Kenmerke van die maak van Gouda -kaas. Voedingswaarde en samestelling, nuttige eienskappe en beperkings op gebruik. Resepte en interessante feite oor 'n gegiste melkproduk.
Gouda is die bekendste harde kaas van Holland en word beskou as een van die gewildste ter wêreld. Smaak - romerig, soet -neut, ryk, versterk namate dit ryp word; tekstuur - dig, korrelig, bros; oë - ovaal; kleur - geel of karamel. Die skil van duurder tipes is wasagtig, terwyl dié van goedkoper soorte latex is. Die vetinhoud van Gouda-kaas is 48-51%.
Kenmerke van die maak van Gouda -kaas
Gouda-kaas word gemaak van koeimelk met 'n vetinhoud van 3, 7-3, 9%. Skaap- of bokmelk kan ook as grondstof gebruik word. Verskeie bymiddels word in die samestelling ingebring - naeltjies en karwijsaad, kaas word gerook nadat dit ryp geword het. Die gewig van die voltooide koppe in die vorm van 'n silinder kan 6 en 12 kg wees.
Alle prosesse word uitgevoer in 'n kaasmasjien. Die grondstowwe word vir 20 sekondes gepasteuriseer by 'n temperatuur van + 72 ° C. Afkoel tot + 30 ° C, fermenteer met stremsel en kalsiumchloriedoplossing, skei die wei. Sny die wrongel in kaaskorrels.
Die volgende proses is baie belangrik om 'n delikate smaak te verkry - die maaskaas word gewas deur die melksuur uit te was. Die Nederlanders in die Middeleeue gebruik ongepasteuriseerde melk, en die wrongelmassa word met seewater gewas. Dit het dit moontlik gemaak om kase met 'n pittige smaak te verkry. 'N Effens gesoute distillaat met 'n temperatuur van + 65 ° C word nou gebruik.
Vloeibare nitraat word by die kaasmaker gevoeg, die tussengrondstowwe word tot + 36 ° C afgekoel en ongeveer 'n halfuur gemeng. Dit word deur pype na 'n gietapparaat vervoer, waar 'n kaasbed gevorm word. Die druk word geleidelik verhoog, die pers word uitgevoer en die wei word afgetap.
Die laag word in aparte blokke gesny, in vorms geplaas om te pers en gedroog deur verskeie kere om te draai. Die toekomstige koppe is geweek in soutoplossing en bedek met 'n polimeerfilm. Gouda-kaas is 'n selfverouderende variëteit. Laat dit bereik en skep die volgende toestande: temperatuur - + 12 ° C, humiditeit - 75%.
Die koste van Gouda -kaas hang af van die verouderingsgraad en die plek van produksie. Die produk, wat onder industriële toestande vervaardig word, word aan die verbruiker aangebied teen 'n prys van 270-800 roebels / kg, afhangende van die verouderingsgraad. Egte Nederlandse kaas kos 1400 roebels. vir 1 kg.
As u Gouda -kaas tuis maak, moet u 'n voorgereg (vir 15 liter melk) voorberei:
- Mesofiele kultuur - 1/2 teelepel;
- Rennet in die vorm van 'n oplossing - 3/4 teelepel;
- Kalsiumchloried - 3/4 teelepel.
Kenmerke van die maak van Gouda -kaas:
- Die melk word verhit tot 30 ° C, 'n mesofiele voorgereg word ingedien, na 3 minute word dit met 'n gaatjieslepel van bo na onder geroer en 30 minute laat staan. Die oorblywende komponente vir stolling word afsonderlik verdun in 3 eetlepels. l. koue water in melk gegooi.
- Na 1 uur word 'n laag in kaaskorrels van 1, 5x1, 5 cm gesny. As die blokkies op hul eie lê, meng die wei met 'n gaatjieslepel. Hierdie proses word verskeie kere herhaal.
- Wei word afgegooi en die korrels word gewas met water wat tot 60 ° C verhit is. Dan word die oortollige vog gedekanteer.
- Die kaaskorrels word in persvorms gelê, op 'n pallet geplaas, die oppervlak is bedek met dreineringsmatte en die las word gewig - nie minder nie as 4 kg. Druk vir 30 minute, dreineer die wei van die palet, draai die vorms om en laat weer druk - die gewig van die vrag word verdubbel.
- Na 8-10 uur word die koppe vir 30-40 minute in die pekelwater gedoop. Haal uit, verwyder oortollige vog met 'n katoenhanddoek en laat dit vir 2 dae by kamertemperatuur droog word (nie hoër as 22 ° C nie). As alle prosesse korrek uitgevoer word en die temperatuurregime nie oortree word nie, sal vorm nie voorkom nie.
- 'N Geel, blink kaaskors moet op die oppervlak vorm. Dit is bedek met 'n film, gedoop in gesmelte was.
- Om tuisgemaakte Gouda -kaas soos die oorspronklike produk te laat smaak, moet u spesiale voorwaardes vir rypwording skep. Gewoonlik word die koppe in die kelder geplaas.
U kan die kaas nie vroeër as in 2-3 maande proe nie. Uit 15 kg grondstof word 2 kg van die finale produk verkry.
Samestelling en kalorie -inhoud van Gouda -kaas
Die voedingswaarde van die produk hang af van die rypheidsgraad, die kwaliteit en tipe grondstowwe, geure.
Die kalorie -inhoud van klassieke Gouda -kaas is 356 kcal, waarvan:
- Proteïene - 24,9 g;
- Vet - 27,4 g;
- Koolhidrate - 2,2 g;
- As - 3,94 g;
- Water - 41,46 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,03 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,334 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,34 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,08 mg;
- Vitamien B9, folaat - 21 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,54 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,3 mcg;
- Vitamien PP - 0,063 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,24 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Ongeag die resep, bevat Gouda -kaas altyd vetsure:
- Omega -3 - ondersteun die werking van die senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsels, verhoog die vaskulêre toon en voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Omega -6 - handhaaf cholesterol in die bloed en verhoog die plaaslike immuniteit van die vel.
- Omega -9 - voorkom die ontwikkeling van diabetes en stimuleer die produksie van hormone.
- Palmitiensuur - verhoog die opname van kalsium en voorkom die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge.
- Linoleïensuur - verhoog die digtheid van selmembrane en bloedvatwande.
- Linoleensuur - het 'n vetverbrandende effek.
Let wel! Ongeag watter resep vir die maak van Gouda -kaas gebruik word, was een van die prosesse om die wrongel te was. Danksy dit word die laktose uitgespoel, en die kaseïen van die melkproteïen is baie makliker om te verteer. Selfs met gereelde gebruik neem die las op die spysverteringstelsel nie toe nie.
Nuttige eienskappe van Gouda -kaas
Hierdie produk herstel vinnig die liggaam se voedingstowwe. 100 g kaas bevat 10 keer meer voedingstowwe en minerale as 1 liter volmelk.
Die voordele van Gouda -kaas:
- Voorkom die ontwikkeling van osteoporose, versterk die beenweefsel van die muskuloskeletale stelsel, stop die uitlek van kalsium uit die liggaam.
- Verlaag bloedsuiker en cholesterolvlakke.
- Versnel peristalse, skep gunstige toestande vir die verhoging van die lewensiklus van lakto- en bifidobakterieë wat die lumen van die dunderm koloniseer.
- Verbeter die toestand van vel, hare en naels.
- Stabiliseer die werking van die kardiovaskulêre, visuele en senuweestelsels.
- Help om ontslae te raak van chroniese moegheid, versnel aan die slaap raak.
- Die eet van Gouda -kaas sal die ontwikkeling van depressie voorkom en stresweerstand verhoog.
