Pittige klassieke Franse sjefs, voorbereidingsmetode en samestelling van tartaarsous. Voordele en beperkings vir gebruik, resepte en interessante feite.
Tartare is 'n klassieke Franse sous, waarvan die hoofbestanddele groente -olie, groen uie en eiergele is. Koud bedien, gekombineer met vleisgeregte. Die kleur is romerig, met verskillende skakerings, die konsekwentheid kan so dik wees dat hulle soms wonder of dit 'n spesery of 'n hoofgereg is? Die sous lyk veral met mayonnaise met 'n pittige geur totdat jy 'n skerp, souterige smaak voel. Dit word die beste gekombineer met vis of seekos, maar word ook bedien met vleis en groente.
Hoe om tartaarsous te maak?
Die maklikste resep
kan die basis genoem word vir alle opsies vir die maak van tartaarsous. Eiers word hardgekook, maar sodat die eiergele nie groen word en verhard word nie, maar geel, helder en sag bly. Dit word gemaal met swartpeper, sout, suurlemoensap of asyn (gewoonlik wit druiwe). Voeg druppel vir druppel groente -olie by totdat 'n eenvormige konsekwentheid soos 'n emulsie verkry word, en dan fyngekapte groen uie ingedryf word.
Om voor te berei klassieke tartaarsous, peper word by 4 eiergele gevoeg, 1 eetlepel. l. mosterdpoeier, 1 eetlepel. l. suurlemoensap, 30 ml olyfolie. Voeg in die laaste fase 2 eetlepels by. l. fyngekapte ui - dit sal lekkerder wees as dit met dille en pietersielie gemeng word. Die laaste aanraking is gerasperde piekels, 40-50 g. Aangesien hierdie byvoeging beplan is, word sout nie gebruik wanneer die eiergele gemaal word nie.
In plaas van eiers met groente -olie Gebruik 'n mengsel van mayonnaise en suurroom - 3 eetlepels. l. en 2 eetlepels. l. onderskeidelik. Voeg 'n mengsel van vars kruie na smaak (1 eetlepel), 20 g gepekelde komkommerpuree, 'n fyngekapte knoffelhuisie en geurmiddels (sout en peper) na eie smaak by.
Jy kan tartaar sonder eiers maak met rooi visfilet - salm, salm, forel. Die hoofkomponent van die sous moet vooraf voorberei word. Meng 1 eetlepel. l. rooiwynasyn met suurlemoensap, kap 'n rooi ui en gooi vis marinade, 350 g. Laat 'n dag in die yskas in 'n verseëlde glaspot. Kap die koljander die volgende dag met pietersielie en groen uie, meng met sout en peper. Meng met fyngekapte of gekapte filette in 'n blender met geurmiddels.
Aanbevelings vir beginner kokke:
- Olyfolie moet verkieslik wees;
- Sprinkel laaste groen uie;
- As dit saam met vleisgeregte bedien word, word knoffel as 'n ekstra bestanddeel gebruik, saam met groente - suurlemoenskil en gemaalde peper.
Die rakleeftyd van varsgemaakte tartaarsous is 3-4 dae in die yskas, in 'n glaspot onder 'n deksel. Daarom hoef u nie baie geurmiddels te maak nie; dit is beter om vars produkte te meng, nuwe bestanddele by te voeg en die ongewone smaak te geniet.
Samestelling en kalorie -inhoud van tartaarsous
Die voedingswaarde van 'n spesery hang af van die tipe bestanddele wat gebruik word om dit voor te berei. Daar is dieetopsies met eiers sonder addisionele bymiddels en hoë-kalorie-opsies as die basis rooi vis of vleis is.
Die kalorie-inhoud van tartaarsous kan 417-470 kcal per 100 g wees, waarvan:
- Proteïene - 2,2 g;
- Vet - 49,4 g;
- Koolhidrate - 4,3 g;
- Dieetvesel - 0,5 g;
- As - 2,2 g;
- Water - 40,7 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Betakaroteen - 0,198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Luteïen + zeaxantien - 116,0324 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,016 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,076 mg;
- Vitamien B4, cholien - 7,9 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,018 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,024 mg;
- Vitamien B9, folaat - 4.932 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 3,75 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 22,152 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,0196 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 33,1 μg;
- Vitamien PP - 0,4767 mg;
- Niasien - 0,076 mg;
- Betaine - 0,0262 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalsium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Swael, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Chloor, Cl - 175,56 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, ko - 0,044 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0579 mg;
- Koper, Cu - 23,09 μg;
- Molibdeen, Mo - 0,324 μg;
- Selenium, Se - 0,093 μg;
- Fluoor, F - 0,1 μg;
- Sink, Zn - 0,0614 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 0,041 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 3,6 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,2068 g;
- Sukrose - 0,0106 g;
- Fruktose - 0,1911 g.
Sterole (sterole) per 100 g:
- Cholesterol - 73,53 mg;
- Fitosterole - 3,4029 mg.
Die tartaarsous bevat ander organiese stowwe: essensiële en nie -essensiële aminosure, vetsure - versadig, mono- en poli -onversadig.
