TOP-3 resepte met foto's van die maak van jellie tuis. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Jellie, geleide vleis of aspic is 'n tradisionele gereg uit die Russiese kombuis, 'n bevrore sous met vleis, vis, groente. Dit is veral gewild in die winter en tydens die nuwejaarsvakansie. Baie huisvroue durf dit egter nie kook nie, uit vrees dat die gereg nie sal vries nie. Maar met die wenke en gedetailleerde stap-vir-stap resepte wat in hierdie materiaal beskryf word, kan u die perfekte jellie berei.
Kulinêre wenke en geheime
- Vir 'n goeie gelatienjellie moet u dele van mascara met 'n hoë kollageeninhoud neem. Dit is suiwer vark- en beesboudjies, die voorste en onderste dele is beter. Hoenderafval, beesstert en varkore is geskik vir hierdie doel. Hierdie kosse sal die sous taai, taai en jellie-agtig maak. Geselekteerde gelprodukte moet goed gewas word, bedek met koue water om te week en vir 3 uur te laat staan.
- Heerlike vleisbestanddeel van die gereg - varkvleis, vleisboud, kalkoen of hoender. Jellie kan gekook word uit een vleissoort of uit 'n kombinasie van verskillende soorte. Dit is beter as die geselekteerde vleis nie gevries is nie, maar vars.
- Gewoonlik word 2 liter koue water vir elke kilogram vleis geneem.
- Nadat die sous gekook het, draai die hitte laag en verwyder die skuim. Gebruik altyd 'n gaatjieslepel om die skuim te kies, anders is die sous troebel. Om dieselfde rede, moenie water byvoeg tydens kook nie, moenie die inhoud van die pan roer nie, en laat die sous nie te veel kook nie.
- 'N Paar uur voor die gereedheid moet u 'n heel ui met wortels in die sous sit, seldery en pietersielie wortel byvoeg indien nodig. En 30 minute voor die einde van die kook, sit 'n lourierblaar met peperkorrels en ander speserye.
- As die uie nie uit die skil geskil word nie, maar die laaste laag oorbly, lyk die sous 'n pragtige goue kleur. Uierompies is 'n uitstekende natuurlike kleurmiddel.
- U moet die sous aan die einde sout, om dit nie te oordoen nie, want die sous kook 'n bietjie tydens kook.
- Verwyder die vet soveel as moontlik uit die voltooide sous. Om dit te kan doen, kan jy dit sif en in die koue sit terwyl jy die vleis uitmekaar haal. Die vet word hard en kan maklik met 'n lepel verwyder word.
- 'N Ander manier om vet uit die verkoelde sous te verwyder, is om 'n papierhanddoek bo -op die sous te plaas. Dit word vinnig bedek met 'n film vet. Haal dit dan uit en gooi dit weg. Herhaal hierdie aksie 'n paar keer.
- U kan die jellie versier met skywe wortels, gekookte eier, suurlemoen, groen uievere, ingelegde komkommer.
- As sous oorbly, gooi dit in porsievorms, vries en bêre in die vrieskas. Gebruik dan die vleiskonsentraat om sous, eerste geregte, souse te maak.
Tuisgemaakte jellie met peperwortel
Dek 'n ryk nuwejaars tafel met 'n verskeidenheid heerlike geregte en kook tradisionele tuisgemaakte heerlike jellie met peperwortel. Die voorbereiding van 'n kwaliteit gereg is lank en moeisaam, maar die resultaat sal nie onopgemerk bly nie.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porsies - 6-7
- Gaarmaaktyd - 12 uur
Bestanddele:
- Varkpote - 2 stuks.
- Beesvleis - 1 kg
- Varkskenkels - 1 stuks.
- Peper -ertjies - 5 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Lourierblaar - 3 stuks.
- Pietersielie wortel - 1 st.
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Wortels - 1 stuks.
- Knoffel - 1 kop
- Sout na smaak
Kook tuisgemaakte peperwortellie:
- Maak die bene met stoppels skoon, stop indien nodig met vet en was. Sny die varkbene in die lengte in die helfte en sny die kors in verskeie dele. Bedek dit met koue water en laat staan vir 3 uur by kamertemperatuur. Spoel dit dan weer met lopende water.
- Vou die stokkies met die pote en beesvleis in 'n kastrol en vul alles met water sodat dit 5 cm hoër is as die vlak. Bring tot kookpunt en verwyder die skuim. Skakel die hitte aan en gaan voort met die skuim as skuim stop eers na 10 minute.