Daar is geen beperkings op die bekendstelling van die produk in die dieet vir jong kinders, swanger vroue en vroue tydens laktasie nie. Dit sal ouer mense help om ouderdomsverwante veranderinge te vertraag, waaksaam te bly en te herstel van 'n verergering van chroniese siektes.
Om die voordelige eienskappe van Gouda -kaas te verbeter, is dit beter om dit soggens te gebruik, voorverhit tot kamertemperatuur.
Kontra en skade aan Gouda -kaas
As die produk vir die eerste keer in die dieet ingebring word, kan individuele onverdraagsaamheid voorkom. Allergieë kom meestal voor as 'n verskeidenheid met bymiddels of rook gebruik word.
Gouda -kaas kan slegs skade veroorsaak as dit misbruik word:
- vir siektes, waarvan die simptome verhoogde druk en die vorming van edeem is - hipertensie, verergering van chroniese piëlonefritis en glomerulonefritis;
- met maagsere en duodenale ulkusse, gastritis met 'n hoë suurgehalte;
- met nierversaking.
Maar die bogenoemde siektes is nie absolute kontraindikasies nie.
As u vetsugtig is, moet u nie op hierdie produk steun nie - 'n te hoë kalorie -inhoud lei tot vinnige gewigstoename. As u nie u gunsteling kos kan weier nie, is dit raadsaam om 'n lae -kalorie -opsie te kies - 20% vet.
Gouda kaas resepte
Anders as ander variëteite, pas Gouda -kaas nie net by vrugte en wyne nie, maar ook met bier. Die tipe drank word gekies op grond van die ouderdom van die produk en die eienaardighede van die voorbereiding. Ouderdom word gebruik as 'n voorgereg vir ale en Belgiese bier, gerook - vir portier, jonk - vir sjampanje, volwasse word bedien met port of Riesling. Kookkundiges gebruik kaas om verskillende geregte voor te berei - slaaie, warm en souse.
Gouda kaas resepte:
- pizza … Knie die deeg: 350 g koringmeel, 'n glas warm gekookte water, 'n bietjie sout, 1 eier en 1 teelepel. vinnigwerkende gis. Sodra die knie ophou om by u hande te bly, laat staan vir 30 minute en begin vul. U kan met bestanddele eksperimenteer. Een van die opsies: uie gemarineer met appelasyn, soetrissies, tamaties, gerasperde Gouda -kaas en gekookte hoender. Die vorm word gesmeer met groente -olie, die deeg word uitgelê, die kante word gevorm. Smeer die laag met ketchup of tamatie, lê 'n laag ui en peper skywe, gekapte hoender, tamaties. Giet 'n mengsel van 2 geklitste eiers, 2 eetlepels. l. suurroom en dieselfde hoeveelheid melk. Voorverhit die oond tot 180 ° C, sit die gereg 10 minute daarin, haal dit uit en besprinkel met gerasperde Gouda. Bak nog 30-40 minute.
- Gebakte aartappel … Voorverhit die oond tot 200 ° C. Op 'n bakplaat bedek met perkament, lê skoon gewaste aartappelknolle, strooi dit met olyfolie. Bak vir 1 uur. Gouda word op 'n growwe rasper gerasper, die helfte van die kaas word gemeng met suurroom en fyngekapte uie tot deeg. Sout en peper. Verkoel die knolle, sny dit in die helfte, haal die middel uit met 'n lepel om 'n onderdrukking te maak, en meng die "puree" met kaas-suurroompuree. Plaas die helfte van die aartappels op 'n bakplaat, strooi kaas oor en sit dit terug in die oond tot 'n knapperige kors.
- Blaarslaai … 100 g Gouda, 1 gekookte hoenderfilet, 3 gekookte hardgekookte eiers, in blokkies gesny en die tamaties in skywe. Versprei in lae, geur met mayonnaise en besprinkel met gebraaide fyngedrukte pistache.
