Beskrywing van Nederlandse kaas en produksiemetodes. Energiewaarde, samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Wat word daaruit voorberei, die geskiedenis van die variëteit en die gebruik daarvan om gewig te verloor.
Nederlandse kaas is 'n gegiste melkproduk gemaak van gepasteuriseerde melk wat met melksuurbakterieë gefermenteer is. 'N Spesiale variëteit met oorspronklike parameters word onder hierdie naam in die post-Sowjet-ruimte geproduseer. Konsekwentheid - homogeen; tekstuur - plastiek, bros aan die vou; oë - eweredig gespasieer, rond of ovaal, groot, maar van verskillende groottes; kleur - van liggeel tot "hoender"; die smaak van Nederlandse kaas is suurroom, pittig. Die kors is dun, oker, egalig, bedek met bruin of rooi paraffien. Die koppe is meer dikwels lang silinders, maar die vorm van die tralies is ook toegelaat.
Hoe word Nederlandse kaas gemaak?
Om 1, 1 kg van die finale produk te kry, neem 10 liter grondstowwe - gepasteuriseerde melk. By suiwelfabrieke word mesofiele melksuur -streptokokke gebruik vir fermentasie, kalsiumchloried en sout word vir bewaring gebruik, en stremsel word gebruik om te stop.
Hollandse kaas word, soos die meeste tradisionele harde variëteite, gemaak met verhitte melk en dan kaaskorrels tot 32-34 ° C. As dit ryp is, word die temperatuurregime verskeie kere verander: eers word die temperatuur op 10-12 ° C gehou, dan word dit verhoog tot 14-16 ° C en keer dit weer terug na die oorspronklike regime. Die humiditeit word konstant gehou - tot 80%.
'N Baie belangrike stap is die beheer van die grondstof. Melk moet hoog in proteïene wees. Skeiers of suiweringsfilters word gebruik vir die skoonmaak. Daarna word die grondstof afgekoel en toegelaat om die gewenste suurheid te verkry. Pasteurisering word uitgevoer teen 'n relatief hoë temperatuur van 76 ° C. Dit verminder mikrobiologiese gevare.
Hoe Nederlandse kaas in suiwelfabrieke berei word
- Die gepasteuriseerde grondstof word afgekoel tot 32 ° C, die optimale parameter vir die aktivering van melksuur -aanvangskultuur. In die beginfase word kalsiumchloried ingegooi, wat die inhoud van die gelyktydige voedingstof en stremsel verhoog. Cala word binne 30 minute gevorm.
- Met behulp van "lier" word die wrongel in korrels van 7-8 mm groot gesny, dan word die tussengrondstof gemeng, die stukke laat sak en 1/3 van die wei word afgetap. Binne 30 minute word die temperatuur verhoog tot 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Knie word nog 50 minute voortgesit totdat die korrelgrootte 4-5 mm is. As die suur toeneem, gooi die koue wei by, wat aan die begin van die proses verwyder is.
- Vir die aanvanklike skeiding van die wei word die wrongelmassa op 'n dreineringstafel versprei.
- Dan word sny en oopgevou in vorms uitgevoer.
- Die tydsduur van die selfpers tydens die bereiding van Nederlandse kaas is 30 minute. Daarna word die merking uitgevoer en die koppe word 4 uur lank onder druk geplaas.
- Gesoute kaas in 18-20% pekelwater, afgekoel tot 8-10 ° C, vir 5 dae. Om die proses te bespoedig, word 'n deel van die sout in baie fabrieke tydens die vorming van die formasie op die dreineringstafel ingebring.
- Droog word binnenshuis by 18 ° C uitgevoer. Daarna word die koppe na 'n kamer oorgeplaas waar hulle 3-4 maande by 10-12 ° C gelaat word, 2-3 keer per dag omgedraai en die vorming van 'n kors gemonitor. Die groei van vreemde mikroörganismes word nie toegelaat nie. Temperatuuromstandighede wissel na gelang van die rypwordingstempo. Die maksimum blootstelling is 2, 5-3 maande.
- Na rypwording word die koppe met 20% pekelwater gewas, gedroog en met paraffien bedek. Daarna word dit in die rakke van die winkel gebring of in 'n verkoelde opbergkamer (8 ° C) geplaas, wat voorheen in 'n plastiekfilm verpak is.
Om kaas tuis of op klein plase te maak, verskil effens. Om die finale produk aan die nodige parameters te voldoen - vetinhoud, smaakkenmerke, kleur- en tekstuurgehalte, word suurroom by die melk gevoeg (verhoudings: vir 10 liter - 300 g). Verder word alle prosesse uitgevoer volgens die bogenoemde algoritme.
