In moderne kookkuns word rabarber die nuwe aarbei genoem. Want hoewel dit 'n groente is, word dit soos 'n vrugte gaargemaak. En as u nog nie sulke produkte voorberei het nie, dan is 'n paar om dit beter te leer ken.
Resep inhoud:
- Nuttige eienskappe van rabarber
- Die suksesgeheime van heerlike pasteie
- Rabarbertert -resepte
- Gisdeegpastei
- Smaaklike tert
- Tertvulsel
- Gelaagde koek
- Kefir pastei
- Korspastei
- Video resepte
Rabarber is 'n plantgeslag uit die bokwietfamilie. Daar is ongeveer vyftig spesies daarvan, verbou in Sentraal -China. Die stam en blare is eetbaar, en die wortel word as giftig beskou. Dit het 'n delikate, suur smaak en vereis gewoonlik die toevoeging van suiker, met 'n groot hoeveelheid wat die smaak verberg. Gewoonlik word die stingels in suikerstroop gestoof, waaruit dit baie sap afskei, sodat dit amper geen water nodig het nie.
Voordele van rabarber tydens kook
Navorsing het bewys dat rabarber baie gesondheidsvoordele inhou. Jong blare is ryk aan koolhidrate, vitamiene C, BB, PP, karoteen, kalium, magnesium, fosfor, pektien en soute. Die gebruik daarvan het 'n gunstige uitwerking op die goeie funksionering van die niere, ingewande en die opname van voedsel. Dit word gebruik as 'n lakseermiddel en choleretiese middel vir tuberkulose en bloedarmoede. Dit is nuttig vir mense met 'n lae suurgehalte en hart- en longprobleme.
Die suksesgeheime van heerlike pasteie
- Die belangrikste voorwaarde is goeie deeg. Daarom word die meel gesif sodat dit met suurstof verryk word en onsuiwerhede vertrek.
- Vir gisdeeg moet die kos by kamertemperatuur wees, koue bestanddele vertraag die opkoms van die deeg. Vloeistof - opgewarm tot 30-35 ° С, by lae en hoë temperature verloor die gisswamme hul aktiwiteit.
- Knie die deeg met droë hande.
- Laat die gevormde koek 20 minute lank loop en sit dit dan in die oond.
- Dit is beter om nie gesmelte botter by te voeg nie, anders sal dit die struktuur van die deeg bederf.
- Meer heerlike en smaaklike pasteie wat in melk gekook word. Na die bak het hulle 'n blink kors met 'n pragtige kleur.
- Dit is beter om minder koeksoda en vanillien in te sit as meer.
- Met 'n oormaat suiker word die koek vinnig "bruin", verbrand en vertraag die gisting van die gis.
- Die gis moet vars wees. Gaan hulle soos volg na. Berei 'n bietjie deeg voor en besprinkel met 'n bietjie meel - as daar nie binne 'n halfuur krake ontstaan nie, is die kwaliteit swak.
- Vir die sagtheid en brosheid van pasteie word slegs eiergele gebruik.
- Oormatige koeksoda gee die produk 'n donker kleur en 'n onaangename reuk.
- 'N Trek in die kamer waar die deeg gesny word, gee die voltooide gebak 'n stewige kors.
- Dit is onmoontlik om die deeg en deeg te oorverhit - die kwaliteit van die deeg sal versleg. Weerstaan dit nie langer as 3 uur nie.
- Nadat u die koek met eierwit besmeer het, kry u 'n blink goudbruin kors.
- As die deeg klam is en nie uitgerol kan word nie, doen dit deur die perkament.
- In korsdeeg kan die hoeveelheid meel met stysel vervang word.
- Haal die korstkoek wat uit die vorm afgekoel is, uit.
- Nadat dit gebak is, bly die koek vir 20 minute in die afgeskakel oond.
- Soet pasteie word bedek met versiersel wanneer dit nie afgekoel word nie.
- 'N Koek word lankal nie muf as dit in 'n erdebak gebêre word, bedek met 'n katoenen servet nie.
- Hoe meer vet en minder vloeistof, hoe meer krummelagtig sal die produk uitkom.
- Verkoelde pasteie word gesny. Warm sny met 'n verhitte mes in warm water, wat vinnig afgevee moet word.
- Die deeg kleef nie aan die handpalms as die hande geolied is nie.
- Bak is makliker om uit die vorm te verwyder deur dit op 'n klam handdoek te hou.
- Die gereedheid van die produk word gekontroleer deur 'n ligte druk op die koek - die gat het verdwyn - die koek is gereed.
- Die koek kom nie van die bakplaat af nie - skei dit met 'n tou.
Rabarbertert -resepte
Einde Mei verskyn 'n geheimsinnige "groente" - rabarber in die tuine. So 'n "wonder van die natuur" lyk onopvallend in die vorm van 'n klit. In vaardige hande word die plant egter 'n uitstekende vulsel vir tert, konfyt, konfyt, kompote of vrugtesap. Boonop kan dit gevries word vir toekomstige gebruik vir die winter en die hele jaar deur heerlike gebak geniet.
Gisdeegpastei
Suikerrabarber is 'n ongewone vulsel vir 'n ligte gistdeeg.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 205 kcal.
- Porsies - 6-8
- Gaarmaaktyd - ongeveer 1,5 uur vir die maak van deeg, 1 uur vir die maak van 'n koek
Bestanddele:
- Meel - 3 koppies
- Vars gis - 30 g (of 1 droë sakkie)
- Melk - 1 glas
- Suiker - 8 eetlepels
- Gele - 2 stuks.
- Botter - 4 eetlepels
- Vanillesuiker - 8 g (pak) en 2 eetlepels
- Rabarber - 500 g
- Soet broodkoekies - 6 stuks.
- Eier - 1 stuks.
- Suurroom (vet) - 1/2 koppie
- Suurlemoenskil - 1 stuks.
Voorbereiding:
Deeg:
- Verdun die gis met suiker met warm melk en laat staan vir 20 minute.
- As daar borrels op die oppervlak verskyn, voeg die eiergele, botter, vanieljesuiker en die res van die melk by. Meng alles.
- Voeg meel by en knie die deeg tot glad. Laat dit vir 1 uur op 'n warm plek staan.
Vulsel:
- Was die rabarber, skil en sny in klein stukkies. Besprinkel met suiker en laat die sap dreineer.
- Gooi 'n vergiettes in en skud jou hande om al die vloeistof te verwyder. Stoor die sap.
- Maal die koekies met 'n blender of druk dit fyn met 'n deegroller.
Vul:
Meng rabarbersap met eier, suurroom, suurlemoenskil en vanieljesuiker
Pastei:
- Rol die deeg uit in 'n laag van 1 cm dik.
- Voer dit uit in 'n hoë-kant vorm, vooraf geolied.
- Bestrooi met koekiekrummels, voeg die geperste rabarber by en giet die vulsel uit.
- Laat dit vir 10-15 minute staan.
- Bak 30 minute in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C.
Wenk: Verhoog die hoeveelheid suurroom tot 1 koppie om die vulsel meer delikaat en syagtig te maak. Die volume suurroom en rabarbersap mag nie 1,5 koppies oorskry nie.
Heerlike rabarbertert
Hierdie verbeterde rabarbertert -resep is die lekkerste en vinnigste om te maak. En sodat die onderste laag van die deeg nie deurweek word nie, strooi dit met semolina en lê die vulsel. Aangesien rabarber baie sappig is, sal semolina sy sap behou.
Bestanddele:
- Meel - 2 koppies
- Rabarber - 750 g (ongeveer 4 groot wortels)
- Margarien - 200 g
- Suurroom - 200 g
- Griesmeel - 2 eetlepels
- Eiers - 2 stuks.
- Bakpoeier - 1 pak (of 1 teelepel koeksoda, geblus met asyn)
- Suiker - 350 g
Stap vir stap kook:
- Skil, was en sny die rabarber.
- Smelt die margarien in 'n waterbad, maar laat dit nie kook nie.
- Voeg suurroom, suiker, een eier, 'n koppie meel en bakpoeier by.
- Knie die deeg.
- Voeg die res van die meel geleidelik by sodat die deeg sag en goed agter die kante van die houer word.
- Bedek 'n bakplaat met perkament en vet.
- Giet die helfte van die deeg in die vorm en maak gelyk met u hande, maak die kante.
- Besprinkel die bodem van die deeg met semolina.
- Rangskik die rabarberstukke en strooi die orige suiker oor.
- Voer die ander deel van die perkamentdeeg met jou hande oor die grootte van die bakplaat uit en bedek die koek.
- Smeer die produk met 'n geklitste eier en plaas dit in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 45 minute.
- Laat die bruin gebak afkoel en sny in skywe.
Vulsel van rabarbertert
Van sappige rabarberstingels kan jy 'n heerlike vulsel maak wat in allerhande gebak gebruik word. In die lente van beriberi bied so 'n produk baie vitamiene en voordele vir die liggaam.
Bestanddele vir 350 g vulsel:
- Rabarber - 5 stingels
- Gegranuleerde suiker - 3/4 koppie
- Gemaalde kaneel - 1/4 teelepel
- Lemoenskil - 1 vrug
Voorbereiding:
- Was die rabarberstingels onder lopende warm water en droog met 'n handdoek droog.
- Skil die vel van die verdikte punte af en sny die buitenste vesels af.
Die eerste manier om die vulsel voor te berei:
- Sny die voorbereide stingels in klein blokkies, voeg suiker en geure by.
- Roer, kook, verkoel en gebruik soos aangedui.
Die tweede manier om die vulsel voor te berei:
- Meng voorbereide rabarber met suiker en aromatiese speserye
- Laat staan vir 'n dag om te week, roer af en toe.
- Plaas die stamme op 'n sif.
- Gebruik soet rabarber as vulsel en sap om die produk of jellie te bevrug.
Die derde manier om die vulsel voor te berei:
- Roer die gekapte stam met geure en suiker.
- U hoef nie te kook nie, maar moet onmiddellik op die vulsel aangebring word.
Rabarber poffertjie
Die maklikste manier om 'n tert te bak, is om klaargemaakte blaardeeg by die supermark te koop. Dan sal u slegs 40 minute spandeer totdat die lekkerny volledig voorberei is.
Bestanddele:
- Gis deeg - 500 g
- Rabarber - 300 g
- Suiker - 3 eetlepels
- Aartappelstysel - 1 eetlepel
- Water - 0,5 koppies
- Eier - 1 stuks.
- Sesam - na smaak
Voorbereiding:
- Skil die stingels rabarberblare van vesels en sny in klein stukkies.
- Plaas dit in 'n droë, skoon pan, voeg suiker by, roer en verhit terwyl u aanhoudend roer.
- Hou dit op die vuur totdat die rabarber sap uitstraal, dit behoort genoeg te wees. Die belangrikste ding is dat die mengsel nie brand nie. Gedurende hierdie tyd word die blare styf en word dit goudgroen van kleur.
- Los die stysel op in koue water en giet in die pan op die rabarber. Roer voortdurend terwyl jy dit doen. As die vulsel verdik, beteken dit dat dit heeltemal gereed is.
- Rol die ontdooide blaardeegblad tot die grootte van 'n bakplaat uit. Laat toelaes vir die krae.
- Smeer die vulsel oor die deeg.
- Sny van 'n ander vel in stroke van ongeveer 1,5 cm dik en bedek die vulsel in die vorm van 'n rooster.
- Smeer die oppervlak van die produk met 'n geklitste eier en strooi sesamsaad oor.
- Bak die tert 30 minute lank in 'n voorverhitte oond tot 200 grade. Die bokant moet goudbruin word.
Kefir pastei
Rabarbertert is die eerste lente soetkoek. Die suur van die blare word na 'n voorlopige hittebehandeling aansienlik verminder en daar bly slegs 'n delikate, pikante suurheid oor.
Bestanddele:
Vir die koek:
- Koringmeel - 2 koppies
- Eiers - 2 stuks.
- Kefir - 1 glas
- Suiker - 1 glas
- Koeksoda - 1 teelepel
- Kaneel - 1 teelepel
- Rabarber - 350 g
Vir glans:
- Suurroom - 4 eetlepels
- Suiker - 2 eetlepels
- Eier - 1 stuks.
Voorbereiding:
- Was die rabarberstingels en sny in skywe van ongeveer 3-5 mm dik.
- Klits eiers, suiker, meel, kefir en soda met 'n blender tot glad.
- Giet die deeg in 'n diep pan en versprei die rabarber sirkels.
- Verhit die oond tot 220 ° C en bak die lekkerny vir 20 minute.
- Berei die versiersel voor. Meng eiers, suiker, eier en giet oor die tert. Besprinkel met kaneel.
- Stuur die produk vir nog 10 minute om te bak.
Korspastei
Baie mense is bekend met kortbrooddeeg, maar in die geselskap van rabarber word dit nie gereeld voorberei nie. Dit is tyd om hierdie weergawe van die lekkergoed te probeer.
Bestanddele:
- Meel - 300 g
- Botter - 170 g
- Water - 150 ml
- Suiker - 6 eetlepels
- Sout - 'n knippie
- Rabarber - 600 g
Maak rabarbertert:
- Was die stamme, skil en sny in medium stukke.
- Besprinkel die blare met suiker, roer en laat staan vir 20 minute. Na hierdie tyd sal die rabarber die sap vrystel.
- Sny die verkoelde botter in blokkies, voeg suiker en sout by.
- Voeg meel by en roer. Die konsekwentheid van die deeg moet nie eenvormig wees nie, maar daar moet stukke botter daarin bly.
- Giet yswater in, roer, verdeel in 2 dele (3/4 en?).
- Smeer die vorm met botter en die meeste deeg, en versprei dit oor die bodem en mure van die vorm.
- Giet rabarber saam met sap op die deeg en versprei in 'n gelyke laag.
- Rol die tweede deel van die deeg uit en sny in repies.
- Plaas dit op die koek en vorm 'n rooster.
- Sny oortollige deeg saggies om die rande van die tert.
- Plaas die produk in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C en bak 10 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en bak nog 'n halfuur tot goudbruin.
- Laat die voltooide koek 'n rukkie staan om af te koel.
Video resepte: