Maniere om tuis sagte, harde, wrongel en gesmelte kaas van bokmelk te maak. TOP 6 beste resepte.
Bokkaas is 'n produk gemaak van bokmelk. Daar is baie variëteite - van sag en jonk tot hard en verouderd. Die variëteit bepaal die voorkoms, geure, aroma en selfs die gebruik in sekere geregte. Enige soort bokkaas is egter beslis die gesondste en heerlikste produk. Dit word beter verteer as koei en bevat meer voedingstowwe. Die produk kan 'n onafhanklike snack speel - in hierdie geval word dit op 'n kaasbord bedien saam met ander kase, neute, vrugte, heuning en 'n vars stokbrood; kan ook as bestanddeel in verskillende resepte gebruik word - beide koud en warm.
Kenmerke van die bereiding van bokkaas
Vandag is kaas wat uit beesmelk gemaak word so algemeen dat ons dit vergeet het - die geskiedenis van kaasmaak begin immers met bokkaas. Ongelukkig is die houding teenoor die 'stamvader' van die produk tans nogal skepties: baie skram weg van bokkaas, wat aantreklik is dat dit 'n te harde geur en 'n onaangename 'nasmaak' het wat almal anders beskryf - 'bok', 'wol' en NS.
Fynproewers weet egter dat dit net 'n stereotipe is en dat die eienskappe van die kaas grootliks bepaal word deur die kwaliteit van die melk en die bereidingsmetode. Daar is 'n groot aantal resepte oor hoe om bokkaas te kook, maar almal kan in twee groot kategorieë verdeel word - harde en sagte variëteite, uit elke kategorie kan die gewildste "ster" -resepte onderskei word.
Frankryk is bekend vir sagte kase, die bekendste daarvan is:
- Chevre - onderskei tussen 'n jong en volwasse produk; die eerste het 'n baie delikate konsekwentheid van die wrongel en 'n sagte smaak; in die tweede, tydens veroudering, verskyn kenmerkende skerp en skerp note.
- Chabichou du Poitou - dieselfde kaas met 'n "bok" reuk, 'n stukkie smaak en 'n tikkie edel blouvorm.
- Saint More - 'n oorspronklike variëteit van die Turynstreek, val in as uit en het dus 'n donker kors wat skilderagtig kontrasteer met die sneeuwit pulp. Die kaas het 'n uitgesproke sout smaak met suurlemoensuur.
- Crotin de Chavignol - nog 'n kaas met 'n kenmerkende bokgeur, maar met 'n interessante vrugtige en neutagtige geur. Dit word altyd in die vorm van klein koppe verkoop.
Harde kase met die naam word hoofsaaklik in Spanje gebrou, waaronder:
- El Pastoor - sagte halfvolwasse kaas met 'n delikate aroma, delikate en aangename smaak met ligte pittige note.
- Garrotcha - Die gelyknamige streek Katalonië is besig met die bereiding van hierdie bokkaas. Dit word ongeveer 'n maand gehou. Die produk het 'n romerige smaak en die kors is bedek met 'n blougrys vorm.
Ons moet ook kaas soos Gudbrandsdalen of Brunost noem - dit is 'n nagereg Noorse bruin kaas gemaak van bokmelk, waarvan die voorbereiding die toevoeging van room en wei behels. Die smaak is werklik uniek en lyk ietwat aan digte gekookte kondensmelk. Brunost is die 'ster' van die Noorse ontbyt, bedien op 'n wafel of koekies saam met 'n koppie koffie.
U kan enige, selfs die mees vooraanstaande bokkaas, tuis kook, u hoef net die regte resep te vind. En hoewel nie elke sterkaasfabriek gereed is om hul geheime te deel nie, kan u altyd iets baie naby aan die oorspronklike resep kry.
TOP 6 bokmelk kaas resepte
Die klassieke resepte vir kaasmaak, hoe om bokkaas te maak, is natuurlik baie ingewikkeld, verg baie tyd, ervaring en vaardigheid, en daarom kan waarskynlik nie elke huisvrou dit doen nie. Boonop is in hierdie geval spesifieke bestanddele nodig, wat waarskynlik slegs op die internet bestel kan word. Almal kan egter eenvoudige tuisgemaakte resepte herhaal.
Eenvoudige tuisgemaakte bokkaas met kefir
Die eenvoudigste bokkaasresepte is sagte kase soos fetakaas. 'N Bykomende voordeel vir die eenvoud van voorbereiding is die lae kalorie -inhoud in vergelyking met verouderde harde variëteite.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porsies - 8-10
- Gaarmaaktyd - 10 uur
Bestanddele:
- Melk - 4 eetlepels.
- Kefir - 4 eetlepels.
- Eiers - 6 stuks.
- Sout - 20 g
- Groente, speserye - na smaak
Stap -vir -stap voorbereiding van eenvoudige tuisgemaakte bokkaas op kefir:
- Meng melk en kefir. Klits die eiers, voeg sout daarby en klits weer. Verhit 'n bietjie melk en kefir en voeg die gesoute eiermengsel in 'n dun straaltjie by.
- Kook 'n paar minute volgens die resep vir tuisgemaakte bokkaas - die wei moet begin dreineer.
- Skakel die stoof af, verkoel die mengsel effens en voeg al die voorbereide bestanddele en speserye by.
- Bedek die vergiet met gaas, gooi die massa daarin, maak dit gelyk.
- Vorm 'n "knoop", laat alle oortollige vloeistof dreineer.
- As die serum gedreineer is, haal die resulterende "kop" uit, sit dit oornag onder die pers in die yskas.
Bok wrongel kaas
As u van broodjies hou en boonop verkies om dit tuis te kook, kan u self heerlike kaas vir hulle kook. Die resep vir hierdie tuisgemaakte bokmelkkaas is redelik eenvoudig, maar dit blyk byna ononderskeibaar te wees van die oorspronklike "Philadelphia".
Bestanddele:
- Melk - 1 l
- Suiker en sout - 1 teelepel elk
- Kefir - 2 eetlepels.
- Eier - 1 stuks.
- Sitroensuur - 1 knippie
Stap -vir -stap bereiding van bokkaas:
- Kook die melk in 'n kastrol, voeg suiker en sout by wanneer dit kook.
- Skakel die hitte af, gooi kefir wat afsonderlik opgewarm is, by en roer tot jy sien dat die massa begin styf word.
- Plaas die mengsel op kaasdoek en laat dit vir ongeveer 15 minute dreineer.
- Klits die eier tot skuimerig met sitroensuur.
- Plaas die kaasdoekmengsel op die eiers en klits met 'n menger tot dit lug is.
In die algemeen is die kaas gereed, maar as u geduld het en dit in die yskas hou, smaak dit nog beter.
Let wel! As u bang is om rou eiers te gebruik weens moontlike salmonellose-infeksie, gebruik 3-4 kwartels in plaas van een hoender. Hulle is die minste geneig om deur hierdie bakterie besmet te word.
Verwerkte bokkaas
U kan ook verwerkte kaas tuis herskep. Dit sal baie ooreenstem met die winkel "Friendship" of "Yantar", maar die komposisie sal baie aangenamer wees.
Bestanddele:
- Melk - 3 l
- Botter - 100 g
- Eier - 1 stuks.
- Sout en koeldrank - 3 g elk
Stap-vir-stap voorbereiding van gesmelte bokkaas:
- Kook die helfte van die melk met sout.
- Haal die massa uit die stoof en plaas dit vir 2-3 dae op 'n warm plek, of laat dit net in die kamer, maar sorg dat die temperatuur nie onder 23 ° C daal nie.
- Voordat u gesmelte kaas uit bokmelk maak, verhit u die massa effens, vou dit op 'n kaasdoek en hang dit sodat al die vloeistof uit glas is.
- Brei die kaasdoek uit, plaas die inhoud daarvan in 'n diep houer, sit al die ander bestanddele daarin en klits met 'n menger om 'n digte massa sonder klonte te kry.
- Dit bly om die mengsel in 'n waterbad te sit en prut tot 'n viskose konsekwentheid.
Oor die algemeen kan u die produk dadelik eet, maar dit is beter om dit 'n paar uur in die yskas te sit.
Harde bokkaas met suurroom
Hierdie tuisgemaakte bokkaas blyk natuurlik nie so hard soos die winkelkaas te wees nie, maar die konsekwentheid daarvan is digter as die van fetakaas.
Bestanddele:
- Melk - 6 l
- Sout - 5 g
- Eiers - 1 stuks.
- Soda - 8 g
- Verfynde sonneblomolie - 110 ml
Stap -vir -stap voorbereiding van harde bokkaas met suurroom:
- Kook die helfte van die melk met sout.
- Haal die massa uit die stoof en plaas dit vir 2-3 dae op 'n warm plek, of laat dit net in die kamer, maar sorg dat die temperatuur nie onder 23 ° C daal nie.
- Verhit die massa effens, vou dit op kaasdoek en hang dit sodat al die vloeistof uit glas is.
- Giet die tweede deel van die melk in 'n kastrol, as dit kook, plaas die inhoud van die bondel daarin.
- Prut vir 'n kwartier oor lae hitte, sit 'n gaasknoop in en laat dreineer.
- Meng die resulterende massa liggies met die res van die bestanddele en verhit dan ongeveer 'n kwartier in 'n waterbad.
- Sit die kaas in die yskas, proe dit eers 'n dag later.
Professionele gesuurde bokkaas
Om hierdie kaas te berei, wat reeds baie naby die gekoopte kaas is, moet u 'n spesiale suurdeeg en ander nie-standaard bestanddele koop wat u nie in 'n gewone supermark kan kry nie. Boonop is 'n termometer, professionele uniform en 'n dreinsak onontbeerlik.
Bestanddele:
- Melk - 15 l
- Mesofiele voorgereg - 1/8 teelepel
- Braai ensiem - 3/4 teelepel
- Kalsiumchloriedoplossing - 3/4 teelepel.
- Water - 4 L (vir pekelwater)
- Rotsout - 1 kg (vir pekelwater)
- Asyn 6% en droë kalsiumchloried - 5 g elk (vir pekelwater)
Stap-vir-stap voorbereiding van bokkaas met professionele suurdeeg:
- Verhit die melk tot 29 ° C, roer aanhoudend, haal van die stoof.
- Sprinkel die voorgereg op die oppervlak van die melk, na 'n paar minute word dit natgemaak en kan u dit by die totale massa voeg.
- Meng die kalsiumoplossing en die ensiem afsonderlik met 'n kwart glas water elk, voeg een vir een by die totale massa, roer in, raak nie aan die toekomstige kaas vir 30 minute nie.
- As die stolsel na 'n halfuur nie uitwerk nie, laat dit nog 10-15 minute staan.
- Sny die wrongel met 'n skerp mes in klein blokkies.
- Roer die mengsel stadig en aanhoudend vir 5 minute, en laat dit dan met rus. Roer nou vir 10 minute en laat rus vir 10 minute.
- Dreineer ongeveer 10% van die wei (1,5 l), gooi dieselfde hoeveelheid warm water by 60 ° C, roer vir 10 minute en laat dit dan 10 minute alleen.
- Dreineer nou 'n derde van alle wei (ongeveer 5 liter), vervang met water by 43 ° C, meng, meet die totale temperatuur, dit moet 37 ° C wees.
- Die stadium wat die meeste geduld verg - roer die massa vir 20 minute.
- Na 10 minute, dreineer soveel wei as wat u kan, voer die vorm uit met 'n dreineringsak, lê die massa uit, plaas 'n pers van 4 kg bo -op.
- Plaas die kaas oor nadat dit gedruk is om dit digter te maak, verhoog die pers tot 8 kg.
- Berei die pekelwater voor: meng water en sout, kook, afkoel, sif, voeg asyn by en droog kalsiumchloried.
- Week die kaas 12 uur lank in pekelwater.
- Laat die resulterende kaas 'n paar dae by kamertemperatuur staan, die kors moet uitdroog. Draai die "kop" af en toe om, sodat die droogproses eweredig verloop.
- Verkoel vir ten minste 6 weke. As u 'n spesiale kaaswas het, moet hulle na 'n week die kors bedek en weer verouder.
Die oorspronklike Brunost -bokkaasresep
As jy wil voel soos 'n regte kaasmaker, kook die Norwegian Brunost.
Bestanddele:
- Melk - 1 l
- Serum - 3 l
- Room - 250 ml
- Suiker - opsioneel
Dit sal ongeveer twee dae neem om die kaas voor te berei, terwyl die tweede dag bestee sal word aan veroudering, dit wil sê dat u nie aktief moet deelneem nie.
Hoe om die oorspronklike Brunost -bokkaas stap vir stap voor te berei:
- Meng melk en wei, sit op die stoof, wag tot kookpunt. Skuim vorm terwyl dit kook, verwyder, maar moenie weggooi nie. As dit nie meer verskyn nie, sit dit in 'n beker en sit dit in die yskas.
- Hou aan om die wei self oor lae hitte te kook - gevolglik behoort u ongeveer 1/4 van die volume te kry, en dit sal gemiddeld 5-15 uur neem om te kook. Onthou om af en toe te roer.
- Giet die afgeroomde skuim in die wei, gooi ook die room in, laat prut, roer tot die massa verdik en ligbruin word. In hierdie stadium kan suiker bygevoeg word indien verkies.
- Voordat u tuisgemaakte Brunost -bokkaas maak, gooi die mengsel in 'n blender en klits 'n paar minute.
- Giet weer in 'n kastrol en laat prut oor lae hitte.
- As die konsekwentheid van dik fudge begin uitkom, verwyder die pan van die hitte en plaas dit in 'n groot houer koue water - terwyl die massa afkoel, roer dit.
- Verdeel die massa in vorms, sit 24 uur in die yskas.
Brunost word baie lank gestoor; u kan dit 'n hele maand lank sonder vrees vir bederf eet, maar waarskynlik sal u hierdie heerlike nageregkaas baie vinniger eet.
