Kenmerke van die keuse en voorbereiding van lamsvleis. TOP-7 van die heerlikste stap-vir-stap resepte: azu, been in wyn, shurpa, kharcho, pilaf, braai en gebakte lam met groente. Video resepte.
Lamgeregte kom in oorvloed voor in die resepte van die Sentraal -Asiatiese kookkuns, maar Russiese huisvroue is soms huiwerig om dit te kook, uit vrees vir die onaangename reuk en taaiheid wat hierdie vleis kenmerk. Nie dit werd nie! As u die regte beginproduk kies en die resep volg, sal die lam sappig, smaaklik en aromaties uitkom!
Kenmerke van die kook van lam
Daar word geglo dat lam 'n baie moeilike karakter het en nie onmiddellik 'n onervare kok gehoorsaam nie. Daar is 'n mate van waarheid hierin, maar in werklikheid is alles nog lank nie so eng soos dit vir beginners lyk nie. Glo my, nadat u die eenvoudige reëls vir die bereiding van lamsvleis en 'n bietjie oefening onder die knie gekry het, sal u vinnig tuisgemaakte, uitstekende geregte gereeld herontdek wat die gewildste vark- en beesvleisgeregte in ons land sal oortref. Dit gaan alles oor die keuse, verwerking en voorbereiding van die regte vleis.
Anders as varkvleis, bevat lamsvleis minder kalorieë en cholesterol, en daarom word dit gereeld ingesluit in die dieet van mense met vaskulêre probleme. Wat beesvleis betref, meeding skaapvleis suksesvol daarmee in die inhoud van yster, kalium en vitamien B12, wat belangrik is vir die werking van die hart en senuweestelsel.
Om die voorkoms van 'n onaangename reuk en oormatige taaiheid te voorkom, word dit aanbeveel om die vleis van jong lam te koop. Dit kan onderskei word deur sy ligte skaduwee en die teenwoordigheid van wit, wasagtige vet sonder 'n tint geelheid. Dit is wenslik dat die vet in 'n gelyke laag gerangskik is: dit dui aan dat die dier goed opgepas en behoorlik gevoer is.
Probeer die vleis met u vinger liggies op die vleis druk. As dit terugkeer na sy oorspronklike vorm, is alles in orde. As daar 'n duik van die vinger is, gevul met bloed, word die vleis gevries.
Alle verwerking van lamsvleis voor gaarmaak is om films en senings daarvan te verwyder. As u wil, kan u die vet uitsny, hoewel baie mense verkies om dit te verlaat: as u byvoorbeeld braai, sal die vleis sappiger wees as u dit braai.
As u die lekkerste en lekkerste lam wil kry, moet u dit 'n paar uur laat staan, of liewer 'n dag in 'n marinade van olyfolie of onversoete jogurt met speserye en kruie. Die vleis word sag en kry 'n hele klomp nuwe smake en geure.
Terloops, omtrent reuke. As u nie die beroemde lammeetjie 'n kans wil laat nie, gebruik dan knoffel, gemmer, karwijsaad, kaneel en ander speserye in verskillende stadiums van kook. Boonop help dit baie om die voorbereide stuk in vodka te week.
Let wel! Lamsvleis kan nie lank gekook word nie; ekstra minute van hittebehandeling sal dit droog maak. Dit is die beste as jy die lam nie langer as 15-20 minute in die pan hou nie. Met dien verstande dat ons natuurlik nie van shurpa of pilaf kook nie, kan ons nie sonder langtermyn kook nie.
TOP 7 resepte vir heerlike skaapgeregte
O, wat word nie van lam gekook nie! Sop en bredies, kebabs en tjops, pilaf, lagman, kotelette, wors, pasteie, dolma … Daar is ontelbare getalle. Daarom het ons 'n seleksie van die beste resepte vir u saamgestel. Wat om met lam te kook?
Lam azu in 'n ketel
Miskien lyk die kombinasie van lam met ghee en aartappels nie te dieet nie, maar u kan seker wees dat dit baie lekker sal wees! Probeer, indien moontlik, 'n regte gietijzerketel, die hitte word meer eweredig daarin versprei en die gereg lyk lekkerder.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 127 kcal.
