Kenmerke en metodes vir die bereiding van beetkwas, voedingswaarde en chemiese samestelling. Voordele en skade aan die liggaam. Kulinêre gebruike en medisinale gebruike.
Bietkwas is 'n lakto-gegiste drank wat vir voedsel en medisinale doeleindes gebruik word. Dit word gemaak deur natuurlike zimolise van beet of deur gisting. Die kleur kan framboos of bordeaux wees, die smaak is met 'n tint van die sap van die groente waaruit dit gemaak word, suur, tert, bitterheid is moontlik. Vloeistofdigtheid - tot 1, 002 g / cm3.
Hoe word kwas gemaak van beet?
Die wortelgewas word om 'n rede soet genoem - daar is minder disakkariede in voedselsoorte as in 'n spesiale suikervariëteit, maar hierdie hoeveelheid is genoeg vir natuurlike fermentasie. Dit help om beetkwas tuis te maak soos druiwemos, sonder ekstra bestanddele - gis of spesiale suurdeeg. Die fermentasietemperatuur moet nie bo 18-19 ° C verhoog word om die ontwikkeling van patogene flora te voorkom nie.
Om die mikrobiologiese gevaar te verminder, word sout bygevoeg tydens die bereiding van die drank, wat as 'n preserveermiddel dien en die aktiwiteit van skadelike bakterieë en swamme belemmer. Die smaak word net interessanter. Die water word eers gekook en dan onder 'n deksel afgekoel.
Hoe om beetkwas te maak:
- Eenvoudige resep … Verwyder die skil van 1 kg rou wortelgroente, sny die voorbereide vrugte in dun blokkies (met rande van 1 cm, nie meer nie), alles word in 'n glaspot met 'n volume van 3 liter gegooi. Giet koue water wat vooraf voorberei is - dit is beter om dit te filter. Na 3-5 dae begin borrels en skuim verskyn. Hulle wag totdat die vrystelling van koolstofdioksied eindig, verwyder die skuim en laat dit nog 'n dag. Syg en sit in die yskas.
- Met rosyne … Roer 3 eetlepels in vooraf voorbereide water, 5 liter. l. met 'n skyfie suiker en 'n halwe suurlemoensap. Biet sonder vel, 3 stuks. Sny in skywe en bak in die oond tot sag. Koel af, gooi water, voeg 25 rosyne by, beter as donker, en sit, soos reeds beskryf, vir fermentasie. Filter wanneer die vrystelling van koolstofdioksied die intensste word.
- Met gis … Biet, 0,8 kg, kook tot sag. Syg die vloeistof uit, gooi dit in 'n 3 liter -pot om dit heeltemal te vul, voeg 15 g gis en suiker by - na eie smaak. Dring aan op die metode wat reeds vir 4 dae beskryf is, voordat u dit in die yskas plaas, dit is beter om dit te sif.
- Met heuning en gis … Gebakte beet, 0,5 kg, word met kookwater gegooi, gekook, afgekoel en die hele inhoud van die pan word in 'n glaspot oorgedra. Giet 10 g gis, 2 eetlepels. l. rogmeel of 2 swartbrood -croutons, 3 eetlepels. l. heuning. Fermentasie word binne 2-3 dae versnel. Syg en sit op 'n koue plek. Die nadeel van die samestelling is die kort rakleeftyd - as u nie tyd het om na 6 tot 7 dae te drink nie, moet u die suurvloeistof weggooi.
- Met gegiste melkprodukte … Fyn gekapte of gerasperde beet, 1 kg, word nie met gekookte water gegooi nie, maar met 1 liter wrongel wei, verhit tot liggaamstemperatuur, met suurroom daarin, 1 teelepel. Giet gegranuleerde suiker, 3 eetlepels. l., en sit dit vir fermentasie op 'n donker plek. Gistingsduur - tot 10 dae. Skuim moet verwyder word soos dit verskyn. Filter die drank en sit dit in die yskas. Hierdie resep is ontwikkel deur die voedingsdeskundige Bolotov.
Die hoogste digtheid van die drank is met brood - of liewer met rog -croutons. Hulle word in die oond gedroog of oor 'n oop vuur gebraai, op 'n breinaald geprik. Vir 2 liter water benodig jy 2 klappers. Groot geskilde rou beet word gemeng met gedroogde brood in 'n blender en 4 eetlepels. l. Sahara. Die dik word oorgedra na 'n pot, gegooi met gekookte koue water. Dring daarop aan, bedek die nek met gaas. Die duur van die fermentasie is 3-5 dae.
