalde giftig is. Dit word vereer in die Spaanse, Italiaanse en Franse kookkuns, en in Japan word dit aanbid en 'die bron van onsterflikheid' genoem.
Eetbare see -egels
Op die foto is 'n eetbare see -egel
Bioloë het 800 spesies stokhuise van verskillende kleure en groottes beskryf, van baie klein (2-3 cm in deursnee) tot groot (30-35 cm in deursnee). Die sferiese liggaam is heeltemal bedek met naalde van verskillende lengtes en sterkte. U kan individue van groen, grys, pers, pers en leiklip (swart) kleure vind.
Die meeste pelshuise is giftig, en slegs 15 spesies word vir kulinêre doeleindes gebruik. Kaviaar word meestal verkry uit:
- Eetbare see -egels (Echinus esculentus) … Habitat - die kus van Europa tot by die Barentssee. Die dop is rooierig, die punte van die naalde is pers, die deursnee van die liggaam bereik 16 cm.
- Algemene see -egel (Strongylocentrotus droebachiensis) … Hulle word wyd versprei in die Noordsee van Eurasië, langs die kus van Noord -Korea en in die Stille Oseaan. Deursnee-9-12 cm. Enige kleur, witterig-groen, grys, swart-violet. Die waardevolste is die kaviaar wat verkry word van individue van byna swart kleur.
- Donker pers see -egels (Strongylocentrotus granularis) … Hierdie kaviaar word beskou as die mees gesogte lekkerny. Individue bereik 'n deursnee van 15-18 cm, kom algemeen voor in die Atlantiese Oseaan en die Middellandse See. Individue sak nie dieper as 30 m nie, die donker dop is duidelik sigbaar op ligte sand. Tans word hierdie spesie in die Rooi Boek gelys, aangesien stekelhuise nie net gevang word deur vissermanne en mense wat visvang nie, maar ook deur duikers. As visvang in die nabye toekoms nie beperk is nie, kan hierdie spesie heeltemal van die aardoppervlak verdwyn.
- Pers see -egels (Paracentrotus lividus) … Klein afmetings - nie meer as 7 cm in deursnee nie, met lang giftige dorings. Gevind in die oostelike Atlantiese Oseaan, insluitend die Middellandse See.
- Rooi see -egels (Strongylocentrotus franciscanus) … Hierdie echinoderm -spesie word langs die Stille Oseaan -kus aangetref, van Alaska tot by Baja California. Dit kan in vlak water en op 'n diepte van meer as 100 m woon, meestal op rotsagtige kusgebiede wat teen uiterste golwe beskerm word.
Hoe word see -egels gevang?
Om 'n lekkerny te verkry, word see-egels van einde Oktober tot begin Maart in die Noordelike Halfrond gevang en van begin Mei tot middel Oktober in die Suidelike Halfrond, dit wil sê totdat die see opwarm. Die res van die tyd kom daar ook paaie voor, maar die produk is gevaarlik vir mense en verbruik kan vergiftiging veroorsaak.
As individue in vlak water kuit, versamel dit met die hand. In hierdie geval is 'n duikmasker voldoende. Maar die heerlikste "see -kastaiings" skuil in rotsagtige verdiepings op 'n relatief vlak diepte - tot 30 m. Om dit te kry, benodig jy 'n wetsuit en duikuitrusting. Die duiker maak 'n net aan sy gordel vas, waar hy die stekelhuid sit. Hulle word opgetel met 'n stok met 'n greep in die vorm van 2 penne aan die een kant.
Om nie onnodige individue te vernietig nie, moet u leer om wyfies van mans te onderskei. Die "meisies" het korter naalde, die kleur is ongelyk - meer intens aan die ente, die grootte is nie meer as 15 cm in deursnee nie.
Let wel! U kan nie steenkool -swart egels bymekaarmaak nie - dit is giftig.
As u pelshuise by die basaar koop, moet u weet hoe u dit moet kies. Vars monsters het skerp naalde, 'n toe snawel en 'n soutgeur van die see.
Meer foto's van hoe see -egels vir kaviaar op die eiland geoes word. Bali, Indonesië:
Hoe word die see -egelkaviaar verkry?
Vissers, wat voortdurend besig is met die ontginning van 'n lekkerny, het spesiale toestelle - guillotines - om die dop oop te maak. Maar die bykomstigheid is duur, ongeveer $ 200, so baie is tevrede met 'n gewone skerp mes met 'n lang wye lem.
Hoe see -egels kaviaar verkry word
- Hulle trek stywe handskoene aan om nie hulself te steek nie, tel 'n swart krimpvarkie op en draai die maag onderstebo. Daar is 'n snawel op.
- Steek die punt van 'n mes in die gat en sny dit rond en rond, en verwyder dan 'n deel van die dop, soos 'n deksel.
- In die boonste deel van die liggaam, in die broeikamer, in 6 selle, word kaviaar gestoor. Dit word gekies met lepels of ander toestelle.
Gedurende die paai seisoen is die eiermassa 20% van die gewig van die stekelhuid, maar om slegs 'n klein hoeveelheid te versamel, moet 6-10 individue oopgesny word. Die maksimum volume van elke put is 1 teelepel.
Die sap moet ook gedreineer word - die vloeistof uit die skulp van die egel. Dit word gebruik om verskillende heerlike souse voor te berei. As u weens onervarenheid 'n fout gemaak het en die dop van die mannetjie oopgemaak het, moet u nie ontsteld wees nie. Melk word ook as voedsel gebruik.
Samestelling en kalorie -inhoud van see -egelkaviaar
Echinoderm eiers het 'n hoë energiewaarde en bevat nuttige stowwe wat 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het.
Die kalorie -inhoud van see -egelkaviaar is 84 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 13, 8 g;
- Vette - 4, 3 g;
- Koolhidrate - 2,5 g.
Die vitamienkompleks gevind: retinol, tocoferol, nikotiensuur en askorbiensuur, vitamien D en K, verskeie "verteenwoordigers" van groep B - B1, B4, B6, B9 en B12.
Volgens die laaste vitamien kan see -egelkaviaar die kampioen genoem word onder alle produkte van dierlike oorsprong - 250 μg per 100 g. Die positiewe effek van vitamien B12 neem toe wanneer dit gekombineer word met omega -3, meerversadigde vet, wat 37,5% in die totale samestelling van vette.
Minerale per 100 g produk:
- Magnesium - 1 mg;
- Kalium - 3,85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Sink - 29,42 mcg;
- Koper - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- Yster - 8, 18 mg;
- Mangaan - 0,28 mg;
- Chroom - 0,25 mcg.
Chloor, jodium, litium, kadmium is ook in die samestelling van die produk geïsoleer - slegs 21 mikroelemente.
Die see -egelkaviaar bevat biologies aktiewe ensieme thymidine en timidylate kinase.
Essensiële aminosure met betrekking tot proteïensamestelling:
- Alanine - 5,40%;
- Arginien - 5,49%;
- Histidien - 9, 31%;
- Glisien - 3,48%;
- Glutamienzuur - 14, 25%;
- Isoleucine - 4,49%;
- Valine - 5,6%;
- Lysine - 6, 78%;
- Leucine - 6, 67%;
- Metionien - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serine - 5,0%;
- Tyrosien - 3,66%;
- Threonine - 6, 27%;
- Tryptofaan - 1,05%;
- Fenielalanien - 4,49%;
- Sistien -1, 20%.
Die studie van die chemiese samestelling en die effek op die menslike liggaam van die egelkaviaar is in voldoende besonderhede oorweeg, aangesien 'n voedselproduk in oosterse medisyne as 'n gesondheidseliksier beskou kan word, waardeur byna alle bekende siektes. Dit is wetenskaplik bewys dat dit inderdaad wyd gebruik kan word vir terapeutiese en profilaktiese doeleindes en 'n produk vir kulinêre gebruik aanbeveel.