Die tegnologie verskil op die stadium van die stolling. Die grootte van die kaaskorrels is 3x3 cm. As gevolg van die groot grootte, neem die knegtyd volgens die resep vir tuisgemaakte Hollandse kaas tot 40-50 minute totdat die rande van 3x3 mm bereik is. Sout begin op die knie stadium. Die helfte van die sout word by die wei gevoeg. Dan is die res voor die self-pers van die koppe, na die skeiding van die wei van die wrongelmassa. Reeds voldoende gesoute tussengrondstowwe word in die vorms uiteengesit.
Die gewig van die vrag word geleidelik verhoog. Gedurende 30 minute - 1 kg / 1 kg tuisgemaakte Nederlandse kaas, word die gewig van die onderdrukking na 'n uur drievoudig verhoog, en dan - tot 5 kg. Droog word uitgevoer soos in 'n industriële omgewing, en dan word die koppe in die verouderingskamer geplaas. Nadat u die Nederlandse kaas tuis gemaak het, kan u dit binne 'n maand proe, maar die smaak van hierdie kaas is romerig en sout, sonder skerpheid. Om 'n produk met 'n pittige nasmaak en heuningkleur in die snit te verkry, moet die koppe 2-3 maande in die kamer gehou word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Nederlandse kaas
Op die foto, Nederlandse kaas
Om seker te maak dat daar slegs natuurlike bestanddele in die kaas is, is dit genoeg om die gesnyde bord te verpletter. As dit van plastiek is, is dit deel van GMO's. Die produk voldoen nie aan die verklaarde parameters en kwaliteite nie.
Kalorie -inhoud van Nederlandse kaas - 233, 7-239 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 26,7 g;
- Vet - 14,1 g;
- Koolhidrate - tot 1 g.
Vitamiene per 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbiensuur - 0,7 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,38 mg;
- Pantotiensuur - 0,3 mg;
- Pyridoksien - 0, 11 mg;
- Foliensuur - 0,011 mg;
- Kobalamien - 0,00114 mg;
- Nikotiensuur - 6, 8 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikro -elemente per 100 g
- Yster - 0,7 mg;
- Mangaan - 0,1 mg;
- Koper - 0,09 mcg;
- Sink - 5 mcg.
Heersende aminosure in Nederlandse kaas
- Onmisbaar - fenielalanien + tyrosien, lysien, leucine, isoleucine en valine. 'N Relatief hoë hoeveelheid, in vergelyking met soortgelyke gegiste melkprodukte, tryptofaan.
- Vervangbaar - asparagien- en glutamienzuur, serine, prolien en tyrosien.
Die cholesterolinhoud in produkte wat deur verskillende vervaardigers vervaardig word, wissel van 89 tot 101 mg per 100 g. Hierdie parameter hang af van die proteïeninhoud en vetinhoud van die grondstof en die verwerkingstegnologie.
Vetinhoud van Nederlandse kaas op droë materiaal - 45-50%
As u gewig wil handhaaf of gewig wil verloor, moet u 'n kop in die vorm van 'n staaf kies. Die energiewaarde van so 'n produk is 220 kcal per 100 g, en bevat ook baie minder sout. Die vorm dui die dieetvariant van die variëteit aan. Veranderinge in kalorie -inhoud beïnvloed nie die voedingsinhoud nie.
Die voordele van Nederlandse kaas
As die sanitêre en higiëniese aanbevelings tydens die vervaardiging deeglik nagekom is, is die mikrobiologiese gevaar van die produk nul. Dit kan veilig in die dieet van babas ingebring word wat pas kennis gemaak het met 'volwasse' kos, swanger vroue, vroue tydens laktasie, bejaardes en pasiënte wat herstel van ernstige operasies en siektes.
Die voordele van Nederlandse kaas
- Verhoog beensterkte en versterk tandemalje.
- Stimuleer die werking van die speekselkliere, wat die voorkoms van periodontale siektes, periodontitis en stomatitis verminder.
- Verhoog die produksie van verteringsensieme, verbeter die opname van proteïene en koolhidrate.
- Normaliseer bloedglukosevlakke.
- Dit stabiliseer metaboliese prosesse op sellulêre vlak, handhaaf water-elektroliet en suur-basis balans, behou vog in die liggaam. Dit voorkom die verlies van velkleur en stop veroudering.
- Ondersteun suurstofbalans, verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Verhoog toon en herstel die energiereserve.
Die aanbevole daaglikse porsie Nederlandse kaas is 60-80 g. Dit kan soggens of gedurende die dag geëet word. As dit nodig is om 'n lae-kalorie dieet te volg, word die 'dosis' met 1, 5 keer verminder en die hele dag gestrek. As 'n dun, deurskynende happie voor slaaptyd geëet word, vorm geen vetterige laag nie. Inteendeel, aan die slaap raak versnel, en die nagrus sal vol wees. 'N Happie met hierdie variëteit voorkom die ontwikkeling van depressie as dit nodig is om gewig te verloor, en daar is geen ontwrigting van die dieet nie.
Lees meer oor die voordele van Chechil -kaas
Kontra en skade aan Nederlandse kaas
As u nie melkproteïen verdra nie, moet u 'n waardevolle voedselproduk prysgee. Allergiese reaksies kan voorkom as palmolie of GMO -produkte in die vervaardiging gebruik word. U moet dus bestudeer wat op die etiket staan.
Die skade wat Nederlandse kaas kan veroorsaak as dit ooreet word. Vir chroniese siektes - gastritis, 'n geskiedenis van sere, pankreatitis - moet die aanbevole dosis gehalveer word. Die suurheid en skerpheid irriteer die smaakknoppies, die afskeiding van spysverteringskanale, soutsuur en galsure neem toe. As gevolg van die aggressiewe effekte kom erosiewe en ulseratiewe defekte op die slymvlies van die slukderm en die maag voor.
Vanweë die hoë soutinhoud is dit die moeite werd om die gebruik van Nederlandse kaas vir inflammatoriese prosesse van die urinêre stelsel tydelik te beperk. Met lewersiektes kan die toestand op kort termyn versleg as gevolg van die verhoogde kalorie-inhoud van die produk: die liggaam kan moontlik nie die verwerking en absorpsie hanteer nie, naarheid, duiseligheid en diarree kan voorkom.
Hierdie variëteit bevat 'n groot hoeveelheid essensiële aminosuur tryptofaan. Met misbruik kan daar 'n toename in migraine -aanvalle en die voorkoms van angs wees.
Nederlandse kaas resepte
Hierdie variëteit word bedien as voorgereg en nagereg vir vleis-, vis- of groentegeregte, verskillende slaaie en gebak. Die produk smelt goed en die smaak pas by byna alle kookkunsbestanddele.
Hollandse kaasresepte:
- Delikate slaai … Gooi onderaan die slaaibak gekookte hoenderfilet, gedemonteer in vesels, en strooi gebreekte amandels oor. Dan gerasperde kaas en wit groot pitlose druiwe, in twee gesny. Smeer met mayonnaise. Dan 'n laag filette, amandels, mayonnaise en kaas. Die bokant is versier met druiwe.
- Vis soufflé … Pollock -filet of stukkies stokvis word vir 20 minute gestoof met wortels, uie en speserye sodat die vloeistof die oppervlak effens bedek. Dit is beter om 'n gietyster met 'n digte deksel of 'n stadige kookplaat te gebruik. Die voltooide vis word uitmekaar gehaal, ontpit en met botter en gerasperde Hollandse kaas gevryf. Bedien warm en afgekoel.
- Muffin … Die oond word verhit tot 170 ° C. Knie die kaasdeeg: 2 glase meel, 1 glas gerasperde kaas en gekookte warm melk, 3 eetlepels. l. fyngedrukte papawersaad en 0,5 teelepel elk. sout en koeksoda. Koekvorms word van binne met botter gesmeer en met deeg gevul. Bak vir 15-20 minute. Om 'n meer rooierige kors te kry, word die oppervlak van die toekomstige muffin besmeer met 'n geklitste eier.
- Blomkool oondbak … Verhit die oond tot 170-180 ° C. Die blomkool word in bloeiwyses gedemonteer, in kookwater gedoop, 50 g appelasyn en saffraan word op die punt van 'n mes gevoeg. Gooi 'n vergiettes in en laat die vloeistof dreineer. Sny dan in gelyke stukke. Terwyl kool, tamaties, 2 stukke gekook word, 1 minuut in kookwater gedoop word, trek dit af en sny in groot skywe. Om te giet, klits 3 eiers met 'n glas melk. Sit kool, tamaties, speserye en kruie na smaak op 'n gesmeerde bakplaat. Giet en besprinkel met gerasperde kaas, sodat dit 'n laag vorm. Bak vir 10-15 minute. Waarom die braaipan goed is - dit ruik nie die onaangename reuk van gekookte kool nie.
Sien ook Tulum -kaasresepte.
Interessante feite oor Nederlandse kaas
Hierdie variëteit is in die Middeleeue in Holland ontwikkel. Dit was toe dat navigasie aktief ontwikkel in die land, en dit was nodig om 'n produk te maak, waardeur dit moontlik was om vinnig alle organiese behoeftes te vervul en die toon te behou.
Dit is gebaseer op die resepte van die antieke Romeine. Dit was hulle wat in die 1ste eeu v. C. e., het hulle begin om addisionele mikrobiologiese kulture vir die suurdeegkultuur bekend te stel. Dit is weliswaar gekweek op brood of sous, en dit was moeilik om die resultaat vooraf te voorspel. Wei wat oorbly van 'n suksesvolle bondel word waardeer, en hande kan afgesny word om dit aan mededingende melkmanne te gee.
Dit is interessant dat as in die post-Sowjet-ruimte die Nederlandse kaas 'n aparte variëteit is, dit in Europa die naam is van 'n hele groep gegiste melkprodukte, wat die volgende insluit:
- Ou Amsterdam - karamel-neutagtige smaak, die geheim van die maak word steeds bewaar;
- Edamer - sferiese koppe met groot oë en soet smaak;
- Gouda - romerig, pittig, met lang veroudering;
- Maasdam - dit is waardeer deur Peter I;
- Bemster - plaasopsie met 'n hoë vetinhoud;
- Leiden - van afgeroomde melk met die toevoeging van karwijsaad;
- Vlugtige - met 'n neut-mosterdgeur, wat bereik word deur die toediening van kaasmyte tydens rypwording.
'N Ander variëteit wat aan die Nederlanders behoort, is Doruvael, waarvoor rooi eetbare vorm gebruik word. Dit word as 'n lekkerny beskou.
Nederlandse kaas kan gekoop word vir toekomstige gebruik. As u dit in kleefplastiek toedraai, plaas dit op 'n rak in die yskas en ventileer dit ten minste een keer elke 1-2 dae, dit sal nie agteruitgaan nie. In tye van voedseltekorte kan die gewildheid daarvan toegeskryf word aan hierdie kwaliteit. Die stuk kan selfs gevries word. As die smaak eers in die yskas en dan by kamertemperatuur ontdooi, verander die smaak effens, slegs die tekstuur word broos en krummelrig. Nuttige eienskappe verander amper nie.
Hollandse kaas vul vinnig die liggaam se voedingstowwe aan, daarom word dit aanbeveel om dit in 'n dieet in te voer wat ontwerp is vir mense wat aan vetsug ly. Hierdie aflaai is 'n week lank ontwerp en help om van 3-5 kg ontslae te raak.
Verslankende Hollandse kaas dieet spyskaart:
| Dag | Produkte | Vloeistof |
| 1 | Appels - 1,5 kg | Suiwer water en groen tee, 1,5 l |
| 2 | Gekookte hoender of beesvleis - 200-300 g | Suiwer water en groen tee, 1,5 l |
| 3 | Komkommers, tamaties, witkool - 1,5 kg | Die hoeveelheid vloeistof word verminder tot 1 liter |
| 4 | Nederlandse kaas - 100-150 g | Mineraalwater, gas vooraf verwyder, 1 l |
| 5 | Gekookte hoender of beesvleis - 200-300 g | Suiwer water en groen tee, 1,5 l |
| 6 | Koel eiers - 2-3 stuks. | Kefir - 1 l, helder water - 1 l |
| 7 | Nederlandse kaas - 100-150 g | Water - 0,5 l, rooiwyn - 1 l |
Die aflaai word nie meer as een keer elke 2-3 maande uitgevoer nie, in die afwesigheid van siektes van die spysverteringstelsel. Danksy Nederlandse kaas word voedingstowwe nie uitgespoel nie.
Hou in gedagte dat hierdie variëteit nie goedkoop kan wees as u Nederlandse kaas koop nie. Die prys daal wanneer melkvette vervang word met plantaardige vette of as die hoeveelheid water verhoog word, deur antibiotika te gebruik om die rakleeftyd te verleng. 1 kg van die oorspronklike produk kos ten minste 320 roebels in grootmaat. U hoef nie geld te bespaar nie - u kan slegs die oorspronklike smaak geniet as u regte Hollandse kaas koop.
Kyk die video oor Nederlandse kaas:
