TOP 4 resepte om aspic tuis te maak. Geheime en wenke. Video resepte.
Geleide vleis is nie net vir almal die gewone vleisjellie nie, wat 'n tradisionele gereg vir die nuwe jaar is. Dit word met minder sukses voorberei deur vis, seekos, pluimvee, afval, ens. Al hierdie geregte is redelik voedsaam, en met die regte tegniek het dit 'n ryk smaak en aroma. En as die voorgereg nog pragtig versier is, sal dit 'n ware elegante gereg word by enige feestelike fees. Hoe om aspic korrek te kook en waaruit, leer ons in hierdie materiaal.
Kenmerke en geheime van kook
- Die korrekte aspic moet nie skud nie. As dit skud, word dit nie gaar nie.
- As aspic van vis gemaak word, is dit beter om variëteite te neem wat hul vorm behou: snoek, pelengas, makriel, pienk salm, pollock, salm.
- Om beesvleis en varkvleis goed te maak sonder gelatien, moet jy vark- en beesbene, koppe, sterte, murgbene, varkore gebruik. Dele van die karkas wat nie geskik is vir kook nie, is ook geskik: are, kraakbeen, bene, vel, hoenderbene, vlerke, nekke en koppe. Dit bevat 'n groot hoeveelheid kollageen, wat die sous jellie, taai en taai maak.
- Vir hoender aspic, neem nie 'n winkelvoël nie, maar 'n tuisgemaakte, goed benige. Haan en wild jellie goed sous.
- Vleis en vis moet nie te vetterig wees nie, want vet verhoed dat die gereg vries.
- Aspic word gesout nadat die sous gereed is, want die gereg kan oorversout word water kook voortdurend. En sout belemmer die geleringsproses.
- Aspic word in een groot of klein houers gegooi - dit lyk skouspelagtig tydens 'n plegtige fees.
- Om die versnapering te versier, word snye wortels, stukke ingelegde komkommer, groen blare, half eiers, bosbessies, mielies, groen ertjies op die bodem van die vorms geplaas. Giet die sous oor die produkte, waardeur dit aan die bokant verskyn en skouspelagtig sal lyk.
- Dit is beter om die bevrore vet uit die voltooide aspic te verwyder.
- Voordat dit bedien word, kan die jellie uit die vorm verwyder word. Om dit te doen, dompel die houers vir 'n paar sekondes in warm water en draai dit vinnig op 'n skottel.
- Vir die bereiding van gegiste seekos, beestong en ander produkte wat nie genoeg geleringsstowwe vrystel nie, word gelatien by die gereg gevoeg. Dit word gemaak van die tendons, bene en hoewe van beeste. Daarom sal hierdie produk u help om 'n goeie jellie te kry.
- By die gebruik van gelatien word 30 g gelatien per 1 liter vloeistof geneem. Dit word gewoonlik vooraf geweek, dan opgelos in 'n klein hoeveelheid sous (warm of koue temperatuur) en gefiltreer. Dan word die vloeistof stadig in die sous gegooi en effens verhit sonder om te kook.
Geleide vleis met gelatien
Geleide vleis is 'n gereg wat 'n goeie alternatief sal wees vir die sny van wors. Dit word vinnig, maklik voorberei en verg nie veel arbeid nie. Terselfdertyd lyk dit feestelik en indrukwekkend.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 116 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Beesvleis - 300 g
- Sout na smaak
- Wortels - 200 g
- Uie - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Hardgekookte eiers - 2 stuks.
- Gelatien - 20 g
- Lourierblaar - 1 stuks.
- Groente - 'n paar blare
Gekookte vleis met gelatien:
- Plaas die gewaste vleis in 'n kastrol. Voeg geskilde wortels met uie by en bedek met water (1,5 L).
- Na kook, kook die sous vir 1 uur. Geur met sout, peper en lourierblare 15 minute voor kook.
- Week gelatien in koue gekookte water (150 ml) en laat staan vir die tyd wat op die verpakking van die vervaardiger aangedui word.
- Syg die sous deur fyn filtrasie en meet 500 ml. Giet die geswelde gelatien in en verhit sonder om te kook.
- Sny die eierwitte in blokkies. U benodig nie eiergele vir die resep nie.
- Sny gekookte wortels met vleis in blokkies en meng met proteïene.
- Sit bosbessies met kruie in die vorms, sit die vleis met proteïene en wortels bo -op en giet alles met sous.
- Stuur die geleide vleis met gelatien na die yskas om af te koel totdat dit heeltemal verhard is (ongeveer 5-7 uur).
Gelei vis
Gelei vis sal die eerste keer verskyn, selfs vir 'n beginner kok. Om die gereg te versier, kan u gekookte wortels, pietersielieblare, bosbessies, suurlemoenwiggies, ens.
Bestanddele:
- Groot snoekbaars - 1 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Lourierblaar - 1 stuks.
- Gelatien - 1 eetlepel
- Swart peperkorrels - 5 stuks.
- Pietersielieblare - 'n paar takkies
- Sout na smaak
Bereiding van aspic uit vis:
- Giet die snoekbars, spoel, sny die vinne af, sny langs die nok en sny die filette af. U moet twee skoon filette en 'n aparte skelet met 'n kop kry.
- Sny die vel van die filet af.
- Verwyder die kieue uit die kop van die vis en sny die rif in verskeie dele.
- Sny die filette in porsies en plaas dit in 'n kastrol. Voeg visbesny by, bedek alles met water sodat dit die kos net effens bedek en kook.
- Verwyder skuim, voeg geskilde wortels, geskilde uie, kruie, speserye by en laat prut vir 20 minute.
- Haal die groente uit die sous en druk deur kaasdoek.
- Week gelatien in water by t 36 ° C in verhoudings 1: 5 (gelatien: water) en laat dit 150 minute lank swel.
- Giet die geswelde gelatien in die sous, meng en meng alles weer.
- Sit die snye snoek op 'n bord, gooi 'n klein hoeveelheid sous daaroor, versier met skywe gekookte wortels en stuur tot die koue stol.
Geleide beestong met gelatien
Die oorstroomde tong sal 'n uitstekende toevoeging wees vir 'n feestelike geleentheid. Die gereg sal beslis op enige tafel in aanvraag wees en sal alle gaste verras. Gebruik die blikkie ertjies, mielies, ontpitte olywe, groente, ens.
Bestanddele:
- Beestong - 500 g
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Gelatien - 1 sakkie 40-45 g
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
- Sout na smaak
- Lourierblaar - 2 stuks.
Gekookte beestong met gelatien:
- Was u tong, verwyder die vetlae, sny die are en week vir 5 uur in koue water. Verander die water verskeie kere.
- Kook water in 'n kastrol en voeg 'n heel ui by met wortels.
- Lê dan die tong uit en kook vir 2, 5 uur nadat dit gekook is. Haal die groente uit 15 minute voor kook, voeg geurmiddels, sout en peper by.
- Verwyder die boonste wit vel van die tong en sny dit in dun skywe en druk die sous deur kaasdoek.
- Giet gelatien met water, laat swel en giet in die sous. Roer, bring tot kookpunt, en verwyder van hitte.
- Sit die kos vir versiering in die vorms, voeg die tong by en giet die sous.
- Sit die vulsel uit die tong vir 5 uur in die yskas om te vries.
Gelei hoender en kalkoen
Smaaklike hoender en kalkoen aspic is lekker en lig. En as u dit met gekookte eiers en wortels versier, word dit steeds baie mooi en feestelik.
Bestanddele:
- Turkye been - 1 st.
- Hoender - 1 stuks. (2 kg)
- Pietersielie wortel - 1 st.
- Uie - 1 stuks.
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Kook hoender en kalkoen aspic:
- Was die hoender met die kalkoenboud, sit in 'n kastrol, voeg die geskilde pietersieliewortel, ui in die skil, lourierblaar by en bring tot kookpunt.
- Verlaag die hitte tot laag en laat prut, terwyl gereeld skuim versamel word.
- Haal die hoender na 2 uur uit en kook die kalkoen nog 2 uur.
- Geur met sout en peper 15 minute voor kook, na smaak.
- Sny die vleis in stukke en verkoel die sous.
- Sit die kos vir versiering in die blikke, voeg die vleis by en giet die sous oor alles.
- Verkoel die hoender- en kalkoenjellies by kamertemperatuur en stuur dit dan na die yskas om te gel.
