Kenmerke van die maak van kaas Marual. Voedingswaarde en samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Hoe dit geëet word, interessante feite oor die verskeidenheid.
Marual is 'n onbekende Franse sagte kaas gemaak van rou koeimelk. Smaak - pittig, versterkend na gelang van die rypheid; tekstuur - sag, deeglik; die vleis het 'n delikate geel kleur. Die kors is bruinrooi of pienkbruin, dun, reliëf, met parallelle strepe. Die reuk is skerp, dit word gekenmerk as muskusagtig of lyk soos verrottende vrugte. Die vorm van die kop lyk soos 'n keisteen wat gebruik word om sypaadjies uit te lê. Bykomende name: marol, mara, Maroual se wonderwerk en werklik Franse "vieux paut", wat letterlik "ou kanaal" beteken.
Hoe word Maroual -kaas gemaak?
Uit 7 liter grondstowwe kan 'n kop van 700 g verkry word. Om koeimelk te suiwer, voer voedselfabrieke pasteurisering uit en verhit tot 60 ° C vir 'n uur. Plase maak Marual -kaas, soos ander variëteite met 'n sterk reuk, uit rou melk.
Algoritme vir die kook van Marual kaas:
- Die grondstof word verhit tot 30-33 ° C, termofiele aanvangskultuur, vormkulture en stremsel word bygevoeg vir stolling. Dit neem 45 minute om die boerenkool te vorm.
- Om Marual -kaas te maak, word die cala in blokkies gesny, gemeng, met konstante temperatuur gehandhaaf, die kaasmassa kan tot onder sak en die korrels word verminder, dan word die wei weggegooi.
- Selfdruk word gebruik. Die vorms word binne 16-24 uur 5-6 keer omgedraai.
- Sout word in 2 fases uitgevoer. Eerstens word die "stene" van alle kante afgevee met 20% pekel met 'n sagte lap, wat die vloeiende vloeistof versamel. Die koppe moet by kamertemperatuur droog word en die volgende dag in die pekelwater gedompel word. Dit help om 'n egalige sout en ferm pulp te verkry.
- Fresh marual word in 'n kamer met 'n spesiale mikroklimaat (temperatuur-8-12 ° C, humiditeit-92-95%) geplaas vir fermentasie vir 72-96 uur. Gedurende hierdie tyd moet die oppervlak bedek wees met 'n blouerige vorm. Terselfdertyd neem die suurheid van die kaas af. Vervolgens word die vorm verwyder deur die rande van die "baksteen" af te vee met 'n kwas met elastiese hare wat met 'n swak pekel natgemaak is. Met hierdie manipulasie verskyn parallelle groewe op die kors, wat die koppe ooreenstem met die keistene wat die sypaadjie bedek.
- Verouderingstoestande: temperatuur - 14 ° C, humiditeit - 92-93%. Om 'n spesiale mikroklimaat te skep, word kamers of kelders gebruik.
- Namate die kaas ryp word, word dit gereeld gewas met dieselfde pekelwater wat van die begin af gebruik is. Hierdie aksie word 2 keer per week uitgevoer en die koppe draai. Die skimmel word verwyder. Danksy hierdie manipulasie word 'n bakterie geaktiveer, wat 'n rooierige kleur aan die kors gee en 'n kenmerkende reuk. Die rypwordingstyd hang af van die subspesie van die variëteit.
Afhangende van hoe Marual -kaas voorberei word, word die volgende opsies aan verbruikers gebied:
| Verskeidenheid naam | Die vorm | Grootte, cm | Gewig, g | Rypwordingstyd |
| Baan | "Groot keisteen" | sye - 12, 5-13, hoogte - 6 | 720 | 5 weke |
| Sorbais (sorbe) | "Groot baksteen" | sye - 12, hoogte - 4 | 540 | 4 weke |
| Mignon (minion) | "Baksteen" | sy - 11-11, 5 hoogte - 3 | 380 | 4 weke |
| Kwart (kwart) | "Kwartaal" | sye - 6, hoogte - 3 | 180 | tot 3 weke |
Die smaak en reuk van Marual -kaas verander ook met volwassenheid. Hoe meer tyd die koppe in die kelder deurgebring het, hoe meer uitgesproke en ryker is hulle. Die kleur van die kors verander ook. Hoe langer die "rus", hoe rooier word dit.
Vaste was toe lank en niemand het bedags bedank nie. Die monnike het immers nie net gebid nie, hulle moes beeste wei, herstelwerk doen. Onder die inwoners van die klooster was professionele smede en klipkappers, en hulle moes herstel.
Volgens 'n ander weergawe is die geskiedenis van Marual nog meer oud, en die inwoners van die Galliese dorpie Maro-Ialo het dit in die sewende eeu begin terugbring. Uit Frans word dit vertaal as "groot weide". Dit is die variëteit wat sy naam gekry het, wat tot vandag toe oorleef het. Ten gunste van hierdie weergawe is die dokumente van 1245 en 1356 geskrewe getuienis, wat sê dat dit die pligte van die boere is om kaas te maak en dit op 24 Junie op die dag van die heilige vakansie in die kelders te plaas - Johannes die Doper. En op 'n ander vakansiedag, die dag van St. Remi, wat presies 100 dae later kom, moet die koppe omhoog gehef word en as belasting na die klooster gedra word.
Terloops, dit kan die vele subspesies van die variëteit verduidelik. Die kleinboere het nie alles weggegee nie en die koppe geëet wat nog nie ryp was nie. Daar kan aanvaar word dat hulle 'n bedorwe produk gekry het, met baie vorm op die kors. Later het die variëteit baie koninklikes verower. Dit is voor die hof van Filips II, Lodewyk X en IX, Karel VI en Francis I gedien.
Marual is nie net 'n aparte variëteit nie. Ander kase word ook op die basis daarvan voorberei, byvoorbeeld Boulet de Aven en Cambrai.
Die amptelike naam van die produk is in die twintigste eeu in 1955 vasgestel, en die sertifikaat is in 1976 ontvang. Die gewildheid van hierdie tipe produkte neem net toe. In 2007 is meer as 2000 ton geproduseer, waarvan slegs ongeveer 8% op plase gemaak is vir interne behoeftes. Alles anders is uitgevoer.
Kyk na 'n video oor Marual -kaas:
