Hoe menysous gemaak word, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Die voordele en nadele van oliegeurmiddels, resepte. Interessante inligting.
Ménière of la Mieniere is 'n oliesous van die nasionale Franse kombuis wat die sjarme van seekos en visgeregte perfek openbaar. Die samestelling van die bestanddele is beperk, 'n mens kan skraal sê: gesmelte botter, suurlemoensap en pietersielie. Kleur - van liggeel tot bruin of beige, konsekwentheid - homogeen, smaak - romerige neut, suur, reuk - aromaties.
Hoe om meyer -sous te maak?
Die geur van die geurmiddels wissel vanweë die spesiale verwerking van die bestanddele. Die botter kan by kamertemperatuur gesmelt word, in 'n kastrol of braaipan verhit word, op 'n stuk vis. Maar die haute -kombuis gebruik bruin ghee om die meener -sous te maak.
Hoe om dit voor te berei:
- 'N Stukkie vetproduk word in gelyke stukke gesny - dit moet terselfdertyd smelt.
- Giet die skywe in 'n diep pan met 'n dik bodem en sit op lae hitte.
- Verhit weer totdat die olie begin skuim en borrel, omdat die vloeistof verdamp, en roer met 'n dun silikoon spatel of lepel.
- Sodra bruin korrels verskyn, moet u die skottelgoed uit die stoof haal en aanhou roer. As u die koekpan op die vuur laat, verbrand die melkproteïen heeltemal.
- As al die inhoud 'n geelbruin kleur en 'n neutagtige geur verkry, word die olierige vloeistof in 'n koue houer gegooi. Die olie kan gevries word en gebruik word om geurmiddels te maak.
Metodes om menier sous te maak:
- Met bruin olie … Sodra dit moontlik is om die bruin kleur van die hoofbestanddeel te verkry, word suurlemoensap daarin gegooi totdat dit afgekoel het en vars pietersielie fyngekap is. Die lekkerste is 'n heterogene speserye met vars gras, maar jy kan alles in 'n blender onderbreek. Die setperke word in die laaste fase ingegooi - nadat die suurlemoensap gegooi is, moet dit baie deeglik gemeng word om 'n delikate konsekwentheid te verkry. Aanbevole verhoudings: 150 g bruin botter, 30 ml suurlemoensap en 2 eetlepels. l. groenigheid.
- Visolie … In hierdie geval weet die gasvrou vooraf waarvoor die sous bedoel is. Die vis word gesny, in meel gedoop en in sonneblomolie gebraai. As dit omgedraai word, word bevrore botter bo -op elke stuk gesit. As dit gesmelt is, verwyder dit versigtig met 'n lepel en gebruik dit om die sous in die toekoms voor te berei en om seekosgeregte te geur. In hierdie geval verander die smaak van die geurmiddels, die skaduwee van die vis word duidelik daarin gevoel.
- Warm vissous … Die botter word effens gesmelt sodat dit net sagter word en gemaal met suurlemoensap en kruie. U kan ekstra sout en peper byvoeg. So 'n meener is die vetste, het 'n uitgesproke romerige smaak. Plaas die bevrore gegeurde olie saam met die vis in die pan en laat dit effens brand. Bedien alles saam.
U kan ook met ander bestanddele eksperimenteer. Vervang pietersielie met koriander of dille, voeg hisop, basiliekruid, kruisement, tiemie of dragon by die samestelling. Die voordeel van hierdie speserye is dat dit vooraf gemaak kan word. En smelt dit dan net. Dit is immers gegeurde ghee.
Samestelling en kalorie -inhoud van menersous
Die voedingswaarde van die speserye volgens die klassieke resep is hoog, aangesien dit gesmelte vetterige botter bevat. As u afgeroomde kos gebruik, kan die kos skei tydens kook of opdiening.
Die kalorie-inhoud van meniersous is 652-673 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,9 g;
- Vette - 148, 57 g;
- Koolhidrate - 1, 58 g.
Die meeste van die volgende verbindings in menersous:
- Vitamien A - verbeter visie, voorkom die ontwikkeling van nagblindheid, het 'n antioksidante effek en stimuleer die hormonale stelsel.
- Betakaroteen - met 'n tekort word 'n droë vel, naels afskilfer en hare skeur, immuniteit verminder.
- Cholien - as dit nie genoeg is nie, word die lewensiklus van hepatosiete ontwrig, word vet in die lewer neergelê en cholesterol versamel in die vate en vorm gedenkplate, wat die lumen vernou.
- Vitamien PP - reguleer die verhouding van goeie en slegte cholesterol, neem deel aan die produksie van organiese proteïene.
- Askorbiensuur - reguleer oksidatiewe reaksies en ruilverminderingsprosesse.
- Kalium - neem deel aan die toevoer van suurstof aan selle en reguleer bloeddruk en hartklop.
- Kalsium - met 'n tekort aan die stof word tande en bene vernietig, die kwaliteit van hare en naels versleg.
- Yster - hierdie komponent is nie net een van die bestanddele van rooibloedselle nie, maar versprei ook suurstof na organe en weefsels.
- Sink - het die grootste uitwerking op adolessente, aangesien dit die voortplantingstelsel stabiliseer (die groei van die prostaatklier by mans en die funksie van die eierstokke by vroue).
- Fosfor - daarsonder ervaar 'n persoon konstante swakheid, malaise, ragitis ontwikkel by kinders.
Die voordele en nadele van Meniersous word bepaal deur die werking van al die bestanddele. As dit korrek gekook word, word slegs voedingstowwe en organiese sure wat deel uitmaak van botter vernietig, maar die bestanddele van kruie en suurlemoensap word effens vernietig.
Nuttige eienskappe van Meener -sous
By die bevriesing van 'n spesery wat op ghee gebaseer is, word die behoud van sy eienskappe verklaar deur die afwesigheid van melkproteïen - dit word vernietig tydens hittebehandeling. Daarom word die voedingswaarde gehandhaaf, selfs as dit vir 'n lang tyd gestoor word.
Voordele van Meener -sous:
- Na uitputtende fisiese inspanning herstel dit vinnig die organiese reserwe.
- Stimuleer smaakreseptore en verhoog eetlus.
- Normaliseer cholesterolvlakke, verhoog bloeddruk, versterk die liggaam.
- Versnel die spoed van peristalse, sodat die liggaam van ou gifstowwe ontslae kan raak.
- Dit het 'n voordelige uitwerking op die oë, ondersteun die prestasie van die senuwee, wat verantwoordelik is vir gesigskerpte in die skemer en in die lig.
- Verhoog die produksie van galsure en soutsuur, normaliseer die toestand met 'n lae suurgehalte, versnel die vertering van voedsel en elimineer verrottende prosesse in die ingewande. Slegte asem verdwyn.
- Normaliseer bloedsuikervlakke.
- Verbeter die opname van voedingstowwe, insluitend baie belangrik vir die liggaam - fosfor en jodium. Dit is hierdie verbindings wat in groot hoeveelhede voorkom in die seekos waarmee dit bedien word.
Die geurmiddels met 'n hoë kalorie versnel die opname van voedingstowwe en voordelige verbindings. Selfs diegene wat nie van vis hou nie, kan nie 'n heerlike gereg weerstaan nie. Dit beteken dat die bui sal verbeter en die produksie van serotonien, die hormoon van vreugde, sal toeneem.
Kontra en skade aan Menyer -sous
U moet nie 'n multikomponentproduk in die dieet inbring met individuele onverdraagsaamheid teenoor individuele bestanddele nie, alhoewel daar geen uitgesproke allergene in die samestelling is nie. Die grootste nadeel van Menyer -sous is as gevolg van die teenwoordigheid van verbrande botter, wat karsinogene en gifstowwe bevat wat tydens hittebehandeling gevorm word.
By mishandeling:
- die waarskynlikheid van maligniteit van bestaande neoplasmas en die sintese van atipiese selle in die maag en ingewande neem toe;
- die dood van selle in die lewer en pankreas begin;
- die toestand van die voortplantingsorgane versleg.
Moenie vetsous gebruik vir chroniese cholecystitis, biliary dyskinesie, verhoogde suurheid van maagsap en verwante siektes nie - kolitis, gastro -esofageale refluks, maagsere, gastritis, proctitis en aambeie.
By ooreet, sooibrand, onaangename en pynlike sensasies in die epigastriese gebied, kan naarheid en dermversteurings voorkom. As u vetsugtig is, moet u nie menyer -sous gebruik nie.
U kan die skade verminder deur die speserye te gebruik deur die resep te verander. As u ghee gebruik om te kook, sal die inhoud van kankerverwekkende stowwe in die sous afneem.
As hierdie produk gemaak word, word water en melksuiker - laktose verwyder, met langdurige verhitting verander die kleur, maar nie as gevolg van brand nie, maar as gevolg van verdere verdikking tydens verdamping. So 'n spesery word beter opgeneem, het nie 'n duidelike skadelike uitwerking op die liggaam nie, en dit verskil nie aansienlik in smaak nie.
Meener Sous Resepte
Die geurmiddels verwerp die smaak van seekos en vetterige vis - veral seekos. Dit word warm, onmiddellik na kook, en koud, na vries, gebruik. In hierdie geval word die gegeurde olie eenvoudig oor die gebraaide stukke versprei.
Meener Sous Resepte:
- Mossels … Ontdooi 500 g skulpe in kleppe of 350 g daarsonder. Alle onsuiwerhede word verwyder - alge kan onder die rand van die vensterbank kom en die smaak van die gereg verder bederf. Sny die ui vooraf in ringe. Knoffelhuisies, 3 stuks., Gekap, gebraai in 'n bietjie olyfolie. Sodra 'n sterk knoffelreuk verskyn, sit die mossels in die pan en voeg die vuur by - braai 5 minute. Giet die ui daarin, laat staan vir nog 4 minute en roer aanhoudend sodat dit nie brand nie. Skakel af, gooi die menier in, laat 3-4 minute onder die deksel sodat die sous opgeneem word.
- Cod la meneru … Die vis word mildelik met geurige olie gesmeer en in meel gemeng met sout. Jy kan peper. Braai tot sag - 'n goudbruin kors moet vorm. Smelt die menyer en giet oor die warm skywe op 'n bord.
- Garnale … Hulle maak ontdooide garnale skoon, verwyder die slukderm van kleintjies en die dop van koninklike. Doop 'n mengsel van meel, sout en peper, braai 3 minute aan elke kant in warm sonneblomolie. Skakel die vuur uit, gooi die olie -geursel by, sit voor sonder om op die bord te sit.
- Seekat met sous … Die bevrore seeboer mag ontdooi, maar nie heeltemal nie, anders sal dit verkrummel en dit word ongeveer 'n uur lank gekook sonder om sout by te voeg. Hulle word in 'n vergiettes gegooi, in porsies gesny - individuele tentakels wat in 'n ring gerol is, lyk baie mooi op 'n bord. Vryf met 'n mengsel van peper en sout, braai in plantaardige olie vir hoogstens 2 minute aan elke kant. Smeer op 'n bord en bo -op elke ring - 'n sny bevrore botter.
Die aromatiese suurmeler laat die smaak van die seekos -skemerkelkie gunstig afweer. In hierdie geval word al die bestanddele saam gebraai, in olyfolie, met knoffel en uie. Geur op enige manier: gooi die sous in die pan en laat dit onder die deksel, sit die seekos in 'n uitlaat en sit 'n stukkie bevrore geurige olie in elke porsie.
Interessante feite oor meyer -sous
Wanneer hierdie speserye uitgevind is en wie onbekend is. Maar die naam, letterlik uit Frans vertaal, hou verband met die meulenaar se vrou. Daarom word voorgestel dat die resep vir die meenersous per ongeluk verskyn het. Die vrou was haastig, en toe die vis, sonder been in meel, braai, het die olie begin brand. Ons het daarin geslaag om die onaangename smaak met baie kruie en suurlemoensap te bedek. Die presiese verhoudings van die bestanddele is eers later ontwikkel.
Meniere is nie net 'n sous nie, maar ook gegeurde ghee en vis gebraai volgens die klassieke kookreël van drie "Ps" - skil, sout, versuur. Dit verbeter nie net die smaaklikheid nie, maar dra ook by tot die vinnige opname van dierlike proteïene.
Die la menervis word volgens die volgende resep voorberei:
- Die suurlemoen word met 'n skerp mes in dun sirkels gesny.
- Vetterige seevis - kabeljou, tong, makriel - word in porsies gesny.
- Vryf mildelik met sout en peper, rol meel in, maak seker dat die oortollige afval nie in die pan verskyn nie.
- Braai die stukke aan beide kante vir 3 minute in olyfolie, en sit dan 'n klein sny gevriesde botter op elke stuk - ongeveer 'n halwe teelepel, 2-3 suurlemoensirkels, besprinkel met pietersielie. Maak toe met 'n deksel en laat staan vir 2 minute. Die gereg word warm bedien.
Om nie te verwar nie, noem Franse sjefs seekos en visgeregte, gebraai volgens 'n spesiale resep, la (la) mener of miniere, en die sous - rem mener. Die voorvoegsel gaan egter dikwels verlore.
Kyk na die video oor die meenersous:
Selfs as die tuisgemaakte speserye daarvan hou, moet u dit nie gereeld in die daaglikse spyskaart bekendstel nie. Die gereg blyk te vet te wees.