- Gelaagde koek … Gisvrye blaardeeg word in die winkel gekoop - 250 g, die oond word tot 180 ° C verhit. Die deeg word in 2 lae uitgerol - die onderste een moet groter en dikker wees as die boonste. Kap fyn in 'n bos koljander en groen uie, 'n paar takkies dille, gerasperde knoffel - 1 knippie. Meng die groente met maaskaas - 400 g. Smeer 'n bakplaat met olie, versprei die onderste laag en vul die vulsel daarop, tel sodat u die rande kan vassteek en die boonste laag van die deeg stewig kan knyp. Besprinkel die vulsel met gerasperde Gouda - 100 g, maak die tert toe. Bak tot die boonste kors bruin is. Dit neem gewoonlik 15 minute.
Interessante feite oor Gouda -kaas
Die eerste dokumentêre vermelding van hierdie variëteit dateer uit 1184. Daar word aanvaar dat dit sy naam gekry het ter ere van die Gauve -rivier, aan die oewer waarvan 'n stad met byna dieselfde naam - Gouda - gebou is.
Maar dit beteken glad nie dat die eerste tuisgemaakte Gouda -kaas in hierdie stad gemaak is nie. Resepte vir vervaardiging verskyn baie vroeër, maar die inwoners van hierdie provinsie van Nederland het die uitsluitlike reg gekry om die produk te vervaardig en te verkoop. Later is 'n mark in die stad Gouda gereël, waar boere kaas verkoop het.
Die kaasmark is steeds oop. Elke kop word deur spesiale draers gedra, wat hoede dra volgens die kleure van die markdistrikte. Voorheen was hul werk baie moeiliker: die koppe kon 'n sentner en meer "trek" - tot 160 kg. Nou is die maksimum gewig pood. Dan word die variëteit in die openbaar beoordeel, soos op die beurs, en dan word die prys aangekondig deur mekaar op die hand te slaan ('n ritueel genaamd "handjeklap"). Die mark werk nie daagliks nie, maar op Donderdae - van 10 tot 12.30 uur.
Dit is natuurlik nie die enigste beurs in Holland nie. Gouda word vervaardig deur meer as 300 privaat plase in hierdie land. Afsonderlik word die Boerenkaas -variëteit gepatenteer uit ongepasteuriseerde grondstowwe. Die vervaardiging en verkoop van Noord-Hollandse Gouda buite Nederland is deur die EU-wet verbied.
Interessant genoeg, in die geboorteland van Gouda, is dit nie gebruiklik om kaasstukke in die winkel te koop nie. Boere maak tuis kaas, groot genoeg om binne 2-3 dae geëet te word.
Hierdie variëteit mag in ander lande gemaak word, aangesien die hoofnaam nie gepatenteer is nie. Tans word produksielyne in Duitsland, Rusland en die Oekraïne geïnstalleer. Die kleur en smaak van die produk kan wissel, maar tot dusver is regte Hollandse kaas ongeëwenaard.
By die aankoop van Gouda moet u let op die kwaliteit van die produk:
- Die koppe moet droog wees, as vog vrygestel word wanneer dit ingedruk word of kondensasie verskyn, begin die kaas agteruitgaan.
- Die oë is min, hulle is klein, afgerond met duidelike buitelyne, ongeveer op dieselfde vlak.
Die leemtes onder die kors dui aan dat 'n proteïenkonsentraat as grondstof gebruik is of dat die vervaardigingstegnologie geskend is.
Hoe om Gouda -kaas te maak - kyk na die video:
U moet nie kaas koop vir toekomstige gebruik nie en dit in die vrieskas vries. U kan 'n hele kop tot ses maande op 'n rak by 'n temperatuur van + 2 ° C-6 ° C stoor. Maar as u dit sny, is dit die beste om dit binne 3-4 dae te eet. As jy Gouda in 'n lugdigte verpakking sit, sal die kaas "versmoor", net in 'n plastieksak - dit word muf en die oopgemaakte produk absorbeer vinnig vreemde reuke en verloor sy oorspronklike smaak.
