Beskrywing van Ble de Coss -kaas, voorbereidingsmetode. Kalorie -inhoud en samestelling, effek op die liggaam. Hoe dit geëet word, interessante feite oor die verskeidenheid.
Ble de Cossse is 'n Franse sagte kaas wat in melkerye gemaak word uit rou koeimelk en op privaat plase van 'n mengsel van skape en beeste. Dit behoort aan blou kase van die Roquefort -groep en word beskou as een van die oudste variëteite van Frankryk. Dit word vervaardig in die vorm van silinders met 'n deursnee van 20-22 cm en 'n hoogte van 8-10 cm. Die gewig van die koppe is 2-3, 3 kg. Die kors is dig, gevorm, bros, groenerig. Die tekstuur is deeglik, gestreep met blou en smaragvorm; die smaak is pittig, sout. Die kleur van die produk wat in die somer gemaak word, is geel, ivoor, en in die winter is dit witblou, maar met 'n effense geelheid nader aan die kors. Die geur is helder, 'n mengsel van vars en vrot kruie met notas van vrot aarde. Die variëteit heet "Cow's Milk Roquefort".
Hoe word Ble de Cossse -kaas gemaak?
Die oorspronklike produk het sy smaak te danke aan rypwording in natuurlike omstandighede - die kalksteengrotte van die Franse streek Gorge du Tarn, waar dit van 3 maande tot ses maande gehou word. Ble de Cossse -kaas word gemaak as 'n analoog van die hoofvariëteit - Roquefort, maar die hele jaar deur, aangesien moderne kaasmakers slegs koeimelk gebruik. Vroeg in die twintigste eeu is dit met skape gemeng.
Selfs voordat die melk gepasteuriseer word, word die edelvorm Penicillium Roqueforti geaktiveer. Om dit te doen, word droë poeier verdun in 100 g warm melk. Verhitting word dan vir 40 minute by 60 ° C uitgevoer. Plase gebruik dikwels rou melk, maar 'n produk wat uit soortgelyke grondstowwe gemaak word, mag nie op markte of in winkels verkoop word nie.
Hoe om Ble de Coss -kaas te maak:
- Die grondstof word afgekoel tot 30-32 ° C, mesofiele suurdeeg word bygevoeg en die helfte van die geaktiveerde vorm word ingegooi. As die voorgereg geabsorbeer is, meng met bewegings van bo na onder en gooi vloeibare stremsel na 40 minute in.
- In hierdie stadium word 'n preserveermiddel bygevoeg wat die groei van patogene mikroörganismes belemmer wat tydens die vervaardiging in 'n tussenproduk kan beland - kalsiumchloried.
- As die boerenkool gevorm is, word dit in blokkies gesny met rande van 1, 5 cm. Die inhoud van die ketel word geroer en die temperatuur word stadig verhoog - 1 ° С / 10 minute - tot 40 ° С. As die graan fyner word en gaan lê, word 'n deel van die wei gedreineer.
- Die wrongelmassa word in vorms gelê, vir 'n dag onder die pers gelaat en elke 3 uur omgedraai. Vir nog 1-2 dae word die koppe by kamertemperatuur gedroog.
- Die sout is droog, die sout word van alle kante op die oppervlak ingevryf. Dan word 'n spuit met 'n lang naald vol vorm, in melk verdun, en die oppervlak van die toekomstige kop word deurboor en 'medisyne' ingespuit.
- Hulle word in grotte laat sak, elke 4 uur twee weke omgedraai en dan - 2 keer per dag. Dit is onmoontlik om 'n verskeidenheid in 'n kunsmatige omgewing te maak. Veroudering vind plaas met intensiewe ventilasie. Die grotte kronkel, en ondanks die konstante lugvloei is die mikroklimaat daarin konstant - dit is onmoontlik om sulke toestande in die kamer te skep.
Na 14 dae word dit duidelik of hulle die nakoming van die tegnologie hanteer het. Gedurende hierdie tyd vorm 'n dun kors en verskyn daar 'n smaragpluisie. By die geringste swart kolle word die kop vir 1-2 uur laat sak in 20% pekelwater. Kaasmakers wat hulself respekteer, stuur sulke kaas vir verwerking. Met die sekondêre vorming van donker vorm word die produkte weggegooi. Die maksimum verouderingstydperk is 8 maande. As dit langer bly, verander die eienskappe van die variëteit. Van 8 liter melk ontvang 1-1, 5 kg van die finale produk.
