Kenmerke van marinara -sous, resepte. Kalorie -inhoud en samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Skottelresepte.
Marinara is 'n Italiaanse universele sous, waarvan die hoofbestanddele tamaties, knoffel en kruie is. Letterlik vertaal as "matrose sous". Die verskil van soortgelyke verbande is die afwesigheid van vleisbestanddele en 'n lang raklewe. Konsekwentheid - homogeen; struktuur - dikwels deeglik, maar groot sny van groente word toegelaat; kleur - rooi -oranje, helder; smaak - pittige tamatie, met suurheid en 'n sweempie varsheid; geur - intens, pittig -soet. Verwys na produkte van die nasionale kombuis van Italië, maar is tans meer gewild in die Verenigde State.
Hoe word marinara -sous gemaak?
Elke restaurateur en huisvrou het hul eie resep om 'n oorspronklike sous te maak. Maar daar word geglo dat sonder die toevoeging van basiliekruid en oregano, die gewenste "Italiaanse" skaduwee nie verkry kan word nie.
Hoe om marinara -sous te maak:
- Klassieke resep … Maak op tamaties (1 kg) kruisvormige snitte, gedoop 1, 5 minute in kookwater en dan in koue water. Hierdie behandeling help om die vel vinnig af te trek. Sny, verwyder die pienk kern in die middel, indien enige, skep die sade uit en maal in kapokaartappels. Gebreekte naeltjies van 'n halwe kop knoffel word 3-4 minute in 'n pan met verhitte olyfolie gebraai. Giet tamatiepuree in, bring tot kookpunt. Pittige kruie - oregano en basiliekruid (1 / 3-1 / 2 teelepels) - word gemeng met 8 g gegranuleerde suiker, in 'n pan gegooi. Kook tot dik, roer af en toe. Giet 25 ml droë rooiwyn en die sap van 'n halwe suurlemoen in. Sout na smaak. Verkoel voor opdiening. Om die struktuur absoluut eenvormig te maak, vryf deur 'n sif.
- Met soetrissie … 5 groot soetrissies, rooi of groen, tert en sappig, borsel met olyfolie en bak in die oond teen 200 ° C tot verbrande kolle op die oppervlak verskyn. Verwyder die skil van die vrugte, verwyder die pulp en sade. 6 geskilde tamaties en gebakte pepers word in 'n blenderbak gemaal, saam met 'n halwe vars pitlose peper. Braai 3 fyngekapte knoffelhuisies in olyfolie, gooi die groente-puree in en kook vir 20-30 minute totdat 'n voldoende hoeveelheid vloeistof verdamp het. Giet 0,3 teelepel voor jy dit uitskakel. oregano, basiliekruid, 'n knippie swartpeper, voeg suurlemoensap en sout by. Verkoel voor opdiening.
- Van tamatiepasta en appels … Ui en 2 knoffelhuisies fyngekap word in olyfolie gebraai. Appels sonder vel (2 stuks.) Kap fyn, verwyder sade, knip 1 wortel. Gooi alles in die pan. Braai tot al die bestanddele sag is, puree met 'n staafmenger en gooi 300 ml tamatiepasta daarin. Stoof vir 10 minute, voeg kruie, peper, sout en 1 eetlepel by. l. byt. U hoef nie suurlemoensap te gebruik nie, daar is genoeg suur. Skakel na 1 minuut af.
- Tamaties in hul eie sap … Gesnyde uiekoppe en 3 knoffelhuisies word in olyfolie gebraai. Maal 1 liter tamaties in kapokaartappels in hul eie sap, gooi dit in 'n pan en verdamp oortollige vloeistof. 'N Mengsel van Italiaanse kruie en suurlemoensap word na smaak bygevoeg; die hoeveelheid hang af van die speserye wat by die tuisgemaakte voorbereiding gevoeg is. Bring die inhoud van die pan tot die gewenste konsekwentheid.
- Met wyn … 700 g tamaties word geskil, sade verwyder, met 'n blender gekap. Stukkies sjalot (100 g), knoffel (12 g) word in olyfolie gebraai. Giet tamatiepuree in die pan. Stowe vir 20 minute, gooi 200 ml droë rooi "Merlot" in, roer 120 g tamatiepasta by, gesnyde groente - dille (30 g), pietersielie (50 g), koriander (50 g), voeg gerasperde seldery by (70 g). Sout en peper na smaak. As die konsekwentheid baie dik is, voeg water by en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word. Die voltooide sous word afgekoel en deur 'n sif gevryf. Kook weer vir 1 minuut.
- Met groen tamaties … Kap, sonder om te meng, 2 wortels, 0, 15 kg uie, 5 knoffelhuisies. Gebraai in olyfolie, maar nie gebraai nie. Giet 1 eetlepel. l. suiker en lê die groen tamaties (2 kg) in stukke. Stoof vir 30 minute, druk die sap van 'n halwe suurlemoen uit, voeg kruie, sout en peper na smaak by, kook nog 1 minuut. Skakel af, afkoel, maal deur 'n sif om growwe insluite te verwyder. Interessant genoeg verskil die smaak van die sous nie veel van die sous wat op ryp tamaties gemaak word nie. Maar die kleur word bruin.
U kan marinara -sous vir die winter voorberei deur dit in steriele flesse te gooi. In hierdie geval, in plaas van suurlemoensap, word 'n hap bygevoeg aan die einde van die kook. Voordat die deksels gerol word, word olyfolie op die oppervlak van die inhoud gegooi of bedek met 'n laag mosterd.
Om die marinara -sous lekkerder te maak, is dit raadsaam om die volgende aanbevelings in ag te neem:
- Maal die tamaties deur 'n sif voordat dit gestoof word;
- Dit is beter om 'n dikwandige kastrol of diepbraaipan te gebruik;
- Roer terwyl dit gestoof word sodat die sous nie brand nie.
Belangrik! Berging van marinara -sous is 5 dae in die yskas in 'n hermeties verseëlde houer.
Die produksie van marinara -sous in 'n industriële omgewing is volledig outomaties. Die produksielyn is toegerus met 'n groentewasmasjien, 'n masjien om paprika's en tamaties te kap, uie en knoffel te sny, meervoudige sif, 'n roerder en 'n outoklaaf met 'n drukkamer. Kruie en geure word bygevoeg met 'n dispenser. Van die een proses na die ander word die tussenproduk deur 'n pypleiding vervoer. Die verpakking word uitgevoer met 'n vakuummasjien sodat daar geen borrels in die blikkies is nie. Nadat die sous in die gesteriliseerde flesse gevul is, word die deksels toegedraai met 'n afdraaimasjien. Kan was, etikettering en gestempel word in die voorverkoop-werkswinkel.
U kan klaargemaakte marinara-sous koop. Die koste hang af van die verpakking. In Rusland word 'n blikkie sous uit Italië aangebied vir 500 roebels, in die Oekraïne - vir 260 grivna. Amerikaanse produkte word verpak in voedselhouers van plastiek. Voordat u die sous koop, moet u lees wat op die etiket staan, watter bestanddele in die samestelling bevat.
Samestelling en kalorie -inhoud van marinara -sous
Op die foto marinara sous
Ondanks die feit dat die sous olyfolie bevat, is die voedingswaarde laag. Dit kan veilig gebruik word tydens 'n gewigsverliesdieet.
Die kalorie -inhoud van marinara -sous is 54,7 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1,5 g;
- Vet - 1,4 g;
- Koolhidrate - 6,9 g;
- Dieetvesel - 1,5 g;
- Water - 86 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 155,4 mcg;
- Betakaroteen - 1,123 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,05 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,071 mg;
- Vitamien B4, cholien - 10,96 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,298 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,161 mg;
- Vitamien B9, folaat - 26,538 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 28,34 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 1,082 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,762 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 96,8 mcg;
- Vitamien PP - 0,9753 mg.
Makronutriënte
- Kalium, K - 419,12 mg;
- Kalsium, Ca - 37,72 mg;
- Magnesium, Mg - 29,87 mg;
- Natrium, Na - 333,35 mg;
- Swael, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Chloor, Cl - 366,1 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Boor, B - 73,1 μg;
- Yster, Fe - 1,502 mg;
- Jodium, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, ko - 3.895 μg
- Mangaan, Mn - 0,2508 mg;
- Koper, Cu - 146,11 μg;
- Molibdeen, Mo - 5,055 μg;
- Selenium, Se - 1,185 mcg;
- Fluoor, F - 37,41 μg;
- Chroom, Cr - 3,18 μg;
- Sink, Zn - 0,3678 mg.
Die samestelling van die marinara -sous is ryk. Benewens die vitamien- en mineraalkompleks, bevat dit organiese sure, aminosure, essensiële olies. Aan die einde van die kook word kruie en suurlemoensap bygevoeg, sodat die voedingstowwe byna volledig bewaar word.
Die marinara -sous bevat likopeen. Hierdie karotenoïedpigment het spesiale eienskappe. Tydens hittebehandeling neem die hoeveelheid toe. Die stof beskerm plante teen oormatige oksidasie, en die menslike liggaam - teen vrye radikale.
Nuttige eienskappe van marinara -sous
Die sous stimuleer eetlus, verhoog die produksie van verteringsensieme. Geen stagnasie vind plaas nie, slakke en gifstowwe versamel nie.
Die voordele van marinara -sous:
- Dit het 'n anti-stres en kalmerende effek, normaliseer slaap.
- Dit belemmer die ontwikkeling van aterosklerose, verminder die risiko van hartaanval, beroerte, disfunksie van die kardiovaskulêre stelsel.
- Verbeter visuele funksie, verminder die tempo van degeneratiewe veranderinge in die optiese senuwee en retina.
