Hoe word nantua -sous geëet, wat bevat dit? Nuttige eienskappe van die produk en kontraindikasies vir gebruik. Sous resepte.
Nantua- of Nantua -sous is 'n optimale toevoeging tot visgeregte en seekos. Dit is relatief eenvoudig om voor te berei, gebaseer op béchamelsous. Verwys na tradisionele Franse kookkuns. Het 'n uitgesproke seekosgeur en 'n olierige basis. Die sous is ryk aan baie voedingstowwe wat voordelig is vir die menslike liggaam, maar daar is kategorieë verbruikers wat hul inname tot 'n minimum moet beperk.
Samestelling en kalorie -inhoud van nantua -sous
Die klassieke samestelling van nantua -sous bevat die volgende bestanddele:
- Garnale, krapvleis of ander seekos;
- Alkoholiese drankies, wyn en brandewyn;
- Béchamelsous ('n mengsel van melk, meel, botter en speserye);
- As ekstra bestanddele kan allerhande groente, speserye en vars kruie gebruik word.
Die kalorie -inhoud van nantua -sous per 100 g is 439 kcal, waarvan:
- Proteïene - 3,4 g;
- Vet - 6 g;
- Koolhidrate - 9 g.
Die sous is ryk aan baie voedingstowwe:
- Vitamiene - A, B1, B2, B5, B6, ens.;
- Minerale - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu en meer.
Nuttige eienskappe van nantua -sous
Die voordele van nantua -sous hang grootliks af van die hoeveelheid seekos wat gebruik word om dit te maak. Garnale, krappe en ander seelewe is ryk aan proteïene. Terloops, dit bevat baie meer van hierdie element as in pluimveevleis of byvoorbeeld beeste. Dit is bekend dat 'n persoon proteïene benodig vir gesigskerpte en normale werking van die senuweestelsel.
Groente en suiwelprodukte (botter, room, vars melk) lewer ook 'n groot bydrae tot die bruikbaarheid van die sous. Dit is bewys dat gegiste melkprodukte ryk is aan kalsium, wat voordelig is vir menslike bene, naels en tande. Gereelde inname van groente lei tot 'n verbetering in die toestand van menslike hare en vel.
Die belangrikste voordelige eienskappe van nantua -sous:
- Verminder die risiko om kanker te ontwikkel - die sous bevat seekos wat ryk is aan poli -onversadigde vetsure wat die werking van die menslike brein verbeter en bloedcholesterolvlakke verlaag.
- Normaliseer metabolisme, verbeter die werking van die tiroïedklier - aminosure, vitamiene, minerale en jodium het 'n gunstige uitwerking op die tiroïedklier en die werking van die kardiovaskulêre stelsel. Die gelysde stowwe versnel ook die metabolisme, wat lei tot 'n afname in die risiko om allergieë by mense te ontwikkel.
- Voldoen honger vinnig en gee die liggaam krag - ondanks die feit dat die meeste seekos wat gebruik kan word vir die bereiding van die sous as dieet beskou word, het die eindproduk 'n redelik hoë kalorie -inhoud. Deur sous by vars en maer vis te voeg, kry u 'n bevredigende gereg wat u sal help om vinnig en lank van honger ontslae te raak.
Kontra en skade aan nantua -sous
Die ernstigste skade wat nantua -sous kan veroorsaak allergie lyerswat 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor seekos het (hierdie tipe allergie is redelik algemeen).
Boonop is die sous 'n hoë-kalorie-produk en kan gewigstoename veroorsaak … As u sukkel met ekstra kilo's, moet u die gereelde verbruik van nantua oorskiet (in klein hoeveelhede is die sous veilig vir u figuur).
Nie almal dink hieroor nie, maar die seekos wat deel uitmaak daarvan kan die sous skadelik maak. Inwoners van die diepsee kan swaar metale en selfs arseen in hul organismes ophoop. Koop daarom slegs klaargemaakte sous of seekos by betroubare verkopers.
Moenie vergeet dat mikroskopiese parasiete in garnale of byvoorbeeld in krappe kan leef nie, wat, as hulle die menslike liggaam binnedring, ernstige skade aanrig. Maak seker dat u hierdie kos deeglik kook voordat u dit gebruik!
Hoe om nantua -sous te maak?
Daar is baie tegnieke en wenke oor hoe om nantua -sous vinnig en lekker te maak. Ons bied u twee resepte vir hierdie produk aan: die maklikste opsie vir beginner kokke en 'n ingewikkelde resep vir diegene wat nie omgee om ongeveer 1 uur vrye tyd aan die sous te spandeer nie.