Die voordele en nadele van die speserye word verskaf deur die oorheersende vitamiene en minerale:
- Beta Cryptoxanthin - uitgesproke antioksidant effek.
- Cholien is 'n vetagtige stof met hepatoprotektiewe eienskappe.
- Folate - normaliseer die produksie van verteringsensieme, maar slegs saam met vitamien B12, wat danksy diereprodukte in die sous voorkom.
- Askorbiensuur - is verantwoordelik vir redoks -prosesse en los cholesterol op wat in die lumen van bloedvate gedeponeer word.
- Alfa -tokoferol - verhoog bloedstolling en verbeter visuele funksie.
- Yster is 'n noodsaaklike stof vir die produksie van rooibloedselle, eritrosiete.
- Koper - normaliseer bloeddruk en insulienproduksie.
- Cholesterol - neem deel aan metaboliese prosesse, is 'n boumateriaal vir alle organiese selle, maar word terselfdertyd in die lumen van bloedvate gedeponeer en vererger die toestand van die bloedsomloop.
Die mees gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks is in die speserye wat volgens die klassieke resep gemaak word. Dit kan gebruik word om voedsel vir jong kinders en pasiënte wat van verskillende siektes en operasies herstel, te versier. Slegs in hierdie geval moet die hoeveelheid peper en sout tot 'n minimum beperk word.
Nuttige eienskappe van tartaarsous
Die samestelling van die geurmiddels is 'n gebalanseerde kompleks van voedingstowwe wat nodig is vir die normale funksionering van die liggaam. Aangesien voedsel nie deur hitte behandel word nie, word vitamiene en minerale nie vernietig nie.
Voordele van tartaarsous:
- Normaliseer metaboliese prosesse, handhaaf die gesondheid van die kardiovaskulêre stelsel, voorkom die ontwikkeling van vitamientekort en die ophoping van gifstowwe in die liggaam.
- Versnel peristalse, skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van voordelige flora in die dunderm, wat help om voedsel te verteer. Voorkom verrottende prosesse.
- Dit het antibakteriese en antifungale eienskappe.
- Normaliseer die hematopoiese prosesse, verbeter reproduktiewe funksie.
- Voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.
- Stimuleer genesing in geval van skending van die integriteit van die slymvlies van die spysverteringskanaal.
- Normaliseer bloeddruk en bloedsuikervlakke.
- Stop die ontwikkeling van aterosklerose en ouderdomsverwante veranderinge, verminder die vlak van slegte cholesterol.
- Verbeter die kwaliteit van naels, vel, tande en hare.
- Verminder die waarskynlikheid van beroerte, hartaanval, seniele breinskade.
- Stop die ontwikkeling van katarakte.
As u van plan is om kinders of bejaardes te behandel (in die afwesigheid van kontraindikasies vir 'n nuwe produk), word die sous deur 'n sif gevryf nadat dit met gekapte kruie gevryf is om die moontlikheid van verstikking uit te sluit.
Die belangrikste nuttige eienskappe van die produk is die eerste 2 uur na kook, en na 2 dae word die voedingstowwe heeltemal ontbind.
Kontra en skade aan tartaarsous
'N Multi-bestanddeelgereg het 'n hoë risiko vir allergene. Die gevaarlikste is eiergeel en mosterdpoeier.
Daar moet onthou word dat die geurmiddels 'n hoë kalorie -inhoud het en dat dit met onbeperkte gebruik vetsug kan veroorsaak. Dit moet nie in die dieet ingebring word om gewig te verloor nie.
Tartarsous kan mense met 'n geskiedenis van gastritis, gastroduodenitis, maagsere, esofagitis, dyskinesie van die uitvloeisel, kolitis, cholecystitis, hipertensie, aterosklerose benadeel. U kan die speserye nie met nier- en lewerversaking gebruik nie, met die ontwikkeling van aterosklerose, met te sensitiewe spysvertering.
Let wel! U moet nie tartaarsous by die dieet insluit as naarheid, sooibrand en ongemak op die slymvlies voorkom as u pittige kos eet nie.
Die veiligste sous is tuisgemaak, dit bevat geen preserveermiddels en sure nie. Boonop kan u die hoeveelheid warm geurmiddels verminder en allergiese kosse deur veilige voedsel vervang. Vervang byvoorbeeld die eiergele met suurroom.
Resepte met tartaarsous
Die belangrikste kenmerk van die gereg is stukke groente of kruie in 'n delikate homogene struktuur. Maar selfs as u die speserye deur 'n sif moet vee, sal die voordelige eienskappe nie verander nie, wat nie oor die persepsie gesê kan word nie.
Resepte met tartaarsous:
- Inkvis met oorspronklike geurmiddels … Die sous word voorberei op grond van suurroom gemeng met mayonnaise. Inktviskarkasse (50-80 g) word in ringe gesny en die vinne in repe gesny. Klits die eier met 1 eetlepel. l. melk en 175 g broodkrummels, braai die seekos so lank in 'n pan dat dit goudbruin is. Fyn gekapte kappertjies of piekels word by die tartaar gevoeg. Die sous word koud bedien en die inkvis word warm bedien.
- Heilbot met sous … Heilbotfilet, 4 stukke, geskil, skoon onder koue water afgespoel en met 'n papierhanddoek drooggemaak. Meel, 100 g, gemeng met 1 eetlepel. l. sout, 1/3 teelepel. peper, met 2 teelepels. gedroogde tiemie en 1 teelepel. suurlemoenskil. Die filet word in porsies gesny, in die mengsel gerol en in groente -olie gebraai. Giet sous oor voor opdiening.
- Omelet met tartaar … Rasper die helfte van die jong courgette op 'n fyn rasper en druk oortollige sap uit. Klits eiers (2 stukke) met room na smaak, voeg groente -puree by, bak 'n omelet in groente -olie, draai om sodra die eier gestol het. Dit is beter om 'n braaipan met 'n verwyderbare handvatsel te neem om dit nie op 'n bakplaat te plaas nie, maar om dit saam met die skottelgoed in die oond te plaas. Hulle word gebak by 'n temperatuur van 190-200 ° C in die oond. Smeer op 'n bord, smeer die oppervlak met warm sous, rol die "koek" op. Geur indien nodig met paprika en sout.
- Pittige pannekoeke … Meng 1 glas melk, 200 g meel, 2 teelepels. tartaar, 1 teelepel. koeksoda en bessiestroop, 1 eetlepel. l. suurlemoenskil. Die deeg word geknie sodat 'n dik pannekoekkonsistensie verkry word. Aan beide kante gebraai en warm bedien.
- Hamburger … 150 g beesvleis word deur 'n vleismolen gerol of in 'n maalvleis onderbreek. Grof maalvleis word gemeng met 30 g fyngekapte rooi uie en dieselfde hoeveelheid ketchup of tamatiepasta. Roer die maalvleis kragtig sodat dit lugagtig word as gevolg van die groot hoeveelheid lug, rooster dit tot die hoeveelheid braai wat nodig is. Gebakte eiers word van een eier gemaak. Sny 'n brood in die helfte, smeer die binnekant met koue tartaar, lê 'n blaarslaai, 'n sny vlesige tamatie, 'n kotelet, 'n omelet en rooi uieringe uit. Bedek met die ander helfte van die broodjie.
- Bees tartaar … Sny 400 g soetvleis so klein as moontlik, 1 rooi ui, 25 g kappertjies in 4 stukke, 2 klein tamaties en geelpeper in blokkies. Meng vleis, uie en kappertjies in die een bak, en in die ander - tamaties en soetrissies. Smeer die vorm met sonneblomolie, lê 'n laag vleis, gooi warm sous oor, gooi groente bo -op en maak gelyk. Bak in die oond tot die vleis by 180 ° C gaar is. Bedien met koue sous.
Interessante feite oor tartaarsous
Tartare word nie net die oorspronklike speserye genoem nie, maar ook klein groenteskyfies en perdevleissteak. Al hierdie geregte kan onder 'n soortgelyke naam bedien word, dus as u nie seker is watter sous bedien word nie, is dit raadsaam om dit duidelik te maak.
Die warm sous het sy naam gekry danksy koning Louis IX, 'n konstante deelnemer en inspirator van die kruistogte. Dit was hy wat die heidene, oor wie hy probeer wen het, 'tartare' genoem het. Soos alle edele mense van daardie tyd, was Louis ook mal oor die Griekse mitologie, en oorlogsugtige nomades is verbind met die Griekse hel - Tartarus. "Hulle het uit Tartarus opgestaan en in die afgrond gesink, in die Tartare geval" - so 'n vergelyking is te verstane, want ruiters met skerp sabel het onverwags neergesak en in die steppe verdwyn, wat die Franse leër aansienlike skade berokken het.
Reeds in die XIII eeu word alle nomades 'tartare' genoem, maar die naam word nie met kook geassosieer nie. Maar in die 19de eeu het 'n mode verskyn vir die geografiese name van oorspronklike geregte. Toe kom die "hollandaise" met 'n botterige smaak en 'tartaar' - 'n pittige, pittige, brandende sous. Onder hierdie termyn het laasgenoemde een van die leidende posisies in die haute cuisine verower, saam met die Mexikaanse guacomole en Italiaanse pesto.
Daar is ook 'n ander weergawe: die Franse kokke het die resep vir tartaarsous van hul Balkan -kollegas "bespied" en dit dan volgens nasionale tradisies verbeter. Maar hierdie verhaal is nie so interessant nie, hoewel dit waarskynlik meer korrek is, aangesien die beroemde reisiger Marco Polo 'n soortgelyke geurmiddel genoem het.
Hoe om tartaarsous te maak - kyk na die video:
As jou troeteldiere pittiger hou, kan jy die gereg by die dieet voeg. Veral as die gasvrou nie baie vaardig is nie. Tartare kan enige gebrek in die hoofgereg verdoesel - dit onderbreek maklik minder intense smaak, en dit is ook redelik eenvoudig om voor te berei. U kan dit verifieer deur terug te gaan na die klassieke resep wat in hierdie artikel beskryf word.
