Wat is Remouladesous? Biologies aktiewe stowwe is ingesluit in die samestelling daarvan. Nuttige eienskappe en moontlike kontraindikasies. Hoe berei ek die sous voor, watter geregte is die beste om by te voeg?
Remoulade is 'n mayonnaise-sous in die Franse kombuis. Dit bevat bestanddele soos ingelegde komkommers, mosterd, kappertjies, ansjovis, knoffel, verskillende kruie, asyn, speserye. In Frankryk word die sous hoofsaaklik bedien met vis- en seekosgeregte; daar word geglo dat dit die beste by hulle pas. Die gewildheid in ander lande het egter van remoulade 'n universele 'spesery' gemaak - in elke land het die sous sy eie spesiale toepassing gevind. Dus, in België, vergesel hy patat, in Denemarke bedien hulle hom met 'n braaivleis, en in Ysland kook hulle worsbroodjies saam met hom. Remoulade is 'n baie lekker sous met 'n onvergeetlike smaak, en as dit met tuisgemaakte mayonnaise berei word, sal dit ook gesond wees.
Samestelling en kalorie -inhoud van remouladesous
Aangesien remoulade 'n sous is wat in baie lande gewild is, pas die nasionale kenmerke van sekere streke hul resep aan. Bestanddele soos mayonnaise, ingelegde komkommers, kappertjies en mosterd is egter veelsydig - dit maak die sous herkenbaar, selfs as dit met ander bestanddele aangevul word.
Die kalorie -inhoud van remouladesous is 89 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 0,2 g;
- Vet - 9 g;
- Koolhidrate - 1, 1 g;
- Dieetvesel - 0,4 g;
- Water - 89, 1 g;
- Stysel - 3,4 g;
- As - 1, 6 g.
Die toevoeging van verskillende kruiekomponente tot mayonnaise, soos u kan sien, vergemaklik die remouladesous in terme van kalorieë. Dit is egter steeds beter om nie meegesleur te word deur remoulade in die dieet nie, maar verkies dressings op grond van koudgeperste plantaardige olies.
Minerale per 100 gram:
- Natrium - 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Yster - 0,2 mg.
Boonop bevat die samestelling van remouladesous vitamiene, veral ryk aan tokoferol en niasien - onderskeidelik 1, 2 en 0.2 mg per 100 gram produk, sowel as B -vitamiene.
Nuttige eienskappe van remouladesous
Die voordelige eienskappe van remoulade is 'n kombinasie van die voordelige eienskappe van die bestanddele waaruit dit bestaan. Ons beklemtoon egter weereens dat mayonnaise vir die basis onafhanklik moet geskied om 'n gunstige uitwerking op die liggaam te hê. Op sy beurt moet u koudgeperste groente-olie van hoë gehalte gebruik.
Die voordele van remouladesous gemaak met kwaliteit bestanddele is soos volg:
- Hoë voedingswaarde … Mayonnaise is 'n hoë-kalorie, vetryke kos. Dit dra daartoe by dat geregte wat met mayonnaise gekruid is en souse wat daarop gebaseer is, beter versadig. Hierdie feit help om eetlus te beheer.
- Voorkoming van skildklier siektes … Gepekelde komkommers, wat altyd deel uitmaak van die sous, bevat jodiumverbindings in 'n maklik verteerbare vorm, dit help om jodiumtekort te voorkom, wat tans wydverspreid in Rusland voorkom, sowel as om skildklier siektes te voorkom.
- Voordelige uitwerking op die spysverteringskanaal … Tydens die fermentasie van komkommers word melksuur geproduseer, wat 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringskanaal het. Daarbenewens moet ons nie vergeet van die vesel wat in die samestelling ingesluit is nie, wat peristalse verbeter en help om hardlywigheid en verhoogde gasproduksie te voorkom.
- Neutralisering van die effek van alkohol … Gepekelde komkommers is ook bekend vir hul vermoë om die effek op die liggaam van drank wat etielalkohol bevat, te neutraliseer. Daarom is hulle altyd as 'n snack op die tafel.
- Antioksidante effek … Kappertjies bevat spesiale antioksidante wat deur Italiaanse wetenskaplikes bewys is om die liggaam te help om die oksidasie wat met die vertering van vleis gepaard gaan, te neutraliseer.
- Anti-kanker effek … Onlangs is die verbinding stachydrin in kappertjies ontdek, wat help om prostaatkanker te behandel. Die stof werk op genetiese vlak en kan die ontwikkeling van die siekte voorkom en die terapie daarvan effektief uitvoer.
- Die verbetering van die toestand van bloedvate … In die samestelling van kappertjies is daar nog 'n spesifieke stof - rutien, dit versterk bloedvate en maak dit meer elasties. Hierdie produk is dus 'n goeie middel vir aterosklerose, artritis, spatare.
- Versterk bene, verbeter die toestand van die vel … Wetenskaplikes praat ook oor die voordele van kappertjies vir bene as gevolg van hul hoë minerale inhoud. Dit is ook opmerklik dat kappie -uittreksel in baie velsorgprodukte ingesluit is, met 'n baie ander spektrum, wat wissel van standaard bevogtigers tot produkte wat spesifieke velprobleme uitskakel.
- Anti-inflammatoriese eienskappe … Mosterd is 'n ander noodsaaklike komponent van remouladesous, dit het uitgesproke antimikrobiese, swamdodende en ontstekingsremmende eienskappe. Die patogene flora wat in die spysverteringstelsel leef, is veral "bang" vir mosterd. Met gereelde gebruik sal dit ook help om nie siek te word tydens verkoue nie.
- Verbetering van die toestand van die senuweestelsel … Mosterd het 'n goeie uitwerking op die bloedsomloop in die brein, waardeur geheue verbeter word en konsentrasie verhoog word.
- Afrodisiacum … Ten slotte moet gesê word oor die stimulerende eienskap van mosterd - dit werk as 'n kragtige afrodisiacum. Vir mans help hierdie geurmiddels met skending van sterkte en vroue met verminderde vrugbaarheid.
Let wel! Baie bronne beweer dat tuisgemaakte mayonnaise, as gevolg van die inhoud van poli -onversadigde vetsure in die plantaardige olie, op grond waarvan dit voorberei word, 'n voordelige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het, wat help om ontslae te raak van slegte cholesterol. Dit is egter belangrik om te onthou dat mayonnaise ook eiers bevat, wat versadigde vetsure bevat, wat inteendeel die vlak van slegte cholesterol in die bloed verhoog. Daarom is dit onmoontlik om ernstig te praat oor die verbetering van die toestand van die hart met die gebruik van mayonnaise.
Kontra en skade aan remouladesous
As u remoulade gemaak het op grond van tuisgemaakte mayonnaise, waarvan die resep op sy beurt ongeraffineerde olie gebruik het, kan ons sê dat so 'n produk 'n gesonde persoon nie sal beskadig as dit in matigheid verbruik word nie.
Wees versigtig met die gebruik van sous vir kwesbare bevolkings - klein kinders, vroue tydens die bevrugtingstydperk en laktasie, sowel as bejaardes.
As gevolg van die voorkoms van kappertjies in die samestelling, wat 'n bloedverdunner effek het, word dit nie aanbeveel om die sous in die postoperatiewe periode te eet nie, ongeag die operasie, aangesien interne bloeding kan veroorsaak. En as gevolg van die teenwoordigheid van mosterd in die remoulade, is dit beter om dit nie voor slaaptyd te eet nie.
Vir mense met sekere gesondheidsprobleme is sous gewoonlik verbode. In gevaar is mense wat die volgende het:
- Hartsiekte … Hier is dit die moeite werd om die inhoud van versadigde vetsure te onthou, waarvan die gebruik in die teenwoordigheid van probleme in die werk van die hart en bloedvate die beste op alle moontlike maniere vermy word.
- Suikersiekte … Weens die teenwoordigheid van dierlike vette in die samestelling, is mayonnaise en souse wat daarop gebaseer is, by diabetes verbode, aangesien insulien nie effektief genoeg kan werk as dit die liggaam binnedring nie.
- Hoë bloeddruk … Gepekelde komkommers bevat baie sout, en daarom is geregte wat dit bevat, verbode vir pasiënte met hoë bloeddruk.
- Nier disfunksie … Gepekelde komkommers behou ook water, wat die pynlike nierfunksie negatief kan beïnvloed.
- Allergieë … Kappertjies - 'n taamlik eksotiese produk vir ons land, en daarom kan die gebruik daarvan 'n negatiewe reaksie veroorsaak by mense wat geneig is tot allergieë. Daarom moet hierdie bevolkingsgroep baie noukeurig remouladesous probeer.
- Spysverteringstelsel siektes … In hierdie geval word beperkings op die verbruik opgelê deur die mosterd wat in die resep gebruik word, wat die slymvlies van die spysverteringskanaal irriteer. As daar geen probleme met die spysverteringskanaal is nie, is hierdie effek voordelig of neutraal, anders kan dit 'n verergering van die siekte veroorsaak.
Soos u kan sien, is die groep mense vir wie die skade aan remouladesous redelik groot is, wyd. Dit beteken dat die gebruik van die produk in die dieet, ondanks die teenwoordigheid van 'n groot aantal nuttige eienskappe, met groot omsigtigheid gedoen moet word.
Hoe om remouladesous te maak?
Die proses om die oorspronklike Franse sous te maak, is baie eenvoudig - in wese kom dit daarop neer dat die bestanddele daarvan gekap en gemeng word. As u egter besluit om 'n gesonde remoulade te maak, moet u eers tuisgemaakte mayonnaise maak, wat die proses effens bemoeilik en verleng, maar die resultaat is die moeite werd.
Die klassieke resep vir remouladesous is dus soos volg:
- Breek 1 eier in 'n diep bak, voeg dadelik 'n knippie sout en suiker by.
- Ons begin die eier vir ongeveer 30 sekondes met 'n menger klits en giet dan geleidelik die olie (150 ml) by. Die sous begin redelik vinnig verdik, en binne 'n paar minute sien u 'n regte tuisgemaakte mayonnaise - dit is nog 'n bietjie suurlemoensap (1 eetlepel) by en draai die menger nog 5-15 sekondes aan. Nou kan u probeer hoe gebalanseerd die mayonnaise in smaak is, en as daar nie genoeg sout, suiker of suurheid is nie, voeg die gepaste bestanddeel by en klits weer.
- Die basis is gereed - daar is min oor om te doen. Sny die komkommers (30 gram) en kappertjies (20 gram) fyn, voeg dit by die basis, stuur Dijon -mosterd daarheen (0,5 teelepel).
- Dit is alles, dit is net om al die bestanddele te meng en die remoulade vir 'n halfuur na die yskas te stuur, sodat al die geure saamsmelt.
Terloops, die produk kan altyd gediversifiseer word deur addisionele bestanddele by die remoulade -resep te voeg. Veral dikwels word knoffel, pietersielie, groen uie, ansjovis, swartpeper, balsamiese asyn as laasgenoemde gebruik.
Let wel! Baie mense is bang om tuisgemaakte mayonnaise te maak as gevolg van die gebruik van rou eiers. Om die kans op salmonellose te verminder, moet die eier 'n minuut in kookwater gedompel word en dan in yswater oorgedra word. 'N Ander beskerming teen risiko is die gebruik van vars dorpeiers, die feit is dat Salmonella nie onmiddellik deur die dop in die eier self dring nie, wat beteken dat as dit gister of vandag gelê is, die risiko dat patogene mikroörganismes reeds besmet is dit is baie kort.
Resepte met remouladesous
Franse sjefs het remouladesous uitgevind as 'n toebroodjie vir vis- en seekosgeregte, maar soos ons aan die begin van die artikel gesê het, het die gewildheid oor die hele wêreld dit heeltemal universeel gemaak. Dit word met plesier by vleisgeregte en slaaie gevoeg, en selfs gegeur met verskillende toebroodjies en worsbroodjies met remoulade.
Kom ons kyk na 'n paar interessante resepte:
- Viskoekies … Sny die ui (80 gram) fyn, braai dit in 'n pan tot goudbruin. Visfilet (500 gram) deeglik skoongemaak van die bene, grof gekap en deur 'n vleismolen gelei. Voeg 'n eier (1 stuk), ui, pietersielie (2 eetlepels), suurroom (30 gram), warm Tabasco -sous ('n paar druppels), sout na smaak by die maalvleis. Meng al die bestanddele deeglik en laat staan vir 'n halfuur. Berei intussen die remouladesous voor. Terwyl dit toegedien is, kan u die kotelette braai - ons vorm netjiese gehaktballetjies uit die maalvleis, brood in broodkrummels en stuur dit na die pan. Braai ongeveer 10 minute aan elke kant - moenie die deksel toemaak sodat die brood bros word nie. Bedien kotelette met sous, kapokaartappels en ingelegde komkommers.
- Tong met remouladesous … 'N Eenvoudige, maar heerlike gereg. Ons was die vark tong deeglik, kook 1, 5-2 uur in effens gesoute water met wortels, uie, seldery wortel. Kook remoulade. Ons verkoel die voltooide tong, verwyder die film, sny dit in skywe van 5-7 ml dik. Ons versprei die tong op 'n bord, gooi die sous oor.
- Remoulade slaai … Kook aartappels (700 gram), eiers (4 stukke), in blokkies gesny. Ons sny ook paprika (1 stuk), uie (1 stuk), ham (200 gram), seldery (4 stingels) - terloops, u kan dit vervang met 'n vars komkommer. Ons meng al die bestanddele met remouladesous, bedien op slaaiblare en versier met olywe.
- Deense toebroodjie … Sny 'n stukkie rogbrood af, smeer met 'n bietjie botter. Bedek met 'n paar skywe dun gesnyde braaivleis, arugula en remouladesous. Die afwerking is ingelegde komkommers en gebakte uie.
Soos u kan sien, is die sous inderdaad baie veelsydig. As u van die smaak hou, kan u enige gereg daarmee aanvul. Remoulade sal baie gepas wees op die feestelike tafel: mans sal daarvan hou, aangesien dit 'n stewige mayonnaise -basis het en deur vroue waardeer word, aangesien die kalorie -inhoud van mayonnaise goed "verdun" word met ekstra bestanddele. Ons herinner u egter daaraan dat u dit nie in groot hoeveelhede moet gebruik nie, en dit is dikwels nie die moeite werd nie.
Interessante feite oor remouladesous
Die sous word gekenmerk deur 'n respekvolle ouderdom - daar word geglo dat dit in die 9de eeu verskyn het, op ongeveer dieselfde oomblik toe mayonnaise en mosterd 'ontdek' is. Remoulade het egter eers in die 19de eeu veral gewild geword in Frankryk.
Dikwels word alkoholiese drank by die sous gevoeg as 'n ekstra bestanddeel - dit gee 'n spesiale pikante geur. Aangesien remoulade egter nie met hitte behandel word nie, word veral die note van alkohol daarin aangetref, wat beteken dat slegs drankies van die hoogste gehalte in hierdie geval gebruik kan word.
As 'n remoulade saam met vleisgeregte bedien moet word, is dit beter om nie 'n bestanddeel soos ansjovis daarby te voeg nie. Maar as jy 'n sous vir vis voorberei, sal ansjovis baie geskik wees. As u dit egter nie kan vind nie, moet u in gedagte hou dat dit vervang kan word met gewone gesoute sprinkaan sonder dat dit die smaak baie beskadig.
Hoe om remouladesous te maak - kyk na die video:
