Die geskiedenis van die oorsprong van die edele kaas uit Frankryk. Hoe is dit nuttig? Kan die gebruik daarvan 'n negatiewe uitwerking op die liggaam hê? Hoe om Beaufort op 'n kaasbord te bedien en in watter geregte is dit beter om dit by te voeg?
Beaufort-kaas is 'n Franse harde kaas met 'n oorspronklike pittige romerige smaak met vrugtige en neutagtige note. Verskil in 'n lang nasmaak, het 'n byna eenvormige konsekwentheid. Geproduseer deur Beaufort in Haute-Savoie. Die kaas is uniek in sy soort. Dit word voorberei met die hoogste kwaliteit Alpiene koei -melk. Boonop word melk van slegs twee rasse gebruik - oorvloed en Tarinskaya. Die koeie voed uitsluitlik op weiding, en die weidings is op 'n hoogte van 2000 m bo seespieël geleë. 'N Egte Beaufort het altyd 'n egtheidssertifikaat, wat beteken dat die produk plaaslik voorberei en getoets word vir kwaliteit. Dit word nie deur industriële aanlegte vervaardig nie, maar deur klein privaat plase. Hierdie unieke kaas sal 'n uitstekende versiering vir 'n kaasbord wees, sal help om 'n onvergeetlike fondue voor te berei en 'n ongewone tintjie by enige klassieke gereg te gee.
Kenmerke van die maak van Beaufort -kaas
Min amateurkaasmakers durf Beaufort kook. Een van die belangrikste beperkende faktore is die verouderingstyd - dit word ten minste 5 maande volwasse. Boonop is daar baie truuks en subtiliteite in die kookkuns, waarsonder die smaakverskille baie beduidend kan wees.
Stap vir stap is die gaarmaakproses soos volg:
- Die melk word met 'n akkurate termometer tot die vereiste temperatuur verhit en 'n spesiale suurdeeg word daarby gevoeg.
- In verskillende stadiums word melk gestroop en oorgedra na 'n linnedoek, dan begin die persfase.
- Na ongeveer 'n dag onder druk word die kaas na 'n soutoplossing gestuur - dit is opmerklik dat dit in pekelwater geweek word in houtkelders van spar.
- Na sout word die Beaufort na 'n vorm oorgedra, 'n spesiale houtring aangebring en in 'n kelder geplaas met 'n presies gekalibreerde temperatuurregime en 'n sekere humiditeit.
- Rypwording duur van 150 dae, gereeld word die koppe omgedraai en met 'n soutoplossing gesmeer.
U kan natuurlik spesiale toerusting koop en self Beaufort kook, maar selfs 'n klein foutjie kan die kaas smaakloos maak. Die beste manier om die ware Beaufort te proe, is om na Frankryk te gaan; dit is byna onmoontlik om iets soortgelyks op die rakke van ons winkels te vind.
Maar selfs in Frankryk moet u versigtig wees as u 'n Beaufort koop. 'N Egte produk moet drie kenmerkende eienskappe hê:
- Konkawe kors - dit word gevorm onder die druk van 'n houtring wat op die vorm geplaas word;
- Daar moet 'n blou punt op die kop van die kaas wees;
- Daar moet ook 'n AOC -kwaliteitsetiket wees.
Dit is net sinvol om 'n produk te koop wat aan hierdie vereistes voldoen, as u in Parys of 'n ander Franse stad is. Die beste handelsmerke van Beaufort is Chignin, Chablis en Apremont.
Daar is altesaam drie soorte beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, die eerste word as die waardevolste beskou, aangesien dit gemaak word uit melk wat koeie in die somer gee. Dit is op hierdie punt dat die diere die beste voedsel ontvang.
Samestelling en kalorie -inhoud van Beaufort -kaas
Die kalorie -inhoud van Beaufort -kaas is 350 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 26,3 g;
- Vet - 26,6 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Die produk bevat baie kalsium.
Nuttige eienskappe van Beaufort -kaas
In Frankryk word Beaufort aanbeveel vir gebruik deur swanger vroue en bejaardes. Die hoogste gehalte grondstowwe en streng produksiebeheer in alle stadiums waarborg die afwesigheid van skadelike onsuiwerhede en onnodige voedseladditiewe in die produk. Die twee waardevolste bestanddele in kaas is proteïen en kalsium.
Beaufort is 'n bron van proteïene van hoë gehalte
Dit bevat al 20 aminosure wat ons liggaam benodig, in 'n goeie verhouding. Onder hulle is 8 onvervangbaar en 12 is vervangbaar. Volle proteïene help nie net om spiere op te bou nie, maar speel ook 'n groot rol in baie ander lewensprosesse. Dit is die moeite werd om ten minste die feit te noem dat die meeste ensieme 'n proteïendeel bevat, en sonder ensieme vertraag alle metaboliese prosesse baie keer.
Die grootste voordeel van Beaufort -kaas word egter verskaf deur kalsium, wat:
- Neem deel aan die proses van spierkontraksie en die opgewondenheid van senuweeweefsels, en daarom is krampe, spierspasmas, tinteling in die ledemate 'n duidelike teken van 'n gebrek aan kalsium;
- Beïnvloed bloedstolling - help om spesiale bloedklonte te vorm om weefselbreuke te stop;
- Beïnvloed die deurlaatbaarheid van membrane en is deel van die kern en membraan van die sel;
- Dit teenwerk oortollige cholesterolvlakke - die mineraal kan versadigde vette in die spysverteringskanaal blokkeer.
Wetenskaplikes neem ook kennis van die rol van kalsium in die hormonale balans, dit reguleer die aktiwiteit van die pituïtêre klier, genitale, pankreas en tiroïedkliere, sowel as die byniere.
Kontra en skade aan Beaufort -kaas
Beaufort, soos enige ander kaas, word uitgesluit van die dieet as laktase tekort … As die liggaam nie die suiker in koeimelk kan verteer nie - laktose, dit wil sê dat daar geen spesiale ensiem laktase in die ingewande is nie, ontstaan verskeie afwykings na die inname van suiwelprodukte. Daar is baie minder laktose in kaas as in melk, en daarom kan u in sagte gevalle van die siekte laktase produseer, maar in klein hoeveelhede kaas. As die ensiem heeltemal afwesig is of in baie klein hoeveelhede geproduseer word, moet dit ook uitgesluit word van die dieet.
Beaufort -kaas sal skade doen oorgewigomdat dit 'n hoë kalorie -inhoud en vetinhoud het.
Mense moet hul kaasverbruik streng beperk met siektes van die urinêre stelsel … Dit is te wyte aan die hoë inhoud van natriumsoute daarin as gevolg van die lang week in pekelwater. Om hierdie rede moet Beaufort egter matig deur gesonde mense verteer word om nie 'n wanbalans in die water- en mineraalbalans te veroorsaak nie.
Let wel! As u 'n mediese toestand het wat 'n terapeutiese dieet vereis, raadpleeg u dokter voordat u Beaufort in u dieet inbring.
Beaufort kaas resepte
As u die geluk het om 'n stukkie regte Beaufort in die hande te kry, kan u dit op 'n kaasbord bedien. Die Franse bedien dit saam met gerookte salm, verskillende groente, vrugte en natuurlik neute - Beaufort met okkerneute is veral goed. Die kaas self vir die bord word in dun skywe gesny. Die wyn word droog bedien - wit, pienk of rooi. Champagne pas ook goed by Beaufort. Let daarop dat u die kaas 30 minute voor die opdiening uit die yskas moet haal.
Beaufort word gereeld gebruik om fondues en souse te maak, en niemand verbied dit om in klassieke geregte te gebruik nie - pizza, slaaie, oondvaste en verskillende warm geregte.
Kom ons kyk na 'n paar interessante gebruike in Beaufort -kaasresepte:
- Pannekoek met room en kaassous … Kook aartappels (4 stukke), laat afkoel, rasper daarna en druk fyn. Verhit botter in 'n braaipan en braai gekapte uie (1 kop), kool (200 gram), knoffel (2 naeltjies). Meng aartappels met groente en eiergeel (2 stukke). Verdeel die hele mengsel in 4-5 dele, vorm die pannekoeke en braai dit in 'n pan. Berei die sous voor: gooi swaar room (200 ml) in 'n kastrol, voeg gerasperde Beaufort -kaas (200 gram) by en bring sonder om te roer tot 'n vloeibare, homogene toestand. Voeg speserye by en verdun, indien nodig, met 'n bietjie water. Sit die pannekoeke op 'n bord, sprinkel kruie na smaak, sit kaassous daarby.
- Drie kaasfondue … Verhit groente -olie in 'n fondue -skottel (1 eetlepel), sit grofgekapte knoffel (2 naeltjies), masseer liggies totdat 'n duidelike geur verskyn. Giet droë witwyn (200 ml), voeg sout en peper na smaak by, laat kook en begin die kaas geleidelik sit. Maak seker dat die massa nie kook nie, maar slegs effens borrel. U moet drie soorte kaas neem - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) en Gruyere (40 gram) - dit is egter slegs 'n aanbeveling; u kan enige van u gunsteling kase kombineer. As al die kaas gesmelt is, voeg enige drank (1 teelepel) by. Bedien die fondue met vars stokbrood en groentestokkies.
- Aromatiese risotto … Giet die saffraan (op die punt van 'n mes) met kookwater (50 ml). Sny die uie (200 gram), knoffel (2 naeltjies) en preie (100 gram) fyn. Verhit die olywe (50 ml) en botter (100 gram) in 'n braaipan, voeg eers die knoffel by en dan die uiemengsel. As die groente sag is, voeg arborio -rys (400 gram) by - geen ander risotto werk nie. Braai dit 'n paar minute, dit moet in olie geweek word. Giet witwyn (200 ml) en 'n deel van die sous (500 ml) in - verkieslik hoender, maar u kan ook kook en die hitte verminder. Terwyl u aanhoudend roer, kook die rys en voeg die sous geleidelik by. As die sous verby is, voeg die saffraan by en kook verder. Probeer die rys, as dit amper sag is, en in die middel nog hard is, sout en peper die gereg na smaak, voeg pietersielie (20 gram), botter (20 gram) by en skakel die hitte af na 'n paar minute. Besprinkel die voltooide gereg met 'n mengsel van Parmesaan en Beaufort (30 gram elk).
- Delikate somerbak … Smeer 'n bakplaat met olie, voer uit met blokkies courgette (2 klein). Meng 3 geklitste eiers met melk (150 ml) en gedroogde basiliekruid na smaak. Kap die pietersielie (20 gram) fyn en voeg by die massa, voeg meel daarby (6 eetlepels) en gooi olyfolie (6 eetlepels) daarby. Giet die resulterende mengsel oor courgette, bedek met dun Beaufort -borde (50 gram) en bak 40 minute in 'n voorverhitte oond tot 200 grade.
- Slaai met garnale … Was blaarblare (50 gram) en droog dit af. Kook garnale (150 gram) in soutwater. Sny die kersietamaties (8 stukke) in helftes. Sny die Beaufort (70 gram) in skywe. Sit slaaiblare op porsies, bo -op, lukraak - kaas, tamaties, garnale. Geur na smaak met olyfolie en suurlemoensap. Voeg sout en u gunsteling speserye by indien nodig.
Let wel! Beaufort is 'n harde kaas wat baie moeilik is om te rasper, oorweeg dit as u dit in 'n spesifieke resep wil gebruik. As fyn kaasskyfies nodig is, moet die Beaufort met 'n mes fyn gekap word.
Interessante feite oor Beaufort -kaas
Savoye word beskou as die geboorteplek van Beaufort, 'n historiese streek in die suidooste van Frankryk, aan die voet van die Alpe. Aanvanklik het plaaslike monnike dit begin produseer. Daar is 'n teorie waarvolgens die monnike nie volgens 'n onafhanklik ontwikkelde tegnologie gekook het nie, maar volgens die resep van die Romeinse Ryk. Beaufort is dus 'n soort geskenk van Italië na Frankryk.
Die kaas is voorheen 'vashren' genoem, wat vertaal word as 'koei'. Toe 'n aktiewe kaasproduksie naby die dorpie Beaufort begin ontwikkel, is besluit om die naam na dieselfde naam te verander.
Beaufort het in die middel van die 19de eeu veral gewild geword, en ongeveer 'n eeu later het dit 'n AOC -sertifikaat ontvang. Die dokument word uitgereik deur die Franse ministerie van landbou en waarborg dat die produk in 'n spesifieke gebied gemaak word en onderworpe is aan 'n aantal vereistes.
Beaufort is een van die "grootste" kase, sy koppe bereik 40-50 kg groot. Om een te produseer, moet u melk by ongeveer 45 koeie versamel. Aangesien hierdie koeie spesiaal is, is dit nie verbasend dat Beaufort een van die duurste kase is nie, die prys van 'n kilogram begin by $ 100 per kilogram.
Die Wit -Russiese maatskappy "Babushkina Krynka" vervaardig kaas genaamd "Beaufor", wat niks met die regte ding te doen het nie. Alpiene melk is natuurlik nie ingesluit in die Beaufort -kaas uit Minsk nie. En in die algemeen verskil dit in alle opsigte, het 'n ander smaak en tekstuur - in 'n ware Beaufort is dit homogeen, in Wit -Russies is daar groot gate. Boonop kan Beaufort uit Frankryk nie gevryf word nie, maar die analoog van "Ouma se Krynka" is maklik vir hierdie prosedure.
Beaufort is 'n unieke Franse kaas gemaak van die hoogste gehalte melk vir ware fynproewers. U kan slegs 'n ware Beaufort in Frankryk en vir baie geld kry, maar dit is die moeite werd. Kaas het 'n ongewone smaak, en dit is die beste om dit netjies op 'n kaasbord te proe, vergesel van 'n paar wyn of sjampanje, asook neute en vrugte. Beaufort is nie net lekker nie, maar ook gesond, dit bevat 'n groot hoeveelheid van die belangrikste elemente vir ons liggaam - kalsium. Kaas het egter ook kontraindikasies, wat u beslis moet leer ken voordat u dit gebruik.