- Maak dan die pot met 'n deksel toe en kook die jellie vir 5 uur, sonder om te kook. Gooi dan die geskilde wortels, pietersieliewortel, knoffelhuisies en uie, peperkorrels, sout en peper in 'n kastrol en laat die lourierblaar na nog 'n uur kook. Hou aan om nog 45 minute te kook.
- Verwyder al die vleis met 'n gaatjieslepel en laat afkoel. Gooi die groente weg en laat die wortels vir versiering. Syg die sous deur kaasdoek en laat afkoel. Verwyder oortollige vet na 'n halfuur van die oppervlak van die sous, sorteer die vleis uit die sade en sny dit.
- Plaas die vleis in die voorbereide vorms en vul dit met sous. Onderaan die houer kan u gekapte groente, gekookte wortels of eiers sit. Stuur die jellie om in die koue te vries, ongeveer 3-5 uur.
Hoenderjellie met knoffel en kruie
Hoenderjellie met knoffelaroma en helder vars kruie. Die gereg is veral lekker om saam met gekookte aartappels en gerasperde peperwortelwortel voor te sit.
Bestanddele:
- Water - 2,5 liter
- Vark- of beesvleisbene - 2 stuks.
- Hoenderbene - 2 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Peper -ertjies - 4 stuks.
- Knoffel - 4 naeltjies
- Sout na smaak
- Vars gemaalde peper - na smaak
Kook hoenderjellie met knoffel en kruie:
- Spoel die verwerkte varkbene en hoenderbene goed af. Skil die uie en wortels.
- Sit die bene en hoenderbene in 'n kastrol, bedek met koue water en bring tot kookpunt.
- Skuim die skuim af, skroef die hitte aan en laat die vleis 4 uur lank kook, sodat dit vrylik van die bene skei en die sous klewerig word.
- Sout die sous 'n uur voor die einde van die kook, sit uie met wortels, peper en lourierblaar.
- Verwyder die gekookte vleisprodukte uit die voltooide sous, gooi die groente weg, sif die sous en voeg, indien nodig, sout en peper na smaak by.
- Skei die vleis van die bene en sny dit fyn.
- Rangskik die vleis in vorms, sprinkel gekapte kruie en fyngekapte knoffel oor.
- Giet die sous oor die kos en verkoel totdat dit stol.
- Verwyder die vet van die oppervlak van die bevrore jellie met 'n lepel gedoop in warm water.
Klassieke jellie
Klassieke jellie maak die aptyt goed met mosterd en gerasperde peperwortel, veral in die koue seisoen gedurende die vele vakansiedae. Hier is 'n basiese resep wat by baie ervare huisvroue bekend is, maar vir beginners sal dit 'n goeie hulp wees.
Bestanddele:
- Varkbene - 500 g
- Varkpulp - 550 g
- Hoenderfilet - 350 g
- Hoenderboudjies - 300 g
- Hoenderdy - 500 g
- Wortels - 1-2 stuks.
- Uie - 2-3 stuks.
- Knoffel - 0,5 koppe
- Lourierblaar - 3-5 stuks.
- Swart peperkorrels - na smaak
- Sout na smaak
- Groenes - 'n paar takkies
Voorbereiding van klassieke jellie:
- Spoel alle stukkies vleis met koue water, sit dit in 'n kastrol en bedek dit met water. Stel die pot op hoë hitte en bring tot kookpunt. Haal die grys skuim van die oppervlak af, dreineer die vloeistof en was die geskilde vleis.
- Plaas die vleissnitte in 'n skoon kastrol en voeg nuwe water (4 L) by. Bring tot kookpunt en voeg die geskilde ui, wortels en kruie by. Verlaag die hitte en laat prut vir ten minste 3 uur.
- Voeg dan speserye (lourierblaar en swartpeperkorrels) by die sous, sout en peper. Hou aan om die jellie nog 3 uur te kook.
- Verwyder alle inhoud uit die voltooide sous met 'n gaatjieslepel. Gooi die gekookte uie, kruie, speserye weg en laat die sagte wortels vir versiering. Kalf die vleis uit die bene met kraakbeen en sny dit in stukke of haal dit uit in vesels, en sif die sous deur 'n fyn sif.
- Verdeel die vleis in diep vorms, vul dit heeltemal, sonder enige gapings, en giet alles oor met warm gekonsentreerde sous.
- Rangskik die wortels en takkies pietersielie, in blokkies gesny, in ewekansige volgorde, hulle gee 'n helder aksent. Maak die houers toe met 'n deksel en hou in die yskas totdat dit heeltemal gestol is (ten minste 4 uur).
- Nadat u gewag het vir stol, draai die houers om en sit die jellie op plat borde. Bedien met peperwortel en mosterd.
