Volnushka: voedingseienskappe, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Vir wie is dit nuttig en wanneer moet dit nie geëet word nie? Die beste sampioenresepte en aanbevelings vir kook en oes. Hoe om 'n golf van 'n sampioen te onderskei? As gevolg van 'n toename in die afskeiding van galsure by die eet van golwe, word voedsel ten volle geabsorbeer, maar terselfdertyd word die ophoping van skadelike cholesterol en die afsetting daarvan op die wande van bloedvate nie toegelaat nie.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van golwe
'N Kontraindikasie vir die gebruik van 'n golf is 'n allergie vir sampioene en 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor hierdie spesifieke spesie. Daar is ook so 'n moontlikheid dat slegs Volzhanka met wit kappies of omgekeerd rubella in die dieet aangegaan kan word.
U kan nie geregte met golwe in die daaglikse spyskaart insluit nie:
- Met 'n lae suurgehalte van die maagsap;
- Met gastritis en pankreatitis;
- Met cholecystitis - met 'n toename in galafskeiding, kan die siekte vererger;
- Na 'n operasie aan die organe van die spysverteringskanaal vir ses maande;
- Dit is kategories onmoontlik om golwe te gebruik nadat die galblaas verwyder is.
As die golwe onbehoorlik voorberei word, ontwikkel selfs 'n gesonde persoon dronkenskap. Ongeag watter gereg jy wil kook, moet die sampioene gewas word, 12-14 uur in koue water geweek word, die water 3-4 keer verander en die inhoud van die houer afspoel en dan 15 minute kook. As dit nie gedoen word nie, verskyn maagkrampe en dermspasmas.
Vergiftiging kan veroorsaak word deur Volzhanka wat in ekologies ongunstige gebiede verbou word. Swaar metale en karsinogene is die eienskappe van alle sampioene om skadelike verbindings op te bou. In voorwaardelike eetgoed, wat Volzhanks insluit, is hierdie kwaliteit meer uitgesproke.
Resepte vir geregte met 'n golf
Om die smaak van die gereg te geniet en nie teleurgesteld te wees nie, moet u slegs wit en pienk jong sterk sampioene pluk. In moeras- en oranje volzhanks is die smaak van die pulp skerper, hulle moet lank geweek word, en soms word dit slymerig, onaangenaam, maar die skerpheid bly.
Resepte uit golwe:
- Koue sout … By die sout word die golwe nie gekook nie, dus moet meer aandag gegee word aan week. Die sampioene word uitgesorteer, gewas en met koue water met sitroensuur gegooi. Vir elke 1 kg sampioene - 2-3 g sitroensuur en 'n bietjie sout - ongeveer 'n eetlepel. Die water word 2 keer per dag verander, die volzhanki word gewas en sout en sitroensuur word weer gegooi. Op die derde dag word alles vir die laaste keer gewas, die sampioene word in 'n southouer geplaas, met pette in rye, met sout, dille en speserye. Sout vir 1 kg - 40 g, speserye en dille na eie goeddunke. Die houer is gesluit, onderdrukking word op die deksel aangebring. Bêre die houer met sampioene slegs op 'n koel plek. Hulle begin dit na 40-60 dae gebruik; u moet dit nie voorheen probeer nie.
- Warm sout … Slegs geskik vir jong wit golwe. 1 kg sampioene neem 35 g growwe sout. Speserye wat die smaak van die marinade verbeter: swartpeperkorrels - tot 10 stukke, lourierblare - 2-3 stukke, peper -ertjies - 3-5 stukke, naeltjies - 3 stukke, jenewerbessies - 3-7 stukke. Die sampioene word nie geweek nie, dit word skoongemaak en gewas en dan vir 7 en 5 minute in 2 waters gekook. Na kook word die volzhanka in 'n vergiet gegooi en laat dreineer. U kan ook met 'n papierhanddoek vlek. Die gedroogde werkstukke word in 'n pan gelê - verkieslik geëmailleerd, met koue water gegooi, voeg 7 g of 1/2 eetlepel sout by elke liter water, die helfte van die speserye. Kook vir 10 minute. Spoel dan met koue water en versprei die sampioene met die doppies in 'n southouer, voeg 30 g sout per 1 kg sampioene, die oorblyfsels van speserye en knoffel by. Druk onderdruk en plaas dit vir 'n week op 'n koue plek. Ongeag die tipe sout, is dit nodig om die vorm voortdurend uit die sout te verwyder. Om dit te kan doen, word die deksel toegedraai met gaas, wat verander of gewas word en dan gestryk word. Die onderdrukking en die deksel word met kookwater verbrand. As die sampioene gesout word, word dit weer vir 2 uur in koue water geweek, gewas. As dit bedien word, geur met groente -olie en voeg fyngekapte uie by.
- Gebraaide golwe … Sampioene word eers gebraai na voorafbehandeling - dit word hierbo beskryf. 'N Heerliker gereg sal uitkom as jy net hoede gebruik. Die groente -olie word in 'n pan verhit en uie en een wortel word daarin gebraai. As die groente gereed is, lyk dit heerlik, deursigtig, dit ruik heerlik, daar word gekookte sampioenpette in klein stukkies gesny. Na 10 minute se braai, voeg die inhoud van die pan by - tot 1,5 teelepels sout - en peper. Braai gaan voort totdat goudbruin verskyn - die ui word so gebraai dat dit nie meer voel nie. Op hierdie stadium word onverdunde dik suurroom in die pan gegooi sodat dit die oppervlak heeltemal bedek, alles met 'n deksel bedek en 25 minute op lae hitte laat prut. Besprinkel met fyngekapte pietersielie voor opdiening.
- Sop … Voordat dit gekook word, word sampioene - 350 g - verwerk. Sny die ui in blokkies, 3 knoffelknippies in skywe, kap pietersielie en dille, kap die sampioene. Die pan word verhit, die botter gesmelt, die uie word gebraai, dan word die knoffel bygevoeg, dan die sampioene - sodra die sap vrygestel word, strooi die inhoud van die pan met sout, dille en ander speserye - swartpeper en gemaalde paprika. Nog 2-3 minute, en die pan word van die stoof afgesit. Hulle sit 'n emalje pan op die vuur, verhit die bodem, smelt 3 eetlepels botter en voeg 2 eetlepels meel by. As die mengsel met sjokolade verkleur word, gooi 2 koppies vleis of hoenderbouillon en 1 koppie melk in die pan. Roer en verkry 'n volledige homogeniteit van die mengsel. Aartappels of ander groente word nie in die klassieke sop gerapporteer nie, maar as dit nie moontlik is om sampioensop sonder aartappels voor te stel nie, word 1 aartappel saam met die inhoud van die pan gedoop. Kook vir 15 minute, voeg suurroom by en kook vir 3-4 minute. Bedien met pietersielie. Die variant met aartappels word dadelik geëet - sonder dit kan u dit vir aandete of ontbyt eet.
Die belangrikste aanbevelings vir die bereiding van golwe: vir die sous in die eerste water word potte van koper, gietyster en blik nie gebruik nie, en na die kook moet die eerste water gedreineer word. Kook sampioene in klein porsies, verkieslik in twee waters. Die gewaste sampioene begin dadelik kook - ongebruikte halfafgewerkte produkte moet weggegooi word.
Alle klaar maaltye moet binne 12 uur geëet word. Tussen etes moet kos in die yskas gebêre word.
Interessante feite oor volushka
Dit is soms moeilik vir onervare sampioenplukkers om te verstaan wat hulle gevind het, 'n sampioen of 'n golf. Om te bepaal, moet u die sampioen se kop afdraai. 'N Pienk been met pluis op die onderste helfte van die hoed dui akkuraat op 'n golf aan.
As u sampioene pluk, moet u let op die kleur. Hoe gladder die sirkels op die dop en hoe meer simmetries die kleur is, hoe hoër is die kwaliteit van die produk.
As daar geen tyd is om te kook nadat u golwe gekoop of versamel het nie, moet u dit bestee aan die voorbereiding vir opberging. Elke sampioen word afsonderlik opsy gesit en toegedraai in 'n papierservet en dan in 'n lap toegedraai en op die yskasrak geplaas.
Vir langtermyn berging word die golwe gevries. Hulle maak dit skoon van vuil, verwyder 'n deel van die been, veral as dit nie volgens die reëls versamel is nie en 'n deel van die mycelium-mycelium vasgevang het, en sit dit dan in die vrieskas. As dit by 18 ° C gevries word, word voordelige eienskappe vir 8-12 maande behou.
Kyk na 'n video oor sampioene volvushki:
Ondanks die feit dat dit geklassifiseer is as voorwaardelik eetbare sampioene, beklee dit op die grondgebied van Rusland en in Finland een van die leidende posisies in die oes vir die winter. Hulle is nie gewild in ingelegde vorm nie - hulle word geoes deur te sout.