- Normaliseer oksidatiewe prosesse in die liggaam, beskerm teen veranderinge in die struktuur van DNA op sellulêre vlak (as gevolg van likopeen).
- Verminder die hoeveelheid vrye radikale wat in die lumen van die dermlusse beweeg, onderdruk die produksie van atipiese selle.
- Verminder die risiko van derm-, nier- en prostaatneoplasmas.
- Voorkom die ontwikkeling van karies en gingivitis, onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van skadelike bakterieë.
Selfgemaakte marinara-sous kan in die dieet van kinders vanaf 1, 5 jaar en swanger vroue ingebring word, op voorwaarde dat die hoeveelheid speserye verminder word.
As u weier om in olie te braai en u beperk tot stowe, en dan die bestanddele slyp, daal die voedingswaarde van die produk tot 40 kcal. Hierdie sous is 'n gesonde kos. Dit kan bygevoeg word by die spyskaart van pasiënte wat herstel van verswakkende siektes wat verband hou met dronkenskap.
Marinara sous resepte
Die sous kan universeel genoem word. Spaghetti, vleisgeregte word gekruid, pizza met dieselfde naam en worsbroodjies word op die basis gemaak. Russe voeg dit as 'n slaaisous by koolsop, en Oekraïners voeg by borsjt.
Resepte met marinara sous:
- Gestoofde seebaars … Rooipepers (2 stukke) word 15 minute by 200 ° C in die oond gebak, geskil en in linte gesny. Sny 'n ui en 'n bietjie knoffel, braai in 'n vuurvaste vorm in olyfolie (2 eetlepels), sit peper en 450 g seebaarsfilet, in porsies gesny. 1, 5 koppies marinara, 0, 25 glase droë witwyn word in die sousboot gegooi, verdamp totdat dit verdik. Giet stukkies vis met wynsous om die oppervlak heeltemal te bedek, sout, peper en bak by 'n temperatuur van 180-190 ° C. Na 20 minute kan jy dit proe. Besprinkel met vars kruie van u keuse en altyd met basiliekruid voordat u dit bedien.
- Maaskaas kluitjies … Meng ricotta (250 g), gekapte parmesaan (30 g), koringmeel (100 g), 'n heel eier en 1 eiergeel. Deur die konsekwentheid van die deeg kan u die kluitjies met u hande vorm (u moet miskien meer meel byvoeg). Rol die deeg verskeie kere uit, strooi meel oor die oppervlak om te sny, rol dit in 'n laag en rol dit dan in 'n rol, sny in kluitjies en gee elkeen die vorm van 'n kussing. Besprinkel die borde met griesmeel, plaas die spasies sodat dit nie bymekaar bly nie, sit dit 30 minute in die vrieskas. Bring water tot kookpunt, voeg 'n bietjie sout by, kook die kluitjies totdat dit dryf. Verhit 2 koppies marinara tot kookpunt, verdun met 'n klein hoeveelheid water uit die kluitjies, en gooi dit eers in 'n vergiettes en dan in 'n kastrol met kokende sous. Terwyl dit kook, verwyder dit van die hitte, strooi kruie oor, geur met sout en peper.
- Pastabak … Maal 120 g ricotta en 80 g parmesaan. Los kokende marinara -geurmiddels (1,5 l) op, los beide kase, 'n glas 20% room, op tot verdik. 2 eiers word ingedryf. Afsonderlik, in soutwater, kook tot al dente -pasta. Meng dit met kaassous en smeer dit op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is, bedek met foelie. Bak vir 40 minute by 190-200 ° C. Maak die oond oop, verwyder die foelie, besprinkel met gekapte mozzarella en sit dit terug in die oond. Wag totdat die kaaskors goudbruin word. Terwyl die braaipan warm is, voeg die kruie by.
Sien ook resepte met sabayonsous.
Interessante feite oor marinara -sous
Die resep vir die sous is in die 16de eeu deur ship coca ontwikkel. Die naam self "spreek" egter daaroor. Dit was nodig om 'n sous te kry wat nie sonder 'n yskas sou bederf nie. In die ruim is dit tot 3 dae gestoor, selfs as u in warm see vaar. Columbus het 'gehelp' om 'n resep op te stel: Europa het die voorkoms van 'n vlesige bessie te danke. Die saad is in 1493 deur die veroweraars na die Ou Wêreld gebring. Later het kookkundiges herhaaldelik eksperimenteer met die samestelling van marinara -sous, wat dikwels bederfbare bestanddele daarin bevat - vleis, vis, seekos.
Interessant genoeg word 'n 'vegetariese' resep vir marinara -sous nou in die Verenigde State gebruik, naby die oorspronklike - dit wil sê tamaties, kruie en olyfolie. Maar in Italië en Spanje self kan hulle onder hierdie naam 'n tamatiesous aanbied, met sampioene of seekos - mossels, garnale, inkvis.
Kyk na die video oor marinara -sous:
