Hawermeel as voedselproduk, slypmetodes. Kalorie -inhoud en samestelling, effek op die liggaam. Op watter geregte is hawermout gebaseer?
Havermeel is 'n voedselproduk wat gemaak word deur graan te verwerk en te maal. Die reuk is vars, die tekstuur is homogeen, die grootte van die endosperm is tot 0, 1-0, 2 mm, as daar tussen die vingers geslyp word, word individuele korrels nie gevoel nie. GOST havermeel - 31645-2012. Kleur - room, gryswit, die voorkoms van klonte of korrels, wat visueel bepaal word, word nie toegelaat nie. Sulke slyp word as een van die voordeligste beskou as gevolg van die groot hoeveelheid vitamiene en minerale.
Hoe word hawermeel gemaak?
As koring onmiddellik na die oes en dors na die meul geneem word, sal die tegnologie vir die vervaardiging van meel uit hawer ingewikkeld wees. Die eienaardigheid van die struktuur van graansade is die meerlaag (filmigheid) van die saadjasse, wat nie met behulp van 'n wind uitgeskakel kan word nie. By die vervaardiging van hawermeel, na die primêre dors, word die korrels gewas en gestoom, met vlokkies ontvang, dan word dit deeglik gedroog en tot meel gemaal.
Tydens hittebehandeling word vreemde insluite verwyder en stysel gedekstriniseer. Sonder hierdie stadium sal die produk nie volledig geassimileer word nie. Boonop vernietig stoom die patogene wat op landbougewasse ontwikkel, sowel in die veld as tydens vervoer en berging.
Daar is verskillende maniere om jou eie hawermeel te maak:
- Van graan … Hawer, beter vermorsel, word gewas en gedroog deur dit in een laag op dik papier of 'n bakplaat te versprei. 'N Papier of gewone handdoek word nie gebruik nie, aangesien die embrio kan uitbroei. Dan word die korrels in 'n koffiemolen, blenderbak of voedselverwerker gegooi en verskeie kere gespoel totdat 'n fyn konsekwentheid verkry is. Sif, skei groot deeltjies. As daar baie is, word die maal herhaal.
- Van vlokkies. By die aankoop van vlokkies moet die vervaardigingsmetode verduidelik word. U moet diegene koop wat minstens 25-30 minute lank gekook moet word. 'Hercules' of produkte op die verpakking met 'Giet kookwater' is nie geskik nie. Die maal word uitgevoer op die manier wat reeds beskryf is.
- Van korrels met hittebehandeling … As u nie gestoomde (gerolde) sade kan koop nie, kan u self die behandeling verhit. Om hawermeel van hoë gehalte tuis te maak, word die korrels 'n dag lank geweek, wat gereeld die water verander en spoel. Giet saans water, en in die oggend begin hulle elke 2 uur spoel. Dit is geriefliker en sal help om ontkieming te voorkom. Dan word hulle nie gedroog nie, soos reeds beskryf, maar inteendeel, hulle word gestoom. Hiervoor is 'n multikoker en die modus "blus" (1 uur) optimaal, 'n dubbelkoker - die reguleerder word op 'n minimum gestel en 40 minute laat staan. As daar geen kombuistoerusting is nie, kan u 20 minute lank op die kleinste hitte in 'n bietjie water prut, terwyl u aanhoudend roer. Let daarop dat die water nie verdamp nie en dat die inhoud van die pan nie brand nie. Dan word die korrels gedroog, soos reeds beskryf. Voordat u oor die maal besluit, moet u nadink oor wat u van hawermout moet kook. As dit nodig is vir die besprenkeling van geregte en nie om by die deeg te voeg nie, is 'n groter fraksie genoeg. Om dit te kry, word dit gemaal in 'n vleismolen, die handvatsel heen en weer gedraai, of in 'n mortier met 'n stamper.
Soms word dit aanbeveel om die korrels in u hande te maal of met 'n deegroller te maal. Dit sal nie werk om die gewenste tekstuur van hawermout op hierdie manier te kry nie; daar sal steeds individuele korrels wees. Produkte wat uit so 'n produk gemaak word, sal rof wees. As u dit gebruik, dan slegs as beddegoed.
'N Selfgemaakte produk is nie geskik vir langtermynopberging nie-u kan dit 10-12 dae in 'n dig verseëlde houer in die yskas plaas. En as u hawermout in 'n winkel koop, kan u dit tot ses maande in 'n donker, goed geventileerde plek in papier- of linne-sakke hou. U moet nie fokus op die aankoopdag nie, maar op die datum wat op die verpakking aangedui word.
Alle kombuistoebehore waarin graan gemaal word, moet vooraf deeglik gespoel word. Dit is veral belangrik as u 'n koffiemolen gebruik. Die opname van koffiestof kan die smaak van die gebak verander en die eienskappe van die produk verander.
Lees ook hoe om mieliemeel te maak
Die samestelling en kalorie -inhoud van hawermeel
Op die foto hawermeel
Die vraag na die produk word verklaar deur die hoë inhoud van voedingstowwe. As gevolg van die eienaardighede van die verwerking, word stysel byna heeltemal getransformeer, wat dit moontlik maak om geregte en gebak in diëte in te voer wat help om oortollige gewig te verloor.
Die kalorie -inhoud van hawermout is 369 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 13 g;
- Vet - 6,8 g;
- Koolhidrate - 64,9 g;
- Dieetvesel - 4,5 g;
- Water - 9 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,35 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,1 mg;
- Vitamien E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamien PP - 4,3 mg;
- Niasien - 1 mg
Minerale per 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalsium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Yster, Fe - 3,6 mg.
Hawermout bevat ook 'n klein hoeveelheid foliensuur, wat nodig is vir die vorming van die fetale neurale buis tydens swangerskap, en silikon, wat die ontwikkeling van diabetes en kanker voorkom.
Om die kalorie -inhoud van geregte wat hawer maal, akkuraat te bereken, moet u op die volgende gegewens staatmaak:
| Meet | Volume, ml | Gewig, g | Kalorie -inhoud, kcal |
| Beker | 250 | 130 | 479.7 |
| Gekleurde glas | 200 | 110 | 405.9 |
| Eetlepel |
20 - geen "skyfie", 25 - met "skyfie" |
73.8 | |
| Teelepel | 6-8 | 22.1 |
Die voordele en nadele van hawermout word verduidelik deur die onbeduidende inhoud van vetsure - 1,1 g per 100 g. Daar is genoeg daarvan om die energietoevoer aan te vul, maar die vetlaag onder die vel en rondom die interne organe het nie tyd om vorm. Boonop gee vroue wat geregte met 'n nuwe toevoeging tot hul dieet bekendgestel het, geen gemoedswisselings gedurende die dag aan nie. Hierdie stowwe ondersteun die werking van die hormonale stelsel, naamlik die werkvermoë en uitbarstings van emosies by die 'swakker' geslag hang daarvan af.
Die voordele van hawermeel
Die produk kan as medisinale beskou word. Volgens navorsing deur Amerikaanse wetenskaplikes bevat die maal van hierdie tipe graan so 'n gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks dat dit maklik in die menslike liggaam opgeneem kan word. Daarbenewens bevat dit onoplosbare vesel, wat 'n reinigende, absorberende en antioksidante effek het.
Die voordele van hawermeel
- Ondersteun die lewensbelangrike aktiwiteit van mikroörganismes wat betrokke is by die afbreek van voedselreste en onderdruk die aktiwiteit van patogene flora wat die ingewande binnedring met voedsel of die bloedstroom binnedring.
- Reguleer lipied-proteïenmetabolisme op sellulêre vlak.
- Stabiliseer die dermfunksie. As u dieet brood of hawermoutgebak bevat, is hardlywigheid nie irriterend nie.
- Normaliseer cholesterolvlakke en voorkom die vorming van gedenkplate in die lumen van bloedvate, verminder die risiko van aterosklerose.
- Stimuleer die regeneratiewe prosesse van alle weefsels en organe, versnel die groei van kinders en stop ragitis.
- Versterk die kardiovaskulêre stelsel, handhaaf 'n stabiele hartklop, verminder die frekwensie van aanvalle van hoë bloeddruk en aritmieë.
- Stimuleer die produksie van norepinefrien, wat verantwoordelik is vir die bui.
- Ontwikkel geheue, verhoog die konsentrasievermoë en verbeter koördinasie.
- Versterk tande en naels en laat hare sag en glad.
- Help om spiervolume op te bou.
Dit is toegelaat om die produk in die daaglikse spyskaart vir diabetes mellitus in te voer. Die glukemiese indeks van hawermeel is laag - op 'n vlak van 45 eenhede, omdat die koolhidraatinhoud in die oorspronklike graan laer is as in koring of rog (tot 58%). Daarbenewens bevat dit beta-glukane wat die bloedglukose verlaag.
Met styseldextrinisering kan maaltye en brood met hawermeel ingesluit word in die dieet van mense wat aan hepatitis of lewersiekte ly, waarvan een van die simptome orgaan disfunksie is. In hierdie omstandighede moet u 'n streng dieet volg, wat die emosionele toestand negatief beïnvloed - die lewensgehalte word aansienlik verminder. Gedurende hierdie tyd kan die geleentheid om 'n ekstra koekie of 'n stukkie brood te eet, u bui aansienlik verbeter.
Hawermout resepte
Hierdie produk word meer in die lekkergoedbedryf gebruik. Maar met die koms van moderne broodmakers, het hulle dit begin voeg tot brooddeeg, brood bak en brode.
Hawermout resepte:
- Pannekoeke … Melk, 400-450 ml, word voorverhit. Die temperatuur word nagegaan deur 'n bietjie op die vel van die kwas te val. Dit voel warm - jy kan dit afskakel. Los 2-3 eetlepels op. l. heuning. Neem meer vars. Skep 2 hoender eiers in, moenie die eiergeel skei nie, voeg sout by en voeg 1 teelepel by. bakpoeier of koeksoda op die punt van 'n lepel, blus met asyn of suurlemoensap. Giet meel in 'n dun straaltjie om 'n beslag te kry. Ervare huisvroue voer dadelik botter (vooraf gesmelt) in die deeg in, en vir onervare is dit beter om 'n warm braaipan te smeer. Pannekoek word aan beide kante gebraai.
- Tortillas … Hierdie gebak kan brood vervang. Klits 1 eier met 'n glas kefir, voeg 'n bietjie sout by, voeg 0,5 teelepel by. soda, gooi die slyp van 2 soorte - 8 eetlepels. l. hawer en 3 eetlepels. l. koring. Hulle word gebak in 'n braaipan, gesmeer met 'n klein hoeveelheid sonneblomolie. As dit gebak word, rys die tortillas.
- Verslankende broodjies … Om die deeg te maak, roer 170 ml kefir 1 eier, koring en hawermeel by - 100 g elk, 3 eetlepels. l. semels - waarvan u die beste hou, voeg sout by, voeg speserye by - peper, kaneel, gemmerpoeier van u keuse, asook soda - 1 teelepel. Die deeg moet so konsekwent wees dat ronde broodjies gevorm kan word. Besprinkel dit met sesamsaad en versprei dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Smeer met eiergeel en laat staan vir 15 minute. Bak by 180-190 ° C tot bruin. Dit neem gewoonlik 20-25 minute.
- Hawerbrood … Vul eers die bak van die broodmasjien met vloeibare bestanddele, dan vryvloeiend. Warm melk - 280 ml, verfynde sonneblom of gesmelte botter - 1 eetlepel. l., sout - 1, 5 teelepels., suiker - 2 eetlepels. l. Eers daarna word die mengsel van bestanddele ingegooi - eers 250 g koringmaal en dan 100 g hawermout. Voeg 50 g kakao -hawermout of -vlokkies by. Vinnige bakgis word laaste in die bak geplaas - 1,5 teelepel. Stel modus №1, die belangrikste. Nadat die brood gereed is, kan dit eers in die bak en dan op die draadrak afkoel.
- Koekies … Sif 350 g koring en 150 g hawermeel in een bak, meng met 1 teelepel. kaneel en 0,5 teelepel. bakpoeier. 'N Knippie sout is genoeg. Klop in 'n ander houer effens gesmelte botter (170 g) 250 g poeiermelk, 'n bietjie vanielje of suurlemoen en 2 eetlepels. l. melasse gemaak van dadel, palm- of rietsuiker. Meng voorbereide mengsels - dit is beter om dit in vloeistof te gooi. Om 'n deeg te kry wat geknie kan word, verdun met yswater en giet in 'n dun straaltjie. Voorverhit die oond tot 200 ° C en rol die deeg in 'n laag. Koekies word met krulvorms of met 'n mes gesny, dan word vierkante of reghoeke verkry. Bak vir 15 minute. Jy kan rosyne, neute of gedroogde vrugte by die deeg voeg.
Hawermout word gebruik om nie net geregte voor te berei nie, maar ook 'n baie gewilde drankie, jellie, wat gebrou word. Gewoonlik word dit in 'n dieet ingeneem om gewig te verloor, of dit word aanbeveel om dit te drink vir siektes van die spysverteringskanaal. 'N Byvoeging van bessies of vrugte sal jellie 'n ware lekkerny maak. Die basis is bessiekompote. As u kersies gekies het, is die verhoudings 1,3 liter water en 0,5 kg ontpitte bessies. Bessies neem minder vir dieselfde hoeveelheid vloeistof - nie meer as 0,4 kg nie. Kook vir 5 minute, voeg suiker na smaak by en kaneel. Die bessies word uitgehaal. Kweek 4 eetlepels. l. hawermeel in 200 ml warm water, knie sodat geen klonte vorm nie. Bring die kompote met bessies tot kookpunt, gooi die meeloplossing in, wag tot dit rys, en haal dit dadelik van die hitte af. Roer aanhoudend.
Kissel moet op sy eie afkoel tot kamertemperatuur. Daarna word dit in die yskas verkoel. Bedien in 'n bak met vars bessies en roomys - roomys of creme brulee is beter.
Interessante feite oor hawermeel
Vir voedseldoeleindes het graan meer as 4000 jaar gelede begin plant, maar hawer het baie later begin verbou word. Eers word dit as 'n onkruid beskou, en daarna word dit as voer gebruik - as voer vir vee, in die meeste gevalle vir perde.
Die unieke eienskappe van die kultuur is die eerste keer opgemerk deur Chinese graanprodusente en het dit begin gebruik vir bak. Die deeg van hawermout blyk digter te wees, en dit is aanvanklik as 'n toevoeging voorgestel. Net toe moderne kooktegnologieë verskyn het, het dit moontlik geword om lugagtige broodjies en lekkernye te bak.
In die voedselbedryf word fyn maal nog steeds nie gebruik om brood te maak nie, maar dit is in aanvraag in private bakkerye. Maar volgraanmeel van hierdie graan is in aanvraag, dit word bygevoeg by die vervaardiging van pasta. Maar op die vraag wat uit hawermout gebak kan word, kom dit meestal nie by brood of broodjies nie, maar op koekies.
In Rusland word hawermout lank nie herken nie, maar hulle het pap- of hawermoutgeregte gekook. Om dit te maak, word die korrels met warm water gegooi sonder om dit af te skil en 'n dag lank in 'n Russiese oond in 'n hoë kleipot te sit. Daarna word dit op 'n metaalrooster met fyn gaatjies gelê en in dieselfde oond gelaat, waar dit vir 3 dae op 'n lae temperatuur gedroog is. Die korrels het knapperig geword, donkerder, "bruin".
As ons die foto van hawermeel en hawermout vergelyk, is die eerste nie veel anders as koring nie - behalwe miskien in kleur, en die tweede is meer soos kakaokorrels. Om 'n volledige eenvormigheid te verkry, moet u 'n paar keer sif - as u nie van plan is om dit vir dekoratiewe doeleindes te gebruik nie, om broodjies af te stof.
Nou kan u 'n maalvleis van hawermout koop. Dit is dus moontlik om 'n groot hoeveelheid B -vitamiene, aminosure en biologies aktiewe stowwe in stand te hou. Die bekende koekies word daaruit gemaak. Die broodjies en pasteie lyk soos rog, maar die reuk is soet en die struktuur is lig.
Kyk na 'n video oor die eienskappe van hawermeel:
