Wat is Bearnaisesous? Wat bevat dit en watter nuttige eienskappe het dit? Hoe eet hulle sous, watter kookresep kan jy self in jou kombuis probeer? Kontraindikasies vir die gebruik van bearnaisesous.
Béarnaise -sous (of eenvoudig béarnaise) is 'n smaaklike, veelsydige en taamlik vetterige sous wat byna enige tipe hoofgereg gekombineer kan word. Dit is gebruiklik om sous op alle vleissoorte (pluimvee, vis, ens.) Te gooi. Dit beklemtoon die smaak van groente en selfs roereier perfek. Terselfdertyd warm en koud bedien. Het 'n aantal kontraindikasies vir gebruik. Deur sy smaakkenmerke is béarnaise baie soortgelyk aan hollandaisesous, so in sommige geregte kan hierdie twee vulsels vervang word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bearnaisesous
Die tipiese Béarnaise -sous bevat die volgende bestanddele:
- witwynasyn;
- vetterige en natuurlikste botter;
- rou eiergele (verkieslik uit eiers van die huis);
- sjalot;
- 'n stel speserye: dragon, kervel (soortgelyk aan pietersielie), swartpeperkorrels, ens.
Moderne sjefs eksperimenteer graag met die speserye waaruit die sous bestaan, en vul dit ook aan met verskillende groente. Die samestelling van die sous hang direk af van die gereg waarmee dit bedien word.
Die kalorie -inhoud van Bearnaisesous per 100 g is 321 kcal, waarvan:
- Proteïene - 3 g;
- Vet - 34,1 g;
- Koolhidrate - 0,6 g;
- Dieetvesel - 2,9 g;
- As - 0,4 g;
- Water - 37, 1 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 3% / 95% / 0%.
Vitamiene per 100 g produk:
- Cholien - 132,2 mg;
- Vitamien H - 9,3 mcg;
- Vitamien E - 0,8 mg;
- Vitamien D - 1,3 mcg;
- Vitamien C - 2,6 mg;
- Vitamien B12 - 0,3 mcg;
- Vitamien B9 - 4,3 mcg;
- Vitamien B6 - 0,08 mg;
- Vitamien B5 - 0,7 mg;
- Vitamien B2 - 0,08 mg;
- Vitamien B1 - 0,04 mg;
- Vitamien A - 400 mcg;
- Vitamien PP - 0,03 mg;
- Vitamien A - 0,4 mg.
Minerale in 100 g produk:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Boor (B) - 11,6 μg;
- Molibdeen (Mo) - 5,1 μg;
- Fluoor (F) - 0,7 μg;
- Chroom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangaan (Mn) - 0,0219 mg;
- Koper (Cu) - 47,3 mg;
- Jodium (I) - 5,5 mcg;
- Sink (Zn) - 0,5764 mg;
- Yster (Fe) - 1,3 mg;
- Swael (S) - 33,8 mg;
- Chloor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Kalsium (Ca) - 40,6 mg
Op 'n noot! Een teelepel bevat 10 g sous en 20 g in 'n eetlepel.
U kan nie net die sous self maak of by 'n restaurant bestel nie, maar dit ook by die kruidenierswinkel koop. Die meeste moderne vervaardigers pak die sous in 250 g -flesse.
Voordele van Bearnaisesous
In teorie is die voordele van bearnaisesous vir die menslike liggaam voor die hand liggend - om dit te verstaan, kyk net na die lys vitamiene en minerale waaruit die produk bestaan. Dit is opmerklik dat dit in die praktyk redelik moeilik is om u gesondheid met hierdie sous te verbeter, want dit word in klein hoeveelhede aan die tafel bedien. Om die maksimum voordeel te trek, moet dit gereeld geëet word.
Die belangrikste voordelige eienskappe van bearnaisesous:
- Versterk die liggaam, versterk, verbeter die toestand van die vel en die werk van interne organe - die sous bevat dragon, ryk aan askorbiensuur, nuttige voedingstowwe, harse en meer.
- Beskerm teen virussiektes - antimikrobiese en immunomodulerende stowwe kom in dieselfde sous uit dieselfde dragon (dragon).
- Vorm vinnig 'n gevoel van volheid - die sous bevat 'n groot hoeveelheid botter en bevat baie kalorieë. Bearnaise sal selfs 'n groenteslaai lekker maak, want 95% van die sous is vet.
Op 'n noot! As u 'n klaargemaakte sous in 'n winkel koop, moet u die voorkoms noukeurig bekyk - die produk moet 'n welige, dik konsekwentheid en 'n gladde oppervlak hê. Daar moet ook geen klonte daarin wees nie.
Kontra en skade aan bearnaise
Gastro -enteroloë en ander mediese spesialiste fokus op die gevare van bearnaisesous vir sommige kategorieë verbruikers - bearnaise is streng verbode vir gebruik deur mense, ly aan gastritis en maagsere … Hierdie verbod is te wyte aan die groot hoeveelheid dragon wat deel uitmaak van die sous. Hierdie speserye verhoog die suurgehalte in die maag.
Vermy ook die bearnaisesous. verwagtende vrouensanders kan 'n groot hoeveelheid van hierdie speserye 'n miskraam veroorsaak.
Wees versigtig, die sous verswak vinnig - die gebruik van 'n suur produk kan spysvertering en ander probleme met die spysverteringskanaal veroorsaak.
Bearnaise kan nie langer as 36 uur in 'n kamer met 'n gemiddelde lugtemperatuur gestoor word nie. Om die rakleeftyd van die sous te verleng, plaas dit in die yskas - hier sal die geurmiddels tot 3 dae duur.
As u besluit om die vulsel in die yskas te bêre, moet u onthou dat u dit beslis in 'n waterbad moet opwarm, want as gevolg van die koue word dit hard en word dit te dik.
Hoe om Bearnaise -sous te maak?
Byna alle kookboeke dui aan dat bearnaise 'n gemiddelde moeilikheidsgraad het. Elke sjef behoort absoluut te weet hoe om Bearnaise -sous te maak, want hierdie vulsel is universeel in gebruik, dit sal tot die redding kom as daar nie tyd is om meer komplekse souse te maak nie.
Stap-vir-stap resep vir Bearnaisesous:
- Meng 1 teelepel. witwynasyn met 1 teelepel. gedroogde uie en 'n stel kruie waarvan u hou, moet u dragon en kervel in hierdie stel insluit.
- Klits 4 eiergele in 'n aparte bak.
- Smelt 250 g botter en voeg geleidelik by die eiergele.
- Roer die eiergeel- en oliemengsel deeglik deur en voeg dan die asyn en speserye daarby.
- Die sous is amper gaar, geur met sout en peper na smaak. Pas daarna dadelik met die hoofgereg. Lekker eet!
'N Paar eenvoudige reëls wat elke sjef moet onthou voordat hy béarnaise begin berei:
- Gebruik eiers van huishoudelike hoenders, want hul eiergele het 'n ryker en helderder kleur, waardeur die sous 'n lekker smaak kry. Hulle moet ook voor gebruik gewas word om te voorkom dat voedsel met salmonellose besmet word.
- Die standaardresep gebruik sjalotte om die sous te maak. As u nie hierdie bestanddeel het nie, moenie ontsteld wees nie en vervang dit met 'n ander ui; dit sal die smaak van die sous feitlik nie beïnvloed nie.
- Moenie witsous met rooi vervang nie - dit sal die oorspronklike kleur van die sous verander. As jy nie die tipe asyn het wat jy wil hê nie, gebruik appelasyn as plaasvervanger.
- Moenie botter, smeer, margarien of ander soortgelyke produkte vervang nie. In hierdie geval speel botter 'n belangrike rol en word dit beskou as een van die hoofbestanddele in die sous. Daarom sal bearnaise sonder botter smaakloos wees.
- As jy nie kervel het nie, vervang dit gerus met pietersielie - albei bestanddele het 'n soortgelyke smaak en aroma.
- Voeg die bestanddele geleidelik by die sous, eerder as alles tegelyk. Anders kom die konsekwentheid van die produk verkeerd uit.
- As die sous nog steeds nie werk nie, byvoorbeeld, as dit gestratifiseer is, probeer om alles met ysblokkies reg te maak. Voeg dit by die sous en klits deeglik met 'n blender. U kan ook die dooier by die voorbereide sous voeg en dit sif.
Interessant! Dit is die moeite werd om slegs 1 eetlepel by die bearnaise te voeg. l. sterk sous op vleis, en u kry 'n heeltemal ander sous - valoisous. Hierdie spesery word bedien met hoender en eiers.
Béarn sous resepte
Voeg sous by vleis- en groentegeregte om dit lekkerder en so na as moontlik aan die restaurant te maak. Ons bied 'n seleksie van die eenvoudigste geregte met die deelname van béarnaise aan:
- Pittige varkvleis met bearnaise … Om hierdie gereg voor te berei, benodig u 2 geselekteerde varkhaas, waarvan die totale gewig ongeveer 800 g moet wees. Verwyder vet en ander onnodige elemente uit die vleis en sny in medaljes. Elke stuk vark moet nie dikker wees as 2 cm nie. Geur dit met sout, besprinkel met peper, laat dit dan 'n paar minute staan. Braai die groenbone (jy kan vars of bevrore gebruik). Om dit te doen, gebruik slegs botter. Voeg 'n paar minute voor die kook 1 eetlepel daarby. l. botter en 2 gerasperde knoffelhuisies. Verhit die gevolglike massa goed. Braai die vleis in 'n aparte pan (in botter). Beheer die braai versigtig sodat die vark gaar is sonder om te droog te word. Bedien die boontjie -medaljes met baie bearnaisesous.
- Beesvleis met bearnaisesous … Was en droog 1 kg beesvleis. Verdeel die vleis in klein stukkies (maak seker dat dit nie te dik is nie, anders braai dit nie). As u sny, probeer om die mes oor die vesels te beweeg. Klits die spalke af, geur dit met sout en peper, stuur dit in 'n voorverhitte pan. Braai die vleis in olyfolie ('n paar minute aan elke kant). Berei intussen die bearnaise voor. Vir hierdie vleis moet 'n sous volgens 'n spesiale resep voorberei word. Kook in 'n vlak kastrol al die speserye geweek in witwyn (75 g) en 1 eetlepel. l. water. Gebruik hiervoor swartpeperkorrels, nege persent asyn (1 eetlepel) en maak seker dat 1 teelepel. droë dragon. Moenie die gekapte uie in klein stukkies vergeet nie. Kook die mengsel totdat dit gehalveer is. As die oplossing amper gereed is, gooi 3 eiergele in 'n skuim daarin. Wees veral versigtig in hierdie stadium van kook, want die eiergele kan vinnig krul. Om te voorkom dat dit gebeur, roer dit heeltyd met 'n klitser. Voeg dan 0,5 eetlepel by die amper klaar sous. gesmelte botter en prut tot dik. Verwyder sous van hitte en sif. Voeg 'n paar groen pietersielie en rooipeper daarby. Giet nou die sous oor die reeds gaar vleis en sit die gereg voor op die tafel!
- Artisjokke met bearnaise … Om hierdie gereg voor te berei, benodig u 'n minimum hoeveelheid bestanddele: net 'n klaargemaakte bearnaise, 'n paar artisjokke (4-5 stuks), 'n halwe suurlemoen en 'n bietjie water. Maak dus die onderste blare van die artisjokke skoon. Haal dit af tot kroonblare met 'n ligte bodem verskyn. Maak seker dat daar geen stekelblare op die kop is nie. Moenie die stingel van die artisjok heeltemal afsny nie; laat ongeveer 2 cm of meer. Verwyder die boonste laag van die vel van die stam. Sit 'n klein hoeveelheid water aan die kook, voeg 'n halwe suurlemoen daarby. Dompel die artisjokke in kookwater en bedek dit met 'n gewig sodat dit nie dryf nie, maar heeltyd heeltemal bedek is met water. Kook die artisjokke vir ongeveer 40 minute, onthou om die skuim af te skuim. Let asseblief daarop dat artisjokke gereed is wanneer hul blare feitlik van die stam val. Wag tot die bestanddele effens afkoel en bedien met bearnaisesous.
Let daarop dat daar 'n sekere tegnologie is om artisjokke te eet. Elke blomblaar moet in die sous gedoop word en die sagte deel moet met u tande afgeskraap word, dit is eetbaar. In hierdie geval moet die blare self nie geëet word nie. As die kroonblare opraak, moet u die sogenaamde skelet in u hande hê; u kan dit heel eet, behalwe die gedeelte waarop die vesels soos hare lyk. Hierdie vesels kan maklik met 'n lepel verwyder word.
Op 'n noot! As u die Bearnaise -sous weer moet verhit, moet u in geen geval die mikrogolf gebruik nie, anders kan die sous skilfer en sy sagte, eenvormige vorm verloor. Professionals raai die produk aan om dit in 'n waterbad te verhit, maar nie te warm nie.
Interessante feite oor bearnaise
Vir die eerste keer is bearnaise deur 'n Franse sjef voorberei, maar historici vind dit moeilik om te sê in watter jaar dit gebeur het. Die naam van die sous strook met die naam van die stad Béarn, waar een van die konings van Frankryk gebore is. Sous is nog steeds so gewild onder moderne sjefs en fynproewers as toe dit uitgevind is.
Hoe om Bearnaise -sous te maak - kyk na die video:
Bearnaisesous is 'n skatkis van vitamiene en minerale wat die menslike liggaam nodig het om gesond te funksioneer. Mense met 'n hoë suurheid van die maag moet 'n pittige en vetterige produk weier. Bearnaise kan van elke gereg 'n kulinêre meesterstuk maak, terwyl hy dit vinnig en maklik voorberei.