Nuttige eienskappe van see -egelkaviaar
See -egelkaviaar het 'n genesende effek as gevolg van sy gebalanseerde en ryk chemiese samestelling. Daarbenewens val 7 000 van die 23 000 DNA -stringe van die stekelhuid saam met die menslike genoom. Daarom word die produk volledig deur die menslike liggaam geabsorbeer en het dit 'n duidelike uitwerking op die prosesse op sellulêre vlak.
Wetenskaplikes van die US College in Baylor het steeds nie opgehou met navorsing nie. Met die hulp van stokhuise probeer hulle die probleme van verjonging oplos. Die ouderdom van sommige individue word op 200 jaar geskat (radiokoolstofmetode), en dit is baie belangrik dat seegele, ongeag hul lewensduur, nie hul voortplantingsvermoë verloor nie. Dit is moontlik dat vir die vervaardiging van die eliksir van onsterflikheid, nie 'n filosoof se klip nodig is nie, maar 'n puinhoopkaviaar.
Daar word ook tans navorsing gedoen oor die effek van eiers op eiers op siektes wat op genetiese vlak oorgedra word. Die toetse is nog nie afgehandel nie, maar daar is reeds vasgestel dat na 2 behandelingskursusse by persone by wie die ingewande die vorming van gewasse begin het, geen patologiese neoplasmas opgespoor is nie of die proses vertraag het. Daar moet egter in gedagte gehou word dat sulke werk pas begin het, en u moet nie u hoop plaas op die eiers van seekoeie in onkologie en ander behandelingsmetodes weier nie.
Dit is raadsaam om die lekkerte in die dieet van mense met 'n geskiedenis van bestraling of bestralingsiekte in te voer. As gevolg van die hoë jodiuminhoud word die skildklier genormaliseer, wat 'n positiewe uitwerking op die algemene toestand het.
Die voordelige eienskappe van see -egelkaviaar is nie tot hierdie effek beperk nie. Positiewe eienskappe sluit in:
- Hoë biologiese waarde, waarmee u vinnig kan herstel van verskillende soorte siektes, uitputtende spanning en stres en gewigsverlies stop.
- Verbetering van bloedgehalte, verhoogde hemoglobienvlakke.
- Reinigende effek - verwyder radionukliede.
- Stimuleer die herstel van alle organiese weefsels, verhoog velkleur en kollageenproduksie, vertraag ouderdomsverwante veranderinge.
- Normalisering van metaboliese prosesse - die produk is 'n unieke natuurlike bioregulator.
- Voorkoming van siektes van die kardiovaskulêre stelsel, herstel van die endokriene en voortplantingstelsel.
- Stabilisering van metaboliese prosesse op sellulêre vlak en versnelling van organiese reaksies.
- Afname in bloeddruk.
- Verlenging van die lewe en vertraagde degeneratiewe-distrofiese veranderinge.
- Vetverbrandingsaksie wat die transformasie van die vetlaag versnel.
- Stop die produksie van atipiese selle, stop kankerprosesse.
- Ontbinding van cholesterolplate op die wande van bloedvate.
- Toename in die lewensiklus van hepatosiete - lewerselle.
Wat anders is see -egelkaviaar nuttig om die genesing van beserings aan die interne organe te versnel, wat help om maagsere en erosiewe skade aan die maag, spysverteringskanaal en ingewande vinnig te genees. Dyspeptiese simptome, fermentasie en verrottende prosesse word uitgeskakel, ontlasting word stabiel.
Interessant! Op die basis van die see -egel -kaviaarekstrak word tablette vir ruimtevaarders gemaak wat ontwerp is om spanning tydens ernstige fisieke en geestelike spanning te verminder.