Stap-vir-stap resep vir Nantois-sous volgens 'n vereenvoudigde weergawe:
- Bechamel moet eers voorberei word. Om dit te doen, smelt 50 g botter in 'n waterbad of in die mikrogolfoond en voeg 2 eetlepels by. l. koringmeel. Roer die mengsel deeglik.
- Braai die mengsel in 'n pan en gooi 500 ml koue melk daarin.
- Roer die inhoud van die pan deeglik en verhit tot die sous verdik.
- Nou moet dit gekombineer word met 80 ml room met medium vet en in 'n waterbad gekook word, voortdurend geroer word.
- Koop 100 g krapvleis in die winkel, kan ingemaak word (as die vleis rou is, kook dit).
- Kap 50 g vleis en voeg dit by die sous.
- Maak 'n eenvormige konsekwentheid van bechamel met 'n blender.
- Kap die oorblywende krapvleis en voeg ook by die béchamel.
- Stuur 30 g botter hierheen.
- Roer die sous deur en sit voor. Smaaklike ete!
Op 'n noot! Krabvleis kan vervang word deur garnale en ander soortgelyke seekos.
Baie sjefs verkies om die standaard nantua -sousresep te verbeter en nuwe en soms selfs onverwagte bestanddele daarby te voeg:
- Was en droog 1 kg rou, ongeskilde garnale met 'n handdoek.
- Braai die seekos in olyfolie in 'n sterk voorverhitte braaipan, terwyl die hitte geleidelik verminder word (totale braaityd mag nie meer as 4-6 minute wees nie).
- Laat die garnale afkoel en verwyder die koppe, skulpe en ingewande. Let daarop dat u nie die skulpe en koppe moet weggooi nie; dit sal nog steeds nuttig wees tydens die voorbereiding van die sous.
- Sit 'n paar garnale opsy en sny die ander deel so klein as moontlik.
- Meng heel en gekapte seekos, geur met sout, peper en 'n knippie neutmuskaat.
- Terwyl die garnale marineer, maal hulle koppe en skulpe in 'n blender. Vir 'n suksesvolle proses, skakel die maksimum spoed van die blender aan en gooi 'n bietjie water in die bak.
- Skil en sny 1 medium wortel, 1 elke ui en 1 vinkel.
- Braai die groente in olie met behulp van die pan waarin die garnale gaar is.
- As die groente sag is, gooi 70 g brandewyn in die pan en steek dit aan die brand.
- Giet 400 ml droë witwyn by die groente wanneer die brandewyn heeltemal uitgebrand is.
- Giet gebreekte skulpe, 'n paar fyngekapte kersietamaties en speserye genaamd "garni bouquet" in die gevolglike massa.
- Meng die resulterende massa en laat prut oor matige hitte vir 10 minute.
- Vryf die amper klaar sous deur 'n sif en verhit dit weer in die pan.
- Smelt 4 eetlepels in 'n aparte pan. l. botter, meng dit met 1 eetlepel. l. meel en braai tot goudbruin.
- Meng die meelmassa met groente en gekapte garnale.
- Kook die mengsel oor lae hitte om dit te verdik.
- Voeg 2 eetlepels by die sous. l. room en garnale, wat u in die speserye laat marineer het. Roer die mengsel deeglik.
- Die sous is gereed. Verhit dit op die stoof, maar laat dit nie kook nie.
Nantua Sous Resepte
As u die inhoud van verskeie kookboeke oor die Franse kookkuns ontleed, kan u tot die gevolgtrekking kom dat nantua meestal met snoek bedien word. Hier is dus twee resepte vir hierdie tipe vis met nantua -sous:
- Snoek met julienne … Franse sjefs noem julienne 'n stel gekapte groente wat as bestanddeel in verskillende geregte gebruik word. Kap en braai 1 ui. Voeg 50 g sampioene (champignons) by die reeds goue ui, wat voorheen in blokkies gesny is. Braai die sampioene vir 3 minute oor matige hitte. Skil 100 g garnale en sny dit in groot stukke (in die helfte). Doen dieselfde met 100 g mossels. Voeg seekos by sampioene, strooi alles met 'n paar takkies gekapte dille. Geur die bestanddele met 'n bietjie sout en peper. Giet die resulterende mengsel met 40 ml room en laat op die vuur totdat dit begin kook. Skakel daarna die stoof onmiddellik af. Julien is gereed, nou is dit tyd om die snoek te neem (ons benodig 1,5 kg van hierdie produk). Sny die filet met 'n mes, strooi sout en peper oor, gooi suurlemoensap oor. Plaas nou die helfte van die snoek op 'n bakplaat wat met foelie uitgevoer is. Sny 400 g salmvleis in dun skywe. Plaas die helfte van die resulterende vleis bo -op die snoek op 'n bakplaat. Sit dan die julienne op die vis, bedek dit met die oorblywende skywe en heel filette. Die resulterende struktuur moet met 'n draad vasgemaak word en toegedraai word in kookfoelie. Bak die gereg vir 30 minute. Maak die nantua -sous terwyl die vis in die oond is. Sodra die vleis gaar is, bedien dit warm met 'n vars sous.
- Snoekbolle … Ter verwysing: kluitjies van maalvleis word kluitjies genoem. Om die kluitjies voor te berei, smelt 100 g botter in 'n kastrol. Voeg 3/4 eetlepels by die vloeibare olie. koringmeel en 4 geklitste eiergele. Roer die inhoud van die kastrol deeglik en giet 200 ml melk daarin. Daarna moet u 'n massa hê wat soos chouxdeeg lyk. Geur die bredie met 'n knippie gemaalde neutmuskaat, sout en peper. Kook oor lae hitte vir 6 minute. Stuur die voltooide gereg 'n paar uur na die yskas (dit is egter beter om dit 'n dag in die koue te laat staan). Terwyl die deeg afkoel, hanteer die snoek. Sny die visfilette (500 g) in blokkies en plaas dit in 'n voedselverwerker. Maal die vis met 70 g botter. Die gevolglike mengsel moet met die reeds afgekoelde deeg gekombineer word en alles weer in 'n blender gemaal word. Voeg 2 eiers, 2 eiergele, sout en peper by die gevolglike massa. Klits die deeg en verkoel weer. Vorm nou kluitjies uit die gevolglike massa met dessertlepels en kook dit 15-20 minute in 'n groot kastrol. Let daarop dat dit makliker is om die kluitjies met 'n gaatjieslepel uit die water te haal. Vergeet ook nie tydens die vorming daarvan om elke keer lepels in kookwater nat te maak nie. Om te voorkom dat die deeg daarby kleef, droog die kluitjies op papierhanddoeke en bak in die oond tot goudbruin (borsel die kluitjies met botter voor dit gebak word). Bedien die warm gereg met vars pietersielie en nantua -sous.
Op 'n noot! Verouderde snoek kan die smaak van 'n gereg bederf, so jy moet dit ernstig in die winkel opneem. Dit is optimaal om lewende vis te koop. As dit nie moontlik is nie, ondersoek dit noukeurig voordat u geld daarvoor betaal. Die kieue van die vis moet die regte kleur hê - helder of donkerrooi, die reuk moet onopvallend wees en die oë moet deursigtig wees. As die snoek nie aan die beskrywe parameters voldoen nie, is dit verouderd en kan dit u liggaam benadeel. Die maklikste manier om dit voor te berei vir die bereiding van bogenoemde geregte, is deur bevrore filette in 'n winkel te koop.
Interessante feite oor Nantua -sous
Slegs 'n beperkte hoeveelheid inligting kan gevind word in kookboeke en verskillende historiese bronne oor nantua -sous. Dit behoort aan die tradisionele Franse kombuis en is 'n afgeleide van bechamel. Dit is nie verbasend nie, want béchamel is 'n moedersous, dit wil sê 'n produk op grond waarvan baie ander souse en versnaperinge gemaak word.
Sommige historici glo dat die seekos sous sy naam gekry het ter ere van die Franse gemeente, wat Nantois genoem word.
Hoe om nantua -sous te maak - kyk na die video:
Nantua -sous is 'n delikate produk wat gebruik kan word om 'n eenvoudige gereg van vleis, vis of eiers spesiaal te maak. Bereide sous kan by 'n spesialiswinkel gekoop word, maar as u 20-60 minute vrye tyd het, kan u dit maklik in u kombuis berei. Die sous word beskou as voordelig eerder as skadelik vir die menslike gesondheid. Dit is belangrik dat hierdie speserye slegs seekos van hoë gehalte bevat wat nie besmet is met patogene mikroörganismes en skadelike chemikalieë nie.