- Porsies - 6-7
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Lam, pulp - 1 kg
- Vleisbouillon - 500 ml
- Aartappels - 5-6 stuks.
- Gepekelde komkommers - 4-5 stuks.
- Vars tamaties - 500 g
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Ghee - 100 g
- Groenes - jou keuse
- Swartpeper - na smaak
- Koljander na smaak
- Sout na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van die basiese beginsels van lamsvleis in 'n ketel:
- Verhit die ghee in 'n ketel.
- Sny die lamsvleis in kort repies en braai dit vinnig vir 'n paar minute in olie sodat 'n goudbruin kors op die oppervlak vorm en al die sappe daarin verseël word.
- Plaas die lam op 'n bord.
- Sny die ui fyn en bêre in die res van die olie.
- Plaas die vleis terug in die ketel, sout, geur met speserye (u kan ander gebruik as die wat in die resep aangedui word).
- Verhit die sous en giet oor die vleis met uie en speserye.
- Die lamsvleis sal 30-40 minute lank stoof, sodat jy genoeg tyd het om die aartappels te skil, in blokkies te sny en in groente-olie te braai. Weereens het u 'n lekker kors nodig; u hoef nie die groente gereed te maak nie.
- Voeg die aartappels by die pot.
- Sodra dit sag is, roer die gekapte piekels en tamaties by.
- Laat die gereg 15-20 minute op die vuur staan, blus die vuur en wag nog 10 minute.
- Sprinkel laastens die basiese bestanddele met gekapte kruie.
Let wel! Sommige mense verkies om die lamsvleis in die oond te sit, voorverhit tot 150 ° C, onmiddellik nadat die komkommers en tamaties bygevoeg is, en dit vir 10-15 minute daar gelaat sodat die basiese deeglik gaar is.
Lamsboud in wyn
Hierdie gereg kan enige feestafel versier, ondanks die feit dat baie min moeite nodig is om te kook. En hoe lekker en sag lyk dit nie! Asof nie tuisgemaakte lamsvleis nie, net in u oond gaargemaak, maar 'n regte restaurantmaaltyd!
Bestanddele:
- Lamsboud - 1 st.
- Droë witwyn - 500 ml
- Water - 100 ml
- Olyfolie - 250 ml
- Knoffel - 10-11 naeltjies
- Roosmaryn - na smaak
- Swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Stap vir stap voorbereiding van skaapboud in wyn:
- Voorverhit die oond tot 220 ° C.
- Was die skaapboud, droog dit met 'n handdoek af en sny 10-11 vlak snitte met 'n skerp mes.
- Kap die roosmaryntakkies.
- Skil die knoffel.
- Plaas 'n knoffelhuisie en 'n takkie roosmaryn in elke snit.
- Giet die botter in 'n bakplaat, plaas die skaapboud daarop en bak 40-45 minute, draai af en toe om 'n egalige goue kleur.
- Meng water en wyn en giet in 'n bakplaat.
- Rooster die lam nog 2 uur in die oond en draai elke 20-30 minute om.
- Sout en peper die vleis 'n halfuur voor kook. Verwyder knoffel en roosmaryn voor opdiening.
Let wel! In hierdie resep word lam in die vorm van 'n been aangebied, maar dit is nog lank nie die enigste opsie nie. Net so kan jy byvoorbeeld 'n skouer, lende of ham bak.
Gebakte lam met groente in die mou
In teenstelling met die duet van lamsvleis en aartappels, wat vir sommige 'n bietjie swaar lyk, is groente - courgette, eiervrugte, soetrissies 'n ideale bykos vir hierdie vleissoort. By hulle blyk die gereg sag, lig genoeg en baie sappig te wees.
Bestanddele:
- Lamvleis - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Courgette - 250 g
- Tamaties - 200 g
- Bulgaarse peper - 150 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 3-4 naeltjies
- Olyfolie na smaak
- Swartpeper - na smaak
- Tiemie na smaak
- Sout na smaak
Stap vir stap kook van gebakte lam met groente in die mou:
- Berei jou groente voor. Was, skil, verwyder die kern van die soetrissie saam met die sade en kap alles na willekeur.
- Sprinkel die groentemengsel met sout en peper en plaas dit dan in 'n braaipan.
- Skil die knoffel en trek deur 'n pers. Meng met 'n lepel of twee olyfolie, voeg tiemie, sout en peper by.
- Vryf die marinade oor die vleis en plaas op 'n groenteblad.
- Bak 1,5 uur by 180 ° C.
Let wel! In plaas van die groente in die resep, kan u ander na u smaak neem.
Lam shurpa
Die klassieke lam -shurpa word 'n paar uur in 'n groot ketel gekook, en dit word sonder versuim oor 'n vuur gedoen. Kenners verseker dat dit in sulke omstandighede moontlik is om 'n spesiale, unieke smaak van hierdie stewige, ryk kos te verkry. Maar ons gaan 'n minder ingewikkelde pad en probeer om lams -shurpa tuis te kook. As u die resep streng volg, sal dit net so goed uitkom!
Bestanddele:
- Lam, beter op die been en met vet vir 'n groter rykdom - 500 g
- Water - 2-3 liter
- Ui - 2 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Aartappels - 5-6 stuks.
- Tamaties - 2 stuks.
- Warm peper - 1 stuks.
- Knoffel - 5-6 naeltjies
- Botter na smaak
- Groente na smaak
- Speserye na smaak
- Sout na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van lam shurpa:
- Kap die vleis. As u die reëls wil volg, maak die stukke groter, hoewel dit 'n kwessie van smaak is.
- Smelt 'n paar eetlepels botter in 'n ketel of diepbraaipan. Kan vervang word met ghee, groente of ideaal vet stertvet.
- Voeg jou gunsteling speserye (gemmer, komyn, koljander, hop-suneli, tiemie) by die olie, gevolg deur die vleis.
- Terwyl die lam stadig begin braai, skil en kap een ui en rasper die wortels op 'n growwe rasper.
- Voeg groente by vleis, verlaag die hitte en laat prut, af en toe roer met 'n spatel.
- Skil en sny die knoffel, verwyder die sade uit die peper en sny dit in sirkels, en die tamaties in kwarte. Voeg by die ketel.
- Bring die water tot kookpunt. Giet die vleis met groente sodat die vloeistof dit net bedek, bedek en laat prut vir 30-40 minute totdat die vleis sag is.
- Skil die aartappels, sny dit in middelslagblokkies en stuur dit saam met die laaste heel ui na die shurpa.
- Vul kookwater aan en kook die sop vir 15 minute oor lae hitte. Skakel dan die stoof af en laat die shurpa nog 10-15 minute brou.
Let wel! Die klassieke lams -shurpa -resep maak nie voorsiening vir die toevoeging van droë rooiwyn nie, maar baie mense verkies om 'n bietjie pittige vloeistof in die ketel te gooi tydens die stoofproses om 'n effense suurheid van die gereg te gee.
Lam kharcho
Daar is tientalle variasies in die bereiding van 'n dik, pittige Georgiese sop wat perfek warm word in die koue, en elkeen is op sy eie manier goed. En maak nie saak hoeveel hulle sê dat regte kharcho slegs van beesvleis gemaak kan word nie, die feit bly staan: lamsop kom nie erger nie!
Bestanddele:
- Lam, lende of ribbetjies - 0,5 kg
- Rys - 200 g
- Wortels - 2 stuks.
- Uie - 2 stuks.
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Tamatiepasta - 4-5 eetlepels
- Groente -olie na smaak
- Groenes - jou keuse
- Swartpeper - na smaak
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
- Sout na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van lam kharcho:
- Sny die vleis. As jy ribbes gebruik, skei dit.
- Giet 2 liter water oor die lam, sit op medium hitte en wag totdat die vloeistof behoorlik kook. Moenie vergeet om die skuim te verwyder nie!
- Verlaag die hitte en voeg een geskilde, maar heel wortel en een ui by die lam.
- Kook die sous ongeveer 1,5 uur en gaan voort om die skuim af te skuim.
- Die oorblywende uie en wortels moet geskil word, gekap word, en in groente -olie gebraai word.
- Sodra die uie helder is, voeg die tamatiepasta by die braai.
- Verwyder heel wortels en uie na 3-5 minute uit die pan.
- Voeg roerbraai, gewaste rys, peper, lourierblaar en sout by.
- Kook die sop, af en toe roer, nog 15-20 minute, en laat dit vir dieselfde tyd onder die deksel sit.
- Moenie vergeet om gekapte groente by die amper klaar sop te voeg nie.
Let wel! Die lams -kharcho -resep bevat dikwels die klassieke Georgiese tkemali -sous, wat saam in die pan of in plaas van tamatiepasta in die pan ingebring word - 2-3 eetlepels.
Oezbeeks pilaf met lam
Sonder 'n ware geurige en krummelrige Oezbeeks pilaf, is nie 'n enkele seleksie lamsresepte volledig nie! Dit is so lekker dat selfs die afwesigheid van 'n ketel, vet stertvet en berberis in u kombuis nie die voltooide ete sal bederf nie, hoewel u natuurlik moet probeer om te verseker dat al die bogenoemde op die regte tyd byderhand is.
Bestanddele:
- Lam - 1 kg
- Skaapvet of groente -olie - 200 g
- Rys Devzira - 800 g
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2-3 koppe
- Warm peper - 2 peule
- Zira - na smaak
- Koljander na smaak
- Gedroogde berberis - na smaak
- Sout na smaak
Stap-vir-stap kook van Oezbeeks pilaf met lam:
- Week die rys 2 uur en giet 2 liter warm water met 2 eetlepels daarin. sout.
- Sny die lam, onafhanklik bepaal die grootte van die stukke. Iemand hou van groot, iemand kleiner, dit is 'n kwessie van smaak.
- Skil en sny die wortels vir Koreaanse wortels of sny in dunner repies.
- Sny die helfte van die ui om halwe ringe te maak.
- Smelt die vet stertvet in 'n ketel of hoë braaipan (kan met botter vervang word). Verwyder die vel.
- Gooi 'n hele helfte van die ui in die vet en laat dit goed deurkook.
- Verwyder die bruin ui uit die ketel, sit die gekapte ui op die plek en kook tot lekker goudbruin.
- Voeg die skaapstukke by.
- Voeg na 5 minute wortels by die vleis, geur met speserye, berberis en sout.
- Giet al die 2 liter water in en laat prut vir 30-40 minute, terwyl die hitte verminder word.
- Voeg ongeskilde knoffel en peper by.
- Spoel die rys na 30 minute af. Gooi dit in 'n ketel met 'n spatel, roer liggies en maak gelyk. Die vloeistof moet die hele rys bedek, as dit nie genoeg is nie, gooi nog 'n bietjie water in, bedek die pilaf met 'n deksel en laat prut tot sag.
- As die rys sag en krummelrig is, gebruik die handvatsel van 'n lang lepel om gate in die resulterende massa te maak en bereik elke keer die bodem. Dit is nodig sodat die oortollige vloeistof kan verdamp.
- Verwyder die voltooide pilaf van die hitte en laat dit vir 40 minute onder die deksel intrek.
Let wel! Oezbeeksse pilaf word die lekkerste van alle bestaande opsies genoem. Dit is beslis 'n verskoning om dit by u lys van u gunsteling tuisgemaakte lamresepte te voeg!
Lamsbiefstuk
Lamsskuif is 'n beproefde klassieke. Met die naderende eerste warm dae, sal hierdie resep beslis handig te pas kom!
Bestanddele:
- Lamvleis - 1 kg
- Tamaties - 2 stuks.
- Uie - 2 stuks.
- Basiliekruid - 100 g
- Koljander na smaak
- Swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Stap-vir-stap kook van lamskebab:
- Sny die vleis in klein stukkies.
- Skil die ui, sny in kwarte en gooi in die blenderbak saam met die grof gekapte tamaties en basiliekruid. Maal tot glad.
- Geur met sout, koljander en peper.
- Giet die vleis met die vloeibare pittige gruis en laat dit 12 uur lank op die onderste rak van die yskas marineer.
- Spy die stukke lam en rooster oor die kole, draai gereeld oor hitte. Elke porsie duur ongeveer 15-20 minute.