Samestelling en kalorie -inhoud van beetkwas
Op die foto beet kwas
Die digtheid en samestelling van die drank is effens afhanklik van die vervaardigingsmetode. By filtrasie neem die hoeveelheid vesel af, met lang infusie verander die proteïen-koolhidraatbalans.
Hieronder is die gegewens vir 'n drankie sonder gis.
Die kalorie -inhoud van beetkwas is 36,8 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,6-0,8 g;
- Vette - tot 0,1 g;
- Koolhidrate - 8,3-11,2 g;
- Dieetvesel - 0,9 g -0,12 g;
- Organiese sure - 0,08 g;
- Water - van 90 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 0,4 μg;
- Betakaroteen - 0,002 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,014 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,011 mg;
- Vitamien B4, cholien - 3 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,05 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,028 mg;
- Vitamien B9, folaat - 3,5 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,17 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,093 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,333 mcg;
- Vitamien PP - 0,1833 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Kalsium, Ca - 12,06 mg;
- Silikon, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Swael, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Chloor, Cl - 108,7 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Boor, B - 53,3 μg;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Yster, Fe - 0,484 mg;
- Jodium, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangaan, Mn - 0,2383 mg;
- Koper, Cu - 40,9 μg;
- Molibdeen, Mo - 2,683 μg;
- Selenium, Se - 0,633 μg;
- Fluoor, F - 78,17 μg;
- Chroom, Cr - 3,33 μg;
- Sink, Zn - 0,1652 mg.
Die samestelling van beetkwass, alhoewel in klein hoeveelhede, bevat seldsame spoorelemente:
- Sesium - herstel die toon van die simpatieke deel van die sentrale senuweestelsel, verhoog die produksie van bloedselle;
- Rubidium - het antihistamien en anti-inflammatoriese effekte, verhoog die weerstand van rooibloedselle teen die aggressiewe effek van antioksidante en oksidante.
Maar die eienskappe van beetkwas word nie net deur voedingstowwe bepaal nie. Dit bevat natuurlike antosianiene, suikers, flavonoïede, fitoniede en antioksidante. Onder laasgenoemde oorheers quercetin en betaine. Quercetin onderdruk die produksie van abnormale selle en voorkom die ontwikkeling van allergieë, terwyl betaïne die produksie van verteringsensieme stimuleer en lewerfunksie normaliseer.
Die voordele van beetkwas
Die lae-kalorie drankie dors op 'n warm dag en word wyd gebruik in tradisionele medisyne. Genesers beveel aan om dit te gebruik vir die voorkoming en behandeling van verskillende siektes en om gewig te verloor.
Die voordele van beetkwas
- Versterk die vaskulêre wande, stimuleer die oplossing van cholesterol en verlaag die vlak daarvan.
- Normaliseer bloeddruk, verlig aanvalle van arteriële hipertensie.
- Dit het diuretiese en choleretiese eienskappe, los ontbindings in die niere op en verander die suurheid van die fisiologiese vloeistof.
- Tuisgemaakte beetkwas met gis reguleer bloedglukose en stabiliseer die pankreasfunksie. Probiotika wat tydens lakto-gisting vrygestel word, verbeter spysverteringsprosesse, verhoog die aktiwiteit van voordelige flora.
- Bevorder gewigsverlies, stimuleer die transformasie en ontbinding van die vetterige laag wat onder die vel en rondom die interne organe gevorm word.
- Onderdruk die ontwikkeling van bloedarmoede.
- Isoleer vrye radikale in die ingewande en sirkuleer deur die bloedstroom.
- Het 'n kalmerende en kalmerende effek, help om oormatige emosionele en fisiese spanning te hanteer.
Dit is nie al die voordelige eienskappe van beetkwas nie. Gereelde gebruik van die drank bevorder die produksie van hormone, verleng die voortplantingsouderdom. Onderdruk inflammatoriese prosesse in die bekkenorgane. Verhoog libido by vroue en sterkte by mans.
Eksterne toediening van bietensap help om naelswam te genees, die verergering van psoriase en ekseem te verminder, en epiteelisering te versnel na brandwonde of beserings wat skaafwonde veroorsaak met akkurate bloeding.
Dit word aanbeveel om bietensap vanaf die tweede trimester in die dieet van swanger vroue in te voer. Dit help om ontslae te raak van hardlywigheid, verminder swelling, verminder die risiko om preeklampsie en bloedarmoede te ontwikkel, versnel die reiniging van die liggaam as 'n vrou medisyne moet neem om haar toestand te ondersteun.
