'N Stap-vir-stap resep met 'n foto van die vinnige kook van lewerswors tuis. Kenmerke, geheime en tegnologie om die gereg te maak. Video resep.
Klassieke lewerworstwors word gemaak van voorafgekookte of geblansjeerde vleis en afval. In die produksie word laegraadse byprodukte gewoonlik daarvoor gebruik: litteken, ligamente, senings. Daarna word die gekookte produkte versigtig gekap en in maalvleis verander. Die gevolglike emulsie word in die ingewande geplaas en dieselfde wors word voorberei, wat op die snit 'n vetterige konsekwentheid van grys, geel, geelgrys het.
Ek stel voor om die tegnologiese proses te vereenvoudig en die wors makliker en vinniger voor te berei. Boonop sal ons nie varkderms gebruik nie, wat moeilik is om in stedelike gebiede te vind. En die samestelling van die wors word slegs gemaak van natuurlike produkte van hoë gehalte. Hoe om dit te doen, sal ek hieronder in detail beskryf in 'n stap-vir-stap resep met 'n foto. Tuisgemaakte lewerwors, voorberei volgens die voorgestelde resep, blyk baie lekker te wees, en dit kan natuurlik nie vergelyk word met sy industriële analoog nie. Die wors word verkry met 'n ryk lewersmaak en 'n unieke geur.
Dit word gebruik as 'n koue versnapering. Dit is baie lekker om dit op 'n sny brood met warm mosterd voor te sit. Probeer tuis lewerswors maak, en u sal nie spyt wees nie. Ek is seker dat u dit nooit weer in die winkel sal koop nie.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 132 kcal.
- Porsies - 2
- Gaarmaaktyd - 1 uur 45 minute
Bestanddele:
- Hoenderharte - 100 g
- Gemaalde rooipeper - op die punt van 'n mes
- Lig (ek het hoender) - 100 g
- Griesmeel - 1 eetlepel
- Sout - 1 teelepel geen blaaie of vloer na smaak nie
- Hoenderpens - 100 g
- Gedroogde knoffel - 1 teelepel (kan vars skywe wees)
- Varkvet - 150 g
- Hoenderlewer - 350 g
- Gemaalde swartpeper - 'n knippie
Stap vir stap kook lewerwors:
1. Spoel alle afval goed af met koue lopende water. Verwyder oortollige films en vet daaruit. Maak die longe skoon van groot lugpype, die lewer van die are en die boonste film, en die hart van groot vate en bloedklonte. As jy tyd het, week die vark-, bees- en kalfslewer 30 minute lank in koue water om die bitterheid te verwyder (moenie dit met hoender-, konyn- of kalkoenlewer doen nie).
Plaas dan die afval in 'n voedselverwerker waarin die snyhouer geplaas word.
Vir tuisgemaakte lewerswors kan u afval (lewer, hart, maag, longe) van alle diere neem: vark, beesvleis, lam, kalfsvleis, kalkoen, konyn. U kan ook verskillende variëteite gebruik en kombineer. Dikwels word 'n stuk vleis by die maalvleis gevoeg. U kan die verhoudings en hoeveelheid afval verander. Die smaak van die wors hang hiervan af. U kan lewerwors uitsluitlik uit die lewer maak, dit sal die lekkerste wees.
2. Skep alle afval in 'n homogene massa.
As jy nie 'n voedselverwerker het nie, gebruik 'n vleissnit. Maar draai dan die kos twee keer om die massa so homogeen moontlik te maak. As daar 'n blender is, kan u die lewer die tweede keer gebruik om 'n homogene emulsie te kry, en dan 'n wors met 'n konsekwentheid soos 'n winkel.
3. Sny varkvet sonder vel in middelslagblokkies. In beginsel is die vorm van die sny nie belangrik nie. In watter grootte wil u stukkies spek in die voltooide wors sien, sny dit dan. Varkvet gee die wors sappigheid. Dit kan gereeld of saam met vleissnitte geneem word.
4. Voeg sout, swartpeper, rooipeper en gedroogde knoffel by die maalvleis. As u vars knoffelhuisies gebruik, voer dit deur 'n pers. Giet die semolina daarna. Dit hou die kos bymekaar en die wors val nie uitmekaar as dit gesny word nie. In plaas van semolina, kan u rou eiers gebruik (1 stuks. Vir die voorgestelde hoeveelheid afval in die resep). Ook in industriële resepte vir lewerwors word verskeie ander graan en graan in maalvleis gesit. Daarom kan u enige van u gunsteling soorte graan byvoeg vir versadiging en smaak. Die enigste uitsondering is dat as jy hawermout sit, rou, as rys of bokwiet gebruik - dan gekook tot halfgaar.
5. Roer die maalvleis goed deur. Die konsekwentheid daarvan moet nie droog wees nie. Voeg 'n lepel botter, suurroom of room by indien nodig. Ek het nie.
6. Vorm dan die worsies. Aangesien ons dit sonder ingewande kook, neem 'n rol kleefplastiek. Rol 'n stukkie daarvan uit en smeer dit op die tafelblad. Sit 'n porsie maalvleis daarop.
Lewerwors kan tuis voorberei word deur die maalvleis in 'n plastieksak of bakmou te draai.
7. Draai die maalvleis in kleefplastiek toe om 'n wors te maak, soos op die foto getoon. Moenie die ingewande baie styf vul nie, anders kan dit bars tydens kook. Die halfafgewerkte produk moet sag wees as dit ingedruk word.
As u varkvleis ingewande het, vul dit natuurlik met lewer. Maar maak hulle eers skoon en behandel hulle goed. As u dit pas gekoop het, draai dit uit en maak dit deeglik skoon. Spoel dan met lopende water en week vir ongeveer 'n uur in soutwater (vir 1 liter water - 2 eetlepels sout). U kan 1 eetlepel byvoeg. tafelasyn om te ontsmet. Dit is die gerieflikste om die ingewande met maalvleis te vul met behulp van die vulstuk, wat by moderne vleissnyers kom. Daar is ook 'n varkdarmvervanger te koop - 'n kollageenomhulsel.
Pas die dikte van die wors na u smaak aan, want dit kan anders wees. Ek het, soos in die industriële analoog - 5 cm.
8. Giet drinkwater in 'n pot en stuur dit na die stoof. Geur met sout en bring tot kookpunt.
9. Maak 'n paar gaatjies op die wors met 'n dik naald of tandestokkie sodat oortollige lug vrylik kan ontsnap tydens kook. Andersins kan die dop swel.
Die gevolglike worsbrode kan met tou vasgemaak word, soos in die industriële analoog. Dit beïnvloed die smaak geensins nie, maar gee slegs die gepaste voorkoms.
Doop die voorbereide worsies in kookwater. Bring weer water tot kookpunt. Verlaag die temperatuur tot die laagste temperatuur en kook die wors bedek vir 50 minute. Alhoewel die kooktyd afhang van die dikte van die wors. As u die wors dikker gemaak het, ongeveer 7 cm, kook dit dan ongeveer 1 uur.
10. Haal die worsies uit die kastrol, plaas op 'n bord en laat afkoel tot kamertemperatuur. Stuur dit dan na die yskas om heeltemal af te koel. Aanvanklik sal die wors sag wees nadat dit gekook is, en na afkoeling sal dit 'n digte struktuur kry.
11. Haal die kleefplastiek uit die goed afgekoelde lewerwors. As die produk in die ingewande voorberei is, is dit nie nodig om dit te verwyder nie. Sny die wors in skywe en sit voor. Die raklewe van lewerworstwors in die yskas, waar die temperatuur van 2 ° C tot 6 ° C is, is nie meer as 3 dae nie. As u dit vir toekomstige gebruik wil voorberei, vries u tuisgemaakte produk in 'n vrieskas by 'n temperatuur onder -18 ° C en bêre dit daar vir 3-4 maande.