Kontra en skade aan see -egelkaviaar
Enige voedselproduk, selfs die nuttigste, kan allergiese reaksies veroorsaak. Daarom, as u in die dieet inskakel, moet u, selfs as hittebehandeling plaasgevind het, versigtig wees en nie net uitvind wat die seegee -kaviaar genees nie, maar ook oor die gevaar.
Die kaviaar van see -egels kan skade veroorsaak as gevolg van sy aktiewe immunologiese werking en hoë biologiese eienskappe. Veranderinge in die tempo van metaboliese prosesse kan die algemene gesondheid nadelig beïnvloed.
Dit is die moeite werd om die gebruik van hierdie produk en die gebruik daarvan vir medisinale doeleindes tydens swangerskap en laktasie prys te gee. Dit moet nie in die kinders se dieet ingevoer word nie. 'N Groot hoeveelheid proteïenkomponente kan dronkenskap veroorsaak by mense met onstabiele immuniteit. Boonop, wanneer dit rou gebruik word, neem die mikrobiologiese gevaar toe - die moontlikheid van helminthiese inval.
Dit is gevaarlik om eiers van stokhuise te gebruik met 'n hiperfunksie van die tiroïedklier - die ontwikkeling van hipertireose, die byniere - Itsenko -Cushing -sindroom, die senuweestelsel - om nie te veel opgewondenheid en slapeloosheid te veroorsaak nie.
Hittebehandeling help om die negatiewe impak op die liggaam te verminder. Maar voordat u see -egelkaviaar kook, moet u daarop let dat die produk in hierdie geval as 'n medisyne 'n minimale effek het. Die effek daarvan is beperk tot die herstel van toon en energiereserve, gedeeltelike aanvulling van die vitamien- en mineraalreserwe.
Let wel! As die bergings- en vervoervoorwaardes oortree word, kan 'n waardevolle voedselproduk vergiftig word.
Hoe word die see -egelkaviaar geëet?
Die foto toon vars see -egelkaviaar
Echinoderm -kaviaar word in baie lande geëet, maar veral hierdie produk is gewild in Japan (verbruik is tot 70% van die wêreldproduksie). Geregte met see -egelkaviaar is op die spyskaart van byna elke restaurant. Dit is ingesluit in sushi en sashimi, dit word by sop en slaaie gevoeg. Hier word dit die eliksir van lang lewe genoem, die bron van onsterflikheid en seeginseng.
Die verbruikers se vraag na 'n fynproewers, in teenstelling met die produk wat uit vis verkry word, is nie gesoute of ingemaakte kaviaar van stekelhuise nie, maar uit 'n vars krimpvarkie, wat pas uit die water gehaal is. Die kleur van so 'n produk is geel of amper oranje, die smaak is sout, jodium, en dit ruik ook lekker na die see. Maar u kan ook gesoute en ingemaakte kaviaar eet.
Voordat u die eiermassa, wat uit die echinoderm onttrek is, gesmul het, moet u die inhoud van die uitskeidingskamer spoel. Mense wat gewoond is aan hierdie produk, kan tevrede wees met bad in seewater, maar dit is steeds beter om met koel gekookte water af te spoel.
Restaurante bedien die produk verkoel en eet see -egelkaviaar met 'n nagereglepel, gekruid met soja- of suurlemoensous. Terloops, op hierdie manier kan u ontslae raak van 'n bietjie bitterheid, wat inherent is aan die kaviaar van sommige soorte stokhuise.
Maar Europeërs eet die produk gebak of gebraai. Die smaak van see -egelkaviaar sal nie verander tydens kook nie, en die konsekwentheid sal nie skade ly as dit 'n paar minute verhit word nie.
In Malta is dit gebruiklik om pasta en risotto te kook met kaviaar van pekel, in Frankryk het omelette met so 'n toevoeging erkenning gekry, en in Spanje word die gebraaide produk bedien met knoffelsous. Italianers gebruik hierdie bestanddeel as 'n spesery en voeg dit by nageregte en alkoholiese cocktails.
Vir medisinale doeleindes word see -egelkaviaar gereeld verbruik, en die daaglikse dosis word beperk, afhangende van die fisiologiese status van die pasiënt. Die gewone verloop van behandeling is 2 weke met 'n pouse van 2 maande, nie meer as 0,5-1 teelepel nie. per dag.
Matigheid moet ook in ag geneem word by die gebruik van see -egelkaviaar vir voedsel - die maksimum gedeelte mag nie 70-100 g per dag oorskry nie.
See -egel kaviaar resepte
Seegee -kaviaar word gekombineer met botter, verskillende souse, dit word by patate, julienne en carpaccio gevoeg; hierdie bestanddeel word gereeld gebruik in sop, seekoslaai en koue versnaperinge.
Resepte met heerlike see -egelkaviaar:
- Gunkan sushi … Kook rys - 250 g. 'N Blad vir sushi word in repe van 4 cm breed gesny. Van klewerige rys, 1-1, 5 eetlepels. l., vorm 'n staaf, draai dit toe met 'n voorbereide stuk seewier, stamp dit aan die een kant en maak 'n onderdrukking met jou vinger, wat eers gevul word met dik wasabisous en kaviaar. Seël die nori met 'n droë ryskorrel.
- Gevulde see -egels … Die doppe van 8 individue word oopgemaak, die ingewande word geskei en die eiers word uitgehaal. Die sap word in 'n koppie gegooi. Die gevolglike "vorms" word gewas. Kap 1 ui fyn, braai in botter tot sag, koel effens af en meng met kaviaar. Sit weer op die vuur, gooi 'n bietjie sap, 2 eetlepels. l. brandewyn en wag tot die vloeistof verdamp. Giet 1 eetlepel. l. mieliemeel, voeg 200 ml melk, 50 ml vloeistof uit die dop en bring tot 'n dik sous. Klits 2 eiers en vul 'n bak met broodkrummels. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Vul die doppe met sous, bedek met eiers en besprinkel met broodkrummels. Sprei op 'n vel en sit 1-1,5 minute in die oond. Bedien met witwyn.
- Patee … Giet 'n stuk fetakaas, ongeveer 30-40 g, met kookwater en laat staan 'n halfuur om van oortollige sout ontslae te raak. Droog op 'n papierhanddoek. In 'n blenderbak word 2 gekookte eiers, kaas, eiers van 2 krimpvarkies, 'n bietjie botter onderbreek. Voeg indien nodig 'n bietjie sout by. U kan uself beperk tot eiergele. Sout en speserye na smaak.
- Verskeie rivier- en seelewe … Berei 4 stekelhuise voor soos beskryf in resep # 2. Haal vleis uit kreefnekke-u benodig 40-60 g. Snye 1 tamatie word in botter gebraai nadat die filmskil, kaviaar, gekapte sjaloties en nekke verwyder is. Skakel die vuur af, laat afkoel, meng met waterblommetjies - die blare word met die hand geskeur. Versiering: klits die eiergele van 2 eiers in 'n waterbad met 4 eetlepels. l. witwyn, see -kastaiingsap, kruisement en basiliekruid (gedroogde kruie), sout en peper. Smeer die braai op die skulpe, gooi die vulsel daarin. Bedien met suurlemoensap.
By die berging van seekoek -kaviaar in bevrore vorm verander die produk se kleur, bruikbare stowwe disintegreer en die smaak vererger - bitterheid verskyn as gevolg van die ophoping van sekere stowwe met 'n uitgesproke bitter smaak. Die inhoud van waardevolle proteïene neem af, die hoeveelheid sure neem toe, wat die liggaam se bedwelming kan veroorsaak. Bevriesing lei ook tot 'n groter verlies van sap na ontdooiing, wat die fermheid en voorkoms daarvan beïnvloed.
U kan die rakleeftyd van die see -egelkaviaar effens verleng deur te sout. Die vars produk word met soutwater gewas en dan op 'n absorberende servet versprei om oortollige vog te verwyder. Giet met pekel, proporsies - vir 350 g kaviaar 0,5 liter vloeistof, waarin 70 g sout opgelos word. Laat staan in die yskas vir 1-2 uur. Syg die vloeistof af, gooi die kaviaar in 'n gesteriliseerde pot, gooi 1 eetlepel bo -oor. l. olyfolie en bedek styf. U kan dit elke tweede dag proe.
Die rakleeftyd van so 'n werkstuk is nie langer as 5 dae nie. Kaviaar vir lang opberging word slegs onder industriële toestande voorberei. Om al die voedings- en smaakkwaliteite van kaviaar te behou, moet die voorkoms, tekstuur en reuk daarvan, preserveermiddels en stabiliseerders bygevoeg word.
Interessante feite oor see -egelkaviaar
In Japan word kaviaar van die see -egel aanbid, en elke jaar word daar in baie stede aan die kus 'n viering van eerbied vir die ouderlinge gehou. Op hierdie dag moet elke inwoner van die Land of the Rising Sun see -egelkaviaar koop, dit eet en die sap wat in die dier se dop is, drink; hierdie proses gaan gepaard met wense vir die gesondheid van hul geliefdes. Terloops, die Japannese eet 500-800 ton lekkerny per jaar.
Om die sterkte en gesondheid van die jonger geslag in Japannese skole te handhaaf, word pels eiers in die dieet van studente ingebring.
Die kweek van stekelhuise in Japan word kunsmatig in spesiale hokke uitgevoer. Daar word egter geglo dat sulke eiers slegs as 'n bestanddeel in geregte gebruik kan word - dit het geen genesende effek nie.
Salvador Dali was 'n vurige ondersteuner van hierdie produk. Vir jare het hy roosterbrood geëet met botter en vars seegas -kaviaar vir ontbyt.
See -egelkaviaar is 'n nasionale produk in Mediterreense lande. In Italië, Kroasië en ander lande is die produk ingesluit in die daaglikse dieet, soos meer bekende seekos.
Vir profilaktiese of terapeutiese doeleindes word 'n tinktuur gemaak van kaviaar van stokhuid, die voordelige stowwe waarin hulle hul genesende eienskappe vir 1 jaar nie verloor nie:
- Slegs groot eiers word uitgesorteer en gewas met gekookte seewater wat tot kamertemperatuur afgekoel is.
- Giet 'n alkoholiese oplossing of vodka. Met 'n sterkte van 28-30% - 1 deel kaviaar en 25 dele vloeistof; 40-45%-1 uit 15-20; teen 70% - 1 tot 8.
- Dring 96 uur in die donker by kamertemperatuur.
- Maak dit duidelik deur deur geaktiveerde koolstof te filtreer en te bewaar by 10 ° C.
Op grond van die produk kan u 'n mengsel voorberei: meng vars kaviaar van donker see -egels met botter in 'n verhouding van 1: 3. Die rakleeftyd van die medisyne is 3 weke in die yskas. Hulle neem see -egelkaviaar 2 keer per dag vir 30 g, ongeag die tipe medisyne. Die kursus is 2-3 weke. Tydens die gebruik moet u ophou om alkohol te drink.
Dit is moontlik om die biologiese waarde van stekelhuid eiers met industriële inmaak te voorsien. Om nuttige eienskappe te behou, om veranderinge in kleur en smaak te vermy, word spesiale tegnologiese lyne geïnstalleer. Sulke kaviaar is egter sout, wat beteken dat die gebruik daarvan vir mediese doeleindes beperk is.
Kyk na 'n video oor see -egelkaviaar:
